Kviešu-rudzu maize ar burkāniem un ķimeņu sēklām

Kviešu-rudzu maize ar burkāniem un ķimeņu sēklām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Ledusskapja starteris	50 g
Ūdens	200 g
Kviešu milti 1c	200 g
Mīkla:
Opara	visi
Dārzeņu eļļa	40 g
Kviešu milti 1c	400 g
Rudzu milti	200 g
Talkan (vai aizstāt ar miltiem)	30 g
Sāls	15 g
Cukurs	25 g
Ķimeņu	6 g
Burkānu biezenis	200 g
Burkānu buljons	150 g

Gatavošanas metode

• Nomizojiet burkānus, rupji sasmalciniet un vāriet nedaudz ūdens, līdz tie ir mīksti. Atdzesē, biezeni, tur buljonu. Ērtāk to izdarīt vakarā.
• Mīklai sajauc visas sastāvdaļas un atstāj uz 12 stundām 28C temperatūrā.
• Mīklai pievienojiet visas sastāvdaļas mīklai, mīciet mīkstu mīklu 10 minūtes. Atstāj uz 1 stundu 28-30C temperatūrā.
• Pēc tam mīciet mīklu, noformējiet sagatavi, ielieciet to ietaukotā veidnē un atstājiet 28-30C temperatūrā, līdz tā palielinās 2-2,5 reizes. Precīzs laiks ir atkarīgs no rauga stipruma. Man pagāja 2h.
• Pirmās 20 minūtes cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220C, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180C un cep līdz mīkstumam. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns.
• Es cepu iekšā Programmējama Sana viedā maize
• Mīklai sajauciet siltu ūdeni ar starteri, pievienojiet miltus, samaisiet līdz viendabīgai masai. ielej spainī HP, pārklāj ar stiklu.
• Iestatiet programmu Nr. 7 12 stundas 32C T2.
• Mīklai mīklai pievienoju visas sastāvdaļas. Pārklāts ar brillēm.
• Iestatiet 3. programmu
• Temperatūras izlīdzināšana 0
• Sajauciet Nr. 1 10min Р3
• Pacelšanās Nr.1 ​​60min 32C
• Mīcīšana Nr. 2 3min Р2
• Pacelšanās # 2 2h. 32C
• Cepšana 20min 210C
• 40min 170C
• Pēc 2 mīcīšanas es izvilku mīklu, noapaļoju, atstāju uz 5 minūtēm. Šajā laikā izvilka lāpstiņas. nomazgāja un nosusināja spaini. smērē ar nelipīgu smērvielu. Es no mīklas izveidoju rullīti un atgriezu to atpakaļ HP. Pārklāts ar glāzēm, pirms cepšanas noņemiet glāzes.
• Es atstāju maizi gatavu 15 minūtes izslēgtajā HP. Tad es to izņēmu no spaiņa.
• 
• Ķimeņu sēklas + rudzu milti + burkāni = Ļoti harmoniska un garšīga kombinācija. ļoti patika. Drupa ir smalka un smaržīga. Maize nedaudz stāvēja .. nekādi nevarēja pārtraukt korektūru. Es ieprogrammēju 2 stundas un devos prom, man vēl bija jāiestata 1 stunda 40 minūtes, tāpat kā iepriekšējā maizē.

Piezīme

Man ir šī skābe:


Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)

[Omela]

Omela, Ļoti jauka maize! Paldies par recepti! Un vārīti burkāni? Vai es pareizi sapratu?

Ak, es to jau redzēju !!!! Velciet prom pie grāmatzīmēm

[Ludmila]

Ludmila, jā, vāriet burkānus, ietaupiet ūdeni. Svars tiek dots tīrs.

[Ksyusha]

Ksyusha, izcila maize, drupa - super !!!
Un kas tas ir - Talkāns, kuru var aizstāt ar miltiem?

[Olga]

Olga, Paldies! Man ļoti patika maizes garša.

Šeit es rakstīju par talkānu:
Kartupeļu maize ar talkānu uz sekovas bekona fermenta

[Omela]

Omela,
Un ko mīkla ruļļos veidojas?

[tati-ana]

tati-anaJūs mani mulsinājāt ar jautājumu. Es nekad par to nedomāju. kas dod. Kā māca, tā arī daru. Kādai formai dodat priekšroku?

Jā, būtība ir tāda, ka es neko nedaru. Mīklu nāca kokvilna un pati cepa :) Tāpēc domāju, ka varbūt kļūdos, un man vajag izvilkt un pelēt

[tati-ana]

tati-ana, ja drukājat uz automātiskās programmas, jums tas nav jāizvelk un jāveido pelējums.)

Omela, paldies par recepti! Man ļoti patika!
Es to nedaudz pārveidoju sev (cukura vietai pievienoju medu, paņēmu olīveļļu, uz pusēm pievienoju miltus ar pilngraudu, augšu pārkaisa ar linu un saulespuķu sēklām).
Mīkla pieauga labi un ātri, maize garšoja vienkārši. Viņa cepa lēnā plīts.