Augstas kvalitātes miltu klase ar šķidru raugu

[Pirms enzīms:]

Augstas kvalitātes miltu klase ar šķidru raugu

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
šķidrais raugs	100 g
kviešu milti c. ar.	100 g
cukurs	10 g
skābais krējums	15 g
Mīkla:
pirms enzīma	vesels
kviešu milti c. ar.	200 g
ūdens (piens)	62-90 g
sāls	4,5 g
cukurs	8 g
sviests	11 g

Gatavošanas metode

• Jūs varat detalizēti izlasīt par to, kāds ir šķidrais raugs un pre-ferments Ludmila Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...
• Pirms enzīms:
• Iepriekš fermentu mēs iestatām 12-14 stundas pirms cepšanas. Šķidro raugu sajauciet ar pusi miltu un cukura. Tvertni pievelkam ar plēvi, ar zobu bakstāmo tajā veicam vairākus punkcijas un atstājam to 5-6 stundas 27-29C grādu temperatūrā.
• Pievieno atlikušo cukuru un karoti krējuma. Maisiet, pievelciet trauku ar plēvi un atstājiet to siltu vēl 6-8 stundas.
• Šajā laikā pirms fermenta palielināsies aptuveni divas ar pusi līdz trīs reizes.
• 
• Mīkla:
• Iepriekš fermentācijai pievieno 180 gramus miltu, ūdeni vai pienu (man ir 90 grami) un cukuru. Mīca 4-5 minūtes, līdz visi milti ir vienmērīgi samitrināti. Atstāj uz 15-20 minūtēm autolīzei.
• 
• Pievieno mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus. Mīca 6-7 minūtes, pēc tam mīklai pievieno sāli. Mīciet mīkstu, gludu, nedaudz lipīgu mīklu.
• Mēs izklājam mīklu uz galda. Izstiepiet to taisnstūrī un salieciet aploksnē. Iegūto taisnstūri atkal saliekam ar aploksni. Mēs atstājam mīklu rūgt.
• 
• Pēc stundas mīklu atkal viegli izstiep un saliec. Ļaujiet mīklai trīskāršoties.
• Ielieciet mīklu uz galda, viegli mīciet, noformējiet klaipu.
• Pārnes uz cepamo papīru ar šuvi uz leju. Pierādīšana zem folijas, līdz tilpums palielinās divas līdz divarpus reizes.
• Mēs sildām cepeškrāsni kopā ar cepešpannu līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem.
• Uz mīklas gabala mēs izgatavojam 3-4 slīpi griezumus. Pārsūtīt uz karsto podu.
• Pirmās 10 minūtes cepam ar tvaiku, pēc tam pazeminām temperatūru līdz 200C (konvekcija 180C) grādiem un maizi nogādājam gatavībā. Kopējais cepšanas laiks man bija 40 minūtes.
• 

AAAA, navajala! Un jums jau ir rauga slimība? Šeit to pārnēsā ar gaisā esošām pilieniņām! Vai monitora pārraides veids! Klaips ir krāšņs! Vai jūs pat ietaupāt mani džinsiem? Džadeba!

Foršs klaips! Un ko dod PF ražošana divos posmos? Varbūt jūs varat ievietot visu uzreiz un arī skābo krējumu un atstāt uz 12-14 stundām?

[Tumanchik]

Tumanchik, Īrs, es neesmu vainīgs! Viņa apsolīja izdalīt atsevišķu Luda recepti, bet pat nedomāja.

CatNat, Nataša, meitenes iesaka šo PF noņemšanas metodi tēmā. Pateicoties pakāpeniskai miltu, cukura un pēc tam krējuma pievienošanai, šķidrais raugs saņem vienmērīgu "barību" un aug aktīvāk.

Zeme, gaisīga viela, nevis drupa! Es to vēl neesmu redzējis!

[Manyash!]

Manyash!Klaips ir ļoti labs! Laba meitene, kā vienmēr!

[Cilvēks]

Cilvēks, jūsu maize netiks sajaukta! Klasika!

[Tumanchik]

Manechka, liels paldies par dalīšanos receptē! Es jau slavēju tavu maizi un atkal slavēšu - es nevaru atraut acis - ne no paša klaipa, ne no drupačas! Foto un procesa apraksts - bez uzslavas! Gudra meitene!

Šeit to pārnēsā ar gaisā esošām pilieniņām! Vai monitora pārraides veids!

Tumanchik, izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk! Un viņš, un otrs - strādā!

[Manechka]

Manechka, Jūsu maizes jūs tūlīt izdos

Manechka, tavi klaipi tevi tūlīt izdos

un es atpazīstu Manechku ... pie restēm! un viņa cep foršas maizītes!

Manechka, kāda sagadīšanās, es arī vakar mēģināju pagatavot klaipu, tomēr izmantoju 1 šķiras miltus un, pārrēķinot recepti, man kaut kā bija mazliet vairāk šķidruma. Pirms fermenta tika izgatavots kā parasti, bez skāba krējuma un vienā posmā. Dažus viņa cepa bagetes turētājā HP, bet pārējo daļu uzticēja gaisa žāvētājam. Lūk, kas notika:


Gaisa cepeškrāsnī tas pieauga labāk, un caurumi ir lielāki. Turpināšu trenēties, īpaši ar tik detalizētu recepti!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, izcili maizes sanāca! Labi padarīts!

[Meitenes,]

Meitenes, Liels paldies jums visiem. Pateicoties jūsu labajiem vārdiem un atbalstam, es vēlos radīt vēl vairāk.

j @ ne, Jevgeņija, brīnišķīgi klaipi!

[Sonadora]

Meitenes, sveikas!
Es šodien izcepu loku)))) tas izrādījās ne tik skaists kā autora, bet garšīgs, garšīgs)) Man nebija laika pilnībā nofotografēties - es aizbēgu biznesa darīšanās, es nāku - un es palika gandrīz kupris))

Iepriekš fermentu uzliku banānu-ābolu raugam. Viņi man ir jauni, un tāpēc, iespējams, viņi nedaudz paceļ. Kad es uzliku pre-enzīmu tīriem augstākās kvalitātes miltiem, tas praktiski nepalielinājās 16 stundu laikā, un es neriskēju ar krāsni. Un šoreiz mīklai izmantoju pirmās šķiras miltus, pievienojot 5 gramus zirņu. Pa nakti pirms fermenta palielinājās 2,5 reizes) Es arī pievienoju 5 gramus zirņu miltu pašā mīklā. Kopumā esmu vairāk nekā apmierināts ar rezultātu.
Sonadora, paldies par recepti!

Es to nevarēju izturēt ... Es uz preenzyme ieliku 50 g 1. šķiras miltu jaunam raugam ...

Tad es pievienoju visu pēc jūsu receptes
Šobrīd es to pirmo reizi esmu salocījis aploksnē, sēžu un gaidu





Samazināt rīt)

[Katerina]

Katerina, skaists bārs 🔗

[Albīna]

Albīna, Paldies
Un viņš ir tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ...

[Katerina]

Katerina, kāds brīnišķīgs bārs izrādījās, ar plānu vāciņu un ar caurumiem!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. viņš ir neērts ... un viņš joprojām ir jauns raugs: hmm: bet es nevarēju pretoties)

Klaips super, būs jāizcep šajā nedēļas nogalē, paldies

raugs uz jūsu vīnogām, ilgi stāvēja ledusskapī ... mīkla pieauga ne pārāk aktīvi
bet sanāca labi maizītes-batoniņi

[Katerina]

Katerina, kāda skaistule

[Katerina]

Katerina, skaistums! Es gribētu pārbaudīt, kas atrodas zem katras ruddy garozas.

[Manya]

Manya, godīgi sakot ... "viss pēc receptes", tas ir, ciets "balstīts"
pirms enzīms tika sagatavots vienā slānī, lai gan pēc receptes, iespējams, tikai tas bija gramos))
viss pārējais bija gag uz acs), bet tieši jūsu klaips noteica galveno piezīmi)))

[Katerina]

Katerinavarbūt tad izdosi atsevišķu recepti?

[Sonadora]

Sonadora, ak jā, kāda ir recepte

Spriežot pēc rezultāta, receptei jābūt labai. Raksti!

Manyasha, pasaki man, kad mēs uzliekam pirmo PF uz 5-6 stundām, cik, cik tas būtu jāpalielina?
Man tas jau ir 6 stundas un ir dubultojies, joprojām gaidi vai jau mīci pārējos miltus un skābo krējumu?

Ksyusha, es domāju, ka jūs varat pievienot.

Tagad es tikai piebildu, es atstāju to uz nakti siltu, es redzēšu, kas notiks.
Paldies !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, es to cepu!
Viss izdevās, paldies par recepti!
Garšīgs, mīksts un pilnīgi bez rauga smaržas, tas vairāk smaržo pēc cepšanas, kopumā es esmu laimīgs.
Te tas ir ...

Ksyusha, forša maize. Cik ilgs laiks pagāja, kamēr mīkla uzcēlās un nostājās uz korektora?

Pirmo reizi pusotru stundu, un pēc tam, kad divas, divarpus stundas kaut kur saplēja.
Sanāca garšīgi, paldies!

Pirmo reizi pusotru stundu, un pēc tam, kad divas, divarpus stundas kaut kur saplēja.

Jā, paldies, Ksyusha. Tāpēc mēs to pierakstīsim. Ir nepieciešams likt dzelzceļu, ilgu laiku viņi nav uz tiem cepuši maizi.

Sen neesmu uz tiem cepusi maizi.

[Manya]

Manya, Es bieži cepu maizes pēc jūsu receptes. Vkusnaaaa .. Vienmēr izdari. Paldies!

[Lika]

Lika, Liels paldies. Es ļoti priecājos, ka tas ir garšīgi.

Manechka! Pat ne ... bet es to cepu. Izrādījās ļoti garšīgs un skaists bārs. Fotoreportāžas nebūs, jo.Es nevaru normāli fotografēt, un nekas nav. Mums būs jāpieņem savs vārds. Tiesa, pirms enzīms dienu nogatavojās, bet tas bija tā vērts
PALDIES PAR RECEPTI!

[Taškenka]

Taškenka, Natālija, uz tavu veselību! Es priecājos, ka viss izdevās, un rezultāts nelika vilties.