Kraukšķīga holandiešu maize ("koka") ar šķidru raugu

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
pre-ferments uz šķidrā rauga bāzes *	40 g
rūdīts piens **	100 ml
mīksts sviests (nekausēts)	1 ēd.k. l. ar slaidu ~ 25 g
cukurs	1 ēd.k. l. ar slaidu
sāls	šķipsnu
kviešu milti, c / z	30 g
kviešu milti	135 g +/- 10 g
Virsbūve:
pirms fermenta	1 tējk
ūdens	2 ēd.k. l.
pūdercukurs	1 tējk
rīsu milti	30 g
mīksts sviests (nekausēts)	1 tējkarote ~ 10 g
sāls	šķipsnu

Gatavošanas metode

Interesanta maize ar gaisīgu piena skaidiņu un kraukšķīgu garoziņu, kas atgādina saplaisājušu koku mizu, ar garšu, kas līdzīga kaut kam struselim, rīsu miltu dēļ tikai kraukšķīgāka ...
1)Pirms enzīms, kura pamatā ir šķidrais raugs: [/ b]
* Recepte šķidrā rauga pagatavošanai, kuru paņēmu no Ludmilas: Šķidrais raugs
Es izgatavoju šķidru raugu no zemeņu ievārījuma: 200 ml silta ūdens un 4 ēdamk. l. ievārījums + 1 ēdamkarote. l. sadīguši kvieši. Tas viss tika sajaukts stikla burkā un turēts silts 7 dienas, periodiski kratot un atverot vāku.
Pirms mīcīšanas 6 stundu laikā 20 ml rauga sajauca ar 20 g pilngraudu kviešu miltiem, atstāja siltu un pēc tam mīcīja mīklu ..
2)** Pienu sagatavoju iepriekš, atkal pēc Ludmilas ieteikuma, citēju: "Pienu sagatavoju īpašā veidā - ** atlaidināju, tas ir, vispirms uzvārīju un tad turēju plkst. 90 * C. 30 minūtes. Par šo metodi Luda rakstīja savā LJ. Cepšana uz rūdīta piena ir kvalitatīva, tā tiek uzglabāta ilgu laiku un nav novecojusi. Tas ir saistīts ar faktu, ka pienā ir vielas - tioli, kas kavē lipekļa veidošanos. Ja pienu 30 minūtes uztur 90 ° C temperatūrā, tioli tiek iznīcināti, un mīkla tiek bagātināta ar pienā esošām aminoskābēm, cukuriem, olbaltumvielām un taukiem. "
Es to uzvāra, pēc tam ielej termosā, turēju 30 minūtes, pēc tam atdzesēju līdz siltumam.
3)Mīklas mīcīšana:
Sajauc siltu pienu un iepriekšēju fermentu, samaisa un pievieno pārējās sastāvdaļas, mīca mīklu, pārklāj ar foliju, atstāj "atpūsties" 30 minūtes.
4) Pagaidām sagatavojiet nākotnes kraukšķīgo "izplatību" - virskārtu.
sajauciet rīsu miltus, pūdercukuru, sāli, iepriekš fermentu, kas atšķaidīts ar ūdeni, sviestu (krējuma konsistences maisījums). Ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
5)Sadaliet mīklu vairākās daļās un izveidojiet maizītes, varat arī cept ar 1 maizīti ...
Es tos sadalīju 9 daļās un sarullēju bumbiņās, uzliku uz ietaukotas un miltiem pārklātas trauka, atstatus viens no otra.
Katru bulciņu no augšas un sāniem ieeļļoja ar virskārtu - apmēram 1 tējk. katram.
6) Pēc mīklas uzklāšanas pārklājiet veidni ar foliju un atstājiet to siltu, līdz tā dubultojas (man pagājušas 2 stundas).
Es parasti ļauju tam nostāvēties krāsnī pie minimālās temperatūras ~ 40 grādi.
7) Es cepu maizītes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220, 10 minūtes, pēc tam samazināju līdz 180 un vēl 30 minūtes.

Piezīme

Maizei un maizes izstrādājumiem ir svarīga loma, apmierinot pieaugušo vajadzības pēc vitamīniem, piemēram, E, B1, PP, B6 un B9.
Jāatzīmē, ka skābētajai maizei tiks pievienoti papildu vitamīni un mikroelementi, jo to daudzums palielinās rauga organismu vitālās aktivitātes dēļ.
Graudaugu graudi satur dabīgu konservantu, kas pagarina graudu glabāšanas laiku un vienlaikus novērš to absorbciju.
Konservanta iedarbību ir iespējams neitralizēt fermentējot, t.i., fermentējot.
Pēc fermentācijas maize organismā ir vieglāk absorbējama un dod lielu labumu.
Turklāt skābmaizei ir vēl viena unikāla īpašība: skābmaize praktiski nav uzņēmīga pret pelējuma bojājumiem. Startera kultūras skābā vide iznīcina patogēnu mikrofloru, neietekmējot labvēlīgās kultūras. Tāpēc saldskābmaize pat ilgstoši uzglabājot, nepelē, bet vienkārši noveco.
Šāda maize noderēs gan brokastīs, gan pēc smagas darba dienas un fiziskas slodzes, vai pirms tām. Kviešu maize tiek ātri sagremota, bagāta ar ogļhidrātiem, kas organismam var ātri dot enerģiju. Un pilngraudu milti palīdzēs normalizēt gremošanu un izvadīt toksīnus, pateicoties lielajam uztura šķiedrvielu un šķiedrvielu daudzumam. Turklāt tas piepildīs ar vitamīniem A, B1, B2, B6, E un magniju, cinku, hromu, selēnu, varu uc, matiem un ādai piešķirs veselīgāku un skaistāku izskatu.
Sviests un rūdīts piens sniegs ķermenim kalciju, bagātinās to ar aminoskābēm, cukuriem, olbaltumvielām un taukiem, dos enerģiju un spēku.
Kopumā šī maize jūs iepriecinās ar sagatavošanas vienkāršību, uzturvērtību, sāta sajūtu un uzmundrinās un jautru gurkstēšanu.
Priecīgu un veselīgu piesātinājumu!