Kviešu maize ar linu sēklām uz vecās mīklas un šķidrā rauga

Kviešu maize ar linu sēklām uz vecās mīklas un šķidrā rauga

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
pirms enzīms:
augļu šķidrais raugs	100g
kviešu milti 1 pakāpe	100g
skābais krējums	1 ēd.k. l.
medus (cukurs)	1 tējk
mīkla:
pirms fermenta vesels
veca mīkla	130g
ūdens (vai sūkalas ar ūdeni) silts	160g
kviešu milti, augstākās klases	300g
medus (cukurs)	1 ēd.k. l.
sāls	6 g
linu sēklas	2 ēd.k. l.
dārzeņu eļļa	10g

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir paredzēta augļu šķidrais raugs un vecā mīkla. "Veco mīklu" es speciāli mīcu un uzglabāju ledusskapī līdz 3 nedēļām, lietojot pēc vajadzības. Parastā recepte - kviešu milti 500g, ūdens 350g, cukurs 1 ēd.k. l., sāls 0,5 tējk., raugs 5 g. Šis tests bija 5 dienas vecs. Nepieciešamais mīklas gabals jānoņem ledusskapī 1 stundu pirms mīcīšanas.
• 14-16 stundas pirms mīcīšanas sagatavojiet pirms enzīmu, sajaucot visas sastāvdaļas un atstājot tās uzrūgt siltā vietā, maisot ik pēc 4-5 stundām.
• Sagatavojiet mīklu, sajaucot iepriekšējo fermentu, veco mīklu, kas izjaukta mazos gabaliņos, siltu ūdeni, cukuru un miltus. Sajauciet 15 minūtes, es to daru HP programmā "Pelmeni". Atstājiet uz 30 minūtēm, pievienojiet pārējo un sāciet programmu "Mīkla". Man ir 40 minūtes laika, lai izlīdzinātu temperatūru un tikai pēc tam mīcītu un nostāvētu vēl 1,5 stundas. Attiecīgi, ja tas nav izdarīts ZS, tad laika sadalījums būs šāds: 15 minūšu mīcīšana, 1 stunda - mīklas stāvēšana, nepievienojot sāli, eļļu un sēklas, 2. mīcīšanas mīkla ar piedevām 10 minūtes, stāvot 1,5 stundas ar 2 mīcīšanu. Mīkla izrādās mīksta, elastīga, nedaudz pielīp pie rokām, bet nelīp pie sienām un dibena.
• No šīs summas jūs saņemsiet 2 maizi 21x11 cm formā, vienu maizi 29X12 cm formā, vienu lielu pavardu. Es izgatavoju 1 21x11cm formā un vienu katlā. Sadaliet mīklu vajadzīgajā daļu skaitā, izvelciet, salieciet, izveidojiet bumbu un ļaujiet 10 minūtes atpūsties zem plēves.
• Atkal izstiepiet un izveidojiet vēlamo formu. Ievietojiet veidnē vai uz papīra galīgai pārbaudei un ievietojiet siltā vietā ar tvaiku 1,5 stundas, līdz palielinās 2-2,5 reizes. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 250 * C ar tvaiku 15 minūtes (katlā ar aizvērtu vāku), samazina T līdz 200 * C un cep vēl 20-30 minūtes, atkarībā no izmēra.
• 
• Pateicoties vecajām mīklas un dzelzs izstrādājumiem, kā arī linu sēklām, maize iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu, kraukšķīgu garozu un gaisīgu porainu drupatu.
• 
• 
• Šie ir izcirtņi:
• 
• 

Piezīme

Jūs varat cept šo maizi tikai uz vecas mīklas, bet pievienojot sausu raugu. Tad mīklai jāņem vecā mīkla - 130g, kviešu milti 400g, ūdens 280g, sāls 6g, medus (cukurs) 1 tējkarote, raugs 4g, eļļa 10g, linu sēklas 2 ēd.k. l.

Kad ir laiks to visu atkārtot. Paldies par vēl vienu detalizētu recepti.

Kad ir laiks to visu atkārtot.

Un mana ģimene jau ir noslaucījusi vienu no diviem, rīt jāuzstāda jauns.

Lina, interesanta recepte, drupača pamudina! Paldies! Saglabājot receptes!

[Linadoc]

Linadoc, ak, cik garšīga maize. Un drupača ... jauki. Paldies par recepti!

Olya, Anya, paldies! Drupa ir lieliska, mīksta, gaisīga un smaržīga.

Lina, maize elpo!

Vakar es to cepu pēc Admin receptes uz vecas mīklas (es cepu reizi nedēļā), un bija doma par šķidrā rauga lietošanu. Un Linočka jau ir iemiesojis šo ideju. Paldies. Mēģināšu to izcept nākamnedēļ. Līdz tam grāmatzīme

Šādas drupatas ir ļoti pievilcīgas un atkal kāpj mutē))

Lina, sanāca ļoti skaista un smalka maize. Šie dzelzceļa vagoni plēš iekšā maizi ne kā bērns! Ķieģelim ir lielāks haoss sadaļā, un apaļais ir kaut kā shematisks. Veidots tāpat? Vai kā būs?
Ak, paldies par recepti!

maize vienkārši elpo!

Jā, Len! Delikāts! Un kāds aromaaaaat!

Mēģināšu to izcept nākamnedēļ.

Albīna, noteikti! Tas ir tā vērts!

atkal uzkāpt mutē))

Manā ģimenē tas ir ļoti precīzi!

Ķieģelim ir lielāks haoss sadaļā, un apaļais ir kaut kā shematisks. Veidots tāpat? Vai kā būs?

Viņa izveidoja ķieģeļu un pielika to formā. Un sākumā apaļais stāvēja korektūras grozā, un tad es to ielaidu katlā, pārkraušanas laikā tas labi nosēdās, bet pēc tam pieauga.

Fuzzies ar garozu. Super!

Nevis maize, bet sapnis! Un kāda drupa! Es noteikti cepšu! Paldies, Līna!

Es cepu maizi! Mīklu raudzē. Es nezinu kāpēc? Es domāju, ka dzelzceļš bija ļoti aktīvs - viņi gandrīz izspļāva no burkas. Un vecā mīkla tika vārīta arī uz ļoti aktīviem dzelzceļiem. Maize izrādījās ļoti sulīga. Un pat tas, ka raudzētā mīkla neietekmēja tās rašanos raudzēšanas un cepšanas laikā. Cepts uz dzelzceļa, sagatavots uz raudzētas tējas no aveņu lapām + ābols + kazenes (50:30:20). Kā veca mīkla - rudzu-kviešu gabals pirms 2 nedēļām. Jā, un tēja ir tumša, tāpēc iegriezumi izskatās pelēki. Un griezumos ir arī vairāki burbuļi, kas pārsprāgst, kad es sagriezu sagatavi un nekad neatguvu. Tāpēc izcirtņi izrādījās kaut kā vaļīgi. Vakarā pagaršos, tad parādīšu maizi sagrieztā veidā.
Paldies, Lina, par recepti!

Izcila maize sanāca! Krāšņa recepte! Iesaku visiem! Lai arī es tajā redzu trūkumus (no savas puses), maize izrādījās fantastiska! Es nevarēju pretoties un apēdu 2 maizes šķēles uzreiz, kas neizklausās pēc manis ... Traka garša. Nez kāpēc salds, kaut arī cukurs ir minimāls. Un kādu smaržu un garšu var iegūt no tējas dzelzceļiem! Tas ir kaut kas! Drupatas krāsa ir nedaudz dīvaina, bet tas ir saistīts ar to pašu tēju. Bet tas nav svarīgi! Garša atsver visu. Vispār cep, tu nenožēlosi!
Šeit ir izcirtņi:





Linočka, liels paldies par foršo recepti!

Oho! Ljudočka, tante Lūsija, gudra meitene! Neparasts skaistums!

Linočka, paldies par tik foršo recepti!

[Linadoc]

Linadoc, Linočka un es jums esam pateicīgi !!! Cik garšīgu es saņēmu. Liels paldies par recepti !!!

[Tatjana]

Tatjana, prieks, ka recepte radās, cep veselību