Šķidrās rauga bagetes

Šķidrās rauga bagetes

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Starteris:
šķidrais raugs / rauga ūdens * (skatīt piezīmi)	100g / ml
milti	100gr
Mīkla:
Starteris	vesels
ūdens	270-310ml
zirņu / aunazirņu milti ** (skatīt piezīmi - pēc izvēles)	10gr
kviešu milti (var iedalīt manitobā vai vienkārši stiprā maizes ceptuvē 100g un milti 1 pakāpe / CZ - 360g)	460gr
sāls	1,5 stundas l.
olīvju eļļa	1. st. l.

Gatavošanas metode

• Tā kā forumā ir dusmas par "šķidru raugu" - tagad sāksies masveida rauga maizes pārstāve šim jaunajam rauga veidam))). Šķidrais raugs vai rauga ūdens ir viena no iespējām skābēt, jo tiek izmantots dabiski fermentēts ūdens maisījums (250 ml, cukurs 1-2 tējk. L., jebkurš auglis (2-3 ēdamk. L sagriezts). temperatūrā vairākas dienas, šis maisījums rūgst, putojas un tam būs patīkama misas smarža. Tās ir savvaļas rauga kultūras, kas ir gaistošas ​​un, nonākot barības vielu vidē, sāk vairoties. Faktiski dabiskais kvass (bez rūpnieciskais raugs, spontāna fermentācija) ir arī šķidrais raugs.)) Uz tā var cept maizi. Vairāk par šķidro raugu varat izlasīt saitē mana ziņojuma beigās (komentāros).
• 
• Cepšanai uz šķidra rauga ar miltiem tiek iedarbināts starteris, kuru pēc fermentācijas vienkārši izmanto kā mīklu. Un tad - klasiskās saldskābmaizes. Jo šī ir viena no rauga pasugām.
• Par rauga stiprumu, ko audzē, var spriest pēc startera uzvedības. Ja tas pieauga līdz 3-3,5, tad jūsu raugs ir labs un labi pacels maizi.
• 1. Sajauciet sākuma produktus un atstājiet siltā vietā, pārklātu ar foliju. Mērcēt apmēram 6-8 stundas. Ir ļoti ērti to likt naktī, ja vēlaties pagatavot maizi no rīta vai no rīta, ja vēlaties vakarā. Viss ir tieši tāpat kā ar raugu: gaidiet maksimumu un brīdi, kad starteris pārstāj celties un sasalst. Tādējādi viņš iegāja fermentācijas virsotnē. Ja nostāvēsieties vēl pāris stundas, ar viņu nekas slikts nenotiks.
• 2. Ielieciet starteri maisītāja traukā vai HP spainī, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot eļļu, un mīciet (bez trakas dedzības). Atstāj uzbriest 20 minūtes, pievieno eļļu un mīca līdz viendabīgai masai. Mīksts, rotējot nedaudz izstiepts aiz āķa / lāpstiņas, apstājoties, lēnām un viegli peld. Ūdens būs jāpielāgo. Pēdējos 3-4 mēnešus vienmēr esmu lietojis maksimumu, un dažreiz pārsniedzot maksimumu. Kaut kādi "žāvēti" milti ar šo sildīšanu. Bet es iesaku vispirms izliet minimālo norādīto daudzumu un skatīties koloboku. Ja nepieciešams, pievienojiet.
• 3. Atstāj uzrūgt vismaz līdz 2x palielinājumam. Man pagāja 3 stundas. Jums var būt vairāk un mazāk. Viss ir atkarīgs no savvaļas rauga stipruma jūsu burkā, to koncentrācijas ūdenī, kurā tika sajaukts starteris, un paša startera fermentācijas. Tāpēc koncentrējieties uz mīklas gabala tilpumu. Bet tas joprojām vienmēr ir ilgāks nekā rūpnieciskā rauga izmantošana. Tāpēc novērtējiet savu laiku.
• 4. Mīklu sarullē uz viegli miltiem apsildītas virsmas un sadala 4 gabaliņos. Izveido bagetes. Viņu formēšanas tehnoloģija ir parādīta šeit: Baguetes formēšana
• 5. Attālums palielinās 1,5-2 reizes (30-40 minūtes), sagriež un cep ar tvaiku (ielej cepeškrāsnī - speciāli noliktajā cepešpannā vai pannā, pusi glāzes verdoša ūdens uzreiz pēc maizes ielādēšanas ). Lūdzu, ņemiet vērā, ka bagetēm jābūt izvietotām zemāk. Tādēļ to izcirtņi tiek atvērti ar klasiskām šķembu malām.

Trauks ir paredzēts

4 lietas.

Piezīme

* Detalizēti un ar attēliem par šķidro raugu varat izlasīt šeit:
Šķidrais raugs

** Šis vienums nav obligāts. Jums nav zirņu / aunazirņu miltu - labi, vīģes ar tiem. Nomainiet šos 10g ar parasto. Tas pats ar Manitobu. Zirņu milti ir ļoti garšīgs ēdiens raugam (atcerieties, cik ātri skābē zirņu zupa). Zirņu milti arī padara garozu kraukšķīgāku. Tāpēc, ja jums patīk bagetes - iegādājieties to, tas ir lēts un brīvi pārdodams. Manitoba, protams, daudziem ir eksotika, taču pie tā nevajadzētu pakavēties. Pieejams - labs. Nē - paņemiet parastu maizes ceptuvi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata!
SUPER !!! Paldies par atsevišķu recepti!
Grāmatzīme! Es tikko šodien ieliku raugu .... tātad, tiklīdz tie nogatavojas - bagetes krāsnī!

[putnubiedēklis]

Nomiries, necelies! putnubiedēklisNataša, tas aizraus elpu! Nu tas ir tāds gribasspēks, kāds jums ir nepieciešams, lai tos nofotografētu, nevis visu grauzt attēlā līdz pēdējai kraukšķīgai drupai!

Nu, caurumi ir gluži kā siers.

[Natālka]

Natālka, Es jums jau rakstīju, ka tas ir smadzeņu sprādziens !!!!!
Brīnišķīgas bagetes !!!!
Mans raugs jau būtu nogatavojies !!!!
Nataša, paldies un Ludmiločka par tik sirsnīgu mīklas izstrādājumu !!!!

Šodien ir bagetes diena! Skaists! Super!

Nataša pagatavoja ļoti labas bagetes, bet ar ko garša atšķiras no startera bagetēm ?? Ko saprot aunazirņu milti un manitoba? Paldies par recepti !!!!

Nataša! Paldies tā paldies! Tu mani iepriecināji! Esmu tik laimīgs! Paldies, ka precizējāt recepti ar jaunu tēmu. Viņš to ir pelnījis! Es izveidošu saiti dzelzceļa tēmā, un tad, kad es prasīšu priekšniekam atļauju rediģēt tēmu, es noteikti pirmajā lapā ievietošu saiti uz recepti!
Paldies, Nataša! Jūsu bagetes ir super!

[Sonadora]

Sonadora,

Un es tos praktiski neēdu. Es kaut kā esmu mierīgs par maizi. No rīta ar kafiju izklājiet sviesta gabalu un krievu sieru. Un tā ... Un lai cik smieklīgi tas būtu, man nepatīk kraukšķīgas garoziņas (un tā ir visa bagetes jēga). Kad es tos nokodu ar gurkstēšanu - man jau ir smadzeņu satricinājums))). Tādēļ man īsti nepatīk krekeri un ēdu tos savā veidā, bez kraukšķināšanas (lai gan es ienīstu mērcēšanu tējā). Bet viņas vīrs ir maniaks))).

Irina F,

Irin, jums tas patiks. Es domāju strādāt ar šo raugu. Izmantojot klasisko raugu, nepatikšanas ir daudzkārt lielākas.

ang-kay, Gaisma,

Es mēģināju.

[lappl1]

Nataša pagatavoja ļoti labas bagetes, bet ar ko garša atšķiras no startera bagetēm ?? Ko saprot aunazirņu milti un manitoba? Paldies par recepti !!!!

Jūs zināt, ka viņi visi ir atšķirīgi. Arī visām manām raudzēm (atšķirīgajām) bija atšķirīga garša. Tā kā mikrobioloģiskais sastāvs katru reizi nav vienāds. Katrs raugs šajā ziņā ir unikāls. Garša ir bagātāka nekā raugs. Maizes nozīmē parasto sauso / saspiesto raugu. Garoza parasti nav salīdzināma. Gan garša, gan gurkstēšana.
Ak, es aizmirsu uzreiz uzrakstīt par Manitobu ... Manitoba ir milti ar visaugstāko stiprumu (W). Tas ir saistīts ar tā ļoti augsto olbaltumvielu saturu. Tas satur 15 vai 16 g olbaltumvielu uz 100 g. Standarta milti - 10,3 g. Pievienojot manitobu, rodas krāšņs mīklas lipeklis (piedeva !! Vienā manitobā ir nereāli krāsnī krāsot, tīra manitoba ir kā gumija mīklā), kas lieliski notur gāzes (tās ļoti daudzas lielās un vidējās bagetes griezumā ir lielas bedrītes). To atšķaida ar cita veida miltiem, palielinot izturību. Parasti to ieteicams pievienot noteiktu produktu ražošanai: bagetes, šabatta, Lieldienu kūkas / pannetone un citas ļoti bagātīgas smalkmaizītes ar daudz pildījuma.

lappl1

Paldies, ka uzmundrinājāt mani. Man šķiet, ka ar šķidru raugu man būs vieglāk. Es tikko saņēmu skābi mirst / skābs, tiklīdz jūs aizmirstat par tiem))).

[Nata]

lappl1 Paldies, ka uzmundrinājāt mani. Man šķiet, ka ar šķidru raugu man būs vieglāk. Es tikko saņēmu skābi mirst / skābs, tiklīdz jūs aizmirstat par tiem))).

Nata, Tavai veselībai! Es ļoti priecājos, ka objektā ir sākts dzelzceļa hobijs. Man patīk arī maize ar skābēm. Un līdz šim ar viņiem viss ir kārtībā. Bet dzelzceļš ir īpaša dziesma ..

Blimey! Tu vari nomirt.Kas d-y-y-yr!

Bagetes ir lieliskas!

Un tagad es uzliku mīklu Reinharta klasikai. Šeit tiek izgatavots starteris un tiek izmantots kā mīkla. Tāpēc es pat nenorādīju uz Reinhartu. Šeit viņa tehnoloģija ir izgāzusies. Un tagad uz gatavā startera esmu uzlicis pastētes fermentētu mīklu (starteri lietoju tāpat kā raugu). Manā Zojirushi ir mīklas sagatavošanas režīms. Tad es to ievietošu ledusskapī, tāpat kā Reinharta, tad tikai pēc ledusskapja es sākšu mīklu. Apskatīsim, kā tas izturas. Šīs ir Reinharta tēmas klasikas, un es, iespējams, tos ievietošu.

[Natakh]

Natakh, tik spilgti iedomājies, kā ar gurkstēšanu nokoži bagetes gabalu)))
Ahahah! Satricinājums

Un tagad es uzliku mīklu Reinharta klasikai. Šeit tiek izgatavots starteris un tiek izmantots kā mīkla. Tāpēc es pat nenorādīju uz Reinhartu. Šeit viņa tehnoloģija ir izgāzusies. Un tagad uz gatavā startera esmu uzlicis pastētes raudzētu mīklu (starteri lietoju tāpat kā raugu). Manā Zojirushi ir mīklas sagatavošanas režīms. Tad es to ievietošu ledusskapī, tāpat kā Reinharta, tad tikai pēc ledusskapja es sākšu mīklu. Apskatīsim, kā tas izturas. Šīs ir Reinharta tēmas klasikas, un es, iespējams, tos ievietošu.

Nataša, gaidīšu rezultātu !!!

[Irina F]

Irina F,

Nē, es tiešām nesaprotu, kā jūs varat viņus tā ēst? Kad vīrs viņus košļāj: gurkst, gurkst - mani zobi jau brauc.

Es mīlu Tevi

Bagetes ir elpu aizraujošas.

Kā es mīlu bagetes ... un Natālija jau zina, cik man viņas mīl gurkstēt garoziņas .. un negriez tās, bet salauž .. izbaudi!
Nataša, paldies par nākamo bageti!

[Nata]

Un kā man pietrūka šīs receptes Nata, garšīgas bagetes Grāmatzīme noteikti

[Albīna]

Albīna,

Jūs esat arī ievērojams rauga audzētājs!)))

cēls rauga audzētājs!)))

Nata, kaut kas nesaprata beigās intonāciju

[Albīna]

Albīna,

Nu, es domāju, jūs tos audzējat arī tagad, vai ne? Vai es tevi redzēju tēmā par šķidro raugu? Šeit mēs esam kolēģi!)) Divi ievērojami rauga audzētāji!

[Nata]

Jā, Nata, nogatavojies raugs uz mandarīna. Tāpēc es meklēju recepti. Visticamāk, es rīt mēģināšu izcept šīs bagetes. Kaut kā jau aizraujoši.

[Albīna]

Albīna,

Ar viņiem ir tiešām viegli! Es jau esmu iesācis rudzu iesācēju - es cepšu rīt. Un Reinharta mīkla - ledusskapī tā maksā dienu (pērle - abaldete). Tāpēc nebaidieties ne no kā. Tas ir tikai ūdenī atšķaidīts raugs.

[Nata]

Nata, Paldies

Un tomēr es tos cepu

[Albīna]

Albīna,

Jā, tie ir ideāli!

Un jūs uztraucāties)))

[Nata]

Nata, pacietība nav pietiekama, lai ilgi gaidītu, es vēlos ātru rezultātu. Izņēmu to no krāsns un nevarēju nepretoties. Ņammīgs

[Albīna]

Albīna,

Izskatās labi uzpūsts un apjomīgs. Urbumam jābūt izcilam!

Un griezums? Es gaidu divos Temko!

Es devos iepirkties. Pretējā gadījumā nedēļā vairs nebūs laika.

[Albīna]

Albīna, super-duper bagetes ... kas ārā, kas iekšā .. kādas bedrītes!. wow, jauki!

Paldies visiem par komplimentiem manām bagetēm. Tie ir patiešām garšīgi, it īpaši vakar pat patīkami gurkstēja

[Nataša]

Nataša, šodien izcepa bagetes, tās nedaudz sadedzināja (multene salūza un es biju apjucis) un lielu bedrīšu nebija, bet garšīgi!
Paldies par recepti!

🔗 🔗

[Vitālinka]

Vitālinka, jums ir krāšņas bagetes, pilnas ar caurumiem! Labi padarīts!

Un, manuprāt, arī pilns ar caurumiem. Ļoti skaists. Nemelojiet caurumus!)))

[Natālija]

Natālija, glītas bagetes

Natālija, tava recepte ir brīnišķīga! Paldies. Es paskatījos arī uz jūsu citām maizēm, es ļoti vēlos izmēģināt visu, it īpaši Reinharta tēma piesaista.
Es cepu bagetes, tas neizdevās labi. Palīdziet man saprast, kur es nokavēju. Ir daudz minējumu
Pirmkārt, starteris necēlās ļoti labi. 12 stundas akumulators palielinājās par koeficientu 3. Bet burbuļi bija mazi. Es sāku viņu uz "vājiem" miltiem.Pārējie milti bija 200 g kviešu (11,5 olbaltumvielas) un 260 g CZ. Arī mīkla slikti pieauga, 9 stundu laikā istabas temperatūrā tā dubultojās un nedaudz. Burbuļi atkal ir niecīgi apakšējā pusē, tas ir, augšpusē, fermentācija ir pilnīgi gausa. Es joprojām nometu bagetes. Attālums bija stunda. Caurumi gatavajos izstrādājumos ir tik tādi. Smakas vispār nav. Bērnam tas patika kā vienmēr)), bet es jūtu, ka drupačas šķiet grubīgas (lai gan salmi iznāca sausi). Viņa labi saspieda bageti, atjauno tās formu, bet atsevišķs mazs gabals ir viegli saburzīts. Jā, cepšanas laikā arī sāns nedaudz saplīsa.
Otrkārt, es domāju, ka varbūt raugs šoreiz bija vājš, ja iespējams. Pēdējo reizi pēc cepšanas es viņus baroju ar vīnogām, lai gan sākotnēji es tos gatavoju uz banāna un āboliem, un pirms tam baroju ar āboliem. Varbūt viņa to daudz neizturēja - vienmēr dienu un ielika ledusskapī.
Kopumā es izskrūvēju pilnu programmu.
Smaržas nav, jo mīkla slikti rūgusi. Tātad? Un tāpēc tas ir slikti - šī "vājo" miltu letarģija mīklā vai vispār, kopā ar raugu. Starp citu, es mēdzu sākt mīklu ar rudzu miltiem, stiprajiem kviešu miltiem un CH, šādu gadījumu nebija. Perlo bija lielisks un smaržoja garšīgu misu. Un šoreiz vispār nekas nesmaržoja.
Tik daudz es rakstīju par savām šaubām. Es domāju, ka mums vajadzētu mēģināt vēlreiz, izslēdzot pašreizējos trūkumus. Bet

Ak, es to ievietoju nepareizi. Es mēģināšu vēlreiz

Eh, es nedaudz vairāk piegružoju jūsu tēmu, citādi viss nav tā, un šīs mazās bedrītes ir slikti redzamas

[Dynusya]

Dynusya,

Manuprāt, tas sanāca ļoti labi. Drupa ir krēmīga, novājināta. Apsveicam!

Natālija, paldies. Patiešām, šodien ir jūtama gan smarža, gan garša. Es strādāšu pie caurumiem)

[Dynusya]

Dynusya, caurumi ir brīnišķīgi.

[Albīna]

Albīna, Paldies. Kopumā joprojām ir uz ko tiekties)

Šis, pievienojot nedaudz saspiestu raugu: šķidrais raugs izrādījās diezgan vājš un necēla maizi, kā man vajadzēja (ballītes ir dažādas, fotoattēlā tās nav vienas un tās pašas bagetes).

Urā !!! Es viņus izaudzināju !!! Tik daudz laimes !!! Un tas izdevās pirmo reizi !!


Es cepu tikai ar šķidru raugu un stingri pēc receptes) paldies!
Visi ir ļoti apmierināti ar kraukšķīgumu, caurumiem un garšu!

[Žannptika]

Žannptika,

Lieliski, godīgi, godīgi!

Viņi ēda bez izmaiņām (zem šašlika baseina), otrā partija jau atrodas ledusskapī. Es baidījos to atstāt virtuvē pa nakti. Pēkšņi rūgst. Es domāju, ka tas viņiem nekaitēs?