Pilngraudu rudzi maizes gatavotājā

Pilngraudu rudzi maizes gatavotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Ūdens	450 ml
Fermentēts iesals	3 ēd.k. l.
Skāba mīkla Estra-R	1,5 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sīrups	2 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l.
Zemes koriandrs	1 ēd.k. l.
Panifarīns (vai lipeklis)	2 tējk (4 tējk.)
Kviešu milti 2. vai 1. pakāpe	150 g
Rudzu tapetes milti (pilngraudu)	420 g
Sauss ātras darbības raugs	2,5 tējk

Gatavošanas metode

• Šī recepte radās, pārstrādājot vēl vienu, ko atradu veikala vietnē, kur pērku sastāvdaļas maizei. Oriģinālā bija mazāk ūdens, vairāk cukura, mazāk rauga, mizoti milti. Sākotnējā recepte necēlās pārāk labi un bija pārāk salda manai gaumei. Pēc pāris eksperimentiem es atradu kombināciju, kas man pilnībā piemērota.
• Atzīmējiet sastāvdaļas norādītajā secībā (Mulinex maizes ražotājam. Citiem - ievērojiet ražotāja ieteikumus). Borodinska režīms. Gatavošanas laiks šajā režīmā ir nedaudz ilgāks par 2 stundām.
• Lieliski uz nakti!
• Maize ir cieta, nevis uzpūsta. Drupa ir smalki poraina.
• Ar patīkamu rudzu klaipa aromātu.

Trauks ir paredzēts

1 kg

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas

Un kas ir Estra-R Sourdough? Kur to dabūt vai kā pagatavot ???

Es ņemu no tiešsaistes maizes veikala. Es domāju, ka tie pastāv arī Krievijā.
Deva ir maza - 1-2 ēdamkarotes uz klaipa.

"Extra-R" ir populāra sausā mīkla, lai ceptu kheb no rudziem vai rudzu un kviešu miltu maisījuma. Tas apvieno skābes un paskābinātāja funkcijas. Extra-R skābe ļauj sagatavot augstas kvalitātes maizi, dod lielisku tradicionālo garša un aromāts rudzu maizei, uzlabo ūdens absorbcijas spēju mīklu, palielina tilpumu un izmēru stabilitāti, veido labi atslābinātu drupatu, kas ilgu laiku saglabā svaigumu, samazina maizes drupināšanu. "

Sastāvdaļas: raudzēts rudzu iesals, skābuma regulators (E330), askorbīnskābe (E300), fermenti (E1100)