Itāļu franču maize (Pane francese vai Pane di Como) - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Itāļu franču maize (franču vai Pane di Como)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Opara (biga)
Kviešu milti, augstākās klases	103 g
Istaba temperatūras ūdens	103 g
Sausais raugs (Saf-moment)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Mīkla:
Opara	visi
Kviešu milti, augstākās klases	336 g
Pilngraudu kviešu milti	67 g
Ūdens	284 g
Sausais raugs (Saf-moment)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
Sāls	7 g

Mīklai sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet 12-16 stundas istabas temperatūrā.
Mīklai sajauciet visas sastāvdaļas un mīciet mīksto, lipīgo mīklu 6-8 minūtes kombinācijā. Es mīcīju režīmā Thermomix, Spikelet.
Eļļojiet rokas ar eļļu. Salieciet mīklu aploksnē, ielieciet traukā, pārklājiet ietaukoto trauku un atstājiet 3 stundas, vienlaikus saliekot 2 reizes ar 1 stundas intervālu. Ērti to izdarīt tieši traukā, neizņemot mīklu.
Ielieciet mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem, noapaļojiet un atstājiet 15 minūtes.
Tad mīklu sadaliet 2 daļās un viegli izstiepiet, noformējiet bagetes, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
Sildiet cepeškrāsni kopā ar akmeni līdz 230C konvekcijai vai normālai 250C.
Pārnes bagetes uz akmens un cep tvaicē apmēram 25 minūtes. precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns.
Visgrūtāk ir sagaidīt, līdz tas atdziest, lai veiktu griezumu. Viena bagete tika saplēsta tieši karsta.))
Ilgu laiku es neesmu cepusi maizi cepeškrāsnī .. gadu, droši vien ... un tad es, iespējams, atvaļinātu kādu laiku, ja šamota krāsns nebūtu pilnīgi nejauši norauta (Anya, paldies). Bija interesanti to izmēģināt, un šī recepte ir iespiesta jau divus gadus. Kopumā tas izrādījās ļoti smaržīgs, kraukšķīgs un gaisīgs vienlaikus.