Selyankas gaļas komanda no E. I. Molokhovecas - recepte ar fotogrāfiju Makookerā: labākās receptes

Selyankas gaļas komanda no E. I. Molohovecas

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: Krievu

Selyankas gaļas komanda no E. I. Molohovecas

Sastāvdaļas
Gaļas buljons	5 l
Marinēti gurķi	3 gab
Sālījums	400 g
Dažāda gaļa	400 g
Dažādas sālītas sēnes	400 g
Olīvas, olīvas, kaperi	pēc d. žinas
Tomāti	300 g
Sīpolu sīpoli	2 vārti

Gatavošanas metode

Nu, tas nozīmē ..., gaļas hodgepodge ... komanda.
Un es to pagatavoju saskaņā ar tehnoloģiju (kāpēc šis jēdziens tiek piemērots, es to paskaidrošu procesā) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyankas gaļa)
Es nezinu par tevi, bet es tiešām ... mīlu kaut ko "strādāt" saskaņā ar viņas priekšrakstiem, tas ir, lai apgūtu šī mantojumu, es nebaidos no šī vārda, lieliska sieviete.
🔗
Tātad.
Lieldienās vārījām želejas gaļu.
Tradicionāli mēs to gatavojam no liellopa kājas, un tas tika pagatavots tieši tā, kā Elena Ivanovna ieteica gatavot liellopa buljonu:
"... Sagatavojiet 1 vai 2 mārciņu baltu liellopa buljonu ar saknēm, pipariem un lauru lapām ..."
🔗
Jūs vienmēr saņemat daudz. Tātad šoreiz buljons palika.
Te tas ir. Verandā stāvēja, aukstumā, šeit un ... tas, kurš fotoattēlā jau ir filtrēts. Divreiz un.
🔗
Kāpēc filtrēt? Tāpēc PERSONĀLS:
"... izkāš un, kad buljons ir gatavs, ieliec tajā šķīvi ar maziem sasmalcinātas dažādas gaļas gabaliņiem, piemēram: vārītu vai ceptu liellopu gaļu, teļa gaļu, vistu, šķiņķi, zosu, pīli, desiņām, nedaudz no visa ... "
Tāpēc es dievinu Elēnas Ivanovnas receptes, tāpēc nosaukumi: "... mazliet no visa ..."
Ir interpretācijas brīvība, iztēlei nav robežu, nav pamata ... Vispār, kas jums patīk, tad dariet to. Tas nav aizliegts.
Lūk, ko es atradu. Kas atrodas atkritumu tvertnēs, kas nopirkts vispārējā veikalā. Galvenais ir tas, ka nav tādu ķīmisku vielu kā šķidri dūmi vai sojas gaļa. Tikai dabiski, gan izcelsmes, gan sagatavošanas ziņā.
🔗
Es neuzskaitīšu, kā un kā sauc. Ievērojot Jeļenas Ivanovnas priekšrakstus. Izmantojiet to, kas jums ir, mazliet no visa.
Es tikai atzīmēšu, ka viss jāsagriež mazos gabaliņos. Un tur ir ērtāk un ..., kopumā tas nav nepieciešams lieliem.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Vienīgais komentārs. Kūpinātas ribiņas, kuras "no cūkas" es uzreiz sasmalcināju gabalos. Lai ietilptu karotē. Kam nepatīk, tas izspļaus, bet kam patīk, to var paslēpt aiz vaiga, piemēram, "rezervē", vai norīt, sakrampēt ar skrimšļiem ..., vispār ērtāk, kad izmērs ir mazs.
🔗
Nu labi. Es nosūtīju gaļas komplektu buljonā, uzvāra, vāra apmēram 15 minūtes, aizvēru pannu ar vāku un atstāju to malā. Pienāks laiks - mēs atgriezīsimies.
Tad Elena Ivanovna:
“... smalki sagrieziet 1 sīpolu, apcepiet karotes svaigas eļļas, pievienojiet 1 karoti miltu, viegli apcepiet, ...
Es paņēmu lielu kastroli. Viņa ir patiešām bieza un biezu sienu. Un ..., gandrīz čuguns.
Mēs uzliekam uguni, un tur iet pusotru ēdamkaroti svaiga mājās gatavota govs sviesta. Nekādā citā veidā. Cita eļļa tikai sabojās visu.
🔗
Un tad viss notiek saskaņā ar Elena Ivanovna norādījumiem. Attēls ir viss.
🔗
"... atšķaida ar buljonu ..."
Šeit es atļāvos sev kādu ad-libbing. Ko darīt? Ilgtermiņa pašgribas ieradums un ... radoša pieeja mantojuma izpratnei nav atcelta.
Pievienoju, vārdu sakot, tomātus. Labu "dzīvo" vēl nav, tāpēc nācās ņemt konservus, kurus nomizoja pati savā sulā.
Es to izliku, iepriekš tos sagriežot ne pārāk smalki, kopā ar savu sulu katliņā un kārtīgi samaisīju.
🔗
Šajā brīdī es vēlos pievērst jūsu uzmanību!
"... ielieciet divus sālītus, nomizotus, sagrieztus gurķus ..."
Bez kuras hodgepodge principā nevar pastāvēt !!! Viedokļi atšķiras. Jebkurš. BET! Bez īstām, lai ar dillēm, jāņogu lapām, mārrutkiem, ķiplokiem, no mucas ..., marinēti gurķi, diemžēl, pat nesāc gatavot hodgepodge.
Un, protams, vajadzētu sagatavot pāris glāzes sālījuma no šīs mucas. Nepieciešams.
🔗
Pastāv viedoklis, ka gurķus vajadzētu nomizot. Iespējams, tas ir gadījums, kad jūs pērkat gurķus "no nepareizām rokām". Mums viņi ir mājās. Mēs paši izaugām, sālījāmies, tāpēc es tos vienkārši drupināju kubiņos. Kopā ar mizu. Viņa, starp citu, nemaz nav grūta. Tā kā tiek audzēta pareizā šķirne sālīšanai.
🔗
"... ducis olīvu ..."
Nu nebija zaļo. Tikai šie ... gandrīz melni. Bet kaperus pievienoja. Bet gan tas, gan cits nāca no Grieķijas "no savējiem". Pašdarināts, kaut kādā veidā sālīts.
🔗
Ar sēnēm ... šeit Elena Ivanovna sniedz visplašākos ieteikumus:
“..6 - 12 šampinjoni, 6 - 12 marinētas sēnes; 6 - 12 sālītas piena sēnes, vienreiz pārlejot ar verdošu ūdeni, vai svaigas cūkas, safrāna piena cepures, sviesta sēnes vai piena sēnes, šajā gadījumā tās ir jātīra, jāizlej ar verdošu ūdeni un jāvāra atsevišķi, noņemot zvīņas ... "
Es neņēmu šampinjonus. Ir tikai sausi baltumi, es nezināju iepriekš iemērc. Tāpēc viņš "satricināja" to, ko sauc par Baltās jūras rezervātiem, to no Kolas pussalas.
Sālīta russula.
🔗
Un piena sēnes. Arī sāļš. Veicot mazgāšanu, griešanu, es nevarēju pretoties. Krekinga pāris. Ak un ..., vispār es ieplaisāju un viss.
🔗
Un jau norādītajā secībā es to visu ieliku katliņā.
Es papildus atzīmēšu. Pēc tam, kad es izliku gurķus, es uzvārīju saturu un vārīju apmēram septiņas minūtes, lai gurķi nedaudz mīkstinātu. Izklājuši olīvas un kaperus, viņi viņiem deva tikai trīs minūtes.
🔗
Sēnes. Pēc atkārtotas burbuļošanas atkal piecas minūtes, pēc tam, kad tās ir izlaistas pannā.
Un ...
"... ielej 1-2 glāzes gurķu marinādes ..."
🔗
Tiklīdz tas atkal vārās, apmēram pēc trim minūtēm ...
"... Viņi arī ieliek svaigus kāpostus, kas izlieti verdošā ūdenī ...."
Es tikai atzīmēšu, ka vislabāk kāpostus sasmalcināt nevis garās šādās sloksnēs, bet īsākās.
🔗
Un šeit atkal ... labi, vienkārši dievināja !!! Frāze: "... Kad viss būs gatavs ...". Ne agrāk, ne vēlāk. Tieši tā - KAD. BŪS. GATAVS.
🔗
"... ielieciet to visu kopējā buljonā dažādu veidu gaļai ..."
🔗
Bet es neīstenoju šo ieteikumu:
"... pievienojiet no ½ līdz 1 glāzi skāba krējuma vai bieza krējuma, vienu reizi vāriet, zupas bļodiņā ielejot mazas dilles un zaļās pētersīļus, un kas mīl labu sauju smalki sagrieztu zaļo sīpolu ..."
Kāpēc?
Pirmkārt, tauku daudzums šajā hodgepodge un bez skābo krējumu "wow" izrādījās.
Otrkārt, ja jūs uzpildāt degvielu, kā iesaka Elena Ivanovna, tad jums tas jāēd uzreiz, bet tas nedarbojas.
Es tikko pārklāju to ar vāku un ļāvu vēl pusstundu sautēt uz mazākās uguns.
🔗
Un tad ... viņš to noņēma no uguns un ievietoja aukstā nojumē ... uz nakti. Uzstājiet.
Un tas notika no rīta. Nu, nevis tas, ka tas ir diezgan taisns "no rīta", bet tik ... nedaudz "pēc pusdienlaika".
🔗
Un ļoti, es jums godīgi teikšu ..., zem destilāta glāzes, ar citrona šķēli, es kārtīgi pusdienoju.
Eņģelis tev maltītes laikā.
🔗
Piezīme:
Jautājums: “... No 1 līdz 3 mārciņām. liellopa gaļa.
Gaļa nav pilna ar ēdieniem.
Korenevs, sīpols.
Garšvielas, meli. eļļas, meli. milti.
Nepilna dažādu svaigu vai marinu šķīvis. sēnes. 12 olīvas, 2 marinēti gurķi.
1 - 2 glāzes gurķu marinādes
¼ svaigu kāpostu kakao.
½ - 1 kaudze. svaigs skābs krējums vai krējums.
Dilles, zaļas pētersīļi un zaļi sīpoli. "