Vācu biezu graudu maize - Vollkorn Brot ar šķidru banānu raugu

[1)]

Vācu biezu graudu maize - Vollkorn Brot ar šķidru banānu raugu

Kategorija: Veselīga ēšana

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
OPARA:
* šķidrs banānu raugs	100 ml
linu sēklu milti	10 g
kviešu milti	40 g
kviešu milti, c / z	50 g
LOBE:
graudi: kvieši, griķi	10 g katrs (kopā 20 g)
sēklas: lini, sezams, ķirbis, saulespuķe	15 g katrs (kopā 60 g)
karsts ūdens (nevis verdošs ūdens)	80 ml
DARĪTS:
maltas linu sēklas (man ir veseli linu milti)	30 g
Rudzu milti	30 g
visa daiva
silts ūdens	50 ml
ziedu medus	1 tējk
sāls	1 tējk bez slaida (5g)
kviešu milti, c / z	100 g
SAISTĪŠANAI: saulespuķu sēklas, sezams	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Vācijas pārtikas kultūras specifika ir ierobežota ne tikai ar alu un desām, bet arī ar veselīgāko maizi!
• Vācieši to uzskata par vissvarīgāko savas virtuves sastāvdaļu. Deutsches Brot - vācu maize .....
• Ārpuse ir kraukšķīga, iekšpuse ir tumša vai gaiša miesa. Īpašs, bet ikdienas produkts.
• Vācu maize ir viens no spēcīgākajiem nostalģiskajiem faktoriem ārzemēs dzīvojošajiem vāciešiem. Baltmaizes valstīs viņi sapņo par cietu kraukšķīgu garoziņu no savas dzimtenes (to es noteikti zinu no saviem draugiem, kas dzīvo ASV).
• 
• 1) * Šķidruma rauga pagatavošanas uz banānu mizas recepti es paņēmu no Ludmilas: Šķidrais raugs
• Es 5 dienas audzēju šķidru raugu. Stikla burkā es ievietoju 1 vidēja banāna sagriezto mizu, ielej 250 ml ūdens, aizvēru vāku, ielieciet to pie akumulatora.
• 
• Viņa to kratīja 2 reizes dienā un atvēra vāku.
• 2) Pirms enzīms:
• Pirms mīklas mīcīšanas - 6 stundas 10 gramus linšķiedru miltu un 50 gramus pilngraudu kviešu miltu un 40 gramus augstākās kvalitātes kviešu miltus, 1 tējk 6 stundu laikā ielej 100 gramos banānu Skābo mīklas. ziedu medus.
• 
• 3) Lobe:
• visas uzskaitītās sastāvdaļas ielej ar karstu ūdeni ~ 80 grādiem (es to vārīju tējkannā un gaidīju 10 minūtes).
• Griķus sasmalcināju kafijas dzirnaviņās.
• Saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, sezama sēklas var nedaudz apcept sausā pannā, bet es to nedarīju, lai gūtu lielāku labumu.
• 
• 4) Mīkla:
• Sajauciet mīklu, visu daivu un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas receptē norādītajā secībā.
• Es mīklai nepievienoju pilngraudu miltus uzreiz, bet kārtīgi samaisīju visus norādītos komponentus un uzliku uz c / z miltiem pārkaisa virsmas, samīcīju nedaudz lipīgu mīklu. Un nekavējoties to velmēja saulespuķu un sezama sēklās (necepa).
• 
• 5) Pārklāju veidni ar foliju un atstāju to 2 stundas nostāvēties siltumā (es parasti ļāvu tai stāvēt ieslēgtā krāsnī pie minimālās ~ 40 grādu temperatūras), līdz tā palielinājās vismaz 2-2,5 reizes.
• 
• 6) cepts cepeškrāsnī ar tvaiku (ielej ūdeni čuguna pannā un ielieciet to krāsns apakšā, kad es to ieslēdzu) 15 minūtes 230 grādu temperatūrā, pēc tam izvelk pannu un pazemina temperatūru līdz 190 grādiem un cep vēl 40 minūtes, pēc tam izslēdza krāsni un atstāja to vēl 5 minūtes ... Kaut kur ēdiena gatavošanas vidū es garoziņu pārklāju ar foliju, lai tā nedeg.
• 

Piezīme

Kopš seniem laikiem maize un maizes izstrādājumi ir bijuši viens no galvenajiem jebkuras tautas cilvēka ikdienas uztura produktiem.
Graudu maize tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām, jo ​​to gatavo no rupjām graudu daļiņām vai pilngraudu graudiem. Sakarā ar sēklu čaumalas integritātes saglabāšanu, šāda maize saglabā gandrīz visus derīgos vitamīnus un minerālvielas. Graudu maize ir bagāta ar vitamīniem B, A, E un PP, tā satur arī lielu joda, fosfora, kālija, kalcija, dzelzs, nātrija, molibdēna un nātrija saturu.
Īpašs šādas maizes ieguvums ir augsts B grupas vitamīnu saturs.
Viena no pilngraudu maizes galvenajām priekšrocībām ir tā ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību, jo tajā ir daudz pārtikas šķiedrvielu. Uztura šķiedras labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, veicina liekā holesterīna izdalīšanos un saista zarnu žultsskābes. Ja ikdienas uzturā iekļaujat graudu maizi, jūs varat ievērojami samazināt aterosklerozes pārmaiņu attīstības risku asinsvados.
Jāatzīmē arī tas, ka šķiedrām ir pozitīva ietekme uz vielmaiņas procesiem organismā, palēninot cietes veidošanos.
Turklāt saldskābe ir papildu ieguvums.
Skāba mīkla, fermentējot graudus, palīdz organismam tos labāk asimilēt.
Raugu maize ir bagāta arī ar vērtīgiem mikro un makro elementiem, būtiskiem vitamīniem un minerālvielām.
Turklāt skābmaizei ir vēl viens unikāls īpašums: pelējuma sēnes praktiski neietekmē skābmaizi. Startera kultūras skābā vide iznīcina patogēnu mikrofloru, neietekmējot labvēlīgās kultūras. Tāpēc saldskābmaize pat ilgstoši uzglabājot, nepelē, bet vienkārši noveco.

Anya, kāds maizes gabals! Es ļoti mīlu vācu maizi ar sēklām Lieldienas paies, derēs tikai banānu raugs, un es mēģināšu cept! Paldies par recepti!

Anyuta, izcila recepte, es ilgi skatījos uz tādu maizi! gatavosim un ēdīsim

Anya, paldies par maizi! Forši! Man ir liels prieks, ka dzelzceļš jūs ir piesaistījis!

[Natālija]

Natālija, NataliARH, paldies, meitenes! Cepiet - nenožēlosiet, ja esat šādu maizīšu cienītāji. Tas ir sātīgs, barojošs un aromātisks
Ludmila, nav īstais vārds - saliekts, iedvesmots, un tos pagatavot ir tikai viens gabals - izlej, atstāj un cep, ļoti viegli pagatavojams ...
Mūžīga pateicība jums!

ļoti interesanta maize. Es noteikti to izdarīšu. Vai jūs varat aizstāt banānu raugu ar ābolu raugu? Man vienkārši ceļā ir āboli.

šāda maize patiešām ir ļoti garšīga, un turklāt tā nenoveco ļoti ilgu laiku (labi vai lēnāk nekā citas), pat ja tā jau ir sagriezta.
Šāda veida maize vienmēr ir atrodama visās vācu maizes un veikalu maizes nodaļās - viena no populārākajām šķirnēm. Mēs viņu no šejienes pat uz Krieviju aizvedām kā suvenīru :-)
Bet man tas vismaz vienu reizi būtu jādara pašam - paldies par recepti!

[Anna]

AnnaEs domāju, ka jūs bez problēmām varat nomainīt ābolu sidru ... Vienīgais, lūdzu, pievērsiet uzmanību ieteikumiem par rauga devu ...
Ludmila iesaka šādu devu: "Šķidrā rauga patēriņš maizes izstrādājumu pagatavošanai no maizes miltiem ir: pirmajai šķirai - 20 - 25%; otrajai šķirai - 30 - 35%; rupjiem miltiem - 35 - 40 % "
Es saņēmu apmēram 23% - rauga cepšana tika pārbaudīta agrāk, tas izrādījās stiprs! ... Un arī: pirmkārt, es neesmu īpašas maizes īpašās skābes cienītājs, otrkārt, man patīk šāda veida maize, tāpēc pārbaudīšanas laiks var būt ilgāks, ja vēlaties drupatu ar lielākiem caurumiem .. treškārt, rauga stiprums visiem ir atšķirīgs, un pat tas pats raugs dažādos laikos var izturēties atšķirīgi! To raksta arī raksta par šķidro raugu autore Elena Zheleznyak. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Frankijs, viss ir tik ... Man, redz, arī manos gēnos ir šī garša un atkarība no šādām maizēm (vecmāmiņa ir vāciete)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, paldies par izvērsto atbildi! Es darīšu visu pēc receptes, vienkārši ņemšu raugu uz ābola.

[AnaMost]

AnaMost, Es to izdarīju! Garšīga maize! Lieliski garozains, stingrs, bet mīksts. Bagāta, pilnīga garša. Vienīgais trūkums ir tas, ka maizes iznāca ļoti maz (otro reizi man nepietiek maizes). Šodien es to darīšu vēlreiz.
Sakiet, vai šo maizi var pagatavot ar rudzu skābi? Mana rauga tikko atdzīvojās ledusskapī, steidzami kaut kas jādara.

[Anna]

Anna, apsveicu ar gardo maizi!
Un es vienkārši ēdu tādu maizi viena, dodu pārējai baltmaizi, tāpēc es nevaru nopirkt mazu svaru un joprojām nevaru nopirkt liela mēroga maizes svēršanu, man ir ļoti mazi - līdz 400 gramiem.
Uz rudzu rauga - jā, viegli ...
Mīklai būs nepieciešama šāda sastāvdaļu attiecība: 95 g saldskābes, 48 ​​ml ūdens un 47 g miltu. (t.i. apmēram 30% no apjoma)
Divkāršai porcijai attiecīgi 190 g saldskābes, 96 ml ūdens, 94 g miltu un pārējais ir arī divreiz lielāks. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, vai es varu tevi vēlreiz spīdzināt? Man ir problēmas ar laiku, bet šī maize ir jāuztaisa
No rīta izņēmu skābi no ledusskapja un baroju. Viņa tur aug jau 3 stundas, labi augot. Pastāsti man, lūk, kā man tagad izdodas šo maizi pagatavot pirms dienas beigām, rupji runājot, 11 stundu laikā visam par visu. Vai arī tas nav iespējams?

[AnaMost]

AnaMost, interesanta recepte! Pievienot grāmatzīmēm. Visu laiku es cepu ar skābi, un šeit es lasīju par šķidro raugu. Mums jāapgūst!

Cik ilgi daivai vajadzētu stāvēt, sakiet man? Vai jūs saliekat to kopā ar preenzyme vai pirms mīcīšanas?

Drupatas tiek mērcētas vairākas stundas, pietiks ar 4.

Paldies! Es to ievietoju kopā ar preenzyme katram gadījumam). Sakiet, vai tam ir jāatspringst - vai drupa pēc nospiešanas atgriežas savā vietā?

Es nebiju pavasaris, jo ir diezgan daudz graudaugu šķiedru un sēklu - tas izrādās diezgan blīvs.

Skaidrs. Pretējā gadījumā arī man tas nav pavasarīgs, es domāju, ka tas ir tik nepieciešams vai arī es izdarīju kaut ko nepareizi.
Tas sanāca ļoti garšīgs, ar kraukšķīgu garoziņu, lai gan es nebiju pārliecināts, ka es to dabūšu, jo cepeškrāsns uz augšu nekad nepārbrūnina produktus. Un arī bērniem tas patika, es darīšu vairāk! Es uzreiz izveidoju dubultu porciju, cepu to no rīta, jau puse ir pazudusi)).
Starp citu, vai labāk cept dubultu porciju ar diviem maizēm vai vienu?

Gudra meitene!
Es priecājos, ka tas izdevās.
Un porcija ir atkarīga no formas tilpuma un krāsns jaudas, ja tie ļauj cept lielu maizi.

Pastāsti man vairāk, jūsu receptē ir 1 tējk. medus sadaļā Mīkla. Un tekstā ir arī 1 tējk. pre-fermentā (nav nosaukumā), tad tikai 2 tējk. mīļā?

[AnaMost]

AnaMost, pasaki man, vai tas darbosies ar vienkāršu raugu? Ja jā, cik jums vajag?
Šī maize man ļoti patika, viesojoties Vācijā. Es negribēju izmēģināt citu!

Mīklai būs nepieciešama šāda sastāvdaļu attiecība: 95 g saldskābes, 48 ​​ml ūdens un 47 g miltu. (t.i. apmēram 30% no apjoma)

Es gribu precizēt, ka pamata receptē jums ir 200 g fermenta uz šķidra rauga, un jums vajag 100 g rudzu fermenta?