Rudzu kviešu maize "Gaiss" ar sēklām

Rudzu kviešu maize "Gaiss" ar sēklām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
metināšana:
Rudzu milti	50g
verdošs ūdens	100g
versija ar augļu šķidro raugu:
startera kultūra (pirms enzīms):
kviešu milti 1 pakāpe	50g
augļu šķidrais raugs	50g
skābais krējums	1 ēd.k. l.
medus (cukurs)	1 tējk
mīkla:
visu brūvēt
visa startera kultūra (pirms enzīms)
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	100g
Rudzu milti	120g
kviešu milti 1c un a / c	100g
iesals	10g
serums	40g
sāls un medus	uz 1 stundu l.
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
saulespuķu sēklas	2 ēd.k. l.
-----------------------------------------------------
rauga versija
mīkla:
visu brūvēt
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	100g
Rudzu milti	150g
kviešu milti 1c vai a / c	120g
serums	90g
sausais raugs	1 tējk
iesals	10g
mīļā	1 ēd.k. l.
sāls	1 tējk
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
saulespuķu sēklas	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Šī maize mani vienkārši šokēja ar gaisīgumu, garšu un aromātu. Pirmkārt, es to pagatavoju ar augļu šķidru raugu, pēc tam es to pārbaudīju ar parasto sauso raugu, pagatavoju to veidnē un pēc tam uz pavarda (vai drīzāk katlā). Bet visur es izmantoju 100% mitruma rudzu skābi un brūvēju. Katrā ziņā maize izrādījās vienkārši neparasti gaisīga. Atjauniniet vai pabarojiet rudzu starteri iepriekšējā dienā. Variantā ar šķidru raugu sagatavojiet pirms enzīmu 12-16 stundas pirms cepšanas, sajaucot visas sastāvdaļas un atstājot starta kultūru siltā vietā. Lai šajā laikā aktivizētu pirms enzīmu, es iesaku to pāris reizes labi samaisīt. Stundu pirms mīklas mīcīšanas sagatavo tējas lapas un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Mīciet mīklu atbilstoši izvēlētajam variantam (sūkalu pavarda versijai ņemiet par 10-15 g mazāk). Mīkla ir mīksta un nedaudz lipīga, labāk strādāt ar mitrām rokām. Ļaujiet mīklai 1 stundu sarūgt siltā vietā, izstiepiet un vienu reizi salieciet vidū.
• 
• Izstiepiet, izveidojiet ruļļu vai bumbu atkarībā no izvēlētās cepšanas vietas (formā vai apakšā). Ielieciet veidni vai katlu. Ļauj nākt 1,5 stundas siltā vietā uz vāka vai tvaika, līdz tas palielinās 2,5-3 reizes. Izgrieziet pavarda iespēju. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 250 * C temperatūrā (iespēja katlā zem vāka) bez tvaika 15 minūtes, samaziniet T temperatūru līdz 190 * C (noņemiet katla vāku) un cepiet vēl 25-30 minūtes.
• Pirmo reizi, kad es to ievietoju 21x10 cm veidnē, mīklas augstums bija apmēram puse no veidnes. Pēc 1, 5 stundām tā kļuva augstāka par formas malu. Es uzreiz to uzliku cepšanai un pēc cepšanas izrādījās, ka tas palielinājās 4 reizes:
• 
• Maize izrādījās pārsteidzoši gaisīga un viegla, bet ļoti smaržīga:
• 
• Tad nākamajā reizē es nolēmu sadalīt šo daudzumu 2 porcijās. Es ievietoju vienu tajā pašā veidnē, bet otru - katlā. Formā mīkla paņēma tikai 1/4 un pat nesasniedza sienas. Katlā tas parasti gulēja brīvi, it kā uz pavarda. Es to aizvēru ar vākiem un ievietoju siltā vietā. Pēc 1, 5 stundām mīkla veidnē balstījās uz vāka un pat nedaudz pieķērās tai, man nācās "dekorēt" ar sēklām uz augšu. Katlā mīkla balstījās pret sienām. Cepot, mīkla veidnē aizņēma visu veidni:
• 
• Maize izrādījās gluda, skaista, ļoti pūkaina un ārkārtīgi gaisīga ar pārsteidzošu aromātu un garšu! Šie ir izcirtņi:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, maize ir super! Īpaši garoza.

Lina, vai tu ieteiktu pasūtīt veidlapu? Maize ir skaista !!!

Ooooh, jauna maize! Lina, cik skaists vīrietis!

Maize ir krāšņa !!!!!

Brīnišķīga maize! Paldies, Lina, par recepti!

Linadoc, maize ir super! Īpaši garoza.

Un mans vīrs teica - drupa ir super!

Lina, vai tu ieteiktu pasūtīt veidlapu?

Ol, forma ir klase! Un ar vāku un viss no tā izlec!

Ooooh, jauna maize!

Lini, šis parasti ir lielisks. Vairāk nekā pusdienu pēc cepšanas nepastāv

Maize ir krāšņa !!!!!

Paldies Natašai! Tas vispār ir brīnums - 4. dienā 3 dienās un nav palicis neviens gabals!

Ļoti ziņkārīga recepte! Es jau esmu visiem jautājis, es jautāšu vēlreiz: vai karameļu sīrups ir piemērots medus vietā? Tas ir saspringts ar medu! Maize ir ļoti interesanta un skaista! Paldies !

derēs melase, un cukuru var aizstāt.

[Linadoc]

LinadocCik skaista maize! Lina, iedod man vienu klaipu, es mēģināšu. Nogriez gabalu, sāli un ēd. Man pietiek. Paldies, šī drupa ir brīnišķīga.

Tonija, ņem to! Mana rītdiena pasūtīja vēl 2 šīs, es jau esmu barojusi raugu.

[Linadoc]

forma - klase

Linadoc, un par kādu formu mēs runājam? Un kur to nopirkt? Es arvien vairāk tuvojos idejai sākt maizes cepšanu cepeškrāsnī un atkal mēģināt audzēt saldskābi.

Lina, beidzot parādīju reklamēto milzi! Ak, labi! Un ļoti gaisīgs

un par kādu formu mēs runājam?

Kas man tika pasniegta par trešo vietu konkursā.

Ak, labi!

Natālija, laba, gaisīga un dažādos veidos izrādās izcili!

[Linadoc]

Linadoc, izrādījās ļoti gaisīga maize! Es arvien vairāk runāju par kviešiem un kviešu rudziem, bet mums ir jāizveido arī rudzu-kviešu versija.

[Andžela]

Andžela, foršs ava tev ir, es pat uzreiz neatpazinu. Jā, šis ir tik gaisīgs, lai kā es to darītu. Man parasti garozas patīk, bet šeit visi drupu slavē.

foršs ava tev ir

Paldies. Vecajā bija arī tauriņš, bet mazs. Es nolēmu to mainīt, citādi ir pagājuši vairāki gadi kopš reģistrācijas sākuma ar to pašu.
Mūsu maize nav ļoti rudzu. Cepts ar riekstiem un vēl pāris. Vairāk kviešu, lai bez skābuma. Visticamāk, ka mēģināšu, tikai ar sauso raugu. Maz? Es pilnībā pārvērtu savus šķidros raugā.

Maz?

Nē, nav daudz, viņi vispār nejūtas. Un skābeklis no dzelzceļa aizies.

Un skābeklis no dzelzceļa aizies.

Jā, es sapratu jau pēc receptes atkārtotas izlasīšanas. Nu, man ir 100% mitrums. Vienkārši barojiet ar skābo krējumu un medu.

Vienkārši barojiet ar skābo krējumu un medu.

Jā, tie ievērojami uzlabo garšu. Paskaties, kā tas aug - rezultātā 4-5 reizes! Es biju apdullināta, kad to izdarīju pirmo reizi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, devos apskatīt formas, es nevaru izvēlēties harmonisku izmēru, kas ir tavs? Kuru segumu ņemt?

Ol, man ir 21x11, tas ir par 750g. Jums jāņem vairāk, pēc tam 1 vai 2 no tiem. Vāciņš ir vienkāršs.

Varbūt es pat mēģināšu rīt. Skābs krējums, lai gan nē, bet ir tirgus krēms. Un šis raugs vienmēr ir labā formā. Man šodien vēl ir laiks barot rudzus. Es nomainīšu serumu ar ūdeni.

Es nomainīšu serumu ar ūdeni.

Serums ievērojami paātrina procesu, tāpēc ar ūdeni tas var būt lēnāks. Skābs krējums dod pienskābes fermentāciju pie T = 30 * C, ja nē, labāk to aizstāt ar jogurtu vai raudzētu ceptu pienu. Krēms vispār nav vajadzīgs.