Kviešu diedzēta rudzu maize - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Rudzu kviešu maize ar kviešu dīgļiem

Kategorija: Veselīga ēšana

Sastāvdaļas
mīkla:
* rudzu skābene vai 1 tējk. sausais raugs	60 g
ūdens	60 g
kviešu milti	60 g
sadīguši kvieši	100 g
Mīkla:
silts ūdens	175 ml
sāls	2/3 tējk
nerafinēta saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l.
Rudzu milti	110 g
kviešu milti	180 g + ~ 40 g vienā grumbā
kviešu milti, c / z	50 g

Gatavošanas metode

Šī maize patiks rupjās maizes cienītājiem, kuri veselību vērtē visaugstāk.
Šāda maize ir ne tikai veselīga, bet arī barojoša, ar bagātīgu garšu un aromātu, ar nelielu skābumu un kraukšķīgu garoziņu.
1)* manu skābo recepti var apskatīt šeit:
Rudzu raugs - skatīt 3. punktu
2)Kviešu dīgtspēja:
Tvertne dīgšanai - es izmantoju plastmasas trauku, ko sauc par "mikroviļņu tvaikonis" (:, tas man vairāk izskatās kā caurduris ... Ļoti ērti, jo starp acu trauku un visu ir atstarpe, lai graudi nepeld ūdenī, bet tikai pieskārās, un dīgšanai nepieciešamais optimālais mitruma saturs tika saglabāts.
Vakarā:
Nomazgāju kviešu graudus, izmetu ūdenī peldošos graudus, piepildīju ar ūdeni, līdz graudi bija noklāti. Atstāts istabas temperatūrā.
No rīta: graudi uzbriest un vietām izšķilsies mazi balti kāposti. Es to nomazgāju, ieleju tik daudz ūdens, ka acs traukā esošie kvieši pieskaras tikai ūdenim, tas ir, mazāk nekā pusei graudu virsmas. Atstāts istabas temperatūrā.
Nākamajā rītā es to vēlreiz mazgāju, apmēram minūti spēlēju blenderī un pievienoju mīklai.
3)Mīkla:
No ledusskapja atšķaidīju 60 g startera kultūras ar siltu ūdeni, kārtīgi samaisīju, pievienoju augstākās kvalitātes kviešu miltus un kviešu graudus, kas sadīguši blenderī 1,5 dienas. Labi samaisiet, pārklājiet ar foliju un ievietojiet siltā vietā 6 stundas.
4) Tad es pievienoju ūdeni un pārējās sastāvdaļas receptē norādītajā secībā ..
Viņa apsedza mīklu un atstāja to 30 minūtes “atpūsties”.
5)Turpmākai formēšanai atdalīja 1/3 mīklas, sarullēja to taisnstūrveida slānī ~ 2 mm biezumā,
un no 2/3 mīklas es izveidoju joslu platumā un garumā, kas ir 2 reizes šaurāka par slāni, un ievietoju to centrā.
Gar stieņa malām slānis tika sagriezts sloksnēs Ziemassvētku eglītes formā un pēc tam pīts tos ap klaipu.
Maizes galotnēs paliks 2 mīklas gabali, es tos savienoju un izrullēju "spilventiņu", kuru ieliku ietaukotā formā un virs tā mīklas gabaliņu.
6) Pārklāju veidni ar foliju un atstāju to 1,5 stundas nostāvēties siltumā (parasti stāvu ieslēgtā krāsnī pie minimālās ~ 40 grādu temperatūras).
7)Es cepu cepeškrāsnī ar tvaiku (es ieleju ūdeni čuguna pannā un ieslēdzot to ievietoju cepeškrāsns apakšā) 15 minūtes 230 grādu temperatūrā, pēc tam izvilku pannu un pazemināju temperatūru līdz 180 grādos un cep vēl 40 minūtes, pēc tam izslēdza cepeškrāsni un atstāja to vēl 10 minūtes. Kaut kur ēdiena gatavošanas vidū es garoziņu pārklāju ar foliju, lai tā nedeg.

Piezīme

Diedzēta pilngraudu maize satur dabiskus vitamīnus: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folskābes, pantotēnskābi un askorbīnskābi (C). Visas neaizvietojamās aminoskābes un visu būtisko mikroelementu komplekts ir dabiski līdzsvaroti, padarot maizes olbaltumvielas organismam viegli sagremojamas. Satur ikdienas pārtikas šķiedrvielu daudzumu, kas novērš sirds un asinsvadu un onkoloģiskās slimības.
Nedaudz par diedzētu sēklu, graudu.
Sēklu dīgšanas laikā notiekošie procesi ļauj tām veiksmīgi pretoties nelabvēlīgiem vides faktoriem.Negatīvā ietekme no vielām, kas piesārņo augsni, ūdeni un gaisu, UV starojumu, temperatūras pazemināšanos - tas viss noved pie brīvo radikāļu pārpalikuma veidošanās stādos. Tomēr dīgstošās sēklas veiksmīgi neitralizē to destruktīvo iedarbību, izmantojot aktīvo antioksidantu sintēzi. Īsā dīgšanas periodā antioksidantu sintēze stādos norit neparasti ātri un sasniedz maksimālās vērtības.
Šķiet, ka asni šajās vairākās dienās steidzas pasargāt sevi, kas ir visatbildīgākie auga dzīvē.
Diedzētu sēklu izmantošana cepšanā ievērojami palielina dažādu maizes izstrādājumu veselības īpašības, kā arī uzlabo to garšu un aromātu.
Dažas barības vielas termiskās apstrādes rezultātā tiek zaudētas, taču fakts paliek fakts: pilngraudu maize, īpaši no sadīgušiem graudiem, ir daudz veselīgāka nekā parasti. Regulārs dzīvo stādu un maizes izstrādājumu patēriņš no tiem stimulē vielmaiņu un asins veidošanos cilvēkiem, palielina imunitāti, kompensē vitamīnu un minerālvielu deficītu, normalizē skābju un sārmu līdzsvaru, palīdz attīrīt toksīnus un efektīvu gremošanu, palēnina novecošanās procesu .
Dabiska stādu bagātināšana ar dabīgiem vitamīniem dod cilvēkam vienu vārdu - veselību!
Atsevišķi rudzu miltiem
Veicot sorbēšanas funkciju, rudzu miltu sastāvā esošā šķiedra labi attīra zarnu sienas, izvada no organisma lieko šķidrumu, kancerogēnus, toksīnus un toksīnus. Tas palielina vispārējo imunitāti, uzlabo kuņģa-zarnu trakta motora darbību, atvieglo aizcietējumus.
Salīdzinoši zemais kaloriju saturs padara rudzu miltu produktus noderīgus cilvēkiem ar aptaukošanos un tiem, kas uzrauga viņu svaru.
Zema glikēmiskā indeksa dēļ rudzu milti ir norādīti paaugstinātam cukura līmenim asinīs un ir ieteicami uzturam ar diabētu.
B grupas vitamīni atbalsta vairogdziedzeri, stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
Dzelzs rudzu miltos ir par 40% vairāk nekā kviešos, tāpēc brūna maize ir noderīga cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni (anēmiju) un cieš no anēmijas.
Rudzu miltu produkti tiek uzglabāti daudz labāk un ilgāk nekā kviešu kolēģi.
Bet tomēr rudzu produktus organismam ir grūti sagremot, tāpēc tiem ieteicams pievienot līdz 20% balto kviešu miltu.
Un raugs raudzējot graudus, tas palīdzēs organismam tos labāk absorbēt.
Raugu maize ir bagāta arī ar vērtīgiem mikro un makro elementiem, būtiskiem vitamīniem un minerālvielām.
Turklāt skābmaizei ir vēl viena unikāla īpašība: skābmaize praktiski nav uzņēmīga pret pelējuma bojājumiem. Startera kultūras skābā vide iznīcina patogēnu mikrofloru, neietekmējot labvēlīgās kultūras. Tāpēc saldskābmaize pat ilgstoši uzglabājot, nepelē, bet vienkārši noveco.