Kviešu-rudzu olu krēma maize ar šķidru raugu ar sēklām

[Pirms enzīms:]

Kviešu-rudzu olu krēma maize ar šķidru raugu ar sēklām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Rudzu milti	150 gr.
Šķidrais raugs (man ir ugunskurs)	150 ml.
Dabīgais medus	0,5 ēd.k. l.
Metināšana:
Rudzu milti	60 gr.
Rudzu iesals	3 ēd.k. l.
Verdošs ūdens	180 ml.
Opara
Pirms enzīms	vesels
Metināšana	visi
Mīkla:
Opara	visi
Kviešu milti 1 pakāpe	420 g
Rudzu milti	70 gr.
Sāls	2 tējk
Dārzeņu eļļa	2,5 ēd.k. l.
Mīļais	1,5 ēd.k. l.
Ūdens	180 ml.
Saulespuķu sēklas, ķimeņu sēklas
sezama sēklas (kaisīšanai)	garša

Gatavošanas metode

• Šī maize ir mana improvizācija par rudzu olu maizes tēmu. Par pamatu es paņēmu rudzu-kviešu maizes recepti no Panasonic SD-257 maizes ražotāja instrukcijām. Bet es nomainīju rudzu un kviešu miltu daudzumu. Rezultātā es saņēmu kviešu-rudzu maizi. Mīklu gatavoja saskaņā ar vienu no shēmām, kas ieteicama rudzu krēma maizei četri posmi: alus - raugs - mīkla - mīkla*. Tikai startera vietā es sagatavoju iepriekšēju fermentu uz šķidrā tējas rauga **.
• Mīklas sagatavošanas shēma sāka izskatīties šādi:
• 1. Pirms fermenta sagatavošana (12 - 16 stundas 26 - 28 * C temperatūrā).
• 2. Tējas lapu sagatavošana (1,5 - 2 stundas 63 - 65 * C temperatūrā).
• 3. Mīklas vārīšana (5 - 6 stundas *** 26 - 28 * C temperatūrā).
• 4. Mīklas sagatavošana (2 - 3 stundas *** 28 - 30 * C temperatūrā).
• No kopējā rudzu miltu daudzuma es paņēmu daļu (150 g) priekš fermentam un daļu (60 g) alus pagatavošanai.
• Es sīkāk pakavēšos pie katra mīklas sagatavošanas posma.
• 1. Pirms fermenta sagatavošana.
• 1.1. Mēs sajaucam šķidru rauga un rudzu miltus, pievienojam nedaudz medus, pārklājam ar plēvi, vairākās vietās pārduram ar zobu bakstāmo.
• 
• Kā pagatavot šķidru raugu, var atrast manā tēmā "Šķidrais raugs no augļiem, dārzeņiem, zaļumiem, tējas"... Šādi izskatās gatavs šķidrais tējas raugs. Ja tos uzglabā ledusskapī, tad 6 - 7 stundas pirms pre-enzīma sagatavošanas mēs tos izņemam no ledusskapja, ļaujam viņiem sasilt un "spēlēt".
• 
• 1.2. Mēs ievietojam burku ar maisījumu siltā vietā (26 - 28 * C) 12 - 16 stundas, līdz tilpums palielinās 2 - 3 reizes. Jo zemāka temperatūra un "jaunāks" raugs, jo ilgāk būs nepieciešams sagatavot pirms fermentu.
• 
• 2. Tējas lapu sagatavošana.
• 2.1. Pirms maisījumam ielej verdošu ūdeni, jums jāatdala nedaudz miltu (1 ēdamk. L.) no kopējā daudzuma.
• 
• 2.2. Maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa. Brūvēšanai var pievienot sasmalcinātas garšvielas (ķimenes, koriandru vai anīsu). Bet, tā kā es nolēmu pagatavot maizi, kas pārkaisa ar sēklām, tējas lapām es nepievienoju garšvielas.
• 
• 2.3. Tālāk jums ir nepieciešams saharizēt maisījumu. Lai to izdarītu, atdzesējiet to līdz 63 - 65 * C, pievienojiet atliktos miltus, samaisiet un turiet norādītajā temperatūrā 1,5 - 2 stundas. Es to izdarīju krāsnī, nosakot temperatūru līdz 65 * C.
• 
• No ķīmiskā viedokļa saharošana Vai miltu cietes želatinizācijas reakcija un to sadalīšanās cukuros temperatūras un enzīmu ietekmē. Tā rezultātā nevārītā miltu struktūra kļūst vienmērīgāka, plānāka un saldāka pēc garšas.
• 2.4. Tad tējas lapas atdzesē līdz 26 - 28 * С.
• 
• 3. Mīklas vārīšana.
• Sajauciet šķidru raugu un siltas tējas lapas. Aizveriet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet 5 - 6 stundas pie 26 - 28 * С.
• 
• Te man tāds brūvējums.
• 
• 4. Mīklas sagatavošana.
• 4.1. Sajauciet mīklu un atlikušās sastāvdaļas (sāli, augu eļļu, medu un siltu ūdeni) maizes automāta spainī un mīciet mīklu mīcīšanas programmā.
• 
• Pēc 5 minūtēm mans maizes ražotājs sāka slikti tikt galā ar mīklu, tāpēc es to mīcīju ar savām rokām.
• 4.2.Ielieciet mīklu uz miltu darba virsmas un izveidojiet bumbu. Ielieciet mīklu bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet fermentāciju 2 - 3 stundas, līdz tā tilpums palielinās 2 - 2,5 reizes.
• 
• 5. Sagatavju veidošana.
• Sakarā ar manas krāsns izmēru es nolēmu pagatavot 2 maizes - vienu klaipa formā, otru - formas šķīvī. Maizītei es paņēmu vairāk mīklas nekā šķīvim.
• 5.1. Ielieciet mīklu uz mitras virsmas (man ir silikona paklājs) un ar mitrām rokām izveidojiet klaipu, mēģinot izlīdzināt visus raupjumus un nelīdzenumus. Jūs varat sev palīdzēt ar skrāpi. Bieži samitriniet rokas ar ūdeni.
• 
• 5.2. Otru sagatavi izveidojiet ar mitrām rokām plāksnes formā. Ielieciet veidni (man ir 1 litrs) un izrotājiet ar flagellu. Dekorēšanai es iepriekš atdalīju nelielu mīklas gabalu un padarīju to blīvāku nekā galvenā mīkla (es tam pievienoju miltus). Ar rokām izrullējiet blīvu mīklu karodziņa formā un izveidojiet no tā sānus un diagonālās starpsienas.
• 
• 6. Sagatavju pārbaude.
• Aizveriet veidnes ar sagatavēm ar pārtikas plēvi. Pirmo sagatavi klaipa formā es ielaidu siltā vietā 1,5 stundas. Periodiski izlīdziniet sagataves virsmu ar mitrām rokām. Otrajai plāksnes formas daļai ļāva nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tika izcepta pirmā maize.
• 
• 7. Maizes cepšana.
• Pirms stādīšanas cepeškrāsnī sagataves pārkaisa ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles, pārkaisa ar saulespuķu, sezama un ķimeņu sēklām. Apkaisīt nedaudz vairāk ūdens.
• 
• Cep 10 minūtes līdz 250 * C uzkarsētā cepeškrāsnī, pazemina temperatūru līdz 200 * C un cep līdz mīkstumam. Maizes kopējais laiks bija 40 minūtes, formas plāksnei - 30 minūtes.
• Gatavo maizi iesaiņo dvielī un ļauj tai pilnībā atdzist. Vislabāk maizi mērcēt dvielī 6 līdz 8 stundas. Tad tā garša un aromāts izpaudīsies pilnā spēkā.
• 
• 
• 
• Garšīga maize sanāca! Garoza ir plāna, drupa ir maiga! Bagātīgs aromāts, maiga pikanta garša ar nelielu skābumu un saldumu. Iesakiet!
• 
• 
• 
• Un šī maize ir ļoti noderīgs. Dzīvs raugsVārīts uz Ivana tējas, dod organismam lielu daudzumu mikro- un makroelementu: bora, dzelzs, kālija, kalcija, litija, mangāna, vara, molibdēna, nātrija, niķeļa, titāna un citu dažādu aktīvo savienojumu. UN četrpakāpju testa sagatavošana no rudzu miltiem nodrošina organismam daudzu neaizvietojamo aminoskābju, minerālsāļu, šķiedrvielu, makro- un mikroelementu daudzumu. Šī maize ir bagāta ar dzelzi un B, A, PP un E grupas vitamīniem. rudzu maize normalizē gremošanas sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbu. Maizes piedevas saulespuķu sēklu, ķimeņu un sezama sēklu veidā ne tikai bagātina maizes garšu, bet arī nodrošina to ar tādiem mikroelementiem kā nātrijs, jods, silīcijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, selēns, cinks un fosfors. Tie stimulē gremošanu, uzlabo aknu darbību un attīra žultsvadus. Tas viss veicina vispārēju ķermeņa attīrīšanos un šūnu atjaunošanos.

Trauks ir paredzēts

2 gab.

Laiks sagatavošanai:

12 stundas + 6 - 7 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

* Mīklu var pagatavot 3 posmos: pirms fermenta - vārīšana - mīkla. Tas saīsinās maizes pagatavošanas laiku.
** Šo maizi var cept bez šķidra rauga. Iepriekšēja enzīma vietā ņem tādu pašu daudzumu rudzu rauga, turot to 3 - 4 stundas 25-28 * С. Tad maize gatavosies ātrāk.
*** Mīklas raudzēšanas un pierādīšanas laiks var būt īsāks vai ilgāks, atkarībā no šķidrā rauga stipruma.
Paldies Sergejam (reģistrēties) par krējuma rudzu maizes cepšanas pamatiem

[lappl1]

lappl1, Ljudočka! Vēl viens garšīgs un veselīgs!

Vienam ir tikai jāsāk - un tad tas pats ripinās. Ejam uz olu krēma maizi - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Ļenočka, tu esi pirmais uz manas maizes! Palīdzi sev! Es ļoti priecājos jūs redzēt! Paldies, ka apstājāties un novērtējat recepti! Esmu par to ļoti apmierināta!

Vienam ir tikai jāsāk - un tad tas pats ripinās. Ejam uz olu krēma maizi - BRAVO!

Taņa, ak, cik priecīgs es tev esmu! Tas viss ir no jūsu vieglās rokas! Es nekad nedomāju un nesapņoju, ka es cepšu rudzus un pat olu krēmu. Tātad jūs esat mans iedvesmas avots! Liels paldies par visu!

Paldies, ka apmeklējāt mani

Liudočka, es jau šodien skrēju pie tevis un pie "rauga"!

[Luda]

Luda, Paldies par labajiem vārdiem!
Un es jums arī pagatavoju nedaudz maizes, pilngraudu - skatieties Pamati

Un es jums arī pagatavoju nedaudz maizes, pilngraudu - skatieties Pamati

Taņa, pārliecinieties! Es ļoti mīlu pilngraudu maizi! Paldies, ka neļāvāt mums garlaikoties!

[Borisyonok]

Ljudočka, es šodien skrēju pie tevis un "rauga"!

Borisyonok, Len, tagad es iedziļināšos šajā tēmā un izlasīšu visu. Es pusi dienas neesmu tur bijis, iespējams, aizsprostojums ... es to grābšu!

Ludmila, paldies !!!!!!!!!!! Mani iekaroja maize, kuras plauktos ir graudi !!!

Anya, paldies, dārgais! Cik patīkami ir, kad tu atnāc pie manis!

Mani iekaroja maize, kuras graudi "uz plauktiem"

Cik skaisti tu teici! Man tas patīk! Es devos apskatīt šos "plauktus".

Kā vienmēr - pedantiski, saprotami, interesanti, izzinoši un garšīgi!
Paldies, Skolotāj!

kamēr grāmatzīmes mums nav laika!

Un es sāku, es gaidu pieeju, es cepšu. Mūsu maize uz dzelzceļa pazūd ļoti ātri, mēs nekad tādu maizi neesam ēduši, varbūt garša ir interesantāka, maigāka un smaržīgāka, un ... daudz kas cits!

Kad es beidzot gulēšu pietiekami daudz?

[Luda]

Luda, vienkārši nav vārdu - skaistums un garšīgums!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitālinka, meitenes, uz jūsu veselību! Baudiet maizes cepšanu. Paldies par uzmanību man un manai maizei.

kamēr grāmatzīmes mums nav laika!

Helēna ... Un man ir tas pats. Bet tas ir labi, ka ciematā nav veikalu, tāpēc kaimiņi palīdz manas maizes pārpilnībā.

Un es sāku, es gaidu pieeju, es cepšu. Mūsu maize uz dzelzceļa pazūd ļoti ātri, mēs nekad tādu maizi neesam ēduši, varbūt garša ir interesantāka, maigāka un smaržīgāka, un ... daudz kas cits!

Ženija! Šeit man ir tas pats. šeit nebija laika cept baltmaizi uz dzelzceļa. Es nolēmu ātri izcept savu kontrolpunktu un kādreiz iecienīto recepti HP. Es nevarēju ēst. Es jau esmu pieradis pie šīs maizes. Un no HP šķita kaut kā īsts.

Kad es beidzot gulēšu

Zhen, ne tagad ... Lieldienas uz deguna, kāds sapnis? Naktī jums jādara mīkla, un tad ir maize!

[Luda,]

Luda, Nu, kāda skaista maize, piemēram, sēklas, to dekorēja, it īpaši taisnstūrveida. Tūlīt es atcerējos pasaku: "Un šī maize ir tikai brīvdienās", tā ir tik svinīgi skaista.

Cik skaisti dekorēts! Fotogrāfijas ir ļoti saulainas un enerģiskas! Paldies, Ljudočka

Naktī jums jādara mīkla, un tad ir maize!

Mums ir, mums ir pietiekami daudz gulēt! Notika tāds apmulsums, Luda, naktī es ieliku iepriekšēju fermentu rudzu-kviešu maizei, un no rīta, kļūdoties, es atvēru šo kviešu-rudzu recepti. Un viņa turpināja berzt turpinājumu. Uzkāpt bija grūti, jo rauga ir mazāk! Nu nekas, maize vēl ir pārbaudīšanas procesā, galu galā tā celsies un, esmu pārliecināta, būs garšīga!

[j @ ne]

j @ ne, neuztraucieties, viss izdosies, vienkārši dodiet vairāk laika mīklai un sagatavēm. Mana pērļu mīkla nav bērnišķīga. Es domāju, ka tas prasīs ilgāku laiku, bet nē ... Mēs to izdarījām ātri. Tātad ar jums viss būs kārtībā.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elija, Nataša, liels paldies, meitenes, ka uzslavējāt manu maizi. Es esmu ļoti apmierināts!

Tūlīt es atcerējos pasaku: "Un šī maize ir tikai brīvdienās", tā ir tik svinīgi skaista.

Elija, paldies! Patiešām, man pašam patīk! Fotoattēlā tas neizdevās kā reālajā dzīvē.

[Ljudočka]

Ljudočka, Es nevarēju palaist garām tavu pēdējo maizi. ZASHIBIS SERTIFIKĀTS Es domāju, ka viena no balvām ir tava

[Albinočka]

Albinočka, Paldies Tev, dārgā ! Cik patīkami, ka tu atnāci pie manis. Un īpašs paldies par labajiem vārdiem un novēlējumiem!

Ljudočka! Kā vienmēr, izpildījums un apraksts ir lieliski.Ļoti jauka maize. LABI PADARĪTS!!!!

Un es kaut kā nepieskaita dzelzceļu. Plātsmaize stāvēja, stāvēja, bija jāizlej, pirms fermenta uz banāna - arī knapi "farts"

[Lёlka]

Ljudočka! Kā vienmēr, izpildījums un apraksts ir lieliski. Ļoti jauka maize. LABI PADARĪTS!!!!

Lёlka, Olenka, paldies par uzmanību un manas maizes novērtējumu! Es ļoti priecājos par jūsu laipnajiem un siltajiem vārdiem!

Un es kaut kā nepieskaita dzelzceļu. Plātsmaize stāvēja, stāvēja, bija jāizlej, pirms fermenta uz banāna - arī knapi "farts"

Ol, es nojaušu, ka viņiem ar tevi ir auksti. Mani aziāti parasti stāvēja karstumā, pie 34 *. Un dzelzceļš - pie 28 *. tur nebija kaut kas tāds, kas dungoja, bet rībēja ... Pārbaudiet temperatūru, es domāju, blakus jūsu raugam.

Ludmila, paldies par recepti un par jūsu darbu. Maize izrādījās garšīga. Raugs ir lielisks. Es to izmēģināju uz Lieldienu kūkām un pankūkām, jāizmēģina arī pīrāgi.

[Dynusya]

Dynusya, klaips izrādījās - tikai svētki acīm!

[j @ ne]

j @ ne, paldies Patiešām, maize man ļoti, ļoti patika

[Dynusya]

Dynusya, brīnišķīga maize!
Es arī gribu šo izcept.

[Vitālinka]

Vitālinka, Paldies iesaku))

[Dynusya]

paldies par recepti un par ieguldīto darbu. Maize izrādījās garšīga. Raugs ir lielisks. Es to izmēģināju uz Lieldienu kūkām un pankūkām, jāizmēģina arī pīrāgi.

Dynusya, Diāna, izcila maize sanāca! Cik priecīgs es esmu, ka manas receptes nav tikai karājas vietnē, bet tiek izmantotas! Nu, tas, ka šķidrais raugs ir patīkams ne tikai man, un mūsu foruma dalībniekiem tas izdodas - jums nav nepieciešams vēlēties vairāk! Liels paldies par šādu ziņojumu un fotogrāfiju! Es lasīju un apsvēru ar prieku!

[Ludmila]

Ludmilapaldies par labajiem vārdiem

Luda, paldies par labajām receptēm un paskaidrojumiem!
Maize izrādījās ļoti garšīga, tieši tāda, kāda man garšo - mīksta, gaisīga, caurumu pilna.