Veseli kviešu barankas ar šķidru raugu

Veseli kviešu barankas ar šķidru raugu

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
mīkla:
miltu ievadīts šķidrais raugs	70g
pilngraudu milti	145g
ūdens	50g
mīkla:
visa mīkla
milti, augstākās klases	355g
sūkalas (rūgušpiens)	100g
sāls	7g
mīļā	20g
magone

Gatavošanas metode

• Šī ir vēl viena recepte šķidrais raugs miltu infūzijā... Šī rauga izmantošana ir ievērojami samazinājusi procesu. Sagatavojiet mīklu (lai gan blīvuma ziņā tā drīzāk atgādina biezu raugu) un atstājiet to uz augšu pie T = 30-32 * C 5-6 stundas:
• 
• Mīciet mīklu, tā būs diezgan saspringta. Es mīcīju KhP programmā "Pelmeņi". Mīcīšanas beigās (man ir 20 minūtes), ir nepieciešams berzēt mīklu. Tā kā man nav berzes mašīnas, es, izpētījis tās ierīci, nolēmu izmantot gaļas mašīnā bez naza, bet ar kebaba stiprinājumu:
• 
• Gaļasmašīna paveica lielisku darbu. Mīkla izskatās gluda. Atstājiet to zem plēves 1,5 stundas fermentēt T = 30-32 * C temperatūrā. Sadaliet vajadzīgajā daļu skaitā. Man ir 9 barankas pa 90g katrā. Ļaujiet viņiem 15 minūtes atpūsties zem plastmasas. Katru daļu saplaciniet kūciņā un savērpiniet žņaugā. Savienojiet žņaugu ar galiem gredzenā un atstājiet 1,5 stundas siltā vietā ar tvaiku.
• 
• Vāriet ūdeni ar 1 ēd.k. l. Sahāra. Katru gabalu iemērciet 90-95 * C ūdenī uz 1 minūti un ielieciet to uz pergamenta uz cepešpannas, lai nožūtu. Dāsni pārkaisa ar magoņu sēklām. Cep iepriekš sasildītā krāsnī T = 230 * C 20 minūtes.
• 
• Mēs iegūstam brīnišķīgus pūkainus bagels ar kraukšķīgu plānu garoziņu ar šādu griezumu:
• 

Piezīme

Gatavošanai, izmantojot mīklai presētu raugu, jāņem pilngraudu milti 150g, ūdens 110g, raugs 4g. Recepšu mīkla.
Lai pagatavotu bageles, izmantojot mīklas augļu šķidru raugu, jums ir nepieciešams:
iepriekšēju fermentu no 145g pilngraudu miltiem un 125g šķidrā rauga, turiet siltā vietā 12-16 stundas. Pārbaudei:
augstākās kvalitātes milti 360g, sūkalas 80g, vesels pirms enzīms, sāls 7g, medus 20g.

[Linadoc]

LinadocCik garšīgi barankas. Man vajag! Paldies Linochka par recepti!

Kādi virtuļi!

Linočka, donutski - brīnišķīgi! Gudra meitene!

[Linočka,]

Linočka, krāšņas bageles

Jā, es tos ilgi savācu, bet tad es atradu recepti uz šķidrā rauga un uztaisīju. Viņi, protams, atgādina bērnību. Lai arī tos pagatavot nav viegli - mīkla ir smaga, un tāda procedūra kā berzēšana ir ļoti grūta. Tāpēc es izdomāju, kā to padarīt vieglāku, tad es to arī izdarīju.

Linočka, paldies par bagelēm! Ļoti ēstgribu!

Es tikai domāju, ka man jāmēģina pagatavot bageles ar šķidru raugu, un tagad recepte ir gatava, jums nav nepieciešams salauzt galvu. Lina paldies, skaisti un garšīgi sanāca, es apbrīnoju, darīšu.

Bagels ir šausmīgs! Es domāju, ka maniem superīgajiem tas patiks, bet ... Nav pulvera, nav kebaba piestiprināšanas ... Kā jūs varat izkļūt no šīs situācijas?

Kā jūs varat izkļūt no situācijas?

Nataša, ir 2 iespējas. Vispirms caur gaļas mašīnā izvelciet plašas caurumus bez nažiem. Otrkārt, salieciet to vairākas reizes - velmējiet ar rullīti, atkal salieciet - velmējiet un atkal salieciet - velmējiet. Otrā iespēja ir sūknēšana vai veidošana.

Nē ... tas nav mans ... Salocīt, ripināt, ... es labāk iziešu cauri gaļas mašīnai ... Paņemiet restes ar pupiņu formas caurumiem?

pupiņu formas caurumi?

Pareizi, jo plašākas atveres, jo labāk. Tāpēc es paņēmu kebaba pielikumu. Bet man šķiet, ka tagad visas gaļasmašīnas ar šādiem stiprinājumiem iet.

Un tas vēl nav viss! Man ir Aksions. Nav kebabu vai desu stiprinājumu.Bet gaļas mašīnā ir zvērs!