Brūvēta rudzu-kviešu maize ar augļu šķidru raugu

Brūvēta rudzu-kviešu maize ar augļu šķidru raugu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
metināšana:
Rudzu milti	50g
ūdens 90-95 * С	125g
rudzu iesals	5g
ķimenes (koriandrs, fenheļa, anīss)	5g
mīkla:
visu brūvēt
šķidrs augļu raugs	105g
pilngraudu kviešu milti	105g
kviešu milti 1 pakāpe	20g
mīļā	1 ēd.k. l.
mīkla:
visa mīkla
Rudzu milti	165g
kviešu milti 1 pakāpe	40-50g
rudzu iesals	5g
mīļā	1 ēd.k. l.
sāls	7g

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir piemērota šķidrs raugs uz augļu un zaļumu bāzes, bet var pagatavot arī ar 100% mitruma skābi. Man uz avenēm ir šķidrs raugs. Sagatavojiet tējas lapas, pēc 30 minūtēm pievienojiet tai iesalu (var aizstāt ar medu). Kad brūvējums atdziest (apmēram stundu vēlāk), mīciet mīklu uz tā pamata (ZHD un CH miltu vietā varat ņemt 100% mitruma fermentu 210g). Atstājiet mīklu uzrūgt siltā vietā 8-10 stundas.
• 
• Mīciet mīklu un ļaujiet tai 1,5–2 stundas uzrūgt siltā vietā zem plastmasas apvalka. Ar slapjām rokām izveido stieni, labi to izlīdzina un atstāj siltā vietā ar tvaiku uzrūgt 60-70 minūtes. Nogrieziet vai ieduriet tuvojošos klaipu ar plānu koka iesmu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī bez tvaika 10 minūtes 250 * C un vēl 25 - 30 minūtes 190 * C temperatūrā.
• 
• Šeit ir griezums:
• 
• Maize ir diezgan pūkaina, neskatoties uz lielo rudzu un pilngraudu miltu daudzumu. Garša un aromāts ir nedaudz saldskābs, ļoti aromātisks.

Nevar katru dienu sekot līdzi, jauna maize Paldies

Jā, šķiet, ka neesmu katru dienu, bet kā ēdu.

Tik skaistiattēlus fotogrāfijas

Nevar katru dienu sekot līdzi jaunai maizei

tas tiesa.

Linočka, gudra meitene! Un uz dzelzceļa var pagatavot pat olu krēmu! Klase!

[Līna]

Rudzu cepšanas cienītājiem vēl viens šedevrs! Lieliska maize, Līna!

Lina, man pat nav laika apskatīt tavu maizi, vēl vienu šedevru, es to ņemu grāmatzīmēm .... tad es to izdomāšu. Liels paldies!

Izmēģināšu arī šo!

[Linočka]

PAR! Es noteikti pagatavošu šo maizi, kad mans raugs būs gatavs.
Linočka, liels paldies par recepti! Un tad es jau spīdzināju Ludu: vai uz šī rauga tiks gatavotas rudzu un rudzu kviešu maizes?

[Albīna]

Meitenes, Albīna, Ludmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, paldies par vērtējumu! Maize izrādījās diezgan laba, taču tās pievienošanai vajadzēja vairāk kviešu miltu, nekā es aprēķināju. Pretējā gadījumā bulciņa nedarbojās. Receptē es rakstīju, kā es to izdarīju, bet jūs joprojām mīklai nepievienojat pilngraudu miltus, bet gan pēc vajadzības, mīcot. Un noteikti raudzē pie T 30-32 * C, pretējā gadījumā tas slikti paaugstinās. Un tālāk. Es iedūru viņam ar iesmu, bet viņš joprojām vienā pusē ieplaisāja apakšā. Tāpēc labāk to sagriezt.

Un atkal es eju ar PALDIES! Es mēģināju pieturēties pie receptes, bet es aizstāju 1c miltus ar visaugstākajiem, un pirms fermenta stāvēja 15 stundas. Maize man ļoti patika. Viens no viņa trūkumiem - klaips izrādījās mazs))). Tagad es saprotu tos, kas raksta, ka viņiem nebija laika nofotografēt sadaļu. Mēs ēdām šo maizi 2 ēdienreizēs. Man izdevās nofotografēt bulciņu tikai taisni no krāsns.
🔗

[Anna]

AnnaAtkal labi izdarīts! Maize ir patiešām garšīga! Es gribu to izdarīt nākamreiz formā un nedaudz vairāk laika korekcijai.