1 šķiras maize pēc izvēles

1 šķiras maize pēc izvēles

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
desem opara	210 g
serums	360 g
milti 1 pakāpe	670 g
sāls	pēc garšas (man ir 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. eļļa	1 ēd.k. l

Gatavošanas metode

• Mīklu, kuru jau biju novājinājusi, pievienojot pārpalikumu, noņemot desemu. Mēs lasām par desem ŠEIT.
• 
• Es ievietoju visas sastāvdaļas spainī HP, sāls miltiem (jūs varat to pievienot pēc 5 minūtēm no partijas sākuma). Mēs mīlam blīvu maizi, tāpēc mīkla būs piemērota. Ieslēdzu galveno programmu, svars 1,2kg, laiks tika parādīts 3h10min
• 
• Visas procedūras CP veica saskaņā ar galveno programmu. Pirms cepšanas es izslēdzu HP, mīkla palika fermentēt vēl 2 stundas.
• 
• Tad viņa 1 stundu ieslēdza cepšanas programmu
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1,2kg

Laiks sagatavošanai:

5 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, galvenais + ceptas preces

Piezīme

Standarta maize katrai dienai, bez rauga, mazsāls (manā gadījumā).

Nataša! Izcili! Maize ir lieliska! Arī maizes gatavotājā. Pavisam vienkārši! Tagad atliek izdomāt. Paldies, Nataša! tu paveici tik lielisku darbu.

Paldies, Luda! Parasta maize, kur tā ir lieliska?

tu paveici tik lielisku darbu

un šeit ir labojums: labi, ka es biju priekšnieks, bet baktērijas darbojās, un es to izdarīju ... dažreiz sakārtojiet viņiem nelielu plānotāju, lai viņi neatpūstos

Parasta maize, kur tā ir lieliska?

Nataša, bet es zinu, uz kā tas veidots. Desem nav ierasts ... Jūs vienkārši jau esat pie tā pieraduši.

Es vēl neesmu pie tā pieradusi) Esmu laimīga kā bērns, kad mīkla uzrodas

Es vēl neesmu pie tā pieradusi) Esmu laimīga kā bērns, kad mīkla uzrodas

Es jūs tiešām saprotu! Es vēl neesmu pieradis pie saviem šķidrajiem. Katra maize ir notikums!

viss ir tieši tā

labi, ka es biju priekšnieks, bet baktērijas darbojās

Nataša, es ar interesi lasīju tavu tēmu par desemu. Un rodas jautājums, vai šī procesa laikā attīstās tikai labās baktērijas?

[Ira]

Ira, labi, tur viss ir aprakstīts zinātniskajā pamatojumā, lasāms
temperatūras dēļ un bez piekļuves gaisam šeit ir mazāk slikto baktēriju
Man nav mikroskopa, es ticu savam vārdam

Man nav mikroskopa, es ticu savam vārdam

tieši tā ...

Nu tad viss raugs ir slikto baktēriju audzēšanas augsne

Nu tad viss raugs ir slikto baktēriju audzēšanas augsne

viegli

Tik silta un gaisīga maize!

un es tā ... dažreiz sarunāju viņiem nelielu plānotāju, lai viņi neatpūstos

Nataša, es ar interesi lasīju tavu tēmu par desemu. Un rodas jautājums, vai šī procesa laikā attīstās tikai labās baktērijas?

Nu tad viss raugs ir slikto baktēriju audzēšanas augsne

- nav taisnība! (:
Es lasīju par skābēm, ieskaitot skābētos kāpostus, jogurtu un tā tālāk.
pirmkārt, ar jebkādu fermentāciju parādās fermentējošas baktērijas, kas vispirms atdzīvojas, produkta paskābināšanās, putošana un nepatīkama smaka. Laika gaitā, paskābinoties, pienskābe aizvieto fermentatīvās baktērijas un putošana izzūd, un var šķist, ka viss ir beidzies, tas ir pagrieziena punkts, kad fermentatīvās baktērijas jau ir aizgājušas, un nepieciešamā mikroflora ir nepieciešama acīmredzamai fermentācijai. joprojām nepietiek. Parasti tas notiek 2. - 3. dienā. Un parasti pirmā izejas pazīme no krīzes ir smaržas izmaiņas: no nepatīkamas tas kļūs izteikti skābs, bet ne etiķains, proti, skābs.Pēc tam, piemēram, raugā parasti sāk parādīties burbuļi, vispirms viens, un tad to būs arvien vairāk))) Burbuļu parādīšanās norāda fermentācijas procesa sākumu. Sākumā burbuļi būs tikai uz virsmas, un pēc tam, palielinoties intensitātei, tie parādīsies visā apjomā, parasti tas notiek 4. - 5. dienā.
Šajā laikā pienskābes baktērijas sāk pilnībā dzīvot mūsu sākuma produktos, kas "apstrādā" - pēc vajadzības raudzē mūsu maizes !!! to cepot un ēdot, ķermenim būs milzīgs daudzums mikroelementu un vitamīnu! ... Turklāt fermentācija ar skābētiem miltiem neitralizē dabisko konservantu, kas atrodas graudā! ... Un maize nebojājas ilgu laiku un nepelē, bet, kā likums, vienkārši novecojusi, pateicoties skābai videi (tieši tāpēc Kuzja no multenes tik ļoti mīlēja novecojušo maizi ... (:)
Tātad, starteru kultūrām ir nepārtraukts ieguvums un nekas vairāk!

Fermenti, protams, ir noderīgi, mēs domājām, ka mikrobioloģiskais sastāvs nav 100% sterils un sastāv ne tikai no labajiem, bet sliktos, pat nenozīmīgos daudzumos, būs jebkuros fermentos un ne tikai tajos))) ) galu galā sporas lido gaisā)