Rudzu-kviešu saldskābmaize

Rudzu-kviešu saldskābmaize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
rudzu skābene	150 g
avota ūdens	120 ml
pilngraudu rudzu milti
pilngraudu milti

Gatavošanas metode

• Ielieciet mīklu:
• 25 g rudzu sākumkultūras + 100 ml avota ūdens + 100 g pilngraudu rudzu miltu - samaisiet un ļaujiet pacelties līdz virsotnei (7-10 stundas), laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras un mitruma
• Mīklas mīcīšana:
• visa mīkla + 120 ml avota ūdens + 2 tējk. niedru cukurs + 2 tējk. ingvera iesals + 1/2 tējk zemes koriandrs, 60 g pilngraudu rudzu miltu - samaisa un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam pievieno 1 stundu. l. rupja sāls un tikpat daudz rupju un pilngraudu miltu, kas tiek sasmalcināti līdz sagataves svaram 500–550 g, pēc tam samitriniet mīklu ar mitru roku un apkaisa to ar miltiem un nosūtiet uz veidni pārbaudei apmēram 3 stundas, atkarībā no temperatūras un mitruma telpā ...
• Mēs cepam 220 gramu temperatūrā ar tvaiku 15 minūtes, 180 gramos apmēram 25 minūtes, pārbaudiet gatavību ar koka nūju (tai vajadzētu iznākt sausai).
• Mēs izņemam maizi no veidnes un iesaiņo to linu dvielī un ļauj tam atdzist un nonākt gatavībā.
• Vissvarīgākais ir gatavot labu garastāvokli!

[katri34]

katri34, sakiet, lūdzu, kāpēc sastāvdaļās ir 150 grami saldskābes, bet receptē ir 25?