Pokhlebkina cukura fondanta recepte (uz invertā sīrupa, mīcot ar rokām)

[Apgrieztā sīrupa pagatavošana parastajā veidā:]

Pokhlebkina cukura fondanta recepte (uz invertā sīrupa, mīcot ar rokām)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
cukurs	500g
apgriezt sīrupu	50g
ūdens	50g

Gatavošanas metode

• Es apguvu brīnišķīgu veidu, kā padarīt cukura izdomājumus, mīcot ar rokām. Kļuvis par divām galvām garāks. Esmu apmierināta ar rezultātu un to, ka neizmantoju ne kombainu, ne mikseri. Es jau vienreiz esmu godinājis šo kaprīzo lūpu krāsu, maisītājs izdega un mana mīļākā bradāt-airi pat nepalīdzēja - tā saplīsa uz pusēm ... O neveiksme! Tā bija pieredze ar citronskābes lūpu krāsas variantu. Pieredze deva negatīvu rezultātu un, tomēr, labu rezultātu ar lūpu krāsu uz glikozes, invert sīrupu, cietes sīrupu un kukurūzas sīrupu.
• Apgrieztu sīrupu varat pagatavot pats: ātri un viegli. Es atstāju aprakstu zemāk.
• Konditorejas izstrādājumu dekorēšanai ir piemērota cukura lūpu krāsa: ruma baba, Lieldienu kūkas, maizītes, kliņģeri, cepumi, Poloska smalkmaizīte, Esterhazy kūka, ogu glazēšanai (ķirši, zemenes, vīnogas), sukādes.
• Virsma ir gluda, sausa, spīdīga, saplīstot nesadrupina, nokožot tā ir mīksta, piemēram, konfektes "Mārīte".
• Pokhlebkina cukura fondanta recepte (standarta):
• Iepriekš sagatavojiet dziļu cepešpannu, vienmērīgi ielejiet tajā ledu un ielejiet nedaudz ledus ūdens. Virsū novietojiet paplāti 2-3 cm augstumā, ieeļļojiet to ar augu eļļu un apkaisa ar ūdeni. Jums būs nepieciešams skrāpis.
• Katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni. Karsē un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Cukurs jāizšķīst 100C temperatūrā. Pievienojiet apgriezto sīrupu. Samaisiet. Pēc vārīšanās jūs nevarat maisīt ar karoti, bet tikai sakrata pannu.
• Vāra sīrupu līdz mazas mīkstas bumbiņas pakāpei - 116-117C. Pārbaudiet manuāli šādi: piliniet sīrupu ūdenī un izveidojas saplacināta, lipīga, nestabila bumba. Noņemiet sīrupu no uguns.
• Ielejiet sīrupu tieši uz sagatavotās paplātes.
• Netraucē vairs masas. Tam vajadzētu atdzist. Pagaidiet apmēram 5 minūtes. Atdziestot, virsmu nedaudz sāk pārklāt ar plēvi, it kā saraujoties. Šādu vietu esmu izcēlis fotoattēlā ...
• 
• 
• Sāciet strādāt ar skrāpi 75-60C temperatūrā. Jūs varat noņemt ledus paplāti, tas vairs nebūs noderīgs.
• Mīca tieši cepešpannā, virzoties no malas uz centru, it kā paceltu izkliedētās masas stūrus.
• 
• Pamazām masa kļūst smagāka, duļķaināka, viskozāka.
• 
• 
• 
• Turklāt tas sāk iegūt vairāk matētu nokrāsu, izgaismo, kļūst blīvāks. Tas ir priekšvēstnesis, ka lūpu krāsa drīz būs gatava.
• 
• Balta, biezāka un trausla lūpu krāsa kļūst gandrīz uzreiz. Viss šis lūpu krāsas sajaukšanas process aizņems 5-15 minūtes.
• 
• 
• Ar rokām, kas iemērc ūdenī, mīciet masu, nedaudz mīciet un savāciet gabaliņā. Lūpu krāsa nelīp pie rokām, tā jūtas kā balta plastilīna. Aptiniet folijā (vai traukā) un nogataviniet ledusskapī 5-12 stundas. Pirms lietošanas karsē ūdens vannā (nevārot), laiku pa laikam apmaisot. Kad tas kļūst šķidrs un plūstošs (40C), to var aromatizēt ar augļu sulām, vīniem, liķieriem, augļu esencēm, paskābinātām, krāsotām.
• Nekavējoties izrotājiet. Rīkojieties ātri, jo tas gandrīz uzreiz sasalst (30C).
• Ja darba procesā lūpu krāsa sabiezē, tad, turot to ūdens vannā, jūs atkal varat to ievest vēlamajā izliešanas formā. Ja lūpu krāsa ir ļoti bieza, to var atšķaidīt 1 / h. l. ūdens vai olu baltums, t.i., pamazām un pamazām pievienojot šķidrumu un samaisiet.
• Jau pagatavoto fondantu vajadzīgajā daudzumā uz cepumu vai smilšu kūku kūkās uzklāj un ar garu nazi ātri izlīdzina pa visu kūkas virsmu. Šajā gadījumā kūkas temperatūrai jābūt nedaudz augstākai par istabas temperatūru, 25-30 grādiem. Zemākā garozas temperatūrā lūpu krāsa ātri sacietēs, un to būs grūti uzklāt vienmērīgā kārtā. Pēc fondanta uzklāšanas uz kūkas virsmas jums vajadzētu nedaudz pagaidīt, līdz tas izžūst un kļūst pārklāts ar plānu garoziņu. Pēc tam kūka sānu virsmas notīra ar asu nazi, pēc kura no kūkas var sagriezt kūkas. Konditorejas izstrādājumus sagriež ar garu, šauru, asu nazi, iepriekš iemērc karstā ūdenī un noslauka.
• Nelieciet svaigus un mitrus augļus virs fondanta, jo tie atšķaida fondantu, pasliktinot konditorejas izskatu.
• Lai fondants ilgu laiku saglabātu spīdumu, jums iepriekš jāieeļļo produkts ar plānu olu krēma vai ievārījuma slāni.
• Lieldienu kūkas var iemērkt lūpu krāsā, bet pārlej, lai iegūtu skaistu pilienu efektu: sākot tuvāk malai, beidzot pa vidu.
• Lūpu krāsu ledusskapī varat uzglabāt 1-2 mēnešus, cieši noslēgtu. Kas ir ērti, iepriekš sagatavojoties pirms pasākuma ar stiklojumu.

Piezīme

Apgrieztā sīrupa pagatavošana parastajā veidā:

cukurs 500g
ūdens 220g
citronskābes kristāli (sasmalcina pulverī) 2g
cepamā soda 2,5g

Dzelzs panna ar biezu dibenu. Cukurs + ūdens. Maisa, līdz izšķīst. Vāra + citronskābe. Samaisiet. Uguns vismaz. Pārklājiet kastroli un vāriet 30 minūtes. Vāriet līdz 107-108C (tas ir lielā diega posms: ja iegremdējat aukstā ūdenī un pēc tam ļoti ātri sīrupā, salieciet īkšķi un rādītājpirkstu kopā un pēc tam atdaliet, var redzēt stiepes diegu 5 mm biezumā) . Atdzesē līdz 90C un neitralizē ar soda. Gatavs sīrups dzeltenā krāsā un jauna šķidra medus konsistence, bez smaržas un pēc garšas kā parasts saldais sīrups bez skābes garšas. Ielej traukā uzglabāšanai.

[Nataša]

Nataša, kādi triki paldies par detaļām MK

[Nataša]

Nataša, ļoti vajadzīgā recepte

Nataša, paldies par dalīšanos, lūdzu, pasaki man, cik daudz kūku būs izdomājis no norādītā sastāvdaļu daudzuma?

Es pat nezinu. Fondantu var atšķaidīt līdz konsistencei, kas ir piemērota. Man vienmēr ir iepriekš sagatavots izdomājums ledusskapja maisiņā. Es to izmantoju dažādiem mērķiem. Ērti pagatavot ar 1 kg cukura. Pietiek 10 gabaliem vidēju kūku.

[Tasha]

Tasha, bet tieši 50 g ūdens? Mans cukurs neizšķīst, un tas ir kļuvis vēl biezāks, it kā ūdens nebūtu, tas drūp gabalos

Nataša, pliz atbildi, un šis laiks iet uz beigām

Cukura samitrināšanai ir pietiekami daudz ūdens + sīrupa. Sildot, cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Ūdens līdz minimumam! Jo vairāk ūdens, jo ilgāk jūs vārīsities līdz vēlamajai koncentrācijai.
Recepte vispār nenorāda ūdens daudzumu.
10 daļas cukura
1 daļa melases vai invertā sīrupa
ūdens

Nataša, vārīšanās laikā cukurs nešķīst un, jo ilgāk tas glabājas, tas kļūst biezāks. rezultātā tas sāka degt un visu izmeta
Vai vārot vajadzētu būt caurspīdīgam?

Kāpēc viņi to izmeta? Vismaz apmācībai to varēja atšķaidīt ar ūdeni un atkārtot vēlreiz. Viņi vienkārši vārījās vairāk līdz vēlamajai koncentrācijai.
Vai jūs visu izdarījāt pareizi? Ir nepieciešams rūpīgi izšķīdināt cukuru. Ūdens + cukurs. Ielieciet kastroli uz uguns un, sildot uz vidējas uguns, pārliecinieties, ka viss cukurs ir izšķīdis PIRMS vārīšanās sākuma. Ir svarīgi nodrošināt, lai sīrupā nepaliktu neviens cukura kristāls. + Apgrieztais sīrups. Esmu visu aprakstījis.
Šis nav pirmais gads, kad es vārīju šo lūpu krāsu. Tagad restorānā ēdienkartē kopumā iekļuvušas sievietes un eklēri. Mēs nepasūtām gatavas lūpu krāsas, jo pašmāju lūpu krāsa ir dabiskāka.
Cukuru var izšķīdināt pat bez cukura, pat ar pietiekami lielu siltumu. To sauc par sausu kausēšanu. Bet tas ir paredzēts citiem mērķiem.

Tagad esmu izdarījis otro mēģinājumu. Nu, cukurs nekādā veidā nešķīst. Es pat pievienoju nedaudz vairāk ūdens.Uz mazākā siltuma virmo arī virspusē esošās baltās putas, bet kristāli paliek. Pievienots sīrups, arī viss. Nav caurspīdīgas krāsas, bet duļķains. izlej to uz paplātes. Es pat nezinu, vai mīcīt tālāk, vai tas nederēs. Varbūt tas ir cukurs?

Tata, cukuru vajag izšķīdināt !!!
Varbūt, ja viņam ir lielas frakcijas kristāli - uz blendera un padariet tos smalki kristāliskus!
Jūs manipulējat nekonsekventi. Lūpu krāsa tā nedarbosies.

Nataša, kāda ir mana neatbilstība? Es to izdarīju pēc receptes. Ja jūs domājat izmēģināt 2, tad redzot, ka atkal nekas nedarbojas, es tiešām nezināju, ko darīt tālāk. Vai es varu kaut ko darīt ar šo masu? kā to visu reanimēt?

Tata, vai cukurs izšķīdināja tējā? Mēģiniet vēlreiz ielej karstu ūdeni un uzkarsē, izšķīdina rezultātu. Tam vajadzētu darboties, vai ne?

Nataša, neesi sašutusi. Tējai ir nepareiza proporcija. Un es neko neizdomāju. kā ir un tā ir.

Reiz mēs ar draugu gatavojām saldumus: tādas baltas savītas spirāles, tieši tādas, kā aprakstīts. Es precīzi neatceros, bet viņi mīcīja misu uz galda uz koka dēļa, vispirms to velmēja ar nazi, un pēc tam ar viņas rokām mans ieguldījums bija šāds: es tos sagriezu ar nazi, žēl, ka man ir nav proporciju, viņi neizdzīvoja. Bet mīcīt šo masu ir grūti - es to atceros! Un tas ir karsts!
Paldies Natašai!

Asi, es ceru, ka viss izdosies.

Nataša, sveika!
Vai es varu lietot šķidru citronskābi?
Ja iespējams, cik?

Šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recepte ar citronu.

Nataša, liels paldies!

Nataša, sveika! Paldies par attēloto recepti. Jau pagatavota lūpu krāsa, bet ar citronu. Tagad man krājumā ir cietes sīrups - un cik daudz vajag invertā sīrupa vietā. Starp citu, paldies arī viņam. Tagad viņam nav laika (steidzami jāgatavo lūpu krāsa), bet es noteikti to izdarīšu. Tas tiek glabāts ilgu laiku, es domāju iekšā. sīrups.

Starp citu, mikseris patiešām izrādās ārkārtīgi slikti, sānos un apakšā paliek daudz sīrupa - viena trešdaļa noteikti, vismaz man tā izrādījās. Es neuzdrošinājos to izdarīt manuāli, bet jūsu piemērs mani ļoti iedvesmoja. Paldies!