Rudzu kviešu maize ar šķidru raugu

[Pirms enzīms:]

Rudzu kviešu maize ar šķidru raugu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Šķidrais raugs	150 ml.
Veseli malti rudzu milti	100 g
Cukurs	0,5 tējk
Mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Veseli malti rudzu milti	50 gr.
Mizoti rudzu milti	100 g
Kviešu milti, augstākās klases	150 gr.
Serums (silts)	150 ml.
Sāls	1 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l
Dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l
Kvasa misa	2 ēd.k. l
Koriandrs	1 tējk

Gatavošanas metode

• Lasiet par šķidro raugu šeit
• Iepriekš fermentam sajauciet šķidro raugu ar cukuru un miltiem (milti var aizņemt vairāk nekā 50 gramus, tad, mīcot mīklu, šie 50 grami ir jāatņem)... Atstājiet siltu 10-12 stundas, lai palielinātu trīs reizes. Es izaugu 4 reizes 10 stundu laikā.
• Mīklai visas sastāvdaļas ielieciet HP spainī. Ieslēdziet jebkuru programmu ar īsu sajaukumu (piemēram, Pelmeni). Mēs skatāmies uz mīklu, palīdzam ar aukstu ūdeni iemērktu lāpstiņu. Mīklai vajadzētu izrādīties viskozai, smērējošai gar spaiņa dibenu. Mīciet mīklu 10 minūtes, pēc tam atiestatiet programmu. Ar mitrām rokām izņemiet mīklu no spaiņa, ielieciet to ietaukotā formā (man ir L7), izlīdziniet to ar mitru lāpstiņu. Aizveriet veidni no augšas ar foliju, ielieciet siltā vietā, līdz mīkla palielinās 3 reizes. Man tas aizņēma 2,5 stundas
• 
• Cep iepriekš sasildītu līdz 250 C^par cepeškrāsnī 10 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 220 С.^par un cep līdz maigumam (man tas prasīja 30 minūtes)
• 
• Gatavo maizi nedaudz atdzesējiet formā, pēc tam noņemiet un pilnībā atdzesējiet uz režģa
• 
• 
• 

[Lena]

Brīnišķīga maize. Paldies, Lenakas kopīgs

Ļenočka, paldies, ka tik ātri aizpildīji recepti! Labi padarīts! Boom krāsns!

[Lena]

Lenakāda maize !!!! Paldies par recepti !!!!!
Un kas ir veseli malti rudzu milti, kur tie atrodami?

Lūk, ko es mīlu par maizi uz dzelzceļa - tas ir izliekts jumts, pat ar rudzu vai pilngraudu miltiem!
Helēna, ir ļoti patīkami strādāt ar pilngraudu rudziem, viņa ir tik "atsaucīga" un, man šķiet, labāk ceļ mīklu. Un cik skaista maize vienmērīgi perforēts un nemaz nav "smags". Un recepte nav mulsinoša!
Es gribētu jautāt, vai, aizstājot kvass misu ar sausu iesalu, vai ir svarīgi mainīt šķidruma daudzumu vai nē?

[Gulja]

Meitenes, paldies par atsauksmēm! Es būtu ļoti priecīga, ja maize man patiktu

Un kas ir veseli malti rudzu milti, kur tie atrodami?

Gulja, tie ir pilngraudu milti. Mēs to varam iegādāties vienā veikalā. Man ir granātu milti

Jā, Zhen, Arī man patīk šie milti. Pat maizes automātā tas darbojas labi.

Es gribētu jautāt, vai, aizstājot kvasa misu ar sausu iesalu, vai ir svarīgi mainīt šķidruma daudzumu vai nē?

Nu, atkarībā no tā, cik daudz iesala jāaizstāj. Vispirms labāk atņemt šķidrumu un pēc tam skatīties mīklu.
Mēģināšu to nākamreiz izcept HP. Vajadzētu izrādīties

Nevis Lens, sākumā es arī izdomāju atskaitījumu, bet tagad domāju - vajag piebilst. 2 tējk sausais tumšais iesals + 2 ēdamk. l. ūdens. Vai nē, vai kaut kas ir sajaukts?

Un, labi, ja 2 tējk, tad šķidrumu nevar atņemt. Un tad daudzus iesalus liek ēdamkarotēs. Man tas ir par daudz

Nu, es sāku PF 150: 150, rīt es cepšu, bet ko, recepte ir ierosināta, jums tas jāizmanto!

[Zhenechka]

recepte - ieteicama, jums jāizmanto!

Zhenechka, Es gaidu iespaidus

sākās PF 150: 150

Un man acīmredzot ir tādi milti (rudzu c / h), ka izrādās sajaucas tikai 100 gr. Vairs netraucē

Un, labi, ja 2 tējk, tad šķidrumu nevar atņemt. Un tad daudzus iesalus liek ēdamkarotēs. Man tas ir par daudz

Maizītei 100 ml 100% startera kultūras un 250 ml šķidruma pietiek ar 1 tējk. sarkanais iesals. Ja jūs ievietojat ēdamistabu, tad būs ļoti tumša un skāba maize. Viņi to cep Zakartatijā. Garšīgi, bet ne visiem.
Iesals vājina miltus, šeit. ko Ludmila raksta par šo:
"- atraisīt miltus, novirzīt līdzsvaru" atbilstība-elastība "uz lielāku izstiepamību un mazāku gumijas stingrību. Mums jau ir dzirnavu milti ar L-cisteīna piedevām. Cisteīns labi uzlabo mīklas elastību mikroskopiskos daudzumos, pievienojot mazāk C vitamīna.

Daļu receptē esošo miltu var pagatavot tāpat kā tang-jong metodē - uzkarsē līdz 63C ar daļu ūdens no receptes. Tas elementāri samazinās miltu olbaltumvielu daudzumu, kas iesaistīts lipekļa veidošanā, un problēmas ar tā stiprumu.

Tas ļoti labi atbrīvo stīvumu, uzlabo proteāzes testa paplašināmību. To var pievienot mīklai ar miltiem no diedzētiem graudiem, ar iesalu, ar iesala ekstraktu (nedistatisks vai diastatisks, nav atšķirības, proteāze ir tur un tur).

Pašu proteolīzi var pagarināt, tas ir, proteāzes laiku un tās paveiktā darba apjomu - pagarināt autolīzi, pagarināt korektūru, paaugstināt fermentācijas un rūdīšanas temperatūru, padarīt mīklu un raugu plānāku. "

[lappl1]

Es to cepu, bet man nācās "dejot" (es to varu cept tikai HP vai gaisa žāvētājā). PF naktī pieauga 2,5 reizes. Mīca KhP, kvasa misas vietā - 2 tējk. tumšais iesals + 1 ēdamkarote. l. ūdens.

Es gāju uz augšu ilgu laiku, jo apkure tika izslēgta un kļuva vēsāka, es gaidīju, kamēr mīklas presēšanas zīme lēnām iztaisnosies (mūsu Ljudočkas nodarbības ietekmēlappl1 ). Maize iznāca zema, labi izcepta, garoza ir kraukšķīga, drupa ir ļoti garšīga, nedaudz gaisīga:

[Zhenechka]

Zhenechka, maize sanāca brīnišķīga! Liels paldies!
Kad tas ir atdzisis, es ievietoju formu cepeškrāsnī, ieslēdzu to 50 grādus 30 sekundes, pēc tam izslēdzu. Iekšpusē tas nedaudz uzsilst, un mīkla labi aug. Vai jūs varat ieslēgt arī HP uz pusminūti? Vai ir kāda jogurta programma?