36 stundu rauga bagete

36 stundu rauga bagete

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
100% mitruma atsvaidzināta kviešu skābe	150 g
Kviešu milti	425 g
Ledus ūdens	300 g
Sāls	10 g

Gatavošanas metode

• 
• Šī ir eksperimentāla bagete, kurā ir iekļauta Anis garā aukstā autolīze (12 stundas), Gosselin ilgstošā aukstā fermentācija (24 stundas) un skābēta mīkla starteris ar nelielu daudzumu rudzu miltu. Skābu mīklu sākotnēji sāka izmantot dzīvā ananāsu sulā. Neskatoties uz to, ka process ilgst vismaz 40 stundas no sākuma līdz beigām, tomēr reālam darbam tiek tērēts ļoti maz laika. Vienīgā grūtība ir veidot bageti. Un, protams, ieteicams izvēlēties pareizos miltus ar pietiekami augstu lipekļa saturu, tad caurumi būs lielāki. Šoreiz es izmantoju visizplatītākos miltus - Makfa.
• - Sajauc miltus un ūdeni, pārklāj un atdzesē 12 stundas.
• - Pievienojiet mīklai atsvaidzināto raugu un sāli un kārtīgi samaisiet.
• Lūdzu, ņemiet vērā, ka raugam šeit ir divas lomas: tas palīdz paaugstināt maizi, un līdz ar to papildu šķidrums tiek ieviests kā otrais mitrinošais līdzeklis, piemēram, anīsā.
• - Ļaujiet tai 2-3 stundas paaugstināties istabas temperatūrā, līdz mīkla ir izaugusi par aptuveni 1/3 tilpuma, un ielieciet to ledusskapī zem plēves.
• - Pēc 24 stundām izņem mīklu. Ja tas parādījās mazāk nekā puse, dodiet tai vairāk laika, lai celtos istabas temperatūrā. Bet ne pārāk ilgi, jo pārāk stingru mīklu būs grūti izveidot.
• - Pēc tam ielieciet mīklu uz galda, kas noputēts ar miltiem, sadaliet to divās daļās, vienu reizi salieciet ar lāpstiņu un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Mēs to salocām vēl divas reizes ar nelielu korektūru.
• Tad mīklu izstiepjam kvadrātā un noformējam bagetes, ietinam tās kā klaipu, izmantojot špakteļlāpstiņu uz miltu papīra vai cepšanas paklāja, un pārnesam uz labi ieeļļotu un ar miltiem bagetes bageti. Es to uzreiz pārsūtīju ar paklāju.
• - Pierādiet 40-50 minūtes un cepiet ar tvaiku 230 minūtes 5 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 C un līdz tā kļūst mīksta.
• 
• 
• 
• Es tūlīt brīdinu, ka, lietojot vieglus miltus, būs ļoti grūti izveidot bageti. Es tik tikko to izdarīju. Es atkārtošu šo eksperimentu ar labākas kvalitātes miltiem! Ceru iegūt lielākas bedres.

Piezīme

Ja bageti nevar izveidot, tad vienkārši cepiet ciabatta.
Kāda ir tā izmantošana? Un fakts, ka bagete ir skābs mīklas izstrādājums un tam tiek tērēts patiešām minimāls laiks, kad mīkla ir darbā, kuru mēs varam izmantot produktīvāk vai tērēt tuviniekiem, garīgai attīstībai, izglītībai vai vienkārši atpūtai kopā ar ģimeni! Galu galā pabalsta jēdziens ir relatīvs, vai ne?

Oho, cik ilgs process - 40 stundas! Cik daudz pacietības tas prasa. Lieliska bagete Tagad tās divas būtu brokastīs.

[anel]

anel, jā, process ir garš, bet ķermeņa kustību ir maz! Žēl, ka es to nevaru nodot tiešraidē!

[Anīss]

Olya, brīnišķīgas bagetes! Es gribu uzreiz pajautāt un ieteikt

Jautājumi:
1. vai jūs izmantojat pašu audzētu skābu mīklu vai nopirktu (ja iegādājāties, kuru?) Es jau nedēļu cīnījos ar skābi, stingrā Tumanchik vadībā, vēl ne pārāk daudz.
2. Vai neko nemīci? Vienkārši maisa, līdz milti ir samitrināti?
3. Ja es pareizi saprotu, vai mīkla izrādās plāna un ļoti lipīga?

Tagad padoms. Es mēdzu nopirkt "Nordic" par traku naudu un pēc tam Anechka Anīss, Dievs dod viņai veselību, iemācīja, kā ietaupīt naudu. Tagad es pērku parasto Macfa un sajaucot pievienoju maisu ar askorbīnskābi (pārdod aptiekās). Rezultāts vienmēr ir nevainojams

PS: tā kā es fermentācijas laikā redzēju jūsu burbuļus, es zaudēju miegu un mieru

Mums patika bagetes! Tāds perforēts kā 3D, jūs skatāties uz griezumu, un caurumi pievelkas uz iekšu! Mani interesē arī raugs.

[Kara]

un, ja jūs cepat šādu maizi maizes ražotājā - vai tas tiks cepts?

Kara, un askorbīnskābes paciņa ir cik gramu?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, nedarbosies, šī bagetes recepte, labi, man tā šķiet. Lai gan mēģināšana nav spīdzināšana. pēc tam mīklu pāris reizes jāslauka.

[Rada-dms]

Rada-dms, bet jūs varat kaut kā pielāgot burbuļu mīklu visai bulciņai? Man nav krāsns, es nevaru cept bagetes.

[Kara]

Kara, kaut kā neredzēju jautājumus, īri, piedodiet, lūdzu!
Uz savas skābenes, šī uz ananāsu sulas un kviešiem, tad es pievienoju dažus rudzu miltus vai pilngraudu. Par limonkuiznayu dažreiz mīklai pievienojiet šķipsnu. Es nezinu devu, man tā ir jāizlasa.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Atrodiet labu klasiskās ciabatta recepti, mīkla ir plāna, pāris reizes salieciet bez mīcīšanas, ļaujiet tai stāvēt tieši krāsnī un cepiet! Vai arī jūs varat mēģināt sasildīt maizes veidotāju un iemest tur sagatavi.