Sinepju maize ar alu un skābu mīklu

Sinepju maize ar alu un skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Ledusskapja starteris	70 g
Silts ūdens	200 g
Kviešu milti vispārējai lietošanai	200 g
Mīkla:
Opara	visi
Sinepju eļļa	40 g
Kviešu milti vispārējai lietošanai	300 g
Pilngraudu kviešu milti	250 g
Sāls	15 g
Melnā maltozes melase (medus)	40 g
Granulētas sinepes (gatavas)	50 g
Nefiltrēts alus	220 g

Gatavošanas metode

• Mīklai sajauc visas sastāvdaļas un atstāj uz 12 stundām 28C temperatūrā.
• Mīklai pievienojiet visas sastāvdaļas mīklai, mīciet mīkstu mīklu 15 minūtes. Atstāj uz 1 stundu 28-30C temperatūrā.
• Pēc tam mīciet mīklu, noformējiet sagatavi, ielieciet to ietaukotā veidnē un atstājiet 28-30C temperatūrā, līdz tā palielinās 2,5-3 reizes. Precīzs laiks ir atkarīgs no rauga stipruma. Man pagāja 4h.
• Pirmās 20 minūtes cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220C, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180C un cep līdz mīkstumam. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns.
• Es cepu iekšā Programmējama Sana viedā maize
• Mīklai sajauciet siltu ūdeni ar starteri, pievienojiet miltus, samaisiet līdz viendabīgai masai. ielej spainī HP, pārklāj ar stiklu.
• Iestatiet programmu Nr. 7 12 stundas 30C T2.
• Mīklai mīklai pievienoju visas sastāvdaļas. Pārklāts ar brillēm.
• Iestatiet 3. programmu
• Temperatūras izlīdzināšana 0
• Sajauciet Nr.1 ​​15min Р3
• Pacelšanās Nr.1 ​​60min 32C
• Mīcīšana Nr. 2 3min P2
• Pacelšanās # 2 4h. 32C
• Cepšana 20min 210C
• 40min 170C
• Pēc 2 mīcīšanas es izvilku mīklu, noapaļoju, atstāju uz 5 minūtēm. Šajā laikā viņa izvilka plecu lāpstiņas. nomazgāja un nosusināja spaini. smērē ar nelipīgu smērvielu. Es no mīklas izveidoju rullīti un atgriezu to atpakaļ HP. Pārklāts ar glāzēm, pirms cepšanas noņemiet glāzes.
• Es atstāju maizi gatavu 15 minūtes izslēgtajā HP. Tad es to izņēmu no spaiņa.
• 
• Mēnesis nemanāmi pagāja, kopš pagatavoju apiņu raugu. Vakar, ieliekot mīklu, es atklāju, ka raugs vairs nav burbuļojis un kļuvis tumšāks. Ir pienācis laiks atsvaidzināties. Ar grūtībām es nopirku apiņus par 90 rubļiem uz 30 g, acīmredzot visi steidzās iepirkt skābi. Un arī rudzu miltus nopirku tikai trešajā veikalā ... Atsvaidzināju skābeni, pabaroju, aptinu ... gaidām.)
• Un šodienas maize auga lēnām, bet izrādījās ļoti smaržīga un garšīga! Es nespēju pretoties un noslāpēju tējas un ievārījuma kuprīti!

Trauks ir paredzēts

Maizei, kas sver 1250 g

Piezīme

Balstīts uz recepti no grāmatas "Maizes gatavotājs. 350 jaunas receptes".

Man ir šī skābe:


Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)

Ksenija, cik forša maize! Es arī gribu šādu raugu.

Ksyusha, klase! Sinepju eļļa nouuuuu! Varbūt citus vajadzētu nomainīt? Lai gan es saprotu aizstāšanas nevienlīdzību. Un viss pārējais beidzas - es domāju miltus. Mums jāpērk un jācep, jo es ļoti gribu tādu maizi! Paldies par recepti. Līdz šim grāmatzīme. Bet es cepšu.

[Kaķene]

Kaķene, Lena, paldies! Pārliecinieties, lai sāktu skābi, ļoti vienkāršu, un izeja ir garšīga maize. Es tikko vārīju apiņus. tā vērts atdziest, pabarošu NAV.

Sinepju eļļa nouuuuu!

Luda, paldies! Protams, nomainiet ar jebkuru eļļu, kas jums ir.

Ksyusha, skaista, rudaina maize!
Es saulespuķu eļļas vietā pievienoju sinepju eļļu, tā ir smaržīgāka un maizei piešķir pikantumu, un es nekad neesmu pievienojusi sēklas. Es to atzīmēšu, cepšu, pievienojot alu un sinepju sēklas! Paldies!

Marish, paldies! Es arī speciāli maizei pērku sinepju eļļu.

un nekad nav pievienojis sēklas.

Es nevarēju precīzi izteikties, es pievienoju receptei, ka sinepes ir gatavas. Man tas ir:

Protams, nomainiet ar jebkuru eļļu, kas jums ir.

Paldies, Ksyusha, es nomainīšu to ar olīvu!

Nomainīšu olīvu!

Nevar aizliegt skaisti dzīvot !!!

Es to precīzi nevaru pateikt, es pievienoju receptei, ka sinepes ir gatavas. Man tas ir:

Nē, es visu skaidri uzrakstīju. Tā arī domāju. Es mīlu šīs sēklas - gan sinepēs, gan tāpat kā gaļas marinādē. Viņi tik labi kurn.

Ksyusha, man ļoti patika jūsu maize! Pagaidām pirmos soļus speru tikai ar apiņu raugu. Es noteikti iemācīšos un pēc tam cepšu tavu maizi. Ceru!

Par sinepēm ir skaidrs, mēs arī šo pērkam, bet tagad ledusskapī to nav, tāpēc es domāju par graudiem kodināšanai.

Vakar es marinēju gaļu un izmantoju sinepju sēklas.

Klase! Uz grāmatzīmēm!

domāja par graudiem kodināšanai.

Jā, man arī ir tādi ... gan parastie, gan melnie, bet es nezinu, kā ar tiem rīkoties. Ja tieši šai maizei, tad jāskaita šķidrums, bet, ja maizei vienkārši pievienojat sēklas, tad jā, varat.

Olya, paldies!

[Ņina]

Es noteikti iemācīšos un pēc tam cepšu tavu maizi.

Ņina, protams, jūs uzzināsiet un gūsiet panākumus. Savulaik savu pirmo raugu es izvedu tikai ar trešo mēģinājumu .. Negribēju strādāt un viss. Ir iesaistīti tik daudz faktoru.

Es ņemšu to vasarai. Manējā nav: girl_cray: tāda fundipers maizes mašīna. Paldies par recepti, vienmēr ir sinepes, tikai sausais pulveris!

bet es nezinu, kā ar viņiem rīkoties.

Un man šķiet, ka jūs varat iemērc sinepju sēklas ūdenī. Tad tie kļūs mīkstāki. Vai arī pievienojiet to parastajām sinepēm vai sviestam vienlaikus ar mīklu. Tad līdz mīklas mīcīšanai tie būs gatavi.

[Ksyusha]

Ksyusha, forša maize! Un gatavs 1,3 kg? Man vajag to saskaitīt ar 500 g.
Un varbūt es iemaisīšu sinepju sēklas savā sinepē, man nav graudu.
Paldies par recepti!

[Oksana]

Man nav tāda fundiper maizes automāta.

Oksana, viņai un tev tas nav vajadzīgs !! Es esmu slinks cilvēks, bet normāli cilvēki cepeškrāsnī.

Un man šķiet, ka jūs varat iemērc sinepju sēklas ūdenī.

ES nezinu. Ljudočka, tikai vienu reizi savā dzīvē es mēģināju pagatavot sinepes no sēklām, un nekas nenotika. Es neuztraucos ar sēklām. ja nav granulētu sinepju, tiktu izmantota parastā.

[Marina]

Marina, Paldies! Jā, šoreiz maizi uzreiz svēru, lai vēlāk neaizmirstu. Par sinepēm rakstīju iepriekšējā ierakstā.

[Ksyusha]

Ksyusha, tāpēc es neatradu svaru receptē, lai gan es, šķiet, rūpīgi izskatījos, es sapratu 1,3 kg

Marish, Tas ir ierakstīts receptē, kuru nosver speciālists:

Trauks ir paredzēts maizei, kas sver 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushatur bija manas acis

Tas ir labi, galvenais ir tas, ka es to pareizi aprēķināju!

Ksyusha, es nopirku sinepju sēklas burkā. Es gribu cept maizi pēc jūsu receptes. Sakiet, vai sēkla ir maizē? Un tad mani vīrieši to ēd ar tēju.

Marish, mēs arī ar tēju. Sēklas, protams, nokrīt uz zoba. bet negaršo rūgta kopējā masā, ja to domā.

Jā, Ksyusha, viņa ir pikanta, es domāju, ka maizē būs jūtams rūgtums. Vienu gaļas burku viņi jau ir aprijuši, bet otru es paturēju maizei. Bet tas kavēja, ka tas nebūtu pilnīgi piemērots tējai. Tāpēc es cepšu. Es gribu sinepju maizi.
Paldies!

[Marina]

Marina, veiksmi! Tikai jūs saprotat, ka gaume ir subjektīva lieta. Es to nejūtu. bet kā jūsu vīrieši nezina ... tagad es uztraukšos. anulējiet abonementu. kā viss gāja.

Ksyusha, neuztraucies. Viņi nav kaprīzi. Cepšu sev vienu sinepju klaipu, bet, ja arī viņiem tas patiks, padalīšos ar viņiem. Kamēr vēl ir klaips, es cepšu svētdien. Abonēt vēlāk.

Ksenija, šodien cepu sinepju maizi, klaipa vairs nav. Mani vīrieši teica, ka maize ir pārsteidzoša. Patika arī maizē esošās sinepju sēklas, kas maizei deva garšvielu. Es joprojām cepšu, liels paldies!


Tās nav sadedzinātas sēklas, tās ir melno sinepju sēklas.



Maize izrādījās gaisīga, ļoti mīksta un garšīga!

[Marina]

Marina, lieliska maize sanāca !! Prieks, ka patika! Vai jūs tikko ievietojāt sēklu? Vai granulētas sinepes?

Paldies, Ksyusha, par maizes novērtējumu!
Es ieliku franču Kamis sinepes, bez konservantiem, ar ābolu sidra etiķi. Viņa iegāja nedaudz nevienmērīgi, tāpēc krokas sānā izrādījās šādi.

Jā, es arī mīlu šīs sinepes.

Jā, tas ir garšīgi, labi sader ar gaļu.
Viņi ātri pārliecināja mani par vienu burku, un otro es turēju īpaši maizei. Mums tas ir jāiebāž ledusskapī, lai mēs to varētu cept nākamajā reizē

[Omela]

Omela, sakiet, lūdzu, vai jūs varat šajā receptē izmantot rudzu skābi?

[Oksana]

Oksana, protams, var izmantot jebkuru raugu.)

Liels paldies, Ksyusha. Noteikti mēģināšu to izcept, lai gan es nevaru dabūt saldskābmaizi

[Oksana]

Oksana, un kāda ir problēma, kāpēc tā nedarbojas? Izdomāsim.

[Omela]

Omela, pastāvīgi jumts sabrūk, un dažreiz tas izrādās skābs. Pati pirmā maize izrādījās garšīga, maiga, kraukšķīga, bet ar sabruktu jumtu.

Sourish - tas ir no skābes un ilgstošas ​​fermentācijas. Kur jūs to glabājat? Cik ilgs laiks ir fermentācija + korektūra. KRysha izkrīt caur lieko šķidruma daudzumu. Kāda bija cepšanas recepte?

kviešu milti 300 g.
raugs (mūžīgais) 200 g.
rudzu milti 100 g.
sāls 1,5 tējk
ūdens 230 ml.
dārzeņu eļļa 1 ēd.k. l Es to uzglabāju skaustā, es to izņemu vakarā pirms cepšanas, es to baroju 2 reizes. Un šķidrums tika samazināts par 30 ml.

Barojiet to pareizi. Cik daudz startera jūs lietojat? Paskaties, kviešu-rudzu maizei rauga daudzums ir vienāds ar rudzu miltu daudzumu, t.i., šajā gadījumā jums ir 100 g miltu, kas nozīmē, ka skābēšanai jābūt 100 g.

shl. bet negribat sākt apiņu raugu, tas neskāba.

Es visu pievienoju stingri pēc receptes, tagad es mēģināšu, kā jūs iesakāt. Kur dabūt apiņus?

Es visu pievienoju stingri pēc receptes

Es tikai mēģinu cīnīties ar skābēm maizē, tīri teorētiski. Lai gan man tas bija visos iepriekšējos raugos. Lai ko es darītu. Tikai šis ir piemērots visam. Apiņi tiek pārdoti aptiekās. Jūs sekojat saitei par raugu, kur meitenes parādīja savu maizi.

[Omela]

OmelaPaldies, es to izlasīšu un mēģināšu.

[ksuha]

ksuha, veiksmi!

[Omela]

Omela, Paldies !!!!!!

[Omela]

Omela pagatavoja maizi pēc jūsu ieteikuma un uzmundrinājumiem. Jumts ir līdzens, jauks! Tikai ilgi pārbaudīt nebija laika, tas izrādījās maz, bet garšīgi!

[Oksana]

Oksana, Es priecājos, ka jūs to izdarījāt!

Liels paldies par brīnišķīgo recepti!)))) Cepts ar kefīra skābi, sanāca brīnišķīga maize - ar kraukšķīgu garoziņu un ļoti garšīgu drupatu!