Gavēņa rullītis - pisnas rullītis Daria Tsvuk

[Opara]

Gavēņa rullītis - pisnas rullītis Daria Tsvuk

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
Opara
Milti	250 g
Ūdens	150 ml
Sausais raugs	6 g
Neraudzēts iesals	3 g
Mīkla
Opara	visi
Milti	260 g
Sāls	12 g
Ūdens	150 ml

Gatavošanas metode

• Mēs sagatavojam mīklu un atstājam to trīs stundas istabas temperatūrā.
• Tad pievieno miltus, sāli, visu piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā.
• Es to visu daru ar maizes automāta palīdzību - iestatīju programmu "Rauga mīkla" - pusstundu mīcīšanas un stundu pārbaudi.
• Tad viņa izņēma mīklu, ļoti smalki izstiepa to uz dēļa, salocīja un vēl uz stundu ielika maizes automāta spainī.
• Tad es to iesitu bumbiņā uz dēļa, ieliku uz čuguna pannas, stundu ievietoju cepeškrāsnī ar paplāti ar karstu ūdeni, pēc tam ceptas preces - termocirkulācijas režīmā no T 200 grādiem - 20 minūtes, pēc tam paplāti noņem ar karstu ūdeni, pazemina temperatūru līdz 180 grādiem un cep, līdz vārīti - tas ir tad, kad zonde uzrāda ruļļa iekšējo temperatūru 96 grādos.
• Man ir šī recepte no Daria Zvek grāmatas
• 
• Es to nedaudz pielāgoju sev - noņemu granulēto cukuru, nomainīju to ar balto iesalu, palielināju sāls daudzumu.
• Krāsnī ceptā maize, protams, ir garšīgāka nekā no maizes automāta!
• 
• Šī recepte - drošā veidā - ir iekļauta recepšu grāmatā gandrīz katram maizes ražotājam kā balta, vienkārša.

Piezīme

Bulka
vārds, iespējams, aizgūts no franču valodas,
tā kā franči sāka saukt maizniekus ar vārdu boulangers no tā laika, kad agrākās neraudzētās maizes vietā, kas tika ceptas plakanu kūku formā, viņi iemācījās lietot raugu, caur kuru maize kļuva vaļīgāka. Tad nonāca modē bumbu formas maizītes, kuras sauca par bulīšiem. Krievu valodā visām maizēm ir savi piemēroti nosaukumi. Tos īpaši izceļ: 1) svara maize, kas tiek cepta lielos klaipos un pārdota pēc svara, un 2) maizes gabals, piemēram: saika, kalach, vitushka, bulciņa, blēži (mazi klaipi) utt.

Avots: 🔗

[Ol!]

Cik poraina bulciņa izrādījās Ol! Jūs atdzīvināt tik retas receptes! Šādi jums vajadzētu uzticēties autoram, lai drosmīgi uzņemtos viņu izpildi!

šī autore ir tā vērts, lai viņam uzticētos ..))) Es izlasīju viņas receptes no lejupielādētās grāmatas - biju pārsteigts, ka ir daudz oriģinālāko, un daudzi no tiem, kurus slavenie pavāri nekaunīgi aizņēmās no viņas bez autores norādes ...

[Mihaska]

Mihaska, Ira, pareizi kavmins atzīmēja - daudzi bez lielām grūtībām aiziet kā savējie, affftar, un ir ļoti aizvainoti, ja pēkšņi iesaka un sākotnējam avotam atcerēties un norādīt, kur viņi iestrēga.

Es, meitenes, esmu izlasījusi daudz materiālu par tā saukto berzi! ... Patiesībā viss ir ļoti sarežģīti ... Šeit es izstādu arī daudzas receptes, kuras es uzzināju jaunībā ... Un šīs receptes ir jau cirkulēja pa Savienību ilgi pirms viņi nonāca pie manis. Nu, protams, es arī kaut ko tajos mainīju sev. Bet, celma ir skaidra - tās neesmu dzimis es. Bet es nepazīstu arī autoru, kā arī tos, no kuriem es paņēmu šīs receptes. Un es pieņēmu receptes no vecākiem ... Arī viņi šīs receptes kādam paņēma ... Un ko tagad? Arī es esmu gatsky plaģiāts un vai viņiem vajadzētu mani apkaunot?
Tas viss ir sarežģīti ...

Nav plaģiāta - ne par to ir runa. Jebkuru recepšu autorība ir ļoti, ļoti pretrunīga lieta. Kāds, kaut kad savā virtuvē jau ir pagatavojis.
Kas tik grūts? milti + šķidrums + raugs + sāls un cukurs - bizness!
Es negribu attīstīt šo tēmu - esmu pārāk slinks!

Es nevēlos attīstīt šo tēmu - esmu pārāk slinks

Un nevajag, ja negribi, tu esi mans skaistums! ja nu vienīgi jūs priecātos par savu tēmu un neviens runātājs nesabojātu jūsu garastāvokli ar savu sprēgāšanu!

Ehha, runā tik daudz, cik gribi, Irunja!

Un tagad man ir ļoti grūti sabojāt garastāvokli - man patīk viss šajā dzīvē!

Nu, kur es skatījos? Es kaut kā šķūrēju savu Daria Zvek grāmatas augšup un lejup. viņai ir viss ar sviestu, speķi, pienu, olām ... labi, ne liesu, īsāk sakot. Un es patiešām uzticos šai brīnišķīgajai sievietei. Es gribēju no viņas tik daudz liesas maizītes. Un tas ir tas, ko manai vēlmei vajadzētu darīt šādam lokam ģeogrāfijā!

Ol, forša bulciņa izrādījās! Un iemetiet man saiti uz e-grāmatu PM, pzhl.

Es nopirku šo grāmatu vēl 70. gados, no tās iemācījos gatavot cepšanu un pat pie manis, iesācēja, kurš neko nevar, vienmēr viss izdevās bez punkcijām. Esmu ļoti noraizējusies gan par autoru, gan grāmatu, taču pēdējos gados, parādoties internetam, par to pilnībā aizmirsu un tieši tagad devos meklēt grāmatu plauktos, nez kāpēc es to ļoti vēlējos izlasīt un varbūt kaut ko izcep.

Olya, paldies par recepti un atgādinājumu par autoru.

Krāsnī ceptā maize, protams, ir garšīgāka nekā no maizes automāta!

Es saprotu, ka tagad šī recepte man ir pati lieta ... es varu mīcīt mīcītājā, bet man būs jācep cepeškrāsnī .. tad, kad plīts ir salabots, es to izmēģināšu)))
Olenka, paldies par skaisto bulciņu!

Meitenes, paldies jums visiem par uzmanību vecajai receptei.
Es atbildēšu sīkāk un sīkāk vēlāk.

Vēlme iegādāties Daria Zvek grāmatas paliek spēkā!

[Agata]

Nu, kur es skatījos? Es kaut kā šķūrēju savu Daria Zvek grāmatas augšup un lejup. viņai ir viss ar sviestu, speķi, pienu, olām ... labi, ne liesu, īsāk sakot. Un es patiešām uzticos šai brīnišķīgajai sievietei. Es ļoti gribēju no viņas liesu klaipu. un tas ir tas, ko manai vēlmei vajadzētu darīt šādam lokam ģeogrāfijā!

Kur es skatījos, kur es skatījos - atkal tur ...
Burtiski viena no viņas pirmajām receptēm - vecā izdevuma 12. lappusē šī ļoti liesā maizīte. Tas ir 1986. gada grāmatā. Esmu ļoti pateicīgs mūsu foruma dalībniekam Agata - viņa man atsūtīja saiti uz elektronisko versiju.

[Olga]

Olga, viss ir vienkārši - izcili! Brīnišķīga maize. Un, ja jūs varat man saiti uz e-grāmatu.

[Tata]

Tata, nosūtīts. Paldies lietotājam Agata!

Ol, tāpēc viņai ir drošība, un jūs to izdarījāt uz mīklas?

[MariV]

MariV, labi, kas jums ir: nobijies: brīnišķīga maize. : roze: Tik dvēseliska. Ar mīlestību

[Spīdēt,]

Spīdēt, viņai ir tas, ko saka - kad raugs ar siltu ūdeni un cukuru sāk rūgt! Nu es kā vienmēr to izlaboju saistībā ar maniem apstākļiem - es arī tur izmetu mocības un aizbēgu. Es skrēju trīs stundas. Ko, izmet visu ārā un sāc no jauna? Nē ....
Tad, pēc nepārbaudītas informācijas, Darja mīcīja ar rokām mīklu - viens 1 stunda! Milti bija kaut kāds īpašs, stiprs, vietējs un ūdens - labi, šeit vispār! - no strauta! Kaut arī straumes bija Ivano-Frankovskā, varbūt kādā ciematā, piemēram, Kryhovtsy. Jā, bija straumes atslēgas, un ūdens bija ļoti labs!
Un pie mnu, Maskavā - milti - parastie, lēti, "pyshechka", ūdens - jūs zināt, ar hloru, kaut arī filtrēts. Nu ...

[Čukundruss]

Čukundruss, Nataša, Man ir maizes ģimene, labi, visiem patīk laba maize, man ir jāmēģina, jāiegādājas - viņi vairs negrib ēst!

oooooo, es zinu Rietumukrainas ūdeni. Kaut kā man bija iespēja atpūsties netālu no Stryj. Meitene gatavo brokastis, es gru "es, pliz, kafija bez cukura". Atnes, es dzeru. Es saku: "Viņš ir salds. Nākamreiz jūs to varat izdarīt bez cukura." Un viņa smejas: "Tas ir absolūti bez cukura. Mums vienkārši ir ūdens no kalnu avota. Tas ir tieši tāds." un es dodos uz ziepēm 2 reizes dienā. nevis tāpēc, ka tie būtu netīri, bet gan tāpēc, ka mati kļuva zīdaini - man patika pēc mazgāšanas tos sajust zem pirkstiem.
uz miltu rēķina, nedusmojies. viņa tagad ir visur. Es uzzināju no mūsu zemniekiem. viņi saka, ka viņiem nav izdevīgi audzēt cietos kviešus. un no mīksta izrādās, ka izrādās.galvenais ir tas, ka pēc savākšanas tas tiek labi turēts. Nu, varbūt viņi izaudzē kaut ko efektīvu eksportam, bet vietējā tirgū paliek visādi gabali. lai gan vienā brīdī es nonācu vienā smieklīgā miltā. viņa ir kā putekļi un balta-balta. kad izsijājat, mākonis stāv. ar citiem ražotājiem šāda efekta nav. Es to saucu par "miltiem ar koksu"
tad es uztaisīšu bulciņu, bet bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, par miltiem - mums ir tas pats - jūs izsijāat miltus, un putekļi ir tā vērti! Un tomēr - tas peld - jūs to ievietojat, jūs to ievietojat, bet mīkla ir lipīga, tā nevēlas iegūt nekādu formu.

Tagad es neatceros, kādi milti bija Franicā, jo mūžīgās nodarbinātības dēļ es ne pārāk iecienīju gatavot.