Vārīta aromātiska maize ar pilngraudu miltiem "Zakhariy"

[Baziliks]

Vārīta aromātiska maize ar pilngraudu miltiem "Zakhariy"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
raugs:
augļu šķidrais raugs	100g
pilngraudu milti	100g
medus (cukurs)	1 ēd.k. l.
skābais krējums	1 ēd.k. l.
metināšana:
augstākās kvalitātes kviešu milti	50g
verdošs ūdens	125g
anīss, fenheļa, baziliks	1 tējk.
mīkla:
visu raugu un brūvēt
augstākās kvalitātes kviešu milti	220-240g
ūdens	25g
sāls	5g
mīļā	10g
dārzeņu eļļa	15g

Gatavošanas metode

• Šo aromātisko maizi var pagatavot šķidrs raugs uz augļu, dārzeņu un zaļumu bāzes, bet jūs varat izmantot parasto raugu. Es gatavoju ar šķidru aveņu raugu. Visilgākais laiks nepieciešams, lai pagatavotu skābeni (pirms fermentu) vai mīklu no parastā rauga. Lai pagatavotu startera kultūru, jums jāsajauc 50 g pilngraudu miltu un 50 g šķidrā rauga, jāatstāj siltā vietā 8-10 stundas, pēc tam jāpievieno vēl 50 g miltu un 50 g šķidrā rauga, medus un skābo krējumu un atstāj vēl 8-10 stundas. Tādējādi mēs iegūstam aktīvu starta kultūru, kas satur gan rauga, gan pienskābes baktērijas, kas novērsīs maizes patogēnās floras attīstību, pagarinās tās derīguma termiņu un piešķirs maizei īpašu garšu un aromātu. Gatavojot maizi, izmantojot parasto raugu (sausu vai presētu), mīklu nepieciešams mīcīt, nekavējoties sajaucot 100 g pilngraudu miltu, 100 g ūdens, krējumu un 3 g presēta rauga (1 g sausa), atstāj 6 stundas siltā vietā un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 10 12 stundām (sasildiet vienu stundu pirms mīklas mīcīšanas).
• Tā mans raugs auga: mīcīšanas laikā, pēc 8 stundām, pēc 16 stundām
• 
• Stundu pirms mīklas mīcīšanas sagatavojiet tējas lapas, ar intensīvu maisīšanu pievienojot miltus verdošam ūdenim ar sēklām. Ļaujiet tai atdzist līdz 30 * C.
• 
• Mīciet mīklu, pievienojot visas sastāvdaļas, izņemot sāli un eļļu. Ja izmantojat parasto raugu, mīklai pievienojiet 6g presēta rauga (2g sausa). Ja jūs to darāt ar šķidru raugu, tad papildu raugs nav vajadzīgs. Mīciet 10 minūtes, pievienojiet sāli un eļļu un mīciet vēl 5-8 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne lipīgai. Atstājiet mīklu 1,5 stundas rūgt, izstiepiet un vienu reizi salieciet vidū. Vēlreiz izstiepiet un salieciet mīklu un izveidojiet klaipu. Novietojiet šuvi uz augšu koriģēšanas grozā vai uz pergamenta šuves uz leju. Galīgā pārbaude 50-60 minūtes. Ielieciet uz cepešpannas, apkaisa ar ūdeni un bagātīgi apkaisa ar sezama sēklām, veiciet griezumus. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 250 * C 15 minūtes ar tvaiku, pēc tam vēdini un cep 190 * C vēl 25-30 minūtes.
• 
• Maize ir ļoti smaržīga, garšīga, veselīga un skaista, ar tādu mežģīņu drupatu:
• 

Piezīme

Baziliks attīra ķermeni, pateicoties kam to lieto hroniskām urīnpūšļa un kuņģa slimībām, artrītu, reimatismu. Tiek uzskatīts, ka baziliks palīdz uzlabot atmiņu un palielina smadzeņu darbības intensitāti, un tam ir arī imūnstimulējoša iedarbība uz ķermeni, tas ir spēcīgs toniks. Tas palīdz ar meteorismu, apetītes trūkumu, nieru un urīnpūšļa iekaisumu un pat saaukstēšanos.
Pat Senajā Grieķijā viņi to izmantoja anīss vēdera sāpju ārstēšanai un kā diurētiķis. Anīsam piemīt anestēzijas, pretiekaisuma, pretdrudža un antiseptiska iedarbība. To lieto arī kā spazmolītisku, diurētisku, caurejas un nomierinošu līdzekli. Anīss normalizē aknas un aizkuņģa dziedzeri, palīdz pret klepu, kolikām, meteorismu, gastrītu un dažiem citiem gremošanas traucējumiem. Anīss novērš galvassāpes un depresiju.
Fenheļa piemīt pretiekaisuma, ārstnieciska un nomierinoša iedarbība. Tas ir lielisks antioksidants un palīdz novērst priekšlaicīgu novecošanos. Fenheļa cīnās ar spastisku kolītu, meteorismu, uzlabo apetīti un labvēlīgi ietekmē visu gremošanas sistēmu. Produkts tiek izmantots, lai paplašinātu sirds traukus un pazeminātu holesterīna līmeni. Fenheļu ieteicams pievienot pārtikai cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Fenheļa ēšana nomāc izsalkumu, tai ir diurētisks efekts, un tāpēc tas noņem ķermeņa lieko šķidrumu. Fenheļa aktivizē vielmaiņu, maigi attīra ķermeni, dod enerģiju un samazina apetīti. Regulāra garšvielu lietošana normalizē aizkuņģa dziedzera darbu, veicina olbaltumvielu, tauku, cukuru labāku asimilāciju, tādējādi normalizējot ķermeņa svaru.
IN sezama satur lielu daudzumu eļļas, kas sastāv no organiskas izcelsmes skābēm, piesātinātām un polinepiesātinātām taukskābēm, triglicerīdiem un glicerīna esteriem. Sezams satur arī vielu, ko sauc par sezamīnu. Tas ir spēcīgs antioksidants. Tas ir noderīgs daudzu slimību, tostarp vēža, profilaksei un samazina holesterīna līmeni asinīs, kas ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Holesterīna līmeņa pazemināšanas funkcija ir beta-sitosterīns, kas atrodas sezama sēklās. Sezams uzlabo nagu, cilvēka matu stāvokli, normalizē vielmaiņu un uzlabo nervu sistēmas darbību. Sezamam ir lielas kalcija rezerves, kas padara to neaizstājamu kauliem un locītavām, kā arī novērš osteoporozi. Sakarā ar fitosterīna klātbūtni sezamā aterosklerozes risks ir samazināts, pateicoties tam, ka sezams izvelk holesterīnu no asinīm. Tas satur fitoestrogēnu, kas tiek uzskatīts par sieviešu dzimuma hormonu aizstājēju.

Smaržīgi, jūs redzat maizi - aromatizētu! Gabals, ar ko mieloties!

Skaistums un vārdi ir tas, kas jums nepieciešams. Paldies!

Aha! Šīs sēklas un baziliks ļoti labi sader ar maizi!

Paldies, mana meitene! Es gaidu otro dienu!
Un "uzvārds" ir kāda maize!
Tagad man ir jautājumi: es pirms fermenta ievietoju no rīta no 150 gr. utt. un vesels. graudu miltu, tas palielinājās gandrīz trīs reizes. Es tagad, ņemot vērā manu laiku, pievienoju skābu krējumu, medu un atstāju uz nakti, un no rīta mīcu mīklu, un pēc tam cepu? Neapstāsies?
Linaaa, lūdzu, lūdzu, atbildi, pretējā gadījumā tas jau ir ...

[Linadoc]

Es ievietoju receptes uz šķidra rauga grāmatzīmēs (izmisīgi cerot, ka man tās joprojām būs).

Linadoc, lielākā daļa no šīm grāmatzīmēm ir jūsu receptes! Un cik tas viss izskatās garšīgi! Tāpēc es gribu cept!

Vai es šeit varu uzdot stulbus jautājumus?

Raugs (tas ir pirms enzīms, vai ne?) Izrādās diezgan biezs, vai ne?

Vai jūs varat iztikt ar vienu baziliku? Manai fenhelei kaut kā nepatīk ...

Mīļā, ja tā sabiezē, vispirms jāšķidrina un pēc tam jāizmēra 1 ēdamkarote. l. vai biezs jūs varat (un arī 1 ēdamkarote. l?)

Vai pēdējo sēriju var veikt HP, un ja tā, vai ir kaut kā jāpielāgojas manuālai sērijveida savlaicīgai sagatavošanai, vai arī jūs varat iestatīt standarta programmu ar koriģēšanu (1,5 stundas)?

Jau iepriekš pateicos par atbildēm

Linochka, pievilcīga un nesarežģīta recepte. Līdz šim grāmatzīme. To var atkārtot vēlāk.

[Irina]

Irina, raugs ir biezs, bet tas labi sajaucas ar karoti, un tad, kad tas sāk burbuļot, to ir diezgan viegli sajaukt ar karoti.
Jums var būt viens baziliks, bet tas labāk garšo ar anīsu.
Medu var aizstāt ar cukuru.
HP var izmantot arī standarta programmu, tikai vēlāk pievienojiet sāli un eļļu.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka ir skaista maize! Paldies par detalizēto recepti! Jūs varat cept ar jebkuru raugu!

Linočka, cik brīnišķīga maize! Un nosaukums ir simbolisks! Paldies par recepti! Es to pievērsos dzelzceļa tēmai.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! ļoti pievilcīga recepte! ES gribu mēģināt!

Tagad, ņemot vērā manu laiku, pievienojiet krējumu, medu un atstājiet nakti, un no rīta mīciet mīklu, un pēc tam cepiet? Neapstāsies?

Ak, Len, es tikko pamanīju.Es domāju, ka jūs jau esat visu izdarījis pats. Atbilde ir: tieši tāpat, tagad pievienojiet otro daļu - tas ir, vairāk rauga + vairāk miltu + medus + skābs krējums. No rīta izmēra tikai 220 g šī rauga. Tikai tas ir raugs, mīkla vairs nav vajadzīga. Pārējo baro ar svaigu raugu + miltiem un atstāj uz 8 stundām - tev jau ir gatava nākamā maize.
Ja jūs vienkārši ievietojat medu un skābo krējumu, tad tas var stāvēt. Pēc tam no rīta pievienojiet 50g rauga + 50g miltu un pēc 8 stundām jums būs gatavs raugs, jūs varat mīcīt mīklu.

[Linadoc]

Linadoc, cik interesanta un skaista maize! Paldies par recepti!

Pastāsti man, vai šajā receptē ir iespējams aizstāt skābo krējumu ar mājās gatavotu beztauku jogurtu? Mēs vienkārši nemaz nepērkam saldo krējumu, un es neredzu jēgu ņemt burku no vienas karotes.

aizstāt skābo krējumu ar mājās gatavotu beztauku jogurtu?

Tas ir iespējams, bet labāk par rūgušpienu vai raudzētu ceptu pienu, jo raugs tiek turēts istabas temperatūrā, labi vai nedaudz augstāk (man ir 28-29 * C), un bulgāru bacila reizinās ar T 39-42 * C . Bet skābs krējums, jogurts un raudzēts cepts piens atveido jau pie T = 28-32 * C.

Un tā ir liela kļūda, aizstājot skābo krējumu dzīvē ar jogurtu, it īpaši ne taukainu. No šāda jogurta vispār nav jēgas, es jums saku kā speciālists. Bet no skāba krējuma ir daudz jēgas un tas nekaitē.

Pagatavoja otro daļu - milti + dzelzceļš + medus + skābs krējums. pēc pusotras stundas viss dubultojās un radās jautājums: pagaidiet tieši astoņas stundas vai skatieties, cik daudz raugs celsies? Un, ja viņa pat neizlemj pārtraukt izaugsmi?

[Tatjana]

Tatjana, pagaidiet 6-8 stundas, jums ir nepieciešams fermentēt.

Jā ... Tad jūs varat to pārsūtīt uz citu konteineru? Ir pagājušas 2,5 stundas ... palielinājušās trīs reizes

[Tatjana]

Tatjana, ja tāds aktīvs pirmszimums, tad jūs varat sākt darbu pēc stundas.

Pēdējo reizi, kad papildināju dzelzceļu, pievienoju ūdeni, medu un iemetu pāris ēdamkarotes viburnum ogu (ziemai iesaldēju). Es turēju to siltu un pāris dienas atdzesēju. Šeit uz viņiem un ielieciet PF vakar. Es nezinu, vai viburnum darbojas tāpat vai kaut kas cits

[sezama]

Par sezama ne tik sen es to izlasīju - labāk to sasmalcināt, nevis samalt, jo blīvais apvalks gandrīz nav sagremots, vai iemērc. Es nelieku skābenes, jums ir nepieciešams cept ar presētu raugu

[Linočka]

Es ievietošu savus jautājumus zem spoilera, jo tas ir ārpus tēmas ...

Un tā ir liela kļūda, aizstājot skābo krējumu dzīvē ar jogurtu, it īpaši ne taukainu. No šāda jogurta vispār nav jēgas, es jums saku kā speciālists.

Linočka, nav jēgas no 0% jogurta vai no zema tauku satura (1,5%) pārāk maz jēgas?

Un kādu tauku saturu vajadzētu dot priekšroku jogurtam?

Bet no skāba krējuma ir daudz jēgas un tas nekaitē.

Un kā ar kalorijām?

Protams, to nav tik daudz krējuma karotē)), bet, ja glāzi skāba krējuma pat 10%) ieskrūvē to jogurta vietā, izrādās briesmīga lieta ...

[Inna]

Inna, kalcijs nevar tikt absorbēts no piena ar zemu tauku saturu. Glāzē krējuma ir mazāk kaloriju nekā desu sviestmaizē.

[Linadoc]

Linadoc, cepu tavu brīnišķīgo maizi. Paldies par recepti. Cepts uz dzelzceļa uz tējas un piparmētru lapām.
Maize ir neparasti garšīga, viņi nepamanīja, kā abi notiesāja bāru

Es nevarēju pretoties un sagriezu to karstu

[Elena]

Elena, iznāca skaistums! Cik gudra meitene! Peks par veselību!

[Linadoc]

LinadocElena, liels paldies par maizi. Arī viņš ir tikai brīnums. Nejauši nokļuvu tēmā Šķidrais raugs un, protams, ziņkārības dēļ tos pagatavoju. Un šeit ir vēl viens panākums. Es pamatīgi saķēru šķidro raugu.

[liusia]

PAR, liusia, Ludmila, super! Cik skaists vīrietis! Peks par veselību!