Panasonic SD-ZB2512 un saldskābmaize

[Mēģinājums vairākas reizes]

Laba diena,

Es sev iegādājos Panasonic 2512, lēnām pieradu pie vienkāršām receptēm un pārgāju pie ģimenes vēlmes - saldskābmaizes. Un tad notika "ak". Es pats neesmu pavārs, un maizes ražotājs ir pirmais, tāpēc nevaino mani, ja jautājumi ir stulbi, bet drīzāk pieejamā veidā paskaidro, ko es daru nepareizi.

Mēģinājums noskaidrot esošās maizes un rauga receptes manī radīja neskaidrības: rauga audzēšanai un uzglabāšanai ir daudz dažādu pieeju, un skābmaizes maizes ražotāju receptes parasti ir diezgan sarežģītas sastāvdaļās.

Mēģinājums vairākas reizes
Pēc šīs receptes pagatavoja rudzu raugu:

Īsumā: pēc pirmās mīcīšanas 4 dienas tiek baroti 3 ēdamkarotes miltu, kā arī ūdens līdz krējuma konsistencei.
Ir sajūta, ka rezultāts ir nedaudz atšķirīgs (dzīvoklī nav pietiekami silts?), Bet skābs, ar burbuļiem - tas izskatās kā skābs.

Recepšu meklēšanas rezultātā es apmetos uz šo jautājumu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Tas ir dzidrs, pieejams par pieņemamu cenu, taču nesakrīt ar maizes ražotāju. "Vislielākais" sastāvdaļās recepšu grāmatās - kvieši-rudzi, kopā 600 g miltu. Es to cepu ar raugu, nedaudz mainot proporciju (400g kviešu, 200g rudzu), tāpēc nolēmu to mainīt un pārrēķināt proporcijas.

Programma Nr. 2, galvenais

Kas tika likts:
skābēta mīkla 400g (izgatavota precīzi pēc receptes, ņemta no iegūtajiem 400g)

kvieši 200g
rudzi 200g (kopā ar to, ka skābā - 400g)
ūdens 200g
sāls 2 st
cukura 2 ēd.k.
apakšnodaļa. sviests 2 ēd.k.

Notika:

Kopumā ēdama, bet ļoti izturīga garoza, un tā necēlās no vārda "vispār" - tā ir puse no rauga maizes lieluma.

Es pieņēmu, ka vāja rauga dēļ tas necēlās, un es ceru uz nākamo pēc divām barošanas reizēm.

Mēģinājums numur divi
Pārējā sākuma kultūra (100 g) tika nosūtīta uz ledusskapi, 30 g tika atdota pirms grafika nākamajam eksperimentam.
Tagad es veidoju jaunu veidni šādi:
1 pārsējs: 30g sākums (pēdējā raudzēšana) + 100g miltu + 130 ūdens (es gribēju 100g ūdens, bet izrādījās ļoti blīva masa)
2 mērces: 100g miltu + 80g ūdens

no šī prieka es plānoju nosūtīt 200g uz maizi, ievērojot to pašu recepti, mēģiniet ar proporcijām "kā raugs": 400g kviešu, 200g rudzu.
Jautājumi
1. Kāpēc maize necēlās? Man ir aizdomas par raugu, atšķirību miltu daudzumā (es izmantoju 400 rudzu / 200 kviešu, ar raugu pretēji) vai pilnīgi nepareizu sastāva izvēli.
2. Kā pareizi uzglabāt starteri? Forumā atradu daudz padomu, un visi ir atšķirīgi. Ja es jums pareizi saku:
- siltumā nogatavojušos skābeni jābaro reizi 8 stundās - nav ļoti ērti;
- ledusskapī: burka, pārklāta ar foliju ar atverēm, līdz 12 dienām. Reizi nedēļā tas nonāk siltumā, tiek papildināts (kādā proporcijā?), Un pēc 6-8 stundām tas nonāk aukstumā;
- maize pagatavošanai nobarota skābene ir piemērota arī "starterim", un dažus pirms vārīšanas var atstāt malā;
3. Kā pareizi pārvērst rauga receptes par skābes receptēm?
- Es tagad no receptes atņemu ūdeni un miltus, vienādās daļās pusi no rauga svara, vai ne?
- kā pareizi aprēķināt nepieciešamo skābes daudzumu vienā receptē?
4. Kā šajā maizes gatavotājā pareizi pagatavot saldskābmaizi?
- lielākajā daļā recepšu ieteicams vizuāli uzraudzīt pieaugumu un atsevišķi uzlikt cepšanai - manā modelī es vienkārši cepu atsevišķi neatrast (atjauninājums: atrasts, 14 cepšanas programma, instrukcijās nav aprakstīta, bet ir sarakstā zem vāka, netālu no dozatoriem).
- labi, es gribu gatavot uz taimera. Es uzskatu, ka ar pārbaudītu recepti rezultātam jābūt stabilam.Šajā gadījumā pietiek ar to, ka ielieciet saldskābes, miltu un ūdens maisījumu (mīklu?), Un pārējās sastāvdaļas un palaidiet kā parasto maizi, vai ne?
- kāda ir maizes gatavošanas kārtība? Raugam ir rakstīts "sauss => šķidrs", bet kādam jābūt skābes sagataves kārtai?

Laba diena. Arī es esmu iesācējs. Es cepu trīs mēnešus. 2 no tiem ir tikai ieraugi. Es neatbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem. ES nezinu. Plīts ir tāda pati kā jūsu. Jums ir jādraudzējas ar raugu, un viss kļūs vienkāršs. Nu, sākumā es vienkārši no viņas baidījos. Tagad daru tā: esmu viņai atvēlējusi vietu ledusskapī, dārzeņu atvilktnē. Es tur ieliku termometru un sapratu, ka ir auksts. Speciālisti runā par 10 grādiem. Pievelciet regulatoru. Tagad tur ir 10 grādi. Bet kā viņu trīs dienas nebarot, es nesaprotu. Man šķiet, ka viņa lūdz ēdienu otrajā dienā. Sākumā vākā tika izveidotas trīs bedrītes (lai elpotu), bet kaut ko es šaubījos par visu ledusskapī esošo produktu priekšrocībām. Pēkšņi savvaļas raugs viņiem ir labs. Es nomainīju vākus, paņēmu vairāk kārbu. Divu dienu laikā vāks ir uzpūsts, es to izņemu un atveru. Es elpoju minūti un atgriezos kastē. Ledusskapī vienlaikus dzīvo divas mūžīgas rudzu mizas un tā pati vien pārbarotā kviešu mīkla.
Arī mana skābo mīkla neizskatās pēc krējuma. Biezs. Otrajā dienā tas izskatās kā sūklis.
Kvieši kā līme. Izstiepjas.
Bet abi strādā lieliski.
Rudzi, kas cepti pēc receptes Universāla maize ar koriandru un ķimeņu sēklām. Rezultāts man ļoti patīk. Es nekad tevi nepievīlu. Tiesa, viņa jumts vienreiz izkrita. Bet es nevaru noķert to, kas ir saistīts. Es to cepu ik pēc trim dienām.
Es neesmu iemācījies šeit ievietot saiti.
Un es cepu vieglu pēc franču receptes ar saldējumu. Arī ērti. Es visu salocīju un nospiedu 10. programmu.
kaut kas tamlīdzīgs.
Es labi lasīju šo forumu, dienu un nakti. Es to vienkārši izlasīju līdz caurumiem. Tagad esmu ielicis Lieldienu kūku pēc grāmatas receptes. ES gaidu. Atlikušas 2 stundas.
Jā, šeit ir vēl viens. Sākumā skābēta maize bija skāba. Un tagad labi, vismaz nedaudz skāba. Pazudis.
Ja tas jautā. Kā es tev varu pateikt.

Universāla maize ar koriandru un ķimeņu sēklām maizes mašīnā

tas ir sava veida izdomāts. Šī ir saite par rudzu maizi. Es vienkārši nelieku koriandru un ķimeņu.



https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Un šī ir gaisma. Šeit tikai bez gāzēta ūdens. Ar soda palīdzību viņš necēlās augstu,