Rudzi ar un bez SOVITAL MIX: salīdzinošs eksperiments

Nedēļas nogalē apmeklēja VVT. Beidzot nopirku melasi, Extra-R un papildināju iesala un panifarīna krājumus. Tajā pašā laikā es paņēmu pāris iepakojumus gatavā maisījuma SOVITAL MIX "ātrai rudzu-kviešu maizes pagatavošanai, pievienojot linu sēklas, sezama sēklas utt."

Norādījumi uz Sovital iepakojuma ieteica visus 400 g satura plus 2 tējk. raugs un 1 ēdamkarote. l. Sajauc cukuru ar 300 ml ūdens un cep.

Es nolēmu ņemt tikai pusi no maisījuma, pārējo pusi kviešu un mizotos rudzos, cukura vietā - melases, nevis sausā rauga, dzīvās un pāris ēdamkarotes rudzu kefīra skābes, un izmantot svaigu Extra R un panifarīnu.
Un, tā kā viņi man atkal uzdāvināja zaļu lapiņu no Maizes nama ar receptēm un viena bija ļoti līdzīga recepte, es nolēmu uzcept rudzu-kviešu klaipu uz pusēm ar tām pašām sastāvdaļām, bet paralēli bez Sovital maisījuma.

Receptes ir šādas:

RŪZIŅI AR SOVITAL MIX un žāvētiem rudzu augļiem, kas balstīti uz lapas
Mājas maize

Sovital maisījums 200 g.
Mizoti rudzu milti 100 g. Mizoti rudzu milti 200 g.
Kviešu milti
(īpašs piekūnnieks) 125 g. Īpaši piekūnu milti 225 g.
Presēts raugs 8 g. Presēts raugs 8 g.
Melase 1,5 ēd.k. l. Melase 1,5 ēd.k. l.
Kefīra skābene 2 ēd.k. l. Kefīra skābene 2 ēd.k. l.
Extra-R 1 ēd.k. l. Extra-R 1 ēd.k. l.
panifarīns 1 tējkarote (sovitālā ir piedeva) panifarīns 2 tējk
Rudzu klijas 2 ēd.k. l. Rudzu klijas 2 ēd.k. l.
Auzu klijas 2 ēd.k. l. Auzu klijas 2 ēd.k. l.
Sāls 1/2 tējk (sāļš maisījums!) Sāls 1,5 tējk.
Sinepju eļļa 1 ēd.k. l. Sinepju eļļa 2 ēd.k. l.
Ūdens 270 ml. Ūdens 260 ml.

Žāvēti ķirši 100 g Koriandrs 2 ēd.k. l.
Žāvētas plūmes 100 g.

Mīcīšana pilngraudu režīmā ar karsēšanu 2 reizes 10 minūtes, pēc tam maizei ar sovitālu pievienoja žāvētus augļus un mīcīja vēl 3 minūtes.

Pierādīšana maizes automātā bez lāpstiņas uz karsēšanas (pilngraudu režīma turpināšana ar noņemtu lāpstiņu) 45 min. Otrā klaipa mīklu ievietoja siltā krāsnī.

Pēc tam klaipa izveidošana uz miltu dēļa - izlīdziniet to taisnstūrī 30 ar 20, salieciet ārējās trešdaļas līdz centram gar garumu, pēc tam iegūto taisnstūrveida gabala garās malas pagrieziet pret centrālo dibenu viena otrai, pagrieziet to pārvērš un pagriež pulksteņrādītāja virzienā, nospiežot tikai no sāniem, veido iegarenu klaipu.
Liek traukā, kas izklāts ar cepamo papīru, un ļauj nostāvēties 45 minūtes.

Es paņēmu keramikas veidni, tāpēc es to ievietoju aukstā krāsnī, pārklājot to ar "vāku" ar folijas vāciņu. Folijai jābūt virs mīklas, lai cepot tā varētu pacelties.
Cep 30 minūtes no krāsns sildīšanas sākuma (iestatīts uz 240 grādiem) un pēc tam 30 minūtes bez folijas. pie 220.
Gatavību noteica temperatūras zonde - 95 grādi.

Abas maizes tika ceptas kopā.

Kā redzat fotoattēlā, maize ar Sovial mix ir palielinājusies ievērojami augstāk

Un tas, neskatoties uz to, ka rudzu mīcīšana bez sovitāla bija pirmā, un viņam bija vairāk laika pierādīt.

Arī griezums parāda atšķirības. Maize ar sovitālu ir rupjāka.
Nu, garša parasti ir ļoti atšķirīga. Lai gan abi garšīgi, sovitāls tika ēst daudz agrāk ...

Salīdzinājums uz sejas Kopumā abi ir izskatīgi