Piena želeja

Nr. 962. Piena želeja

Piens 250 250 750 750 750 750
Cukurs 160 160 140 140 120 120
Mizotas mandeles 133 120 22 20 - -
Ūdens (mandeļu pienam) 365 365 50 50 - -
Vanilīns - - - - 0,03 0,03
Želatīns 30 30 30 30 30 30
Ūdens (želatīnam) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Rezultāts - 1000 - 1000 - 1000
Gatavo mandeļu pienu. Lai to izdarītu, mandeles pārlej ar karstu ūdeni, vāriet 3 - 4
min., uzliek sietu, nomizo, sasmalcina javā, pamazām pievienojot
auksts vārīts ūdens. Piens tiek filtrēts, un celulozi atkal pakļauj vienādai apstrādei.
Mandeļu pienu apvieno ar karstu pienu, cukuru un, nepārtraukti maisot,
uzvāra.
Gatavo želatīnu (rec. N 955) ievada gatavajā maisījumā, maisa, filtrē,
ielej veidnēs un atdzesē.
Gatavojot želeju ar vanilīnu, karstajam pienam pievieno cukuru, vanilīnu un pēc tam
sagatavotu želatīnu un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Šī recepte joprojām ir ar GOST PSRS. Mani interesē jautājums, kā pienu aizstāt ar krējumu? Tīri teorētiski es saprotu, kas ir iespējams. Praksē es nezinu, kā. Trešais variants būtu bez mandelēm.