Īsa virtuves vārdnīca bērniem
Ēdienu gatavošana ir vārīšanas metode, kurā produktu silda ūdenī, sulā, buljonā, pienā vai tvaikā. Visus produktus var pagatavot. Gatavošanas sākumā dārzeņiem pievieno sāli, pēc tam tajos tiek saglabāti vitamīni. Ir jānodrošina, lai dārzeņi netiktu vārīti, - ilgstoši gatavojot, to uzturvērtība samazinās. Gatavošanas beigās gaļai pievieno sāli, lai putu būtu mazāk. Mēs ēdam gaļas un dārzeņu buljonus. Makaronus un graudaugus vajadzētu ievietot verdošā ūdenī, vārīšanas sākumā pievieno sāli.
Vārīšana ar tvaiku... Sulīgi ēdieni tiek tvaicēti: agri kartupeļi, burkāni utt. Šādi pagatavots ēdiens ir ļoti garšīgs un bagāts ar vitamīniem. Verdošs ūdens atrodas pannas apakšā, ēdiens atrodas uz metāla sieta virs ūdens. Ūdens tiek vārīts ar aizvērtu vāku. Pārtika tiek mīkstināta karstā tvaikā. Gatavošana ilgst ilgāk nekā ūdenī. Jāuzmanās, lai ūdens neizvārītos.
Putot manuāls vai mehānisks (mikseris) dzērienu un dažādu ēdienu pagatavošanai, putošanai vai sajaukšanai.
Pātagu... Pātagu laikā ēdienā nokļūst gaiss, kā rezultātā palielinās produkta tilpums, krāsa kļūst gaišāka un garša maigāka. Krējumu saputo, ja tajā ir 35% tauku. Krēmam vajadzētu būt aukstam, mēs tos ātri varam pārspēt ar putojamo slotiņu. Tam vislabāk der stikla burka ar asmeņiem, kas piestiprināti pie vāka. Sakušanas sākumā krēmam pievieno cukuru.
Pievienojiet olu baltumiem dažus sāls vai citronskābes kristālus un sakuliet tos ar slotu, līdz slotas izvirzītais proteīns sacietē, nepilot. Pievienojiet cukuru jau saputotajam proteīnam. Tad vēlreiz sakuļ, lai izšķīdinātu cukuru.
Olu dzeltenumiem pievienojiet cukuru, sasmalciniet ar koka karoti, līdz cukurs izšķīst un olas dzeltenums kļūst gaišāks.
Pirms putošanas sviests vairākas stundas jātur siltā telpā, lai tas kļūtu mīksts. Ja mēs to aizmirsām, tad sildiet trauku un viegli putekļojiet sviestu ar miltiem. Tad berzējiet to ar koka karoti. Gatavojot sviesta krējumu, sviestam pievieno nedaudz cukura pulvera - parastais cukurs sviestā neizšķīst.
Putojiet mannu un citus gatavus saldos ēdienus ar spēcīgu putotāju.
Lai saputotu ar metāla putotāju, ņem māla vai fajansa trauku; berzējot ar koka karoti, bļoda var būt emaljēta, bet alumīnija traukā nevar saputot nevienu pārtikas veidu - tas sabojātu trauka krāsu.
Graudaugu ielešana vārot šķidrumu vārot zupu vai putru, tiek pagatavota no tases vai papīra ruļļa. Tātad graudaugi vienmērīgāk sajaucas ar šķidrumu. Lejot, maisa ēdienu ar koka karoti.
Saspiežot citrona sulu... Ja mums vajag tikai nedaudz citrona sulas, tad ar naža galu miziņā izveidojiet caurumu. Lai izspiestu visu sulu, sagrieziet citronu pāri 2 daļās un izspiediet sulu ar rokām vai ar citrona spiedi. Sula tiks izspiesta labāk, ja citronu turēsiet siltu un pirms tam mīcīsit ar rokām.
Cepšana gatavo ēdienu sausā karstuma krāsnī. Viņi cep melnbaltu maizi, pīrāgus, kūkas.
Cepšana - Tas ir ēdiena gatavošana nelielā vai lielā daudzumā karstu tauku. Vispirms sildiet pannu, pēc tam ielieciet taukus. Cepamo produktu ievieto uzkarsētajos taukos, ļauj tam no vienas puses brūnināt un pagriezties uz otru pusi. Ja panna ir auksta vai uz tās ir uzlikts pārāk daudz pārtikas, tā nederēs labi.
Iemērc sastāv no pārtikas ievietošanas ūdenī, lai tos mīkstinātu (pupas, zirņi), samazinātu sāls vai rūgtuma saturu (sālīta gaļa, sēnes). Mēs ēdam ūdeni no augļu un zirņu mērcēšanas, izlejam ūdeni no sēņu, pupiņu un sālītas gaļas mērcēšanas.
Cepšana sastāv no pārtikas cepšanas uz uguns, karstām oglēm vai elektriskā grilā. Jūs varat cept veselu vistu un zivis, vai pārtikas gabalus iesmiņus vai iesaiņotus folijā. Pārtika mīkstina virs uguns ātrāk nekā pannā.
Degvielas uzpildīšana Vai pārtikas garšas uzlabošana, pievienojot pareizo garšvielu daudzumu. Ir svarīgi atcerēties, ka garšvielas ir viegli pievienot, bet vēlāk to daudzumu samazināt nav iespējams. Tāpēc labāk ir ļaut ēdienam garšot maigāk, un garšvielas pasniegt uz galda, lai ikviens varētu tās pievienot pēc vēlēšanās.
Zaļie - dilles, pētersīļi, selerijas, zaļo sīpolu spalvas un maurloki - satur daudz vitamīnu un citas derīgas vielas. To pievieno visiem sāļajiem ēdieniem, kad tie ir gatavi.
Produkti slīpēšanai ražo, berzējot, sasmalcinot vai izmantojot gaļas mašīnā. Sasmalcinātus produktus izmanto salātu, kotletu, sacepumu un pastēšu pagatavošanai.
Vārīšanās... Vārot ūdenim un sulai, šķidrumā parādās burbuļi, kas paceļas uz virsmu un, sastingstot, izlaiž gaisā tvaiku. Tādējādi vārīšanos var identificēt ar šķidruma kustību un burbuļošanu. Piens, sākot vārīties, tvaika burbuļu ietekmē pēkšņi paceļas un skrien pāri pannas malai. Lai tas nenotiktu, ielieciet piena “sargu” uz pannas dibena - metāla diska, kas liek pienam visu laiku kustēties.
Saknes... Pārtikas pagatavošanai visbiežāk izmantojam burkānus, pētersīļus, selerijas, sīpolus, puravus. Īpaši labu ēdienu garšu tie piešķir, ja tos sautē sasmalcinātā veidā. Ir obligāti jānodrošina, lai tie nedeg.
Labāk ir sasmalcināt sīpolus pie karstas plīts vai pie atvērta loga - tad mums par to nebūs jāraud.
Marināde Vai ar etiķi vai skābu sulu un garšvielām sagatavots skābs šķidrums, kurā tiek uzglabāti dārzeņi, sēnes, zivis un citi produkti.
Marinēšana - Tā ir produktu konservēšana skābā marinādē. Āboli, bumbieri un ogas tiek vārīti saldos, sēnes un dārzeņi sālītā marinādē. Gatavas zivis un vārītas bietes vienkārši ielej ar marinādi. Neapstrādātu gaļu arī marinē, lai vārīšanas laikā tā ātrāk mīkstinātu: gaļu ielej ar aukstu marinādi, tur tajā vairākas stundas vai ilgāk, un pēc tam tiek pagatavots gaļas ēdiens.
Morze - auksts dzēriens, kas pagatavots no skābas sulas, cukura un ūdens. To sauc pēc sulas veida: citrona, ābolu, dzērveņu, aveņu sulas.
Trauku mazgāšana... Nekavējoties piepildiet netīro trauku ar ūdeni, jo tad, kad ēdiens paliek sauss, to būs grūti mazgāt. Pārējo nekavējoties izmetiet atkritumu tvertnē. Trauki jāmazgā ar siltu tekošu ūdeni vai divās bļodiņās. Tad labāk pirmajā traukā pievienot trauku mazgāšanas līdzekli. Otrajā traukā ar karstāku ūdeni ātri izskalojiet traukus un ielieciet tos uz restēm nožūt, ļaujiet ūdenim iztukšot. Mēs nekavējoties nosusinām brilles, dakšiņas un nažus ar dvieli.
Gaļas mašīnā paredzēts lielu gaļas, zivju un dārzeņu daudzumu malšanai, gatavojot kotletes un sacepumus.
Stīgu izstrādājumi uz metāla vai koka iesmiem. Šajā formā uz galda varat pasniegt dārzeņus, desu un šķiņķi. Drupināti un pārāk stipri produkti (vārītas zivis, sausi cepumi) nav piemēroti virtenēm. Mēs cepam jēlu gaļu vai svaigas zivis, iesmiņus ar dārzeņiem uz metāla iesmiem.
Griešana... Maizi sagriežam ar lielu nazi vai speciālu maizes vīli ar iecirtumiem. Tas ir īpaši labs, lai ar to sagrieztu mīkstu maizi. Parasts nazis to tikai saplacina. Gaļu labāk sagriezt ar asu nazi pa šķiedrām. Kūkas un pīrāgus sagrieziet ar plānu garu asu nazi, kas iemērc karstā ūdenī.
Citus produktus mēs sagriežam uz griešanas dēļa, nevis pēc svara.Ar asu nazi sagrieziet vajadzīgā izmēra gabaliņus, lai tos vairs nevajadzētu sagriezt. Tam ir piemērots liels ass nazis; dārzeņus var arī sagriezt ar zobainu nazi, lai iegūtu gabalus ar zobainām malām.
Berzēšana sastāv no pārtikas malšanas ar manuālu vai elektrisku rīve. Dārzeņus berzējam ar maziem vai lieliem salmiņiem, maizi - ļoti smalki. Citronam mēs berzējam tikai plānu dzeltenas krāsas garšas kārtu, jo tā baltā daļa ir rūgta.
Uzpildīšana Vai produkts vai garšīgs mīksts pārtikas maisījums, kas tiek ievietots pankūkās, pīrāgos, dārzeņos vai gaļā. Pildījumam der biezpiens, ievārījums, malta gaļa, pastēte un daudzi citi sasmalcināti produkti.
Nevārīts pārtiku gatavo no termiski neapstrādātiem pārtikas produktiem, īpaši no dārzeņiem vai piena, piemēram, no svaigiem salātiem un jogurta zupām.
Pārpalikumi... Tīrot un izsaiņojot pārtiku, paliek dažādi atlikumi. Mēs tos savācam uz speciāli sagatavota papīra un iemetam atkritumu tvertnē vai atkritumu teknē.
Tīrīšana sastāv no cietās, nepiemērotās pārtikas daļas noņemšanas. Pirms tīrīšanas mēs mazgājam dārzeņus un kartupeļus no zemes, mizu noņemam ar plānu kārtu, jo tieši zem tā ir daudz vērtīgu uzturvielu. Pēc tīrīšanas noskalojiet tos tīrā ūdenī. Pirms vārīšanas dārzeņi jātur sausi un kartupeļi jāievieto aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki.
Mitriniet sīpolu ar siltu ūdeni, lai tā plānā miza kļūtu mīkstāka. Mandeles kādu laiku jātur verdošā ūdenī, tad miza viegli atdalīsies.
Pate ir mīksts, eļļains maisījums, kas izgatavots no aknām, gaļas vai zivīm un eļļas. Jūs varat ātri pagatavot pastēti no šķiņķa, siera, kūpinātām zivīm.
Uzvāra... Ja ēdiens sāk vārīties ļoti spēcīgi, tad tas viegli vārās. Plīts kļūst netīrs, jums jādara daudz nevajadzīgu darbu. Lai tas nenotiktu, pagatavojiet ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet putas, noņemot pannas vāku. Tad mēs turpinām gatavot uz mazas uguns, lai būtu maz burbuļu. Tagad labāk ir pārklāt katlu ar vāku, bet, ja ēdiens sāk vārīties, noņemiet vāku un noregulējiet degļa liesmu tā, lai pārtika nedaudz vārītos zem vāka. Uzkaisa vārīšanos uz plīts ar sāli un ātri to berzē ar otu. Piena pārvārīšanos var novērst ar piena “sardzes” palīdzību - īpašu metāla disku.
Sadedzināta pārtika... Ja gadās, ka ēdiens sadedzina, tad ātri ielejiet to vai pārnesiet uz citu trauku, atdalot sadedzināto daļu. Katliņu, kurā ēdiens ir iestrēdzis apakšā, piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno mazgāšanas līdzekli un pēc kāda laika nomazgā.
Sagatavošanās darbi... Pirms sākam gatavot ēdienu, iedomāsimies visu darba gaitu. Mēs uzmanīgi izlasīsim recepti, sagatavosim visus nepieciešamos produktus un virtuves piederumus. Sagatavojiet produktus: mizojiet dārzeņus, mazgājiet un sagrieziet, izskalojiet un nosusiniet rozīnes, sasmalciniet garšvielas. Lai pagatavotu karstas maltītes, izkausē plīti un uz tās uzliek trauku ar ūdeni ēdiena gatavošanai un trauku mazgāšanai.
Pusfabrikāti ir pusfabrikāti ēdieni, kurus vienkārši vajag apcept vai pievienot ūdeni un uzvārīt. Veikalā nopērkami pelmeņi, kotletes, kotletes, mīklas, konservētas zupas un zupu koncentrāti. Ērtības ēdieni padara ēdiena gatavošanu daudz vieglāku.
Daļa Ir pārtikas daudzums vienai personai. Gaļu un zivis sagriež porcijās.
Izdegt... Pārtika, kas tiek pagatavota ar mazu šķidruma daudzumu, bieži sadedzinās. Lai tas nenotiktu, ir nepieciešams gatavot uz mazas uguns, pārliecinoties, ka šķidruma daudzums ir pietiekams. Maisa ar koka karoti. Vārot pienu, nolaidiet piena “sargu” kastrolī vai iepriekš samitriniet trauka dibenu ar ūdeni vai uzkarsējiet nedaudz eļļas, lai apklātu dibenu.
TO
garšvielas ietver galda sāls etiķi, garšvielas, garšaugus, pikantus dārzeņus un zaļumus. Tie padara ēdienu labu garšu.
Vārīšanās ir īslaicīga sāļu, rūgtu vai skābu ēdienu pagatavošana bagātīgā ūdenī. Sālīta gaļa, sēnes, prosa tiek vārītas. Buljonu neizmanto pārtikai.
Skrīnings... Lai no miltiem izņemtu gabaliņus un lai bulciņu un kūku mīkla darbotos labāk, iesijā miltus. Pīrāgus un maizītes caur sietu pārkaisa ar cukura pulveri, tad cukura slānis būs vienmērīgāks un skaists.
Sasprindzinājums ir ūdens novadīšana no pārtikas. Noteciniet kartupeļus, turot nedaudz atgrūstu aizmugurējo vāku ar spraudēm. Skābenes, spinātus un makaronus ievietojam caurdurī. Filtrējot buljonu, virs bļodas uzliek caurduri vai sietu.
Garšvielas - Tie ir augi ar spēcīgu garšu, aug galvenokārt tropu valstīs, kurus mūsu valstī izmanto kā garšvielas. Pārtikai visbiežāk pievieno piparus, lauru lapas, kanēli, krustnagliņas, ingveru un muskatriekstu.
Pārdošanā ir melnie un baltie pipari. Melnie pipari ir nenobrieduši piparu augļi, baltos piparus iegūst, nomizojot nogatavojušos piparu graudus.
Garšvielas tiek pārdotas graudos, sasmalcinātas un lielos gabalos (piparu sēklas, kanēļa miza, ingvera sakne utt.). Gabaliņos pievienotās garšvielas kādu laiku vāra pārtikā. Ilgstoši gatavojot, tie sabojā ēdiena garšu, tāpēc pēc kāda laika tie jānoņem.Vārīšanai marinādēs garšvielas bieži sasien marli, lai tās būtu vieglāk noņemt. Garšvielu pulverī pievieno gataviem ēdieniem, mīklai vai ar tām pārkaisa gaļas gabalus un zivis.
Pikantās mērces ("East", "South", "Indian" utt.) Gatavo no sojas biezeņa, pievienojot lielu daudzumu garšvielu un sakņu. Kečups ir pikanta mērce, kuras pamatā ir tomātu vai paprikas biezenis. Aromātam pievieno cukuru, garšvielas, etiķi un zaļumus.
Pikanti augi. Daudziem augiem ir īpaši spēcīga un patīkama garša, tāpēc mēs ēdienam pievienojam to lapas, kātiņus, saknes vai augļus. Slavenākie no tiem ir ķimenes, piparmētra un ķiploki.
Biezenis - Šī ir pusšķidra pārtika, kurai vārītu pārtiku sasmalcina vai izberz caur sietu. Ābolu, ogu un dārzeņu produktus pārdod kannās. Lai pagatavotu zupu biezeni, pienu, ūdeni vai buljonu sajauciet ar kartupeļu biezeni.
Olu laušana... Pārtrauciet olu čaumalu vidū pret bļodas malu un, turot olu ar bļodu gultā, atdaliet čaumalu. Ja mums ir jānošķir baltums no dzeltenuma, tad mēs turēsim olu vertikālā stāvoklī: tad baltums izplūdīs, un dzeltenums paliks čaulā. Olu vajag sakult atsevišķā traukā vai krūzītē, jo tas var izrādīties sapuvis un šajā gadījumā sabojāt visu ēdienu.
Cepamais pulveris... Brīva maizīšu mīkla ar raugu. Mēs tos atšķaida siltā šķidrumā, pievienojam miltus un citus produktus, vairākas stundas ievietojam siltā vietā, lai mīkla uznāk. Soda tiek izmantota pankūkām, cepumiem un ceptiem izstrādājumiem. Sajauc to ar miltiem un pievieno mīklai tieši pirms cepšanas. Kopā ar cepamo soda uzņemiet jogurtu vai pievienojiet mīklai nedaudz etiķa vai etiķskābes. Bez skābes cepamā soda dos ceptiem izstrādājumiem nepatīkamu garšu.
Izšķīdināšana sastāv no divu vai vairāku produktu sajaukšanas tādā mērā, ka ir grūti vai neiespējami tos nošķirt viens no otra. Cukurs un sāls izšķīst ūdenī un pienā, pēc kura šķidrums kļūst salds vai sāļš. Milti un ciete nešķīst, uzglabāšanas laikā tie tikai sajaucas un nogulsnējas.
Kūst - tā ir cieta produkta pāreja uz šķidru stāvokli siltuma ietekmē. Mēs mīkstinām eļļu, turot to uz plīts vai siltā telpā. Kūstot, šokolādei pievieno nedaudz piena un pēc tam maisa. Pirms vārīšanas saldēto gaļu ievieto atkausēšanai vēsā vietā, vāriet zivis bez atkausēšanas. Mēs ēdam ogas un augļus sasaldētus.
Recepte satur instrukcijas ēdiena vai dzēriena pagatavošanai.Tajā ir saraksts ar nepieciešamajiem produktiem, to daudzumu un sagatavošanas metodi.
Kajīte pārtiku sasmalcina ar nazi uz griešanas dēļa vai ar īpašām ierīcēm. Sasmalcinātus ēdienus var sajaukt ar pārtiku un pārkaisa ar gataviem ēdieniem; tie vienmērīgi tiek sadalīti pārtikā. Ir īpašas ierīces sēņu, sīpolu un riekstu sasmalcināšanai. Zaļos sīpolus un pētersīļus sagrieziet uz griešanas dēļa ar asu nazi vispirms uz pusēm un tikai pēc tam smalki sagrieziet. Var sasmalcināt ar šķērēm.
Salvete izgatavots no auduma vai papīra ir paredzēts lūpu un pirkstu noslaukšanai, tas tiek novietots uz galda vai uz šķīvja.
Pūdercukurs ir ļoti smalks, miltiem līdzīgs pulveris, ko pārkaisa ar pīrāgiem un ruļļiem. Pulverveida cukuru var izgatavot no parastā granulētā cukura, to sasmalcinot. Vienreizējs pūdercukurs jāizsijā.
Sula ar mīkstumu izgatavots no ogām, dārzeņiem un augļiem. To var izmantot dažādu dzērienu un ēdienu pagatavošanai.
Piena "sargs" ir metāla disks, pateicoties kuram piens vārīšanās laikā vienmēr ir kustībā, un tāpēc nepārvāra un nedeg.
Žāvēšana... Pārtika pēc mazgāšanas vai vārīšanas bieži ir pārāk mitra. Šajā gadījumā tie ir jāizžāvē. Vārīti kartupeļi, iztukšojot ūdeni, kādu laiku tur bez vāka uz plīts malas, tad ūdens iztvaiko un kartupeļi izžūs. Izmazgātās rozīnes izmetiet uz dvieļa vai bieza papīra. Pēc čaulas noņemšanas uz karstas plīts uz pannas uz brīdi aizdedziniet mandeles.
Dzēšana ir lēna produktu vārīšana, lai mīkstinātu tos savā sulā vai nelielā šķidruma daudzumā, pievienojot garšvielas un taukus. Traukus sautēšanai vajadzētu cieši noslēgt ar smagu vāku, tad tvaiks neizplūst, un barībā tiek uzglabātas barības vielas un vitamīni.
Apdare... Traukus rotā tikai ar ēdamām piedevām: pikantu augu zaļumiem, tomātu šķēlītēm, gurķiem, olām, redīsiem un augļiem. Dekorēšanai un vienlaikus pēc garšas ēdienu sūta ar sasmalcinātiem riekstiem, sasmalcinātu šokolādi vai sukādēm.
Cepumu veidošana... Uz galda un ritošās tapas apkaisa miltus, mīklu izrullē plānā kārtā. Veidnes apakšējo malu laiku pa laikam vajag iemērkt miltos, tad mīkla pie tās nelips.
Sukādes - Tā ir citrona vai apelsīna miza, augļu šķēles vai ogas, kas vārītas cukura sīrupā un pēc tam žāvētas. Cukurotos augļus pievieno saldajiem ēdieniem vai pīrāgiem aromatizēšanai un dekorēšanai.
Būtība Ir šķidrums ar ļoti spēcīgu garšu un smaržu, ko pilienam pievieno pārtikai. Tiek ražots rums, mandeļu, citrona, vaniļas un citas esences.
Masso S. Bērnu pavārgrāmata. 1986 gads
