Maize "Karavai" mīļajiem viesiem

[Pirms enzīms]

Maize "Karavai" mīļajiem viesiem

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Šķidrais raugs uz "Village Tea"	130 ml.
Pilngraudu milti	130 gr.
Dabīgais medus (cukurs)	1 tējk
Mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Kviešu milti 1 pakāpe	270 gr.
Auzu klijas	10 gr.
"Ciema tējas" pagatavošana	80 ml.
Ūdens	80 ml.
Dabīgais medus	1 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk
Sviests	20 gr.
Dekorēšanai:
Kviešu milti	100 g
Ūdens (cik daudz mīklas prasīs)	50 - 60 ml.
Sāls	0,5 tējk
Olas dzeltenums	1 dators.

Gatavošanas metode

Kopš seniem laikiem Krievijā, lielās brīvdienās, bija pieņemts cept klaipu. Kāzu svinības nebija pilnīgas bez klaipa; mīļos viesus sagaidīja ar maizi un sāli. Pašmāju klaips nav tikai maize, tas ir īsts mākslas cepšanas darbs. To rotāja sarežģīti mīklas raksti, un tam virsū tika uzstādīts sāls kratītājs. Maize un sāls bija labklājības un labklājības simboli, turklāt tika uzskatīts, ka sāls padzen ļaunos garus. Tāpēc pasniegt maizi un sāli nozīmēja dalīties ar viesiem visdārgākajā veidā, paust savu cieņu un tajā pašā laikā novēlēt labklājību un laipnību.
Visi zina šo paradumu. Bet mūsdienās maizi parasti pasūta maizes ceptuvēs. Bet to var cept arī mājās. Es nolēmu izcept kukulīti, kad mums piezvanīja Alma-Ata draugs. Viņš teica, ka ir komandējumā Maskavā un tikai dažas stundas ieradīsies pie mums Vjazmā. Jūs pats saprotat, ka šāds viesis bija jāapmierina īpašā veidā.
Krievijā maizes cepa no kviešu un rudzu miltiem. Es nolēmu cept savu klaipu ar šķidru raugu ar pilngraudu miltiem un klijām. Uz mūsu maizes veidotāja es izklāstīju šķidrā rauga un uz tiem ceptas maizes receptes - banāns, aveņu un ugunskurs... Man bija arī gatavs šķidrais raugs uz fermentētas Village Tea. "Lauku tēja" ir viena no manām izlasēm. Šī ir tik garšīga tēja, ka, kad es nolēmu noņemt šķidro raugu, man nebija šaubu par to, kuru labāk lietot. Protams, no manas iecienītākās kombinācijas - aveņu, ābolu un aroniju lapas proporcijā 50:30:20.

Pēdējā fotogrāfijā - visa tēja, ko pagājušajā tējas sezonā pagatavoju no ugunskura un citu dārza un savvaļas augu lapām - 17,5 kg.
Lai ceptu maizi, vispirms jāsagatavo šķidrs raugs. Šo procesu es detalizēti parādīju tēmā "Šķidrais raugs no augļiem, dārzeņiem, zaļumiem, tējas"... Tāpēc es šeit īsi pievērsīšos tam.
1. Šķidrā rauga vārīšana.
Burkā ar tilpumu 0,5 litri. ielej ūdeni istabas temperatūrā. Pievieno 1 ēd.k. l. medus (cukurs) un maisa. Pievieno 2 ēd.k. l. "Lauku tēja". Aizveriet vāku un atstājiet siltā vietā (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dienas.

Kad burciņā parādās nedaudz putu (2. - 3. dienā), maigi sakratiet burku, lai no šķidruma izdalītos oglekļa dioksīds, atveriet vāku un atbrīvojiet gāzi.

Tas jādara 3-4 reizes dienā. Raugs būs gatavs, kad burkas saturs nogrims apakšā, to kratot būs daudz putu, un, atverot burku, būs dzirdama svilpe.

2. Pirms fermenta sagatavošana.
Sajauciet šķidru raugu un miltus, pievienojiet nedaudz medus (cukuru), pārklājiet ar plēvi, vairākās vietās pārduriet to ar zobu bakstāmo.

Mēs ievietojam burku ar maisījumu siltā vietā (25 * - 27 * C) 12 - 16 stundas, līdz tilpums palielinās 2 - 3 reizes. Jo zemāka temperatūra un "jaunāks" raugs, jo ilgāk būs nepieciešams sagatavot pirms fermentu.

3. Mīklas sagatavošana.
Es gatavoju maizes mīklu maizes veidotājā. Ūdens vietā mīklai es paņēmu tējas lapas no Village Tea pusi atšķaidītas ar ūdeni.Nākamreiz es pilnībā pagatavošu maizi uz infuzora. Viņa tik labi pievieno maizei garšu un aromātu.
3.1. Sajauciet pirms enzīmu un visas pārējās sastāvdaļas (izņemot sviestu) līdz rupjai maizei 2 - 3 minūtes. Mēs atiestatām programmu un atstājam mīklu 20 minūtes maizes automāta spainī autolīzei.

3.2. Mēs ieslēdzam to pašu programmu uz pilnu ciklu (man ir 20 minūtes) un mīcām mīklu, kontrolējot bulciņu. Tam jābūt mīkstam un nelipušam pie spaiņa. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sviestu un mīciet mīklu, līdz lipeklis ir labi attīstījies.

3.3. Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, putekļainu ar miltiem, un izveidojam bumbu. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet mīklu siltā vietā, līdz tā tilpums palielinās 2 - 3 reizes.

Man tas aizņēma 1,5 stundas. Tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika atkarībā no šķidrā rauga stipruma un "vecuma", kā arī no temperatūras, kurā mīkla tiek raudzēta.

Kamēr mīkla ir raudzēta, mēs izgatavojam rotājumus nākamajam klaipam.
4. Rotu modelēšana.
4.1. Mēs izgatavojam visvienkāršāko mīklu rotaslietām - miltus, ūdeni, sāli. Dažreiz to sauc par rīvētu. Lai to izdarītu, bļodā mīciet nelielu mīklas gabalu un pēc tam tajā pēc iespējas vairāk berzējiet miltus. Mīkls ir stāvs. Mēs ieliekam mīklu maisiņā un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties.

4.2. Ziediem un lapām no neliela mīklas gabala izrullējiet plānu kūku. Izgrieziet apļus ar dažādiem vāciņiem un pudeļu vāciņiem.

Rozei izgrieziet trīs apļus ar nelielu vāciņu un trīs ar pudeles korķi. Mēs saspiežam vienu mazā apļa malu. Tad tam aplī pievienojam otru saspiestu apli, pēc tam trešo. Un tad trīs lieli.
Es izgatavoju plakanos ziedus no viena liela apļa. Lai to izdarītu, es ar asu nazi veicu piecus griezumus gar malu. Un tad es ar pirkstiem nedaudz iekniebju katras "ziedlapiņas" vidu. Pa vidu es izveidoju apaļu nospiedumu ar vāciņu no lūpu pārklājuma.

4.3. Mēs vienkārši sagriež lapas ar asu nazi. Es tam uztaisīju trafaretu. Tad viņa ar nazi izgrieza vidu un ar manikīra šķērēm izgrieza stūrus gar "lapas" malu.

4.4. Par auklu uz galda ar rokām izvelciet nelielu mīklas gabalu garā karodziņā. Tad mēs to saliekam uz pusēm un savērpam virknē. Mēs izgatavojam sāls kratītāju no auklas. Lai to izdarītu, pievienojiet nelielu auklas gabalu un saspiediet. Sāls kratītājam es paņēmu 2 gredzenus.

4.5. Katru gatavo daļu mēs uzreiz ieliekam uz tāfeles, kas pārklāta ar pārtikas plēvi. Un pārklājiet to ar otru pārtikas plēves gabalu, lai tā neizžūtu.

Uzreiz jāsaka, ka šie rotājumi nedarbosies. Viņi ir ļoti grūti. Daļu rotu sasmalcināju virtuves kombainā un nodevu putniem. Un es dažus noliku skapī uz plaukta. Viņi izskatās ļoti jauki starp vāzēm.
5. Sagataves veidošana.
Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, putekļainu ar miltiem. Viegli, mēģinot neizspiest burbuļus, izstiepiet mīklu un izveidojiet to bumbiņā.

6. Mīklas pārbaude.
Mēs ieliekam cepešpannu ar sagatavi siltā vietā pārbaudei, līdz tilpums palielinās 2, 5 - 3 reizes. Man tas aizņēma 1,5 stundas.

7. Maizes cepšana.
Mēs izsmidzinām sagatavi no izsmidzināšanas pudeles ar ūdeni. Ar asu nazi mēs sagriežam sagatavi. Mēs cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 * C 10 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 230 * C un cep līdz mīkstumam (mans kopējais laiks bija 30 minūtes).

8. Maizes dekorēšana.
8.1. Mēs izrotājam savu klaipu, kā stāsta fantāzija. Tā kā mans klaips ir pagatavots no lapām uz "Village tea", lapas kļuva par galveno sastāvu. Un es tos papildināju ar ziediem un auklām. Patiesībā detaļas ir pašas lipīgas, bet uzticamības labad katras apakšpusi samitrināju ar ūdeni, izmantojot krāsas otu.

8.2. Eļļojiet rotājumus ar dzeltenumu, kas atšķaidīts ar nedaudz ūdens (1 tējk.) Un izkāsts caur sietu. Tā kā detaļas ir mazas, es smērēju detaļas ar krāsas otu.

8.3. Mēs sildām cepeškrāsni līdz 150 - 160 * C. Mēs ievietojam savu klaipu uz 10 minūtēm, pirms rotaslietas ir brūnas.
Viss. Mūsu klaips ir gatavs! Neaizmirsīsim sāls kratītājam pievienot sāli. Un mēs mīļus viesus sveicam ar maizi un sāli.


Mēs noņemam dažus rotājumus un sagriež klaipu. Mēs uzliekam rotājumus uz tā paša trauka, uz kura atrodas klaips. Un mēs visus pacienājam ar savu brīnišķīgo maizi!


"Ciema tēja" mani nepievīla! Maize izrādījās tik maģiska - sulīga, aromātiska, garšīga! To ēdot, mēs mēģinājām pēc garšas un aromāta noķert visus komponentus, no kuriem tika pagatavota tēja. Protams, tajā nebija acīmredzamas aveņu, ābolu un kazenes lapu smaržas un garšas. Tas ir saprotams, jo lapas tika raudzētas un žāvētas augstā temperatūrā. Bet kas smaržoja pēc dārza, mums nebija šaubu. Tāpat kā pati tēja, arī klaips ir absorbējis visus to nokrāsas - un nelielu aveņu skābumu, upeņu savelkošanos un maģisko rudens dārza smaržu.
PAR šīs maizes priekšrocības, Es domāju, un nav nepieciešams daudz teikt. Vispirms, tas tiek cepts ar mīlestību... Tajā tiek ieliktas visas jūtas, ar kurām sagaidījām mūsu dārgo viesi.
Otrkārt, "Ciema tēja" dod maizei visas šīs derīgās vielas, kas tajā saglabājās pēc aveņu, ābolu un aroniju lapu fermentācijas. Lapās, tāpat kā augļos un ogās, ir daudz pektīnu un tanīnu, organisko skābju, kālija, magnija, nātrija, kalcija, fosfora, dzelzs, vara, cinka sāļu ...
Un šī maize ir cepta ar pilngraudu miltiem un klijām, un mīkla viņam tiek pagatavota dzīvs dabīgais raugs... Pilngraudu milti un klijas nodrošina mūsu ķermeni ar šķiedrvielām, B vitamīniem un E vitamīnu, minerālvielām, dzelzi, cinku un selēnu, antioksidantiem, augu estrogēniem, kas ļauj regulēt vielmaiņas procesus organismā, palēnina novecošanās procesus un dod spēku formā imunitātes. Visas šīs vielas tiek saglabātas fermentācijas un termiskās apstrādes laikā cepšanas laikā un nonāk organismā viegli sagremojamā formā.
Nu, manuprāt, nav nepieciešams rakstīt par to, cik iespaidu viesis atstāja. Viņš teica, ka ar viņu nekad agrāk tā nav ticies. Es biju ļoti aizkustināta! Es arī iesaku jums, dārgie maiznieki, pamēģināt izcept šādu klaipu. Lai to izrotātu, nepieciešams maz laika, taču efekts ir vienkārši pārsteidzošs. Lūdzu savus viesus ar tik brīnišķīgu maizi. Viņiem tas patiks.

Trauks ir paredzēts

1 dators.

Laiks sagatavošanai:

12 stundas + 5 stundas

Gatavošanas programma:

Maizes automāts + krāsns

Piezīme

Es redzēju ideju dekorēt klaipus uz Yandex attēliem. Un es atcerējos rotu veidošanas mīklu no sava hobija - veidot no sāls mīklas.

Apdullināts! Ljudaaa, nav vārdu, dažas sajūtas! Skaistums ir garšīgs! Kāda meistarklase! Jūs varat izmēģināt un šūpoties pats, par visu manu viduvējību, bet maize mājās ... ar mūsu šķidro raugu un apiņu raugu ...
Paldies par tādu skaistumu!

Jā, mums jāapciemo tevi, Ljudočka, kaut kā tevi apciemot! Un jūs neko negatavojat, tikai maizi ar tādu drupu un tādu garoziņu! Es atnesīšu visu pārējo !! Šaha vārds!

Kad jūs apmeklēsiet savu māti? Un tad viss ir kaut kur un kaut kur, un mūmija, kuru apmeklēt ... Ak, Olyushka!

Skaists kovbojs!

[Dārgais,]

Dārgais, cik izcils klaips jums ir Un, kā vienmēr, recepte tiek pasniegta detalizēti un pat fotoattēlos. Es jau gribēju savākt un nosusināt šādu tēju. Ja man izdosies iekļūt attiecīgajā periodā un man būs no kā kolekcionēt, es noteikti to izdarīšu. Dievs dod

Ļoti labs klaips! Lyuda ir ļoti skaista maize uz jūsu rauga! Un griezums ir tik pareizs - gaisīgs!

Izcila maize! uz izstādi.

Pārsteidzoši! Kāds dekors! Kāda drupa!

Izcila maize. Vienkārši prāta pūš.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albīna , Loksa , Zahari , Emīlija + , elena32 , dārgās meitenes un Zahar, paldies jums visiem par šādu atsauksmi par manu maizi un man adresētajiem laipnajiem vārdiem. Es ļoti priecājos, ka jums visiem patika mans klaips! Paldies, ka veltījāt man uzmanību! ES to ļoti novērtēju.

Jūs varat izmēģināt un šūpoties pats, par visu manu viduvējību, bet maize mājās ... ar mūsu šķidro raugu un apiņu raudzēm ... Paldies par šādu skaistumu!

Ļenusja, izmēģini! Tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Turklāt jums ir daudz visu veidu rauga. Pīrāgs jebkura pavarda maize uz jebkura rauga vai rauga, un pēc tam izrotājiet to. Vienmēr ir iemesls - piemēram, jebkurš DR.

Jā, mums jāapciemo tevi, Ljudočka, kaut kā tevi apciemot! Un jūs neko negatavojat, tikai maizi ar tādu drupu un tādu garoziņu! Es atnesīšu visu pārējo !! Šaha vārds!

Rada-dms, Olenka, nāc, nāc! Vienkārši padomājiet, 3 stundas ar vilcienu, un es esmu jūs. Iepazīstieties ar maizi un sāli, nevilcinieties. Un pagrabā ir kaut kas cits. Un es pagatavošu kaut ko garšīgu. Tātad nāc gaismā.

Es jau gribēju savākt un nosusināt šādu tēju. Ja man izdosies iekļūt attiecīgajā periodā un man būs no kā savākt, es noteikti to izdarīšu. Dievs dod

Albīna, jā, jums ir problēmas ar tur esošajām lapām. Bet jums jāaudzē Ivan tēja. Manā Ivana tējas receptē ir fotogrāfija, kur polārlācis peldas ziedošā Ivana tējā. Tas nozīmē, ka tam vajadzētu augt arī jūsu valstī. Un tas ir labākais materiāls tējai. Tātad, paskatieties, varbūt jūs atradīsit.

[Ludmila]

Ludmilatiešām īpašs maize Un cik laimīgs draugs! Tikšanās ar klaipu

[anel]

anel, Helēna, liels paldies! Esmu ļoti apmierināta ar jūsu uzmanību un tik augstu novērtējumu! Un mans draugs ... Jā, viņš bija pelnījis vairāk. Tātad, šī klaips viņam ir tikai mazākā pateicība.

Ljudočka, vēl viens šedevrs! Cik reizes es to esmu rakstījis, un prasme arvien vairāk tiek noslīpēta un noslīpēta. Jūs jau cepat maizi, jo juvelieris apstrādā dimantus. Viss ir prasmīgāks un prasmīgāks. Un pat ar ceļojumu vēsturē. Un tas viss ar lielu mīlestību pret jūsu radošumu! Liels paldies par prieku apcerēt šādu mākslu!

Marinočka, mīļā, paldies, ka tu man nepārtraukti pievērsi uzmanību un tik augstas atzīmes. Paldies par tik skaistu mana darba analīzi. Man ir liels prieks to dzirdēt no jums.
Marinočka, mūsu lapenē es tevi jau apsveicu dzimšanas dienā. Apsveicu arī šeit! Lai šī recepte ir jūsu dāvana! Es novēlu jums visu to labāko un gaišāko. Lai katra diena sagādā jums daudz prieka un laimes! Esiet vesels, dārgais!

Liudočka, liels paldies! Par tik skaistu klaipiņu, par tik dāsnu dāvanu es no sirds pateicos!

Marinočka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Klaips visiem klaipiem klaipiņš !!!!
Paldies par detalizētu visa procesa aprakstu.

[Gnu guns]

Gnu guns, Svetočka, uz tavu veselību! Paldies, ka apmeklējāt mani! Paldies par uzmanību un uzslavu! Es esmu tik apmierināta!

Lyudochka, jūs zināt, kā izveidot šedevru! Es nerunāju par rauga tēmu, bet gan par pašu Loaf!
Pat roka necelsies rakstīt ar mazu burtu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Saule! Paldies! Ziniet, kad es arī rakstīju recepti, es vienmēr gribēju uzrakstīt šo vārdu ar lielo burtu ...
Paldies, Irisha, par uzslavu! Es esmu ļoti apmierināts !

[Ludmila]

Ludmilakāds klaips !!! Skaista, smaržīga, garoza un drupa
Jauki, vienkārši. Jums būs jāsāk šķidrs raugs

[Marina]

Marina, paldies, ka piestājāt un uzslavējat ... Es esmu ļoti apmierināta!

Jums būs jāsāk šķidrs raugs

Vai jūs to jau esat uzsācis? Tad dublējieties un nonākiet pie dzelzceļa tēmas. Mēs kopā audzēsim jūsu raugu.

[lappl1]

lappl1, Ljudočka ir skaists klaips! Patiesi svētku maize! Cik garšīgs kodiens! Paldies par detalizēto recepti! Mācīsies.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, paldies! No jums kā šiku maizīšu cepēja jūsu uzslava man ir ļoti patīkama! Un šeit nav ko mācīties. Uzlieciet maizei rotājumus un iegūstiet skaistumu!

[Ludmila]

Tad dublējieties un nonākiet pie dzelzceļa tēmas

Ludmila, Es lasu tēmu, vēl neesmu nobriedis, kad izlemšu, nākšu ar jautājumiem.

[Marina]

Marina, protams, kad tas izdosies, tad nāc.

[Luda]

Luda Loaf ir viss! tā ir vārda diena, kāzas, svētki mājā! paldies par svētkiem!

Nataša, jā, satikt viesus ar klaipu ir forši! Liekas, ka viņa par to zināja, bet, kad viņa tikās ar viņu, es redzēju kaut ko tādu stingra vīrieša acīs, piemēram, bērna ... tā, vismaz dažreiz jums vajadzētu tikties ar saviem viesiem. Tagad es gribu izgatavot rotājumus no rauga mīklas. Tagad es zinu, kā to izdarīt.
Paldies, Nataša, ka apstājies! Paldies par uzmanību!

Ludmila, liels paldies par šķidrā rauga recepti (šodien to jau esmu uzlicis bumbierim).Es jau sen meklēju kaut ko līdzīgu. Un liels paldies par visiem jūsu aprakstiem par procesiem.

Skats uz klaipu noteikti ir pārsteidzošs !!!

Nu, es nezinu ... Bet es cepšu apaļu maizi ar prieku. Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu man pateikt, kā jums izdodas izveidot tik apbrīnojami skaistu bumbu!

[lappl1]

lappl1, katru dienu paldies par tēju! Un tad uz tā var pagatavot arī maizi! Es vēl nemērķēšu uz klaipu, bet šodien ūdens vietā mēģināšu pievienot tēju parastajai maizei.