Norvēģijas kviešu-rudzu maize ar saldskābi

Norvēģijas kviešu-rudzu maize ar saldskābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Ledusskapja starteris	50 g
Ūdens	200 g
Kviešu milti 1c	200 g
Mīkla:
Opara	visi
Dārzeņu eļļa	40 g
Kviešu milti 1c	400 g
Rudzu milti	250 g
Sāls	15 g
Maltozes melnā melase	80 g
Piena pulveris	15 g
Ķimeņu	9 g uz mīklu + 1h. l. kaisīšanai
Serums (ūdens)	250 g

Gatavošanas metode

• Mīklai sajauc visas sastāvdaļas un atstāj uz 12 stundām 28C temperatūrā.
• Mīklai pievienojiet visas sastāvdaļas mīklai, mīciet mīkstu mīklu 10 minūtes. Atstāj uz 1 stundu 28-30C temperatūrā.
• Pēc tam mīciet mīklu, izveidojiet sagatavi, samitriniet ar ūdeni un velmējiet ķimeņu sēklās no visām pusēm. * Ielieciet sagatavi ietaukotā veidnē un atstājiet 28-30C temperatūrā, līdz tā palielinās 2-2,5 reizes. Precīzs laiks ir atkarīgs no rauga stipruma. Man pagāja 2h.
• Pirmās 20 minūtes cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220C, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180C un cep līdz mīkstumam. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns.
• Es cepu iekšā Programmējama Sana viedā maize
• Mīklai sajauciet siltu ūdeni ar starteri, pievienojiet miltus, samaisiet līdz viendabīgai masai. ielej spainī HP, pārklāj ar stiklu.
• Iestatiet programmu Nr. 7 12 stundas 32C T2.
• Mīklai mīklai pievienoju visas sastāvdaļas. Pārklāts ar brillēm.
• Iestatiet 3. programmu
• Temperatūras izlīdzināšana 0
• Sajauciet Nr. 1 10min Р3
• Pacelšanās Nr.1 ​​60min 32C
• Mīcīšana Nr. 2 3min P2
• Pacelšanās # 2 2h. 32C
• Cepšana 20min 210C
• 40min 170C
• Pēc 2 mīcīšanas es izvilku mīklu, noapaļoju, atstāju uz 5 minūtēm. Šajā laikā viņa izvilka lāpstiņas, nomazgāja un noslaucīja spaini, iesmērēja ar nelipīgu smērvielu. Es no mīklas izveidoju rullīti, sarullēju ķimenē * un atgriezu atpakaļ HP. Pārklāts ar glāzēm, pirms cepšanas noņemiet glāzes.
• Gatavo maizi atstāju uz 15 minūtēm izslēgtajā HP. Tad es to izņēmu no spaiņa.
• 
• 
• Atkal maize bija garšīga. Tikai ļoti, ļoti, pat nav ko piebilst. Es esmu apmierināta ar maizi, raugu un krāsni.)))
• * Jūs varat izlaist procedūru ar kaisīšanu ar sēklām, lai arī kā es cenšos un spiežu, tās visas nokrita pēc maizes atdzišanas.

Piezīme

Man ir šī skābe:

Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)



Balstīts uz recepti no grāmatas "Maizes gatavotājs. 350 jaunas receptes".

Ksyusha, vēl viens mākslas darbs! Skaista, ruddy garoza, un daži drupatas - visi ar vienādām, vienādām caurumiem. Jauks skats!

Paldies. Marish. : roze: Arī es priecājos, kad maize ir veiksmīga!

Ksenija, super! Es arī to gribu. Man ir ļoti aktīvs raugs - kvieši (atdzimuši no Āzijas). Es mēģināšu to izcept. Ļoti aizraujoši, ka visu var izdarīt HP. Tikai manā Panasonic jums ir nepieciešams dejot visvairāk. Nu nekas, mēs neesam pieraduši. Paldies, Ksyusha, par recepti! Es cepšu!

[Ljudočka]

Ljudočka, Paldies! Es nebeidzu brīnīties par jaunām gaumēm !!! : girl_wink: Es par to pat nešaubos ar jums tas izdosies!

Paldies, Ksyusha! Man vienmēr izdodas pēc jūsu receptēm. Tātad, jūs varat to izdarīt ar aizvērtām acīm!

Ta lan .. pēc receptēm .. tas ir tādu rokās!

tas ir tādu rokās!

Jā, pildspalvas ir labas!
Tagad es atkārtoti izlasīju recepti. Visu to pašu es cepšu cepeškrāsnī, jo es nevaru samazināt Panas temperatūru. Turklāt es jau esmu pielāgojies krāsnim.

Es runāju par tavām rokām !!!

Nu, es pazeminu, jo ir tāda iespēja. Plus ir iespēja iestatīt tik lielu temperu. Par to, kas viņu patiesībā paņēma. Es nezinu, kāda veida tempera Panasonic cepšanā, jūs to varat izmēģināt. Un krāsnī tas ir tikai paredzamāks rezultāts.

Es runāju par tavām rokām !!!

Es nezinu, kāda veida tempera Panasonic cepšanā, jūs to varat izmēģināt. Un krāsnī tas ir tikai paredzamāks rezultāts.

bet šeit es arī nezinu par temperatūru - nav instrukcijas. Vispirms mēģināšu krāsnī, pēc tam - HP.

Veiksmi!

[Ksyusha]

Ksyusha, maize ir ļoti skaista, es tikai gribēju jautāt par formu, tad es redzēju, kas bija maizes mašīnā. Un krāsnim man nāca pāri tikai zemas formas, varbūt tas tā nav?
Cik liela ir maize? Varbūt es neredzēju?

[Marina]

Un krāsnim man nāca pāri tikai zemas formas, varbūt tas tā nav?

Marina, tagad es sēžu un pārrēķinu savas zemās 1,5 litru formas recepti. Izrādās, ka jums jāņem 2/5 no visu sastāvdaļu svara.

[Marina]

Marina, paldies, var izmantot jebkuru formu (zemu, augstu). Maizi nesvēru uzreiz, apmēram 1,3 kg. Veidlapa ar tilpumu 3,7 litri.

Man ir šādas krāsns formas:

🔗

Viņiem es izmantoju mīklu, kas pagatavota no 400 g miltu.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, paldies, es paļaušos uz savējo.
Visi rosās pēc krāsns, bet man nav piemērotas formas, es gribu garu un ķieģeļu būvētu maizi.

Ksyusha, vai forma nav zema?

garš un ķieģeļu

Kopumā L7 forma ir klasika augstiem ķieģeļiem.

🔗

un forma nav zema?

Kurš? Ko jūs vispirms parādījāt? Jā. viņa ir īsa. Paskaties profilā, no kura man ir daudz maizes.

Tas tā, es ieliku mīklu!

Veidlapa ar tilpumu 3,7 litri.

Tātad, tikai manai 1,5L formai tas derēs. Varbūt nedaudz mazāk nekā nepieciešams. bet ja kas, es paņemšu mīklas gabalu.

Ksyusha, cik reizes palielinās tilpums no sagatavošanas līdz ceptai maizei?

Ksyusha, paldies, es mācos.

Tas nozīmē, ka tas derēs tikai manai 1,5 litru formai.

Tas ir labi, tas esmu es, kas ir pieaudzis līdz pašai malai ... un maize ir zemāka.

Ksyusha, cik reizes palielinās tilpums no sagatavošanas līdz ceptai maizei?

Es ienesu līdz 3 litriem. Man uz spaiņa ir attēls. Šī sloksne ir redzama fotoattēlā. Un pārējais paceļas cepšanas laikā. Sagataves gabals kaut kur tiek palielināts 2,5 reizes, varbūt nedaudz vairāk. Es rakstu preparātu PIRMS cepšanas un gatavajā maizē, iespējams, apmēram 4 reizes.

Paldies, Ksyusha, es visu sapratu. rīt mēs apēdīsim tavu maizi ... Vai arī ne ... Kā iet uzvalks!

Veiksmi. izskatās, ka pabeidzu iepriekšējo ierakstu.

Jā, izlasi to! Paldies, Ksyusha! Līdz rītdienai !

Man ir trīs savienotas formas kopā, to ir ļoti ērti cept krāsnī. Maizes ir apjomīgas, bet ļoti vieglas. Mīkla paceļas ik pēc 4 reizēm.
Tas ir tikai krāsns ir gudrs. Tūlīt es viņai dodu temperatūru par 180-200, pēc tam pazeminu to līdz 130, un viņa dod vairāk. Kamēr maize tiek cepta, es nevaru izkļūt, klausos un redzu, kā iet gāze. Un es to pastāvīgi noraidu. Tur bija veca plīts, krāsns darbojās labi, bet nopirka jaunu - kaut kādus atkritumus.

Mīkla paceļas ik pēc 4 reizēm.

Jā, arī mans. Un daudzi sūdzas par gāzes krāsni. grūti pielāgot.

[Ksyusha]

Ksyusha, un, ja nav melases, ko tad aizstāt, vai vispār var cept bez tās?

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies par maizi, sanāca ļoti skaisti! Gaidu arī divarpus reizes, reizēm trīs, pieaugumu, kas ir interesanti, maize nesamazinās?!
marika33, Marina, es arī strādāju ar krāsni, es strādāju ar slēdzi. Es pieradu likt un cept aukstā krāsnī.

[Irina.]

un ja nav melases, ko tad aizstāt

Irina., teorētiski - šķidrs medus. ideālā gadījumā tumšs. Vienīgais, es nezinu par saldumu, medus būs saldāks. Ja tas ir tikai uz cukura, tad būs jāuzrauga mīklas konsistence un jāpievieno nedaudz šķidruma. Mīklai jābūt mīkstai un smērētai pāri spaiņa apakšai.

maize nenokrīt?!

Oksana, Paldies! Vai jūs jautājat vai paziņojat ?? Ja maize ir pietiekami tālu (nestāv), tad tā nesamazināsies. Svarīga ir arī temperatūra. Tas ir augstāks krāsnī. nekā standarta KP, tas ir svarīgi rudzu maizei. Manā HP tem-ra. kā krāsnī, tāpēc šī ir viena no tās priekšrocībām.

Es strādāju arī ar krāsni, es strādāju ar slēdzi.

Interesanti Oksana vecajā krāsnī normāli uzturēja gāzes padevi, bet jaunajā viņa pastāvīgi neuztur iestatīto temperatūru, bet palielinās. Pārbaudes laikā es vēlos pievērst kapteiņa uzmanību. Varbūt tur kaut ko var pielāgot?

Ksenija, es apbrīnoju un priecājos, labi! Un mana pirmā maize ar apiņu skābi nekādi nederēs. Bet es gaidu un ļoti ceru! Ksyusha, gudra meitene! ES lepojos ar tevi!

[Ksyusha]

Ksyusha, garšīga maize, drupa ir vienkārši hipnotizējoša, jūs vienkārši vēlaties tajā apglabāt degunu, to elpot un ĒST !!!

Un jūs varat redzēt maizes fotoattēlu pilnībā sagrieztā veidā, pretējā gadījumā šķiet, ka maize apakšā ir neveiksmīga un šī iemesla dēļ tiek nogriezta.
Apskatīja recepti ar anīsa maizi, un ir tāda pati tendence.
HP, iespējams, nedarbojas labi.

Ksyusha, es to izdarīju! Izcila maize sanāca! Smaržīga, kraukšķīga garoza! Tikai zems. Nē, viņš piecēlās lieliski! Viss ir stingri saskaņā ar laiku, ko norādījāt receptē. Bet manai formai bija nepieciešams ņemt nevis 2/5 no sastāvdaļu svara, bet vismaz pusi. Vai nedaudz vairāk. Tad viņš būtu kļuvis garāks. Bet tas viss ir absurds - nākamreiz es uztaisīšu 3/5 normas un būs augsta maize. Un tāpēc mans sagatave pat visā veidlapas apakšpusē tik tikko tika sadalīta.
Darīja visu pēc receptes. Tikai ķimeņu vietā es paņēmu cilantro sēklas (es viņu ļoti mīlu). Un melases vietā tikpat daudz medus (man melases nav). Es biju pārsteigta par receptes pareizību un laiku - tāpat kā vilciens, viss ritēja pēc grafika - minūte minūtē, grams gramā.
Ne bez dažiem piedzīvojumiem. Kad es cepu maizi, pēc 25 minūtēm gaismas tika izslēgtas. Es neatvēru cepeškrāsni, bet atstāju maizi tajā, līdz tā pilnībā atdzisusi. Un tagad viņš ir nedaudz apcepts.
Ksyusha, paldies par recepti! Es to darbināšu vēl pāris reizes cepeškrāsnī, un tad es to izmēģināšu HP.

[Gandalfs]

Un jūs varat redzēt maizes fotoattēlu pilnā griezumā,

Gandalfs, liels paldies par uzmanību manām receptēm. Griezumu nevar redzēt, maize ir daļēji apēsta, pārējā ir sasalusi. Ja jūs uzmanīgi sekojat maniem griezumiem, jums vajadzēja redzēt tos pilnīgā izaugsmē. Kā un ko fotografēt, es pats izlemju, atkarībā no vēlmes parādīt vai nu makro, vai vispārēju skatu.

Ksyusha, visas tavas fotogrāfijas tiek veidotas ļoti profesionāli, prieks uz tām skatīties.
Kopumā es domāju, ka iegriezums ir speciāli veikts tā, lai drupa būtu labi redzama, taisnā leņķī, no abām pusēm. Pārskatīšana ir maksimāla. Es vispār nezinu, kā izvēlēties pareizo leņķi. Un jums ir visas fotogrāfijas super.

[Ljudočka]

Ljudočka, izcila maize sanāca !! Un nekas nav zems. Drupa ir tik garšīga! Nedaudz vieglāks par manējo, bet jūs rakstījāt, ka lietojāt medu. Vai medus šādā daudzumā ir normāls saldums?

Ņina, Olyapaldies meitenēm! Man ļoti patika maize pēc garšas!

Un mana pirmā maize ar apiņu skābi nekādi nederēs.

Ņina, arī mana pirmā maize tika izlaupīta visu dienu. Un tad raugs ledusskapī pats aktivizējās, un visi turpmākie jau bija labi. Varbūt arī tavs ir pārdomāts.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Ljudočka, izcila maize sanāca !! Un nekas nav zems. Drupa ir tik garšīga! Nedaudz vieglāks par manējo, bet jūs rakstījāt, ka lietojāt medu. Vai medus šādā daudzumā ir normāls saldums?

Ksenia, paldies par šo recepti! Jā, es saņēmu vieglāku drupatu. Un mans medus ir viegls. Un salduma ziņā tas sanāca ļoti labi. Kad mēs ēdām, es pat teicu vīram, cik labi medus šeit iederas. Aromātisks un patīkams saldums. Bet kur iegūt šo melasi, jums ir jādomā.

Ksyusha, visi jūsu fotoattēli tiek veikti ļoti profesionāli.

marika33, Es arī vienmēr apbrīnoju Ksyusha bildes. Šeit man, lai nofotografētu drupu tā, lai būtu redzamas visas poras, dienas laikā jādodas ārā. Un tāpēc elektriskajā apgaismojumā es neko nevaru izdarīt - poras saplūst vienā plaknē.

[marika33]

marika33, Marinočka, paldies!

Luda, paldies!

Bet kur iegūt šo melasi, jums ir jādomā.

Lieto medu, un melasi es maizei pērku tikai šeit: 🔗

un šeit es pērku melasi tikai maizei: 🔗

Es labāk cepos ar medu. Pretējā gadījumā man nepavisam nav ērti sazināties ar sava ciemata interneta veikaliem.

esessno!

Jābūt tam, cik uzreiz visi parādījās.

Ksyusha, tava maize ir apburoša!
Man ir jautājumi:
Vai es varu cept ar rudzu skābi?
Ir maltozes un karameļu melase. Kuram ir taisnība?
Kāds ir klaipa svars?

[Olga]

Olga, Paldies! Protams, jūs varat cept uz rudzu skābes, tikai saskaitiet rudzu un kviešu miltu attiecību. Gatavās maizes svars ir aptuveni 1,3 kg. Maltozes sīrups.

Paldies! Es cepšu, es ziņošu.

Ksyusha, saki, lūdzu, bet vai ķimenes, kas nepieciešamas 9 gramu mīklā, ir vesela? Vai vispirms to vajadzētu žāvēt un sasmalcināt pannā? Es gribu uzcept tavu maizi. Paldies.