Bešbarmaks

Bešbarmaks

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Buljons (šurpa)
Gaļa: liellopa gaļa, jēra gaļa (cūkgaļa nav piemērota šim ēdienam) maz kaula
Pipari
Buljona saknes
Priekšgala
Mīkla (kamyr):
Olas	1-2 gab.
Ūdens
Sāls
Milti

Gatavošanas metode

• Pagatavojiet labu, bagātīgu buljonu no gaļas, pievienojot saknes (burkāni, pētersīļi, sīpoli), sāli.
• Mīciet ļoti izturīgu mīklu, piemēram, pelmeņiem.
• Labas mīklas mīcīšanas rādītājs ir gaisa burbuļu trūkums uz griezuma. Aptiniet audumā un ļaujiet tam nostāvēties 30 minūtes.
• Sadaliet mīklu mandarīna izmēra bumbiņās. No tām izvelciet tik biezas kā papīrs sulas, kuru diametrs ir 35–40 cm. Mana vecmāmiņa izvela lapu no maizītes, kuras izmērs bija apelsīns, līdz pat 1 metram un vairāk. Un viņas ritošā tapa bija plāna un gara. Tas ir ieskrūvēts uz rullīša un izrullēts.
• Tie koloboki, kas netiek izmantoti, lai neizžūtu - pārklāj ar salveti vai pārklāj ar trauku. Gatavās mīklas loksnes sakrauj uz dvieļa. Ieviešot nūdeļu griezēju manā mājā, velmēšana kļūs mazāk nogurdinoša. Forma ir sulīga, tam nav lielas nozīmes. Galvenais ir biezums, vai drīzāk plāns.
• Izņemiet gaļu no gatavā buljona un smalki sagrieziet.
• Smalki sagrieziet sīpolu un atsevišķā krūzē pievienojiet taukus no vārīšanās buljona.
• Tagad karstākais: sagrieziet mīklas loksnes sloksnēs un 2–4 gabaliņos (atkarībā no pannas lieluma), iemērciet verdošā buljonā (nav putu, izkāš). Ļaujiet gatavot 1-2 minūtes. Noņemiet ar dakšiņu vai karoti ar spraugu atsevišķā plāksnē. Ievietojiet šādas testa sloksnes. Tikmēr

  sagrieziet pagatavoto mīklu ar divām dakšām drupās un pārnesiet uz kausu, kurā ēdiens tiks pasniegts. Dariet to ātri, lai nebūtu laika atdzist.

• Sajauc visas sastāvdaļas - mīklu (kamiru), gaļu, sīpolu. Pievieno nedaudz buljona (šurpa), lai mīkla neliptu kopā. Ja nepieciešams, uzsildiet. Pasniedzot kopējā bļodā, katrs ņem tik daudz, cik viņš vēlas. Bļodā atlikušo karsto šurpu pasniedz bešbarmakam, tas ir kļuvis biezs un bagātīgs.

Piezīme

Nacionālais baškīru, tatāru (īsi sakot - austrumu) ēdiens. Tas tulko kā "pieci pirksti", tas ir, tas nozīmē, ka viņi to ēda ar rokām, ar 5 pirkstu šķipsnu. Gatavo lielos daudzumos visai ģimenei, ēd karstu. Nomadu ēdiens. Viņiem nav tīru pirmo kursu. Un tas, ko viņi gatavo, aizstāj gan pirmo, gan otro.

Iespējas.
Vāri mīklu nevis lielās, bet jau sagrieztās strēmelēs / kvadrātos / rombos. Es domāju, ka ēdiens izskatās civilizētāks. Bet mēs dodam priekšroku mežonīgākam variantam. Es atceros sevi kā bērnu un vēroju savu dēlu un omītes, ka bērniem ļoti patika saplēst šos mīklas gabalus. Bešbarmaku ir labi gatavot kopā ar visu ģimeni. Vīrietis nodarbojas ar gaļu, sieviete ar mīklu, un bērni to mieso.
Iepriekš sagriezta mīkla ļaus daudz ātrāk pagatavot buljonu un pagatavot bešbarmaku.
Vizītes laikā Kirgizstānā mūs cienāja ar bešbarmaku, ar mīklu izstieptu kā lagmanam (mājās gatavoti, ar rokām gatavoti spageti)



Beshbarmak ir tradicionāls ēdiens Kazahstānā un Kirgizstānā. Vārītu un garšvielu gaļu (jēra vai zirga gaļu) sagriež šķēlēs. Mīklu, sajauktu ar sālsūdeni un olām, izvelk plānā kārtā, sagriež kvadrātos vai taisnstūros un vāra buljonā, kurā tika pagatavota gaļa. Gaļu un nūdeles liek uz trauka un pasniedz ar buljonu.

Ilgu laiku viņi nevarēja aizmirst šī ēdiena garšu - kaimiņi to izturējās

Es pielāgojos, lai pagatavotu ātru mājās gatavotu zupas versiju.
Tas nav bešbarmaks, bet neapstrādātu sīpolu garša, kas ielej ar vārošu lodi, gaļu un mīklu, ir tāda pati:

labi pagatavota gaļa, buljonā vārot mājās gatavotas platas nūdeles, un pirms vārīšanas beigām pusminūtes laikā tiek pievienots daudz sīpolu, sagriezts plānos gredzenos ...

Smalki sagrieziet sīpolu un atsevišķā krūzē pievienojiet taukus no vārīšanās buljona.

Un ko ar to iesākt?

pirms vārīšanas beigām pusminūtē pievieno daudz sīpolus, sagrieztus plānos gredzenos ...

Vai ir vārīti sīpoli?

Tas nav vārīts. Šeit, iespējams, nav vajadzīga pat pus minūte, bet vēl mazāk - parasti pēc liela daudzuma sīpolu pievienošanas to izslēdziet, jo tas vārās. Neizsakāma garša. Sīpols turpina kraukšķēt, un sula un daļa garšas tiek pārnestas uz buljonu. Ļoti smaržīgs.

Es bieži izmantoju šo paņēmienu, gatavojot jebkuru zupu, kas tiek pagatavota 1 reizi.
Vai arī sildot pievienojiet sīpolu.
Es galvenokārt gatavoju diētiskās zupas, bez cepšanas. Tātad, garša, pateicoties tam, ka beigās tiek pievienoti ne tikai svaigi zaļumi, bet arī neapstrādāti sīpoli, maģiski mainās

Smalki sagrieziet sīpolu un atsevišķā krūzē pievienojiet taukus no vārīšanās buljona.
Un ko ar to iesākt?

Sīpoli zaudē dusmas, bet nav vārīti. Buljons kļūst ĻOTI aromātisks.
Tad, kad viss ir sajaukts (gaļa, kamyr), tad pievieno sīpolu.

Mana vīramāte bešparmakam pielāgoja Sultan (kazakhstani) makaronus - ir tādi viļņaini laukumi

Ja tas tiek izdarīts ātri, tas noderēs kā aizstājējs, bet man tas patika labāk, kad viņi to izgatavoja no mīklas.

Jā, sultānam tādi ir.
Bet jūs varat to sagatavot pats, bet svaigs nav salīdzinājums.
Mamma bieži vien dara kamiru. Tas ir tad, kad gaļas vai koduma ir ļoti maz. Tas ir, tikai mīkla, sīpols un šurpa, un gaļas gabals atsevišķi.

Mamma bieži vien dara kamiru. Tas ir tad, kad gaļas vai koduma ir ļoti maz. Tas ir, tikai mīkla, sīpols un šurpa, un gaļas gabals atsevišķi.

Es neesmu pilnīgi pārliecināts, ka rakstu par to pašu, ko jūs.
Mēs vienmēr visu darījām atsevišķi: vienā krūzē ir mīklas gabali (es joprojām nezinu, kā tos sauc paši), citā krūzē gaļa jau ir sadalīta gabalos. Trešajā kausā ir sīpoli.

Katrs no pannas izlej sev šurpu un pēc tam pārējo uzklāj, kā patīk

Tas ir tas pats. Tikai tradīcija iesniegšana ēdieni ir atšķirīgi.
Un mīklu sauc par kamiru

[kamyr]

Sīpoli zaudē dusmas, bet nav vārīti. Buljons kļūst ĻOTI aromātisks.
Tad, kad viss ir sajaukts (gaļa, kamyr), tad pievieno sīpolu.

Kas tas ir kamyr?
Un ko tad ar šo sīpolu, piemēram, pēc tam, sildot? Tas kļūs asiņains ... ja vien to smalki nesasmalcināsiet virtuves kombainā, lai vēlāk šī gļota uz zobiem nenonāktu ...

[kamyr]

Kas tas ir kamyr?
Un ko tad ar šo sīpolu, piemēram, pēc tam, sildot? Tas kļūs asiņains ... ja vien to smalki nesasmalcināsiet virtuves kombainā, lai vēlāk šī gļota uz zobiem nenonāktu ...

Par kamiru, kas jau izskaidrots iepriekš - tie ir tikai testa laukumi.
Un pats sīpols netiek uzkarsēts.
Buljonu uzkarsē (šurpa - un mēs mēdzām teikt, ka surpa), un tad šajā sīpolu ievieto tajā - tieši plāksnē.

Vismaz tā es sapratu

Kā es rakstīju iepriekš, mūsu ģimenē viss ēdiens nekad netika apvienots attiecīgi, un viss netika sildīts kopā.
Kad vajadzēja sasildīties - buljonu iesildīja vienā krūzē (tad vēl nebija mikroviļņu krāsns, un pēc kopīgām pusdienām visi varēja vakariņot dažādos laikos) - mana māte, metāla krūzītē uz plīts , cik daudz daudz, tik daudz sasildīts.
Un tad kausam, kā parasti, pievienoja gaļu, mīklu / kamiru, sīpolus

[TatSU]

Kā es rakstīju iepriekš, mūsu ģimenē viss ēdiens nekad netika apvienots uzreiz, un viss netika sildīts kopā.
Kad bija nepieciešams sasildīties - iesildiet buljonu atsevišķā krūzē

TatSU, tāpēc tas nebija saistīts ar jūsu ģimeni. Šajā gadījumā es joprojām varu saprast. Un iepriekšējos ierakstos - viss ir uzreiz un lielos daudzumos ... Tad kā?

Neuzmanīgi izlasi manu atbildi.

Sīpolu nekavējoties iemet zupā, kad šī zupa tiek pagatavota TIKAI.
Un, ja vairākas reizes, tad tas tiek iemests katrā porcijā atsevišķi, SILDOT

Vidusāzijā ir karsts, visi ēdieni tika pagatavoti vienā reizē, bez apkures, ja daudz kas bija palicis, tas tika nogādāts kaimiņiem, bet mirstīgās atliekas - suņiem ...

Vidusāzijā es redzēju, kā parastajai zupai pievieno neapstrādātus sīpolus, nevis bešbarmaku

visvairāk man patika, ka man bija jāēd ar rokām, bez karotes un dakšas, nez kāpēc tas manī izraisīja mežonīgu sajūsmu!

Kā jūs varat ēst karstu zupu ar rokām?

Klusi ...

Trauku forma, sākot no bļodas līdz kasai, ir ērta dzeršanai, buljons ir piedzēries, biezais tiek izkapts ar rokām vai ar plakanu kūku ...

Kā jūs varat ēst karstu zupu ar rokām?

Viņi pasniedza bešbarmaku mazliet savādāk: liels trauks - uz tā gaļas gabaliņi un mīkla ar sīpoliem, viss ir karsts, aromātisks un katram atsevišķs buljons traukos (Pakats pareizi pamanīja, viņiem ir bļoda - vispopulārākie ēdieni), tas bija garšīgi! (y) Un par paražām, vai jūs neēdat bārbekjū ar dakšiņu? Viņi neiet uz kāda cita klosteri ar savu hartu ..

Pareizi, bešbarmaku pasniedz uz lagana, tā cietajām daļām, un buljonu pasniedz atsevišķi nelielā kastītē. Viņa ir tējas bļoda, skatiet fotoattēlu agrīnā ierakstā.
Un kā tur ir lagmans, bez karotes?

Buljons ir piedzēries no kases, un pārējais ir kūka un rokas ...
Un kebabs Kaukāzā, ēst ar rokām un lavašu, noņemot no iesma uz šķīvja. Āzijā viņi ēda to tieši no iesmiem, bet ir mazi iesmiņi un gaļas gabali ... Vai arī gaļu noņemot, tieši uz kūkas ...
Un nav vērts strīdēties par paražām, tās ir senas tradīcijas ...

Šeit ir trauku komplekts ...

Es esmu baškīru. Mūsu nacionālais ēdiens mūsu ģimenē tiek gatavots un pasniegts šādi:
1. Gaļa ir pagatavota, kad tā ir gatava, to pārnes atsevišķā traukā un pārklāj, lai uzturētu temperatūru.
2. Sīpolus smalki sagriež, ievieto traukā un ielej ar karstu buljonu (vai drīzāk taukus, kas savākti no buljona). Bļoda tiek novietota uz plīts malas (sīpols tiek labāk ievadīts).
3. Buljonā vāra vidēja lieluma kartupeļus. Pēc vārīšanas tas arī saliek atsevišķā traukā.
4. Plāni izrullētas un kvadrātos sagrieztas nūdeles tiek vārītas.
5. Uz liela trauciņa izklājiet gabaliņos sagrieztu gaļu, pēc tam kartupeļus, visu pārklājiet ar nūdelēm. Izrādās slaids. To visu ielej nedaudz sīpolu un buljona. Karstu buljonu ielej traukos, tam pievieno sīpolus, kurus mēs pagatavojām agrāk.
Manu vīramāti ukrainieti pārņēma mīlestība pret bešbarmaku.
Un mana ģimene un viesi to visu vienmēr ēd ar prieku. Dažreiz es izkārtoju šo kompozīciju katram atsevišķi porcijā.

Vienmēr ir interesanti uzzināt par jauniem ēdieniem un to lietošanas noteikumiem. :) Es vienmēr domāju, ka bešbarmaks ir šurpa. Un izrādās, ka šurpa ir buljons. Bet es neesmu vienīgais mūsu pilsētā. Daudzas pilsētas kafejnīcas pārdod tieši šurpu

Šurpa ir zupa.

vai tas nozīmē, ka gan buljonu, gan zupu sauc par šurpu?

Es dzīvoju Kirgizstānā, Ošas pilsētā. Tur šurpa bija zupa, kas vārīta pēc noteiktas receptes.

Šurpa, tā parasti ir kartupeļu zupa ar jēru ...

Par. :) Vajadzētu gatavot.

[🔗]

Taškentas gastronomiskais pārskats:
🔗
Galu galā Vācija ir tuvāk Uzbekistānai nekā Kanāda ...

Šī saite
🔗
interesants raksts par bešbarmaku

Alim, paldies par saiti. : ziedi: Tagad es precīzi zinu, kas ir bešbarmaks un kur noved tā lietošana.

Mūsu bešbarmaku gatavo apmēram tādā pašā veidā, bet buljonam caur ķiploku pievieno daudz svaigu ķiploku. Bet manai ģimenei praktiski nav nekāda sakara ar austrumu tautām un tradīcijām. Ja vien tēvs nav no Stavropoles, un vecmāmiņa un vectēvs joprojām dzīvo šajās daļās.

Un es esmu attiecīgi no Kazahstānas, tas ir mūsu galvenais, vainagu ēdiens, kuru obligāti gatavo visās svinībās (kāzās, banketos) un kad viņi tiek aicināti ciemos.
Mēs nekad nepievienojam buljonam ķiplokus, bet tikai uz melnās sīpola melnos piparus. Labāk sīpolu ilgi neturēt buljonā, lai nezaudētu kraukšķīgās īpašības.
Visgaršīgākais zirga gaļas bešbarmaks.Un būtībā bešbarmaku gatavo no zirga gaļas, un pats galvenais, ka tas ir ļoti garšīgs, ja kazy tiek pagatavots buljonā (nacionālā desa, kas izgatavota no dabīgas zirga gaļas).
Garšīgas sulas (kamyr), kad tās vārītas tauku buljonā. Un tie kļūst vēl garšīgāki, kad tajos uzsūcas buljons ar taukiem, kuros sīpols nīkuļo.
Nu, man arī patīk, ja sulas ir plānas un tajās ir mazāk olu.
Tātad gatavo vārīto sastāvdaļu klāšanas procedūra ir šāda:
Vispirms uz lielas plakanas trauka liek vārītas sulas (kamir), gaļu uzliek virsū, sagriež vidējos gabaliņos, kartupeļus, kas vārīti tajā pašā buljonā līdz malām (bumbuļi sadalīti 2–4 daļās, atkarībā no izmēra) un jau uz augšu, to visu ielej ar saturu, kas agrāk nīkuļo sīpolu. Pārkaisa arī sasmalcinātus zaļos sīpolus, ja tie ir pieejami.
Atvainojiet, ka rakstīju mulsinoši

Neaizmirstiet parādīt

Neaizmirstiet parādīt

Ak, kay! Es nedrīkstu aizmirst.
Kopumā tas ir pārsteidzoši, šķiet, ka nav garšvielu, izņemot melnos piparus, un visi produkti ir vārīti, un tik garšīgi un pats galvenais - apmierinoši. Ir ļoti ērti pabarot viesu pūli.
Un tomēr viss noslēpums ir taukainā buljonā no zirga gaļas (zirga gaļas tauki satur maz holesterīna, nav smagi un garšīgi).

Šī saite
🔗
interesants raksts par bešbarmaku

Saskaņā ar rakstu es esmu laimīga sieviete: manam vīram šodien vakariņās ir zirga gaļa beshbarmak

Es tikko vakar ielidoju no Almati, kur nedēļu uzturējos pie dēla. Emocijas vienkārši plosās. Svētīta zeme. Beshbarmak ir tik garšīgs. Tagad es gribu gatavot mājās. Sultāns atnesa arī gatavas sulas, un es noteikti centīšos to izdarīt pats. Šeit noder visi jūsu padomi.

Un mūsu kaimiņi no Kirgizstānas mums mācīja, kā pagatavot tādu bešbarmaku izveicīgajiem, kuriem nepatīk neapstrādāti sīpoli. Spēcīgs gaļas buljons tiek pagatavots (piemēram, mājas pīle + vistas gaļa) ​​gandrīz tāpat kā želejas gaļai. Pēc tam gaļu izliek atsevišķā traukā un sagriež pa daļām. Saspringtajā buljonā vārītas nūdeles, sagrieztas lielos kvadrātos apmēram 10x10 cm, atsevišķi savāktas no tauku buljona un uz tās apceptas līdz zeltaini brūnai, sagrieztas plānos pusgredzenos. Tad uz liela trauka tiek izliktas nūdeles, uz tās gaļa un cepti sīpoli (diezgan daudz). Nu ļoti garšīgi.

Tikai viena problēma. Ēst vajag karstu, un viss ātri atdziest. Kā uzturēt to karstu.

Jā, ir tikai karsts, pēc iesildīšanās tas nav tas pats (.