Žāvētu dzērveņu izmantošana cepšanā

[Žāvētu dzērveņu izmantošana cepšanā]

Žāvētu dzērveņu izmantošana cepšanā

Saskaņā ar USDA pētījumu dzērvenes ir vieni no pieciem galvenajiem pārtikas produktiem ar visaugstāko antioksidantu koncentrāciju vienā porcijā.

Amerikas lielās dzērvenes (Vaccinium macrocarpon) un parastās Eirāzijas dzērvenes (Vaccinium oxycoccus) ir divas dažādas sugas, tās savā starpā atšķiras pēc izskata un ķīmiskā sastāva. No Eirāzijas dzērveņu, kas aug purvos, labi iegūst sulas un augļu dzērienus, bet žāvētā veidā tā zaudē visu sulīgumu. Lielaugļu oga nav tik sulīga, tāpēc lieliski piemērota žāvēšanai un attiecīgi izmantošanai pārtikas ražošanā, ieskaitot konditorejas izstrādājumus.

Žāvētas dzērvenes no ASV Krievijas tirgū parādījās salīdzinoši nesen, neskatoties uz to, to aktīvi izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā: veikalos var atrast maizi, dažāda veida cepumus, augļu batoniņus, saldumus, nuga un uzkodas - tas viss ar kaltētas dzērvenes. Ražotāji šo sastāvdaļu izvēlas daudzu iemeslu dēļ: žāvētas dzērvenes ir ļoti ērti lietojamas, tām nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi (vēsā, sausā vietā temperatūra nedrīkst pārsniegt +18 ° C), turklāt žāvētām dzērvenēm ir augsts uztura līmenis. vērtību un ir pieejami visu gadu ... Žāvētu dzērveņu izmantošana ļauj ceptuvēm, maiznīcām un konditorejas veikaliem paplašināt produktu klāstu ar paaugstinātām patērētāja īpašībām un palielināt klientu pieprasījumu.

Žāvētas dzērvenes savu garšu atklāj dažādos veidos, atkarībā no ceptām precēm. To var izmantot rudzu un rudzu kviešu maizes ražošanā, šajā gadījumā žāvētu dzērveņu garšu var ieskaitīt ar koriandru vai citām garšvielām. Arī kaltētas dzērvenes, sagrieztas uz pusēm, var izmantot kviešu maizes cepšanā un maizes ražošanā no maisījumiem. Konditorejā garša ir interesanti atklāta kopā ar citrusaugļu notīm un šokolādi. Labāk to pievieno mīklai mīcīšanas procesā vai 2-3 minūtes pirms mīcīšanas beigām. Ir iespējams paplašināt smalkmaizīšu un smalkmaizīšu klāstu, rozīnes vienkārši aizstājot ar žāvētām dzērvenēm tādā pašā procentuālā daudzumā. Turklāt smalki sagrieztas dzērvenes (1-3 vai 3-5 mm) var pievienot žigulēšanai, kavēšanai, cukura cepumiem un krekeriem.

Dzērvenes ir pildītas ar antioksidantiem un citiem fitonutrientiem. Saskaņā ar USDA pētījumu dzērvenes ir vieni no pieciem galvenajiem pārtikas produktiem ar augstāko antioksidantu koncentrāciju vienā porcijā. Pētījumā tika iekļauti vairāk nekā 1100 visvairāk patērēto pārtikas produktu un dzērienu, un tas bija lielākais sistemātiskais antioksidantu pārtikas pētījums. Antioksidanti aizsargā mūsu šūnas no oksidēšanās un brīvajiem radikāļiem, kas, pēc ekspertu domām, izraisa sirds slimības, vēzi un citas slimības. Pētījumi liecina, ka uztura antioksidanti ir izdevīgāki nekā uztura bagātinātāji. Antioksidanti vislabāk darbojas, ja tos kombinē ar citiem antioksidantiem un uzturvielām, kas dabiski atrodamas pārtikā. Tādējādi dzērvenes, kas pieejamas dažādās formās, ieskaitot žāvētas dzērvenes, ir lielisks veids, kā pievienot ikdienas uzturā antioksidantus.

Saskaņā ar ASV dzērveņu veicināšanas komitejas datiem 🔗