Lieldienu kūka pēc GOST PSRS

Lieldienu kūka pēc GOST PSRS

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
visaugstākās pakāpes kviešu milti ar 10% olbaltumvielu	503g
sausais lipeklis (vēlams pievienot)	26g
piens (vai ūdens)	158g
presēts raugs	20g
smalkais cukurs	143g
sviests	111g
olas	101g
sāls	1/3 tējk
rozīnes	250g
sukādes	125g
vaniļas pulveris	3d

Gatavošanas metode

• Saskaņā ar padomju valsts standartiem maizes ceptuvēs tika ceptas kūkas pēc "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health" standarta receptēm. Tika nodrošināta iespēja pārbaudīt visu iepriekš minēto un novērtēt smalkmaizīšu un kūku standartu receptes. Es paļaujos uz jūsu gaumi. "Pavasaris" joprojām ir pirmajā vietā. Protams, mājas cepšanai kūkas mīcīšanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga nekā lielajā ražošanā. Cepot recepti pēc receptes, jūs sākat saprast, kas ir piemērotāks šiem apstākļiem, piemēram, lai uzklātu posmu ar papildu apstrādi, kādus apstākļus jārada fermentācijas laikā, kā mīcīt mīklu un cik ilgi, kā izvēlēties miltus utt. Es pats to izdomāju, absorbēju un ierakstīju atmiņā. Es vēlētos daudz vairāk saprast par cepšanu ar skābo mīklu, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche mīklu. Es mācos, lasu, pārbaudu.
• Bet pagaidām mūsu "Pavasaris", garšīga kūka ar tādu drupu:
• 
• vainā:
• 
• Izmēriet produktus iepriekš. Virtuves traukiem un sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
• Opara... Sajauciet raugu glāzē nelielā daudzumā silta piena (ūdens) līdz + 35/40 * С - 25g un samaisiet.
• 
• Iesijā 150g miltu. Pievieno 100 g silta piena (ūdens), aktivētā (izšķīdinātā) rauga un 4-5 minūtes mīca ļoti mīkstu mīklu (var pagatavot bieza krējuma konsistenci). Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj rūgt, līdz tā paaugstinās divas reizes (līdz 2 stundām) vidējā temperatūrā + 30 * C.
• Drupināt. Pārklāj ar foliju un atstāj uz 2 stundām atkal rūgt. Mīklai vajadzētu palielināties 2 reizes un sākt apmesties.
• 
• 
• 2.Galvenā mīcīšanas mīkla... Olas sajauciet ar cukuru, vaniļas pulveri līdz viendabīgai masai. Izšķīdiniet sāli 33g silta piena. Pievienojiet visu mīklai. Mīciet mīklu mīcītājā (vai mikserī ... vai maizes gatavotājā), pamazām pievienojot (un izsijājot) pārējos miltus. Kopējais sajaukšanas laiks ir 10-30 min.
• 
• Pirms partijas beigām pievienojiet izkausēto sviestu. Mīcīšanas beigās mīklai jābūt gludai, mīkstai, velkot neplīst, bet veido lapu.
• 
• Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj fermentēties T + 30 * C temperatūrā 1,5 stundas. Drupināt. Pārklāj ar foliju un atstāj atkal fermentēties 1,5-2 stundas. Mīklai vajadzētu palielināties 2 reizes.
• 3. Pareiza mīkla ir ļoti mīksta, elastīga, spīdīga, stingra. Sagatavojiet cilindriskas formas. Nedaudz sasildiet tos.
• No šī mīklas daudzuma jums vajadzētu iegūt 2 Lieldienu kūkas, katrā 500 g, .. vai 1 Lieldienu kūku uz 1 kg, .. vai 10 Lieldienu kūkas, pa 100 g katrai. Ielieciet veidņu formas ar cepamo papīru; Es joprojām vienkārši ieeļļoju nelipušās formas ar eļļu un putekļoju tās ar miltiem; sagatavo cepamo papīru papīra formām (estētiskas formas veidošanai un veidošanai).
• Pēc tam mīklā sajauciet rozīnes un sukādes. Esmu atradis sev brīnišķīgu metodi, kas vienmērīgi izlīdzina pildvielu un rada papildu šķiedru vai slāņu efektu. Pirmkārt, es ar rokām iztaisnoju mīklu taisnstūrī, jūs varat viegli putekļot ar miltiem, sadalīt rozīnes un sukādes. Rullējiet rullītī, tad mīklu maigi iztaisnojiet taisnstūrī, notīriet putekļus un atkal velmējiet.
• 
• 
• 
• Rezultāts būs bumbas forma.
• 
• Gatavs sadalīt vēlamajās porcijās, veidot gludās bumbiņās un sadalīt veidnēs 1/3 daļai vai 1/2 daļai (ar cepamā papīra iekšējām pusēm).
• 
• Man patīk otrais variants, jo kūka izrādās gara, efektīvāka un precīzāka.Ļauj sasniegt galīgo paaugstināšanos T + 30 * C temperatūrā uz cepešpannas. Katru Lieldienu kūku var pārklāt ar foliju. Jūs varat nekavējoties ievietot cepamā papīra malas. Augstāk! Par skaistu topu.
• 
• 4. Cep sākotnējā T + 180 * C temperatūrā, pakāpeniski samazinoties līdz T + 160 * C. Novietojiet uz plaukta zem vidējā līmeņa. Es saņemu garas Lieldienu kūkas, un, lai nepieļautu pārmērīgu produktu virsmu brūnināšanu, es visus produktus pārklāj ar foliju.
• Cep 1kg kūku - 60-65min; Lieldienu kūkas, kuru svars ir 500 g - 45 minūtes; Lieldienu kūkas katrā pa 100 g - 30 min.
• 
• Tūlīt pēc cepšanas izņemiet no formas (izņemot papīra formas). Liek atdzist uz režģa, kas pārklāts ar marli (vai mīkstu kokvilnas audumu).
• 
• Kūkas var ieziest ar konjaku, izmantojot plašu suku, vairākas reizes pa visu virsmu un visu šo laiku uzglabāt noslēgtā XL ziplock somā. Ja jūs tos cepat Lielajā ceturtdienā, tad līdz sestdienai jūs saņemsiet vairākas šādas smērvielas, un tās būs labi piesātinātas ar konjaka tvaikiem. Tad tos var ātri stiklot un nēsāt svētnīcā. Jūs varat vienkārši ievietot konjakā iemērcētu vate kūku maisiņā un vairākas reizes samitrināt, kad alkohols iztvaiko. Tas arī ir iespējams.
• Par papīra veidlapām… Jūs varat tos ieeļļot ... Un labāk ir atdzist, kad panettone atdziest, ar spieķiem apturētā stāvoklī. Lai gan tas ir iespējams un tikai stāvot, bet tad viņi nedaudz nokārtojas.
• 
• Visgaršīgākās kūkas jums, saimnieces!

Piezīme

Ir lielisks veids, kā padarīt cukura izdomājumu, mīcot ar rokām: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, paldies, es domāju, ka man būs laiks cept! Skaists!

Nataša, cik ilgi es tevi neesmu dzirdējis - es ļoti priecājos par tevi! Kur tu esi, kā tev iet! ES ceru, ka tev iet labi ?! Dēls fotogrāfijā ar Lieldienu kūkām ir tikai Bībeles stāsts ...
Jūsu kūkas izrādījās ļoti maigas (es redzu pēc griezuma). Arī man ir mīkla uz Lieldienu kūkām, un es to gatavojos darīt arī papīra veidnēs. Jautājums bija šāds: "Vai man vajadzētu tos ieeļļot ar eļļu?" Jūs jau ieteicāt

[Tasha]

Tasha, Ļoti skaista Lieldienu kūka. Un kā jūs sagatavojat fondantu, vai tas ir tik biezs, skaists ar jums?

Un kā jūs sagatavojat fondantu, vai tas ir tik biezs, skaists ar jums?

Ooooh! Šī ir dziesma, nevis izdomājums !!! KAAAAAAK ???

[Nataša]

Nataša, kādas ir Lieldienu tortes fotogrāfijas? Īpaši jaunākā aizkustinošā fotogrāfija ar saulainu zēnu.

Lieldienu kūkas drīzāk šo brīnumu nobaudīs krāšņā fondantā!

Es izveidoju atsevišķu ziņu par lūpu krāsu: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Nataša]

Nataša, paldies par vēl vienu brīnišķīgu recepti !!! Smarža izpūta!

[Nataša]

Nataša, ak, cik priecīgs esmu jūs redzēt!)))))

Sveika Natālija, es vēlos izteikt jums pateicību par kūkas recepti. Es to cepu, es gribu teikt, man tagad ir jūsu recepte uz visiem laikiem, jo ​​es cepu tās smaržu, it kā es padomju laikos stāvētu pie veikala letes. Un bērnības garša. Liels paldies

Laba diena!

Paldies par skaisti izstrādāto recepti!
Man patīk GOST receptes.
Bet man kā rūpīgam nudotikam joprojām ir jautājumi? Atbildi lūdzu.
Man ir neskaidrības par turēšanas temperatūru:

Mīkla:
1. fermentācija - 2h pie temp. +30
2. fermentācija - vēl 2 stundas (atkal pie + 30 grādiem ???)

Galvenā mīkla:

1. pieeja - 1,5 stundas temp. +30
2. pieeja - vēl 2 stundas (temperatūra? Arī +30 ???)
Pierādīšana: + 30 ° C temperatūrā
(laiks? apmēram pusstunda vai vairāk)
Tiešām gaidu jūsu atbildes ???
Es baidos mēģināt, lai nesabojātu? citādi es varu?