Miljonu karātu maize ar karobu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Psh skābene. vīnogām. misa	250 g
Milti psh. c / z svaigi malti	200 g
Milti, 1 pakāpe	200 g
Ūdens	200 ml
Sāls	8 g
Carob	30 g

Gatavošanas metode

Sajauciet abus miltus, karobu un sāli.
Sajauc startera kultūru (recepte jau ir aktivizēta pēc uzglabāšanas) ar ūdeni, pievieno miltu maisījumu.
Mīciet mīklu virtuves kombainā 10 minūtes, līdz mīkla atdalās no sienām.
Pēc vajadzības pievienojiet miltus vai ūdeni. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.
Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet ietaukotā fermentācijas traukā.
Pārklāj ar foliju un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 stundas.
Mīklai jābūt divkāršai.
Ielieciet mīklu uz miltu virsmas.
Veidojiet klaipu un ielieciet trauku, kas ieziests ar nelipīgu maisījumu, pārklājiet ar foliju (man ir kvadrātveida stikla panna ar vāku).
Atstājiet maizi 1,5 stundas. Mīklai jābūt divkāršai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Cepiet maizi 40 minūtes: pēc 25 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes (līdz drupa T ir 96 grādi).
🔗 🔗
🔗 🔗
Maize izrādās aromātiska.Pēc atdzesēšanas svaigā maizē aromāts tiek apslāpēts (es cepu 17.00), bet uz takas. no rīta smarža atkal atklājas un nepazūd. Un mans mīļais Skāba mīkla uz vīnogu misas padara garšu īpaši pilnu

Piezīme

Karobu sauc par zemes karoba pākstīm (Sepatonia siliqua L.) - pākšaugu dzimtas augiem. Karobu pupiņām ir ļoti salda (50% cukura) un sulīga mīkstums, no kura tiek gatavots karobes pulveris.
Karobes pākstīs esošajām sēklām ir viena unikāla iezīme - katrai sēklai bija vienāds svars - 0,02 g, un to sauca par "karātu".
Tāpēc kopš senatnes tie tika izmantoti kā dārgakmeņu "atsvari" - arābu vārdu "karāts" juvelieri lieto līdz pat šai dienai, bet ne tikai kā dimantu, rubīnu, safīru masas mēru, bet arī kā vienība vielas (parauga) tīrības mērīšanai.

Derības īpašības un sastāvs

Vispirms, atšķirībā no kakao pupiņām, ceratonija pati par sevi ir salda, un, gatavojot saldumus, nav nepieciešams pievienot rafinētu cukuru.
Otrkārt, carob satur bagātīgu vitamīnu un minerālvielu komplektu. Ceratonija satur 8% olbaltumvielu un satur vitamīnus A, B, B2, B3 un D. Tas satur daudz kalcija, fosfora, kālija un magnija, kā arī satur dzelzi, varu, niķeli un mangānu organismam viegli sagremojamā veidā un bārijs.
Treškārtatšķirībā no kafijas un kakao, karobis nesatur psihotropās vielas: kofeīnu un teobromīnu, kas ir atrodami šokolādē un ir atkarīgi un alerģiski.
Karobam trūkst feniltilamīna, kas izraisa migrēnu, un fromamīna, kas papildus migrēnai izraisa arī alerģiju.
Karobā nav skābeņskābes, kas neļauj organismam lietot kalciju un cinku. Šie minerāli (kalcijs un cinks) ir svarīgi veselīgai ādai. Skābeņskābes klātbūtne šokolādē var izraisīt pūtītes, kas parasti rodas pusaudžiem, kuri ēd pārāk daudz šokolādes.

Karoba izmantošana ēdiena gatavošanā

Karoba pulveris ir kakao un cukura aizstājējs šokolādes un konditorejas izstrādājumos ne tikai tā pieņemamo izmaksu īpašību, bet arī organoleptisko īpašību dēļ.
Karoba pulveris tiek izmantots gan tumšu, gan baltu glazūru ražošanā, nemainot galaprodukta sākotnējo krāsu un smaržu.
Karoba izmantošana samazina arī cukura lietošanu, jo dabiskais karobes saldums ir 0,50–0,60 reizes lielāks nekā cukuram.
Ceratoniju sastāvā ir arī viela, ko sauc par ceratoniju sveķiem vai ceratoniju sveķiem, ko izmanto kā stabilizatoru un biezinātāju. Pateicoties šai vielai, karobis, ko izmanto kā sastāvdaļu, piešķir produktam tā biezumu, spīdumu un viskozitāti.

Kopumā ir tik daudz aromāta, garšas un labuma - kas ir pilnīgi saprotams, kāpēc manai maizei ir šāds nosaukums.