Zemnieciska maize (vārīta)

Zemnieciska maize (vārīta)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. milti	300gr
ūdens (verdošs ūdens)	0,5 l
neapstrādāts raugs	25-30 gr
silts ūdens	ak, 25 lit.
cukurs	1. st. l.
2. milti	0,7kg
sāls	1,5 tējk - 2 tējk
cukurs	1 ēd.k. l.
dārzeņu eļļa	3-4 ēd.k. l.
3. milti mīklas veidošanai	50 gr.

Gatavošanas metode

• 1Tējas lapu sagatavošana. Ielej 0,5 litrus verdoša ūdens un ļauj nostāvēties uz galda 5 minūtes. Raugu un cukuru izšķīdina siltā ūdenī. Mīklu pagatavošanai paredzētajā traukā ielej miltus un vāriet ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisiet. Pārklāj ar frotē dvieli, ļauj tam atdzist līdz siltam. Ielej raugu un maisa .. Pārklāj ar frotē dvieli un ielieciet siltā vietā. Paņemiet ietilpīgu trauku mīklai (tējas lapas) (var aizbēgt). Mēs uzliekam 5-7 stundas.
• 2. Kad opāla mīklu (vārīšanu) var mīcīt. Lēnām pievienojiet miltus, pievienojiet sāli, cukuru, partijas beigās rast. eļļa.
• Mēs ieliekam mīklu, lai tā nonāktu siltā vietā. pārklāj ar frotē dvieli. Piemērots 30-40 minūtes, ļoti ātri.
• 3. Lai veidotu maizi, pārkaisa galdu ar miltiem un sāk mīcīt maizi, salocīt, izstiept mīklu. Mēs sagriež nepieciešamo maizes daudzumu. Man ir 1 liels un 2 mazi klaipi. Jūs varat cept veidnēs vai uz pavarda. Ciematā maizi cepa krāsnī pēc pavarda, pēc tam, kad tā bija pārbaudīta.
• Es cepu cepeškrāsnī, pastāvīgi pārbaudot pēc 20 minūtēm cepšanas. Garoza nav tumša. Maize ir mīksta, ilgi neizžūst. Maize pēc garšas bez skābuma.
• Izņemiet no formas, notīriet vai apkaisa ar ūdeni. Pārklāj ar dvieli, ļauj maizei atdzist.
• 
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

liels klaips 0,730g

Laiks sagatavošanai:

5-7 stundas, 30-40 minūtes, apmēram stunda, līdz 30 minūtēm.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Par ko vārās kviešu maize? Tāpat kā rupjmaizes gadījumā, arī mīklas mikroorganismi saņem papildu uzturu - cukuru, tāpēc olu krēma maizei ir īpašs patīkams saldums pēc garšas. Pateicoties tam, maize ir pūkaināka un elastīgāka, un garoza ir apaļāka. Piemēram, svaigi pagatavoti milti, īpaši baltie kviešu milti, garšo manāmi saldi, un, nostāvējuši pāris stundas siltā vietā, tas ir pilnīgi garšīgi!
Mīklas un sālītas mīklas uz mikroflora ir sāpīgāk noturīgas, tajās mazāk attīstās patogēna flora, kas var būt miltos, jo alus pagatavošanas laikā šo patogēno floru vienkārši nogalina verdošs ūdens, un pagatavotā masa kļūst gandrīz sterila . Raugs vai startera kultūras baktērijas (starteris, skābēts mīklas), atliek tikai vairoties un vairoties uz auglīgas barības vielas augsnes.
Neskatoties uz to, papildus rudzu krēmam ir arī kviešu krēms, kad, gatavojot mīklu maizei, daļa miltu tiek pagatavota ar verdošu ūdeni. Šis paņēmiens nav ļoti izplatīts amatieru maiznieku vidū, taču tas ir plaši pazīstams profesionālu maiznieku “šaurās” aprindās, tas ir, tas ir viegli lietojams un ar lielu labumu maizei.
Kas notiek miltu vārīšanas laikā?
Papildus tam, ka karsts ūdens iznīcina visus vārītos miltos esošos mikroorganismus, cietes ietekmē tā pārvēršas par pastu, tādējādi kļūstot par sagremojamāku barības vielu rauga un mīklas baktērijām. Tajā pašā laikā miltu olbaltumvielas praktiski necieš, attiecīgi arī lipeklis necieš. Pretēji izplatītajam viedoklim miltu pagatavošanai ne vienmēr ir nepieciešams verdošs ūdens, lai kviešu miltu ciete pārvērstos par pastu, pietiek ar to, ka ņem ūdeni, kas sakarsēts līdz 63-65 grādiem, pilngraudu miltiem - līdz 70-73 . Bet, protams, ērtāk ir izmantot verdošu ūdeni vai ļoti karstu ūdeni, vienkārši tāpēc, ka ne visiem ir pie rokas termometri, lai izmērītu ūdens temperatūru.Vai tējas lapas ir pietiekami atdzisušas, var pārbaudīt arī bez ķeršanās pie mērinstrumentiem: ja tējas lapās iemērctais pirksts nav karsts, bet neitrāli silts, tad tējas lapas var izmantot tālāk, raudzēt vai sākt mīklu.

🔗

Līdzīgas receptes

Franču lauku maize (GruSha)

Zemnieku maize, kuras pamatā ir Francijas lauki (barbariscka)

Franču lauku maize (V-tina)

Tonija, lieliski kā! Jau olu krēma maize! Es noteikti cepšu, bet ... vēlāk, vēlāk ... tagad ir tik daudz maizes!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, īsta ... zemnieciska! Es redzu, kā viņi viņu sagriež, piespiežot viņu sev klāt! Īpašs PALDIES vecmāmiņai!

Tonija, šeit tu esi mums izgudrojis kviešu krēmu ... Viss mums, kviešu mīļotājiem. Ļoti jauka drupa! Paldies, Tonechka, es noteikti mēģināšu uzcept jūsu maizi!
B. Nyura - paklanies!

[Antoņina]

Antoņina, Es noteikti izmēģināšu kviešu krēmu un uzzināšu, cik tas ir garšīgi!

[elena kadiewa]

elena kadiewaPaldies Helēnai par maizes novērtēšanu.Borisyonok, Helēna, paldies par apstāšanos, peki atgādinās par bērnību, īstas maizes garšu.

[lappl1]

lappl1, Ljudočka ciematā, kur es dzīvoju, visi tā cep maizi. Es tikai vienmēr domāju, ka tā bija grūta recepte. Peki patiks!
NataliARHPaldies Natašai par šīs maizes izmēģināšanu!

[Antoņina]

Antoņina, Tonija, jauna maize, olu krēms! Paldies! Es tādu maizi vēl neesmu taisījusi! Man būs jācep, man patika bilde ar zemenēm!

[Loksa]

Loksa, Oksanočka protams cep! Paldies par interesi par recepti.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Antoņina, paldies! Viss uz to ... noskaņojieties uz olu krēmu ...!

[Anna mežā]

Anna mežā, Anja, noskaņojies un cep! Maize ir garšīga, perforēta. Paldies, ka apstājāties.

Tonija, es tikko vakar paskatījos! Bet spēks atbildēt vairs nebija ... Nē, vēl ne grāmatzīme! Jūs nevarat izdarīt tik daudz jauna uzreiz. Es vēl neesmu pagatavojis krēmus. Drīz dacha, es pagriezīšos tur.

[paramed1]

paramed1, Paldies Veronika,! Jums patiks maize, pagriezieties pie dacha un pagatavojiet olu krēmu.

Tonijai, spriežot pēc jūsu iepriekšējiem, tas noteikti patiks! Saskaņā ar jūsu receptēm viss izrādās uzreiz.

Tonija, lieliska recepte! Gudra meitene! Es mīlu krēmu. Es zinu vienu nedzirdīgo ciematu, kur 70. gados vislabākā dāvana bija - skārda skārda siļķe. Viņi ieliek maizi tajā, lai nāktu klajā, un tad cep. Tās struktūra bija tāda pati kā jūsu. Šīs kannas dēļ tikai viņš bija garš. Es domāju, ka arī šī maize ir jācep šādā traukā, tad tā būs ļoti skaista un tikpat garšīga.

[Linadoc]

LinadocPaldies Linochka par interesanto informāciju. Es eju uz b. Protams forma, teica, ņemiet to uz brīdi.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, nekad nav cepusi olu krēmu. Interesanta recepte! Paldies! Grāmatzīmes!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa peki! Ļoti garšīgs!