Raugu klaips ar mannu

[Garšīga maize jums!]

Raugu klaips ar mannu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti 1 vai klasē	400-410 grami
manna, zīmols M	2 ēd.k. karotes
ūdens	200 grami
100% mitruma aktīvais kviešu raugs uz citrona rauga bāzes	150 grami
mīļā	1 tējk
sāls	9 grami
sausais raugs	1 gramu

Gatavošanas metode

• Partija tika izgatavota KhP.
• Ielej mannu un pievieno tik daudz miltu, lai iegūtu 450 gramu svaru.
• Ievietojiet visas sastāvdaļas HP spainī saskaņā ar instrukcijām.
• Mīciet, izmantojot programmu "Mīkla".
• Mēs izņemam mīklu. Tas ir mīksts, bet nemaz nav lipīgs.
• Fermentācija 120 minūtes. Vienu reizi izstiepjiet fermentācijas vidū.
• Veido klaipu.
• Pierādīšana uz papīra loksnes šuves uz leju, pārklāta ar foliju, 60-70 minūtes.
• Veiciet vairākus griezumus, apkaisa ar ūdeni.
• Cepšana uz pavarda, uz sildvirsmas, karstā čuguna pannā bez vāka vai, kā man ir uz perforētas loksnes.
• Temperatūra ir 240 grādi. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku.
• Mēs noņemam tvaiku, ventilējam krāsni, pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem.
• Mēs cepam līdz piedāvājumam. Man kopējais cepšanas laiks ir 35 minūtes.
• Mēs izņemam, atdzesējam uz restēm. Mēs sagriežam un baudām.
• 
• 
• Garšīga maize jums!

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Garšīga, viegli pagatavojama, aromātiska maize. Piemērots jebkuram ēdienam.
Maize ir mana fantāzija!

Angela !!! kāda garoza, kāda gudrība tu esi !! man nav vārdu

Ooooh, cik foršs!

[Pārbaudes zīme, Maryana!]

Pārbaudes zīme, Maryana!Paldies meitenēm par man adresēto uzslavu!

Vēl viens skaists vīrietis ar ruddy garoza! Andžela, es nenogurstu apbrīnot - tu esi īsts maiznīcas meistars. Paldies par jūsu pārsteidzošajām receptēm un skaistajām fotogrāfijām!

[Marinočka!]

Paldies,Marinočka!Ir ļoti patīkami lasīt šādus vārdus. Kamēr vēl visu mācās un mācās.

Kamēr vēl visu mācās un mācās.

Tas ir skaidrs ... Tikai dažiem cilvēkiem vēl ir jāiet un jāiet pirms jums. Patīkami redzēt tādu skaistumu!

Andžela, ļoti jauks bārs! Kad mājā ir TĀDA maize - smalkmaizītes un kūkas nav vajadzīgas.

Andžela, interesanta recepte!
Patiesībā šī patiesība nav skaidra:

Temperatūra ir 240 grādi. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku.
Mēs noņemam tvaiku, ventilējam krāsni, pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem.

Sāciet ar tvaiku. Mēs noņemam tvaiku un ventilējam krāsni? Cik ilgi? Un kur tieši šajā laikā ir klaips (krāsnī?)
un kāpēc vēdināt? Ja pēc manas pieredzes mitrums iztvaiko uzreiz 0,5–1 minūšu laikā, tātad pats par sevi?
Un kā uzvedas tikko sākusies rauga mīkla? Cik zinu, rauga mīklai ļoti nepatīk pēkšņas izmaiņas - vēdināšana, durvju atvēršana cepšanas perioda pirmajā pusē - tā var nedaudz vai pat ļoti nokrist.
Jautājumu ir daudz, es ceru, ka jūs nedaudz papildināsiet aprakstu.

Sāciet ar tvaiku. Mēs noņemam tvaiku un ventilējam krāsni? Cik ilgi? Un kur tieši šajā laikā ir klaips (krāsnī?)

Lena. Sāciet ar tvaiku 10 minūtes 240 grādu temperatūrā. Kamēr mēs izņemam ūdens trauku, krāsns tiek vēdināta. Maize krāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem.

un kāpēc vēdināt? Ja pēc manas pieredzes mitrums iztvaiko uzreiz 0,5–1 minūšu laikā, tātad pats par sevi?

Un pēc šī laika jūs atverat krāsni. Tvaiks nonāks telpā. Tas vizuāli nav pāri.

Un kā uzvedas tikko sākusies rauga mīkla? Cik zinu, rauga mīklai ļoti nepatīk pēkšņas izmaiņas - vēdināšana, durvju atvēršana cepšanas perioda pirmajā pusē - tā var nedaudz vai pat ļoti nokrist.

Šajā laikā mīkla ir pārklāta ar garozu, un ar to nekas nenotiks. Nekādā gadījumā tas nenokritīs. Tas nav biskvīts.

Es ceru, ka jūs pievienosiet nedaudz vairāk aprakstu.

Man šķiet, ka aprakstā viss ir ļoti skaidrs.

[Manyun,]

nav nepieciešami smalkmaizītes un kūkas.

Tas tiesa!Manyun,paldies, ka apstājies pēc maizes. Un paldies par labajiem vārdiem.

[Andžela]

Andžela, kāds cepts skaists bārs.Nē, nē, un es to skatos. Tiesa, es vēl neesmu sācis skābo mīklu, un es spēlēju ar šķidru raugu uz viltus

[Albīna]

AlbīnaTāpēc cep ar šķidru raugu. Pagatavojiet iepriekšēju fermentu. Jūs saņemat to pašu startera kultūru ar 100% mitrumu. Paldies par uzslavu.

Es kaut kā neuzskatīju PF par raugu. Paldies, es to darīšu. Jums vienkārši jāizvēlas laiks.

[ang-kay]

ang-kay, Paldies! Šodien es izgatavoju bāru pēc jūsu receptes! Tiesa, viņa nelika raugu. tikai raugs. Un beidzot es to izdarīju! Es ilgi lasīju jūsu forumu, es gatavoju skābu mīklu ... Es cepu divas maizes (rudzus), bet viena dega, otra nebija izcepta, bet tā nav jēga! Nu, es mācos ... pieļauju kļūdas un tās ņemu vērā)) Un šeit ir pirmā kārtīgā maize! Urā! ES to izdarīju!!!!!
🔗
🔗

Bet mazs savienojums tomēr mani vēroja!) Cepuma papīrs bija pielipis klaipa apakšā. Kā jūs varat atbrīvoties no tā? Neviens nezin?)

[Irina]

Irinakāds brīnišķīgs klaips tev sanāca! Vienkārši jauks skats! Tagad jūs esat kritis uz šo ēsmu! Raugu drīkst ielaist vai ne. Vienkārši process tiek paātrināts ar raugu, kas ietaupa laiku un novērš skābuma veidošanos, kas var parādīties maizē.
Par papīru. Šis ir tāds papīrs. Jums jāatrod vislabākā kvalitāte. Pirms lietošanas mēģiniet to ieeļļot, lai arī tas var arī nepalīdzēt. Un man ir bijuši tādi "sēkļi". Nenograužiet to no maizes ar zobiem.
Liels paldies par uzticību receptei un meistarīgo ieviešanu.

cik brīnišķīgu klaipu tu pagatavoji! Vienkārši jauks skats!

Andžela, paldies! Es pats neapstāšos meklēt! Un par raugu - paldies, jūs paredzējāt manu jautājumu. Es tikai gribēju jautāt par skābumu. Rudzu maizē tas ir piemērots, bet baltmaizē kaut kā ... nav ļoti. Nākamreiz es to darīšu stingri pēc receptes Jā, un es jau esmu cietis ar šo papīru, paldies Dievam, pēdējā lapa bija vakar ... es jau nopirku citu
Starp citu, varbūt kāds noderēs (ja tas vēl nav uzrakstīts) ... Lai pārbaudītu, vakar es ilgi gāju un meklēju kādu formas izskatu ... Es neko neatradu. Bet es to izdomāju. Es paņēmu plastmasas salveti (tādas blīvas taisnstūrveida ... ar tām vēl ir bildes), salieku gar "laivu", piestiprināju vienu malu pie sienas, piestiprināju ar otru smago kasti, lai tā nesadalītos. .. apsedza ar dvieli, pārkaisa miltus un lieliski nostājās! Bet sāni nav piepūsti !!! Tas ir ļoti ērti, un jums nekas papildus nav jāpērk!

Lūk, mans izgrieztais bārs!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, viss izdevās lieliski. Labi padarīts! Apsveicu ar pirmo īsto maizi! Urā!

[Andžela]

AndželaPaldies par jūsu recepti un pieredzi, ar kuru dāsni dalāties!
Es nekautrējos lūgt ... bet iesakiet kaut ko citu izcilu no jūsu receptēm

[Lenočka,]

Lenočka,man. kā manu recepšu autore man patīk viss. Protams, kaut kas ir vairāk un kaut kas mazāk. Es pat nezinu. Manā profilā ir daudz receptes. Skatiet, kas jums ir piemērots sastāvdaļu ziņā, un izmēģiniet, ja vēlaties. Visas maizes ir ļoti ēdamas, bez volāniem un negaidītām sastāvdaļām, kas nav savienojamas ar maizi.

Paldies, gāju skatīties)

Es atkal cepu šo batoniņu. Šoreiz krāsnī.
Bet atkal ar nelielām izmaiņām receptē un ievārījumos.
Daļu ūdens nomainīju ar ābolu ievārījumu (vajadzēja izmest). Bet ar ūdeni nepietika, un sajaukšanas laikā bija nepieciešams pievienot vēl apmēram 70 ml. Rezultātā ūdens un šķidruma līdzsvars nebija tāds pats kā autora receptē, jo mīkla izrādījās lipīga.
Un es nezinu, kā veidot skaistas maizes ...
Cepšanas procesā garoza saplīsa, tā bija gandrīz nemanāma - un iegriezumi nepalīdzēja. vai es tos izdarīju nepareizi.

Bet maizes garša (es izgatavoju divas no tām, nevis vienu) ir vienkārši lieliska. Man ir aktīvs raugs.Es neļāvu viņai stāvēt. Tāpēc klaips nav skābs. Un caurumi mani darīja neticami laimīgu
To es arī izdarīju.


ang-kay, paldies!

[Lemings]

Lemings, paldies par ziņojumu. Es priecājos, ka man patika garša.

Daļu ūdens aizstāju ar ābolu ievārījumu

Es gribētu. ja ar pieredzi nepietiek, es mēģināju to darīt stingri saskaņā ar recepti. (nav apvainojuma). Tas ir jāiemācās redzēt un sajust mīklu. Mēs visi mācāmies visu mūžu. Un mēs nomirsim kā dumji, kā saka.

skaistas maizes, es nezinu, kā pelēt.

Internetā ir daudz video klaipu un jebkuras citas maizes formēšanai.

un iegriezumi nepalīdzēja

Jums tie jādara nedaudz dziļāk.Lemings, ES nezinu. kāds ir nosaukums dzīvē, viss tiks iegūts ar pieredzi, ja būs vēlme un tieksme. Laba meitene, pamēģini.

[Andžela]

Andžela, forša recepte! Tas ir tas, ko šodien meklēju apmēram stundu! Pēc pīrāgiem bija palicis apmēram 120g skāba mīkla. Es skrienu mīcīt, tikai droši vien ar savām rokām, es nekad neesmu KHP mīcījusi skābu mīklu, un es to ļoti mīlu ar savām rokām, nomierinoša! Es noteikti ziņošu)))

[Olga]

Olga, ES gaidīšu. Rokas, protams, jūs varat, bet uz ilgu laiku, bet, ja jums tas patīk un nomierina, tad, protams.

[Andžela]

Andžela, labi, šeit es esmu ar ziņojumu! Likās, ka viss izdodas labi. Manas nepieredzējušās puses trūkumi ir klaipa un griezumu formēšana, kā arī lielākā problēma: šī ir ļoti cieta garoza visiem maniem klaipiem un klaipiem. Gadījums ir acīmredzams krāsnī. Es ar to netieku galā. Jā, mana mīkla izrādījās ļoti forša (šeit es atcerējos par maizes veidotāju, 25 minūtes mīcot !!!!). Es paņēmu miltus vispārējai lietošanai Starooskolskaya. Viņai jūs varat redzēt vairāk šķidruma, bet es sapratu vēlu. Garša ir ļoti interesanta, kaut kāds augļu veids un kaut kas))) aromāts: girl_romashka: Vispār garšīgs. Paldies par recepti. Es noteikti veikšu vēl dažus vingrinājumus!

[Olga]

OlgaPaldies, ka atvedāt savu skaisto vīrieti! Es priecājos, ka man patika garša.
Par miltiem. Protams, tas viss ir atšķirīgs, ar atšķirīgu mitruma ietilpību. Tāpēc ūdens jāregulē atbilstoši savējiem.
Par biezu garozu. Tas ir tāpēc, ka nepietiek tvaika. Ja jūs to nevarat izdarīt pareizi, tad cepiet to zem kapuces. Kopumā jūs esat labs kolēģis! Viss nāks ar pieredzi un vēlmi.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, labvakar! Man ir Panasonic, mīklas režīms ir 2-20, no kuriem 1 stunda kaut kur izlīdzinās, tad 1-20 ir pārējā. Vai man pēc maizes automāta vajadzētu tomēr atstāt to fermentēties 120 minūtes, vai man nekavējoties jāveido klaips un jāapliecina?

[Elena]

Elena, HP izgatavojiet tikai partiju. Izņem un liek fermentācijai atsevišķi. Ja pēc stundas mīcīšanas to atstājat HP, tad izņemiet to, izstiepiet, salieciet un ļaujiet vēl stundu klīst citā vietā. Tad formēšana un korektūra

Andžela, kā es saprotu, visu ievietoja maizes mašīnā, 2 - 20 (no tām, TEMPERATŪRAS LĪMENA STUNDĀM), pēc tam to izņēma, izstiepa, salocīja un stundu raudzēja, pēc tam visu formēšanu. Vai arī programmā. pelmeņi, mīcīti, izvilkti un viss ir kā jūsu receptē. Galu galā jūs varat izveidot programmu programmai. Pelmeņi?

Protams, mīciet programmas klimpas un noņemiet. Es domāju, ka pēc mīcīšanas mīkla stundu bija HP,

Sakiet, vai jūs varat pagatavot mannu no cietajiem kviešiem?

Es domāju pareizi, ja programma "Mīkla", ir cikls 2-20, un programma "Pelmeņi", tā uzreiz sāk mīcīt, īsi, ja iespējams, šajā režīmā (tikai mīcot, bez jebkādas pārbaudīšanas), tad es to izmantos. Es mīlu tavu maizi, Andžela, manu mīļāko "Agrotūrismu".

[Elena]

Elena, tāpēc jums vienkārši jādara sērija. Vienalga pārslēdziet, lai cikls būtu pareizs.
Man ir liels prieks, ka tas jums sagādāja prieku un maize sakņojās ģimenē! Peks ar prieku.

[Svetlana]

Sakiet, vai jūs varat pagatavot mannu no cietajiem kviešiem?

Svetlana, protams. Regulē tikai ūdeni. Man vienkārši nav viena tīra, bet tikai ar dīgstiem.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, paldies!

Labvakar visiem!
Es gribu pateikties saimniecei par izcilo recepti. Es šeit speciāli reģistrējos, lai izteiktu savu apbrīnu un pateicību! Šī ir labākā mīklas klaipu recepte, kādu esmu izmēģinājis !!! Tikai pēc šīs receptes es saņēmu tādu maizi, par kādu sapņoju! Valkāja to darbam - viņi teica, ka šī maize ir Michelin zvaigznes cienīga!
Vēlreiz - DAUDZ PALDIES !!!

[Angella]

Angella, cik jauki. Paldies. Es priecājos, ka viss izdevās, un man tas patika. Un vēl jaukāk, ka es speciāli reģistrējos šādām uzslavām. Paldies.

Starp citu! Es redzu, ka tu esi no Ukrainas! Eļļas pievienošanai ir tikai vēl viens iemesls! Nesen Rīgā atklāju Ukrainā ražotus miltus! Manam priekam nebija robežu! Jums tas ir pilnīgi atšķirīgs! Īsts! Es mēdzu reizēm paņemt nedaudz no Odesas, bet tagad es varu nopirkt šeit! Mūsu Eiropas nevar salīdzināt!

[Angella]

Angella, kā? Un mēs visi domājam, ka jums ir labāk

Diemžēl mums ir viss plastmasa un nātrija glutamāts! Dabisks, zemnieks ir ļoti maz, un pat tad, tikai sezonā, un ļoti dārgs. Braucot uz Ukrainu, es ēdu bez apstājas! Jo tas ir garšīgi!

[Andžela]

Andžela, ak. Drīz mums būs Eiropas standarti. Ēdīsim visu pēc noteikumiem. Pirms tam viņi nezināja, kā ražot un gatavot.

[Andžela]

Nesen Rīgā atklāju Ukrainā ražotus miltus!

Andžela, bet jūs varat precīzi norādīt, kur.

Mūsu Eiropas nevar salīdzināt!

Es nezinu, kā par salīdzinājumu, bet mums arī ir pietiekami labi milti ES, es galvenokārt izmantoju šos.

[dogertāns]

dogertāns, Veikalos "MEGO". To sauc par "Dikanka". Tik mazas zilas pakas. Katrs no tiem ir 2 un 1 kg.
Un par Saimnieci - tas nav pāris reizes jāmet miskastē, vienkārši atverot iepakojumu. Neticami rūgta. Mūsu miltu kvalitāte ir ļoti atkarīga no partijas - to es jau noteikti pamanīju! Dažreiz tā ir laba spēle, un dažreiz mamma neraud! Un no jebkura ražotāja. Loterija vispār!

[Andžela]

"MEGO" veikalos. To sauc par "Dikanka".

Andžela, Paldies

[Andžela]

Andžela, ar pateicību Milti, protams, ir 10 reizes labāki nekā vietējie. Es gatavoju daudz konditorejas izstrādājumu, vienīgais, ka tie (milti) mazāk absorbē ūdeni (mans subjektīvais viedoklis), bet citādi ... maize ir ideāla.

[Sergejs]

Sergejs, Es to arī atradu pie mums, bet ir daudz labāks un lētāks (pie mums). Bet šis ir arī labs un nav ūdens intensīvs, tas ir skaidrs) Šeit ir mūsu produkcija, bet visur dažādās jomās ir savi milti.

[Andžela]

un par lētāku cenu

AndželaMūsu valstī tas maksā 1,49 ES (kapeikas), vietējie milti dažreiz maksā vairāk.

Es to atradu arī pie mums, bet ir daudz labāks

Nu, Ukraina ir klēts, bet mums visiem ir tikai lopbarības graudi, (kvieši), rudzi ir patiešām labi. Angela visu labu jums, lūdzu, lūdzu mūs ar savu brīnišķīgo maizi