Pica, kas izgatavota no šķidras rauga mīklas ar koriģēšanas iespējām (Princess 115000)

[B-1:]

Pica, kas izgatavota no šķidras rauga mīklas ar koriģēšanas iespējām (Princess 115000)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
B-1:
Pirms fermenta:
Šķidrais raugs	40 g
Kviešu milti, augstākās klases	40 g
Cukurs	1/3 tējk
Mīklai:
Pirms enzīms	vesels
Kviešu milti, augstākās klases	100 g
Cukurs	1 tējk
Pārbaudei:
Opara	visi
Kviešu milti, augstākās klases	100 g
Sāls	1/2 tējk
Saulespuķu eļļa	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Šis eksperiments sākās pavisam nejauši. Pēc izlasīšanas vesels Ludmilas-lappl1 pētījums par šķidro raugu (par ko viņai LIELĀKAIS PALDIES), mani ļoti interesēja tik vienkārša rauga versija.
• Es uz banānu mizām, žāvētiem aprikozēm un žāvētiem āboliem audzēju šķidru raugu un vēlējos cept kviešu maizi.
• Vakarā es ieliku iepriekšēju fermentu. Bet negaidīti no rīta mans vīrs no veikala atnesa 2 maizes. Man nācās steidzami atjaunot. Nolēmu pamēģināt pagatavot picas mīklu.
• Un sākās eksperiments. Process bija tik aizraujošs, ka es gatavoju picu 3 dienas pēc kārtas, katru reizi kaut ko mainot. Es vēlos dalīties ar jums rezultātos.
• IN 1
• Karsta mīkla.
• Pirms fermentam ļāva nostāvēties 15 stundas.
• 
• Es nolēmu mīklu pagatavot sūkļa veidā.
• (Manā krāsnī Polaris 1501 ir iespēja cept un pagatavot mīklu ne tikai vienā lielā spainī, bet arī 2 mazos. Es tos izmantoju šim eksperimentam.)
• Es pievienoju visas mīklas sastāvdaļas vienam no mazajiem spaiņiem
• 
• Ir iekļāvis programmu "Mīkla". Lūk, mīkla programmas beigās.
• 
• Pēc programmas beigām (pēc 1,5 stundām) es pievienoju pārējās sastāvdaļas un atkal ieslēdzu programmu “Mīkla”.
• Piparkūku vīrietis izrādījās mīlīgs.
• 
• Pēc mīcīšanas negaidot programmas beigas, izņēma bulciņu, ielieciet to silikona veidnē un ielieciet uz korektora lēnā plīts temperatūrā 30 grādi. 1 stundu 40 minūtes. (HP bija vajadzīgs citiem mērķiem.)
• 
• Mīkls ir pieaudzis. Es sāku no tā gatavot picu. Tā kā es plānoju to izcept Princesē, to iepriekš nesasildot, es cepeškrāsnī ieliku nepiedegošu paklāju, un uz tā es jau savācu topošo picu. Viņa mīcīja un izstiepa mīklu ar 30 cm diametru, eļļoja pamatni ar augu eļļu, pēc tam mērci (tomātu pastas, sāls + ūdens līdz biezai krējumam).
• 
• Es ievietoju pildījumu: šķiņķa gabali, marinēti gurķi, tomāti, nedaudz siera "Parīzes govs". Pārkaisa ar Provansas zaļumiem un sieru.
• 
• Ieslēdza krāsni 20 sekundes, izslēdza un atstāja picu nostāvēties 15 minūtes. Tad viņa atkal manipulēja ar 20 sekunžu karsēšanu un atstāja picu augt vēl 10 minūtes. (Manuprāt, šo 25 minūšu siltumā mīklā nebija lielu izmaiņu, tā burtiski pieauga par pāris mm)
• Iekļauts cep 17 minūtes.
• Mīklu cepa, bet no apakšas izveidojās blīva garoza, kas man ne visai patīk, bet mani vīrieši to ēda ar prieku.
• Mūs pārsteidza mīklas lielie caurumi.
• 
• 
• IN 2
• Tajā pašā dienā es nolēmu ievietot jaunu pirms fermentu, lai turpinātu eksperimentēt ar picas mīklu.
• Šoreiz es nolēmu mīcīt mīklu un izcept picu no pirmās daļas pēc rūdīšanas siltā vietā, bet otro daļu - mīcīšanas lauku ievietot ledusskapī uz dienu. Es gribēju redzēt, kā mīkla izturēsies pēc aukstuma un vai mainīsies tās struktūra un garša.
• Sastāvs:
• Pirms fermenta:
• Šķidrais raugs - 120 g
• Kviešu milti, augstākās klases - 120 g
• Cukurs - 1,5 tējk.
• Par 1 picas mīklu:
• Pre-ferments - ½ daļa
• Prosa milti. a / c - 200 g
• Ūdens - 95 ml
• Cukurs - 1 tējkarote
• Papildu sāls - 1 tējkarote.
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Ēdienu gatavošana.
• Pēc 9 stundām pirms fermenta jau bija dubultojies. Viņa ļāva viņam stāvēt uz vietas, jo bija aizņemta ar citām lietām. Kopējais stāvēšanas laiks bija 13 stundas.Šeit ir burbuļa formas pamats testam.
• 
• Es sev priekšā noliku 2 spaiņus HP un ar karoti izmēru iepriekšējo fermentu (viens vienā spainī, otrs otrajā). Katrā spainī izrādījās vienāds daudzums.
• 
• Mīklas nebija. Tāpēc es katrā spainī pievienoju visas sastāvdaļas uzreiz. Bet es nedaudz mainīju sāls daudzumu.
• Programmu izvēlējās "Mīkla" (ilgums 1,5 stundas).
• Koloboks sāka veidoties jau pašā pirmajā partijā.
• 
• Pēc mīcīšanas beigām (pēc 30 minūtēm) mīkla izskatījās šādi.
• 
• Mīklu no viena spaiņa ieliku bļodā, apklāju ar pārtikas plēvi (izveidojusi tajā vairākas bedrītes) un ieliku ledusskapī.
• Es atstāju 2. spaiņa saturu līdz programmas beigām.
• Šeit tas ir 1 stundas laikā.
• 
• Es ļāvu mīklai vēl 30 minūtes nostāvēties atvienotajā krāsnī.
• 
• Viņa nolika labi izaugušo mīklu uz galda un sāka to izmantot picas gatavošanai.
• 
• Tāpat kā iepriekšējā versijā, es cepeškrāsnī ievietoju nelīmējošu paklāju, un uz tā es jau savācu topošo picu. Viņa mīcīja un izstiepa mīklu ar 30 cm diametru, pamatu iesmērēja ar augu eļļu, pēc tam mērci (ieskaitot makaronus, sāli + ūdeni līdz biezam krējumam).
• Izklāju pildījumu: cepta malta gaļa ar sīpoliem, marinēti gurķi, nedaudz atkausēti ķiršu tomāti. Pārkaisa ar Provansas garšaugiem un sieru.
• 
• 
• Uzkarsēja cepeškrāsni un noturēja mīklu tāpat kā 1. variantā.
• 
• Cep no aukstuma 17 minūtes... Pēc noteiktā laika beigām plīts tika izslēgta un ļāva nostāvēties 2 minūtes.
• Bāze ir nedaudz pieaudzis. Garoza atkal bija apakšā. Mīklas garša nemaz nav slikta, ar grūti pamanāmu saldumu.
• 
• 
• Aukstā atpūta.
• Mīklu no 2. spaiņa izturēja gandrīz 24 stundas.
• Šeit tas ir uzreiz pēc mīcīšanas, pirms to nosūta ledusskapī pārbaudei.
• 
• Viņa to izņēma no ledusskapja un, nenoņemot aizsargplēvi, 2 stundas atstāja bļodu pie siltās plīts. Mīkls ir pieaudzis nedaudz vairāk.
• 
• Pati sāku gatavot picu.
• Šoreiz es gribēju pamēģināt cept jau sakarsētā Princese.
• Tāpēc es uz paplātes d = 30 cm uzliku neplīstošu paklāju un izveidoju uz tā picu. Mīklas acīmredzami bija nedaudz vairāk (tas nozīmē, ka tā auga labāk dienas laikā), tāpēc tā gulēja gandrīz 1 cm slānī.Pastiepjot mīklu, zem rokām sajutu lielus burbuļus. (Es varu iedomāties, cik perforētas būtu maizītes, ja tās būtu izgatavotas no līdzīgas mīklas ar aukstumizturību!)
• 
• Bāzi smērēja ar augu eļļu, pēc tam ar mērci (t. Makaroni, sāls + ūdens līdz biezam krējumam). Es ievietoju pildījumu: desas, marinēti gurķi, svaigi tomāti. Pārkaisa ar "Provansas garšaugiem" un sieru.
• 
• Atstāj uz augt uz galda 25 minūtes.
• Tad viņa sildīja Princesi 5 minūtes. Pēc tam picu kopā ar nelipīgo paklājiņu glīti ievietoja apsildāmajā Princeses.
• Cepts 13 minūtes. Es to turēju vēl 2 minūtes atvienotā krāsnī nogatavināšanai.
• Mīkla ir izaugusi apmēram 2 reizes. Tas izrādījās perforēts. Viegla salduma, kas bija iepriekšējā versijā, vispār nebija. Bija tikko jūtams skābums. Man ir aizdomas, ka, ja jūs negaršojat mīklu bez pildījuma, kā es to darīju, tad jūs neko nejutīsit.
• Mums šī iespēja arī ļoti patika.
• 
• 
• 
• Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

Par 1 picu ar 30 cm diametru

Piezīme

Secinājumi.

1. Notiek mīkla picai ar šķidru raugu.
2. Jūs varat sagatavot mīklu gan sūkļa, gan bez tvaika veidā.
3. Pierādījumus var veikt ne tikai siltumā, bet arī aukstumā.
4. Produktu vislabāk cept iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Par garšu.

Manai ģimenei patika visas 3 iespējas. Bet viņiem pildījums ir svarīgāks picā, nevis mīklā. Man patika 3. varianta krāšņums un perforācija. Bet, lai izturētu pret aukstumu, es pievienošu nedaudz vairāk cukura (sākšu, pievienojot vēl ½ tējkaroti), jo mīkla to ir apēdusi.
2. variantam, manuprāt, gandrīz pietrūka perforācijas, bet sāls / cukurs, manuprāt, ir līdzsvarotākais. Jūs varat mēģināt ļaut šai jau samontētajai picai nedaudz ilgāk stāvēt un cept iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Papildinājums.

Ja godīgi, es pati esmu forša par picu, taču gan mans vīrs, gan dēls ir gatavi to ēst katru dienu. Tāpēc jums ir jācep. Es tos ierobežoju - lutinu reizi nedēļā. Es veidoju pamatu pēc savas un palūrēju no citām receptēm. Katru reizi interesanta ir tikai atšķirīga garša.
Es nezinu īstas picas garšu no itāļu picērijas. Tāpēc es nekādā ziņā nepretendēju uz picu mīklas ekspertu!

[Šelena]

Šelena, Helēna, cik forši, pareizi picu izpēte iztērēts! Izrādās, ka aukstā fermentācija ir laba dzelzceļa mīklai, vajadzīgs tikai papildu cukurs. Es noteikti mēģināšu to izdarīt, es arī gribu sākt iepriekšēju fermentu uz CZ miltiem. Paldies !

[Šelena]

Šelena, Elena, liels paldies par eksperimentu ar dzelzceļu! Es esmu tik priecīgs, ka viņi nekādā gadījumā nepievīla un tika galā ar savu uzdevumu!
Visas picas izskatās lieliski! Tikai pirms pāris dienām meitenes bija pārsteigtas, kā es dabūju caurumus savā maizē. Un caurumi vienmēr izrādīsies, ja dzelzceļš ir labs un mīkla ir izgatavota pareizi! Vēlreiz liels paldies! Gan pēc receptes, gan par dzelzceļa izmantošanu.

[Elena]

Elena, iemieso idejas! Jo vairāk, jo labāk mums!

[Ludmila,]

Ludmila, paldies, ka tik ļoti novērtēji šo recepti. Ja ne jūs, jūsu tēma par šķidro raugu, kas ir tik skaidri pateikts, nebūtu bijis šis tests un daudzas citas interesantas receptes meitenēm.
Paldies!

Zhenya, izmēģiniet kādu no savām iespējām. Es īpaši aprakstīju visu, ko es darīju, pēc iespējas detalizētāk, lai visi varētu recepti atkārtot vai arī ņemt par pamatu.
Lai veicas jūsu eksperimentos!

[Elena]

Elena, testa eksperiments

[Albīna,]

Albīna, Paldies!

Lena, kā man patīk šī perforācija. Es vienkārši ēst kūku.

[Taņa,]

Taņa, bedre šeit ir interesanta. Man tas visvairāk patika.
Un nekas neliedz gatavot kūkas! Jūs varat paņemt, piemēram, iecienīto mīklu, aizstāt parasto raugu ar šķidru un cept veselīgas kūkas.

[Elena]

Elena, Es ņemšu to uz savām grāmatzīmēm! Paldies par recepti

[Oksana,]

Oksana, esat laipni gaidīti!

[Lena!]

Lena! Tik nopietna un pārdomāta pieeja!
Es to arī atzīmēšu, lai mēģinātu. Paldies par detalizēto tēmu un skaistajām fotogrāfijām!

[Šelena]

ŠelenaPica ir super. Un pats galvenais, tas der aukstā veidā.

[Elena,]

Elena, paldies, ka pievērs uzmanību receptei. Aukstā izturība dod jums vēl radošākas iespējas.

Irina, paldies par apstāšanos un lasīšanu. Izmēģiniet to veselībai. Šķidro raugu ir ļoti jautri audzēt. Un vēl interesantāk ir strādāt ar viņiem. Jūs redzat, kā mani aizrāva ar picas mīklu - es eksperimentēju 3 dienas (ģimenes priekam).