Maize "Piecas / septiņas dienas"

[Mātes mīkla]

Maize "Piecas / septiņas dienas"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mātes mīkla par 2 maizēm 845 gr
nobriedis raugs (esmu nolēmis)	85 g
ūdens	100 g
milti 1c	170 g
diastatiskais iesals (aizstāts ar kviešu asnu miltiem)	4 g
sāls	0,25 tējk no HP (recepte 4gr)
Galvenā mīkla par 1 klaipu 845 gr
30 minūšu autolīzei:
milti 1 pakāpe	283 g
ūdens	255 g
------
mātes mīkla	170 g (1/2 receptes)
------
skābene virsotnē	142 g
milti 1 pakāpe + pilngraudu	100 g + 42 g
sāls	0,75 hl no HP (recepte 9gr)
---------------------------
milti oriģinālajā receptē izmantoja augstākās kvalitātes pilngraudu skābi

Gatavošanas metode

• Šī ir ilgi gaidītā maize vārda vistiešākajā nozīmē. Ilga fermentācija un pilnībā attīstīts maizes gars.
• 
• Mātes mīkla
• Tās raugs ir 100% mitrums, desem-Es baroju pāris naktī ledusskapī (30g desem-sūklis + 25g c / h milti + 30g ūdens = 85g).
• 10.00 viņa sāka mīcīt mīklu (jūs varat sākt vakarā). Lai to izdarītu, 10 minūtes sajauciet nogatavojušos skābi mīklu, ūdeni, 1. šķiras miltus un miltus no diedzētiem kviešiem (pēc receptes - diastatiskā iesala, man tāda nav)
• 
• Pēc 30 minūtēm salieciet mīklu
• 
• Pēc vēl 30 minūtēm ielieciet to ledusskapī uz 8-10 stundām (temperatūra 5-9g)
• Mēs to izņemam no ledusskapja
• 
• Mēs gaidām 2 stundas. Tagad iemaisiet sāli mīklā. Es pievienoju sāli savai gaumei, un mana (un ģimenes locekļu) garša jau sen ir pieradusi būt viegli sālīta, pareizāk sakot, mums nešķiet, ka kaut kas nav sālīts, tik labs sāļums! Es to darīju HP 10 minūtes
• 
• Tagad mīkla ledusskapī dzīvos 3-5 dienas! Mēs viņam piešķiram mājīgu un godājamu vietu 5-9 gramu temperatūrā.
• Reizi dienā mēs izņemam mātes mīklu, mīcām un saliekam, ievietojam ledusskapī.
• Pagāja pirmā diena ... to dabūju ārā, salocīju:
• 
• Otrā diena ... izkāpa, salocīta:
• 
• Trešo dienu ... dabūju ārā, salocīju:
• 
• Es mīcīju un salocīju mīklu 3 reizes, veicu mīcīšanu vakarā, tāpēc es sāku gatavot galveno mīklu nākamajā dienā. Galvenā mīkla tika mīcīta dienas otrajā pusē, tāpēc mana māte bija fermentēta 5 dienas no brīža, kad mīkla tika mīcīta pirmajā dienā.
• Galvenā mīkla
• Ir ērti sākt no rīta, lai nākamajā rītā izceptu mūsu ilgi gaidīto maizi.
• Mums divas reizes jābaro sākuma kultūra.
• Mans \ "desemous \" aug 3-4 stundas, augšanas paātrināšanai varat izmantot siltu ūdeni virskārtā.
• Esmu aktivizējis 283g sākuma kultūras.
• Es paņēmu no ledusskapja 47g desem-sourdough + 47g c / z miltu + 47g ūdens, pēc 3 stundām raugs dubultojās.
• Es baroju 71 g c / z miltu + 71 g ūdens, pēc 4 stundām skābene izauga 3 reizes:
• 
• Tad es pagatavoju pusi porcijas šīs maizes un pārējās mātes mīklas pusītes un aktīvo saldējumu izmantoju citā receptē. Jūs varat pagatavot visu porciju vai pusi un izturēt mātes mīklas paliekas ne ilgāk kā 5 dienas, pēc tam 2 devās aktivizēt 142g skābēta mīkla un mīcīt galveno mīklu.
• Tagad es norādu daudzumu uz 1 klaipu, kas sver 845g (t.i., pusi porcijas)
• Galvenajam testam mums jāsagatavo autolīze. Sajauc 283g miltu + 255g ūdens un atstāj uz 30 minūtēm:
• 
• Mēs sajaucam HP mātes mīklu 170g, sākuma kultūru augšanas virsotnē 142g, 30 minūšu autolīzi 538g, pievienojam 142g miltu (man ir 100g 1 pakāpe + 42g pilngraudu), mīcām 5 minūtes, tad es pievienoju sāli un mīca vēl 7 minūtes.
• Tagad mīkla 6 stundas raudzē un rūgst istabas temperatūrā. Tas jāpievieno katru stundu, tas ir, 6 reizes (bet vismaz četras reizes 6 stundu laikā).
• Salieciet mīklu pusi no mīcīšanas:
• 
• Un pēc 1 stundas:
• 
• Mēs atkārtojam procedūru katru stundu, t.i., 6 reizes.
• Tagad mēs veidojam maizi, ievietojam to pārbaudē:
• 
• Pierādīšana ilgst 1 stundu (es to aizmirsu un nekavējoties ievietoju ledusskapī), pēc tam mēs ievietojām trauku ledusskapī uz 9-14 stundām. Ja jūs sākāt no rīta, tad līdz vakaram galvenā mīkla ir gatava doties uz ledusskapi.
• Nākamajā rītā. Mēs saņēmām mīklu:
• 
• Mēs to iesildām 30 minūtes, veicam iegriezumus:
• 
• Mēs to pārnesam uz iepriekš uzkarsētu trauku ar vāku un cepam 230 g temperatūrā 20 minūtes, pēc tam noņemam vāku un atstājam to cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai (man ir 15 minūtes), samazinām temperatūru līdz 180 g un paturam vēl 15 - 20 minūtes līdz vārīšanai.
• Kopumā mana mīkla tika fermentēta 5 dienas no mīcīšanas sākuma, maize tika cepta 6 dienas.
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1-2 maizes, katrā 845g

Laiks sagatavošanai:

5-7 dienas

Gatavošanas programma:

Maizes automāts, krāsns

Piezīme

Recepte no Sergeja emuāra (manējā ir ar izmaiņām), liels paldies viņam par šo maizi! Es piegādāsšu otro šīs ilgi gaidītās maizes partiju!

Jūs varat lasīt par rauga desem ŠEIT.
Aprakstīti receptē izmantotie kviešu asnu milti, lai aizstātu diastatisko iesalu ŠEIT... Administratore-Tatjana to sauc par balto iesalu.

Ak, Nataša, man šķiet, ka es pat jūtu tā garšu un aromātu! Es to nedarīju pēc vēlēšanās, bet, izmantojot šo tehnoloģiju, es to cepu - 7 dienu laikā. Maize nav salīdzināma! Un tam vajadzētu būt vēl labākam ar jūsu domu. Paldies, ka augšupielādējāt šo recepti! Tas ir tā vērts!

[Ludmila]

Ludmila, Paldies! tu mani lieliski saproti

tu mani lieliski saproti

Es saprotu, Nataša! Un es sapņoju par to, lai es pats sevi darītu. Sapņa piepildīšanās. Es to izdarīšu pēc Lieldienām. Es būšu jūsu tēmās, tad ganos.

Cik krāšņa maize, Nataša! Tā sulīgs!

[Marina]

Es būšu jūsu tēmās, tad ganos

jā taisni, princips ir viens, raugs ir 100% mitrums, jebkuru recepti var sastādīt par šo tēmu vai pārtaisīt sev tīkamo ...

Marina, pateicoties man, man ir kaut kāds tehniskais apvalks, es augšupielādēju attēlus, bet to krāsa mainās (kļūst vēsāka), un asums pazūd tieši nepareizajā laikā

Man ir kaut kāds tehniskais apvalks, es augšupielādēju fotoattēlus, bet tie mainās krāsā (kļūst vēsāki), un asums pazūd

Nataša, man tā bija, kad nepareizi iestatīju apgaismojumu. Arī visas aukstās bildes bija. Man bija jācep.

nē, ir vēl viena mīkla, es visu lieliski redzu datorā un man tas ir piemērots, un, kad es to augšupielādēju galerijā, krāsa mainās un viss ir neskaidrs, es mēģināju to augšupielādēt klasesbiedriem - tas pats un tas ir bijis sen! bet kāpēc es to nesaprotu, arī mana vīra administratori darbā nezina ... Es atveru fotoattēlu no galerijas un blakus oriģinālam no datora, un tie ir atšķirīgi

Nataša, paldies par maizi! Ļoti interesanti!
Ar attēliem es arī zaudēju skaidrību, augšupielādējot galerijā?!

nē, ir vēl viena mīkla, es visu lieliski redzu datorā un man tas ir piemērots, un, kad es to augšupielādēju galerijā, krāsa mainās un viss ir neskaidrs,

Nataša, ar tevi viss izskatās labi. Varbūt tas ir vienīgais veids jums. Un mēs redzam skaistas fotogrāfijas!

[Oksana]

Oksana, Paldies
tev ir tikai skaidrība? neesat mēģinājis lejupielādēt citos resursos? Es arī mainu krāsu (

Ludmila, Es nedomāju, ka tikai es to redzu šādā veidā ... Es jautāšu zinošajiem, vai kāds man var pateikt iemeslu ... labi, tas viss nav pārveidots vados)

Nav vārdu! Paldies!

[Vladimirs]

Vladimirs, Tavai veselībai! Un paldies, ka nebaidāties no ilgā procesa!