Mājas skābs krējums

asināšana vienā personā

pievienojiet krējuma sieram. Vietu ir daudz.

[Katjuša]

Un vai jūs neatnesat skābo krējumu?

: meitene-jā: jūs jautājat pareizi, Katjuša! Personīgi es neko citu neēdu un novēlu to pašu visiem. Rakstiet, apsveriet

ēst

Paldies Dievam!

Pēc ilgāka pārtraukuma es pagatavoju skābo krējumu no 6% āboliņa piena un DVD krējuma. Iestatiet pulksten 5 pie 36 grādiem ar skatu zem ūdens. Tad es pievienoju vēl 1 stundu. No rīta pēc ledusskapja Tas nedaudz stiepjas. Vai šī temperatūra ir zema vai skābs krējums? Un, ja jūs atkārtoti fermentējat ar šo skābo krējumu, vai nākamais arī puņķojas? Tas ir tik garšīgi, bet tas nav ļoti garš.

nākamais arī šiverēsies?

Dažreiz tas ir atkarīgs no temperatūras, un dažreiz, neatkarīgi no tā, ko jūs nedarāt, tas joprojām stiepjas. Es izmantoju sauso termofilo sēklas starteri no "Danisco", tas ir atkarīgs no iepakojuma, tas ir normāli, un tad tas ilgst "puņķi"

Vai šī temperatūra ir zema vai skābs krējums?

Temperatūra ir zema, un turēšanas laiks ir mazs. Šajā temperatūrā 8 - 9 stundas ir normāli. Un kopumā 6% nav skābs krējums, bet gan jogurts no pilnpiena. Atšķirība 4 g piena taukos ar zemu tauku saturu krējumu un jogurtu organismam ir nenozīmīga, un pat 9 g. Turklāt tauki ir vitāli nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Nu, es nevaru saprast, kāpēc es jogurtu saucu par krējumu. Turklāt lieli, nopietni ilgtermiņa pētījumi ir parādījuši, ka fermentēti piena produkti, kas izgatavoti no pilnpiena un smagā krējuma, ievērojami uzlabo veselības rādītājus un paredzamo dzīves ilgumu atšķirībā no produktiem ar zemu tauku saturu. Lai gan cilvēce to jau ir pierādījusi tūkstošiem gadu pilnpiena lietošanā.

[Linadoc]

Linadoc, jā, es pat nedzeru 1,5% piena - un ne tauku, bet sūkalu augsta AI dēļ. Ja jūs domājat, ka tas ir rūgušpiens - man nekas nebūs pretī. Man no piena produktiem pastāv tikai biezpiens. Uz piedziņas - līdz 5%, ko es gatavoju no 1,5% piena un 1% kefīra.

normālai ķermeņa darbībai tauki ir vitāli svarīgi.

Tie ir manā uzturā, tikai citā formā. Kāpēc mēs šeit atsāksim šo diskusiju? Man galvenais ir tas, kā rīkoties tālāk. Nākamreiz es likšu nevis 36, bet 38 *. Es esmu ieinteresēts sasniegt kvalitāti.
Vai ir iespējams pārrūgt šo "šņācošo"? Vai arī es saņemšu to pašu, palielinoties temperatūrai un turēšanas laikam?

Ja es neko nejaucu, tad pļāpā no nepareizajām baktērijām. Tas nozīmē, ka pārgatavotas šīs baktērijas atkal atradīsies. Pareizās baktērijas, piemēram, jogurts, attīstās 38–42 'temperatūrā

Tas nozīmē, ka pārgatavotas šīs baktērijas atkal atradīsies.

Tā man šķiet.

jogurta veids, kas izstrādāts 38–42 ° C temperatūrā

Tas ir jogurts. Un krējumam optimālais ir 36-38.

Manuprāt, skābs krējums ir raudzēts krējums. Parasti termofilās baktērijas. Viņi nosaka temperatūru, nevis terminu "skābs krējums"

Termofilās "jogurta" kultūras normāli izturas 38–42 grādos un raudzējas 4-5 stundas, mezofilās - 36–38 grādus, 7–8 stundas. Kādu startera kultūru ražotājs izmantoja, nav zināms (maz ticams, ka tas ir uzrakstīts uz kannas).

Bet galu galā pēc garšas mēs atšķiram jogurtu no krējuma)) Es saņēmu garšu tieši saldu, nevis skābu. Tas nozīmē, ka man bija nepieciešamas sākotnējā skābā krējuma baktērijas.

Arī jogurts garšo saldi. Iespējams, ka tur attīstījās dažādas baktērijas un viena no tām deva puņķi. Labvēlīgā temperatūrā ieviestajām baktērijām vajadzētu nomākt savvaļas baktērijas. Bet mēs nezinām, ar kādu skābo krējumu pirms mums raudzēja.Varbūt arī viņa bija puņķaina, bet rūpnīcā tika normalizēta ar pātagu un piedevām. Pēdējos pāris gadus pat jogurti no skābēm ir izrādījušies šādi. Tas nozīmē, ka skujas netiek iepakotas sterilos apstākļos vai tiek pārdotas kreisās. Es dažreiz atviegloju skābo krējumu. Lai savāktu krējumu no piena, varat izmantot arī daļu piena. Atstāj skābēt līdz skāba. Tad svaigu krējumu uzvāra, bet nevārīt. Atdzesē līdz stāvoklim, kur tas nedaudz "iekož" mazo pirkstu un pievieno "rūgušpienu". Aptiniet to ļoti labi un nepieskarieties sešas stundas. Kad krēms sabiezē, nosūtiet to uz aukstumu 10 stundas.Tūlīt es teikšu, ka es neesmu mēģinājis krējumu fermentēt no veikala. Gan krējums, gan piens no govs.

Sākotnēji mēs atrodamies dažādos apstākļos)) Man viss ir tikai no veikala. Tas nozīmē, ka mēs centīsimies tikt galā ar pieejamo.



Un tas nav par terminiem - skābo krējumu vai jogurtu. Es arī cepu maizi no miltiem bez cietes un ar raugu (to vēl neviens pasaulē nav izdarījis)

Anh, labi, noteikumi ir paredzēti, lai pareizi saprastu viens otru. Es bieži esmu satikusi (ne šeit), ka "es pienam pievienoju kefīru un pagatavoju jogurtu". Šķiet, ka tas viss ir rūgušpiens, taču tas daudzējādā ziņā tomēr atšķiras. Ja jums veikalā ir labi produkti, nevis ķīmija, tad izmēģiniet to, kā es jums rakstīju. Tikai tad, ja tiek pagatavota neliela daļa saldā krējuma, tad procesā var būt nepieciešama neliela apkure, pretējā gadījumā tas ātri atdziest. Var turēt pie akumulatora.

Nu, termini ir paredzēti, lai pareizi saprastu viens otru.

Jā, es piekrītu. Tad man jāņem mans saldais krējums no 6% piena pēdiņās)) Man nav iebildumu.))
Un man nav bateriju - izņemtas. Grīdu apsilda gāzes katls. Ir zemūdens sous - viņi nemeklē labu no laba))

Anh, labi, ielieciet to uz grīdas, tas ir silts. Es nezinu sous vid temperatūru. Nu, jūs orientēsieties reljefā.

Es nezinu sous vid temperatūru.

Tātad to var iestatīt ar pusi grādu soli)) Bet es nezinu precīzu grīdas temperatūru))
Īsāk sakot, tā kā tas, ko vēlējos, neizdevās, pie 36 * - nākamo skrējienu izmēģināšu 38 gadu vecumā un neraudzēšu ar šo savu pļāpīgo skābo krējumu.

[An]

An, skābo krējumu raudzē ar fermentētiem piena streptokokiem, nevis ar termofilu. Jogurts - bulgāru nūja, tas ir termofils. Streptokoki nepieļauj temperatūru virs 38-39 * C, un temperatūrā zem 35 * C pievienojas savvaļas raugs. Tāpēc ir nepieciešama temperatūra 37-38 * C. Bet tas ir Streptococcus Lactis (piens), Streptococcus Diacetilactis (krēmveida), kas piešķir "skābo krējumu" garšu un aromātu. Pēdējie piešķir raksturīgo saldumu un garšas maigumu.
"Snotty" parasti attīstās ar apakšdzesēšanu, jo termofīlo streptokoku kultūrās veidojas gļotas. Līdz ar to secinājums - skābais krējums, kas kalpoja kā raugs, bija "agri nogatavojies", tas ir, tas tika fermentēts ar termofilu streptokoku augstākā temperatūrā (41-42 * C), lai paātrinātu produkta ražošanu (4 -5 stundas fermentācijas). Tāpēc iegūto partiju var izmantot nākamajai fermentācijai, bet jau 40–41 * C temperatūrā, un garša būs vairāk skāba nekā nepieciešams.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, es arī ilgu laiku neesmu raudzējis savu skābo krējumu, bet, pirms es bieži darīju tikai “skābo krējumu” ar 6% piena, man nekad nebija purnu. Es fermentēju Piskarevskaya svaigu krējumu vienkāršā jogurta pagatavotājā ar taimeri, bet bez temperatūras kontroles. Es vienmēr apakšā ieliku papīra dvieli, salocītu četrās kārtās, lai nepārkarstu, bija tāda pieredze.

Paldies meitenēm par padomu. Es tiecos. Ar sous vid palīdzību mana temperatūra bija skaidri 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Es bieži raudzēju ar skābo krējumu no Rosagroexport. 36 grādu stundās 7 - 8 tas izrādās skaists, ne skābs un ne puņķains. Tiesa, es raudzēšu krējumu, nevis pienu. Es nezinu, vai jums ir tāds skābs krējums, mums to ir daudz visur.

Miers ar jums, maiznieki!
Godīgi sakot, es to nesaprotu
Ja, protams, no mājas krējuma un raudzē ar mājās gatavotu skābo krējumu, tad tas ir saprotams utt
Krējums veikalā ir dārgāks, pat ja ar atlaidi, nekā krējums

[ēna]

ēna, Anatolijs, protams, kaut kas pareizi. Labāk derētu mājās gatavots krēms, taču nepatikšanas ir tādas - govi nevar dabūt uz balkona, un kaza ir problemātiska. Tātad krēms jāpērk veikalā. Jā, kopumā tas ir dārgāk nekā tikai nopirkt skābo krējumu, bet satraukums ir lielāks.
Bet ir viena svarīga priekšrocība. Šāds skābs krējums satur dzīvas un aktīvas pienskābes baktērijas, atšķirībā no iepirktās ilgstošās uzglabāšanas, kur visas dzīvās būtnes tiek nogalinātas, lai pagarinātu derīguma termiņu.
Un garša arī nav viennozīmīga. Piemēram, neatkarīgi no tā, cik es nopirku lauku skābo krējumu, maniem ēdājiem tas nekad nepatika. Un nebija vēlēšanās pārrūgt. Bet, ja jūs pērkat garšīgu veikala skābo krējumu, ja tas joprojām ir ar īsu glabāšanas laiku, tas ir, vairāk vai mazāk dzīvs, tad jūs to varat ļoti labi raudzēt, tas būs garšīgs un veselīgs.

Miers ar jums, maiznieki!
Vai es varu kļūt stulbāka

Veikala krējums skābs krējums, labi, kā tas izdosies -

ka šāds skābs krējums satur dzīvas un aktīvas pienskābes baktērijas, atšķirībā no iepirktās ilgstošās uzglabāšanas, kur visas dzīvās būtnes tiek nogalinātas, lai pagarinātu glabāšanas laiku.

skābētu kāpostu skābs krējums,

Jūs varat raudzēt ar sausu skābi - noteikti būs nepieciešamie mikroorganismi. Nemaz nerunājot par konservantiem, kuru nebūs mājās gatavotā krējumā.
Mani interesē tauku saturs mazāk nekā veikalā esošais skābs krējums. Liela daļa no tā, ko es ēdu, nav pārdošanā veikalā.

Es nezinu, vai jums ir tik skābs krējums,

Pat es neesmu redzējis, man būs jāaplūko tuvāk.

veikalā dārgāka

Ne visi vadās tieši tāpēc. Valriekstu milti, no kuriem es cepu maizi un citus savus konditorejas izstrādājumus, ir daudz dārgāki. Steviosīds ir dārgāks nekā cukurs. Bet es netērēju naudu zālēm (tas ir pārnestā izteiksme, jums tas nav jāuztver burtiski).

Vai es varu kļūt stulbāka

Lielākajai daļai veikalā nopērkamā krējuma derīguma termiņš ir 20 dienas. Tas nozīmē, ka tur nav dzīvo pienskābes baktēriju, pretējā gadījumā tā nebūtu tik daudz uzglabāta. Sasniedziet šo efektu, visticamāk, izmantojot konservantus.
Ir ražotāji, kuri apgalvo, ka derīguma termiņš ir 5 - 10 dienas. Šādā krējumā tiek saglabāts kaut kas dzīvs, kaut arī ne pārāk aktīvs. Ja šādu skābo krējumu izmanto kā skābu mīklu, tad iegūtais produkts satur dzīvus mikroorganismus lielākos daudzumos nekā sākotnējais, un tādēļ tas būs noderīgāks. Nu, konservantu trūkums ir arī liels pluss.

Jūs varat raudzēt ar sausu skābi - noteikti būs nepieciešamie mikroorganismi.

Tas, iespējams, ir vispareizākais

Miers ar jums, maiznieki!

un veikala krēma termiņš?

Lieli, bet tie ir sterilizēti, tāpēc tiem nav nepieciešami konservanti. Vismaz teorētiski

[SvetaI]

SvetaI, jā Anatolijs vienkārši vēlas runāt. Visiem viss ir skaidrs.

Nu, labi, bet viņi izvirzīja tēmu

Miers ar jums, maiznieki!

Krējums ir piena produkts, ko iegūst no pilnpiena, atdalot tauku frakciju
Svaigam patēriņam krējumu parasti pārdod, pasterizējot ar tauku saturu 10-20% (parasts) un 35% (taukains)
bet tajā, kas tiek pārdots ar segvārdu - krējums -, vēl nav skaidrs, kas ir sajaukts
un nav zināms, ko raudzēt, ar skābo krējumu no palmu eļļas - izrādīsies tikai dabīgs produkts
RAVE !!!!

tāpēc sākumam - krēms "Katru dienu" īpaši pasterizēts
Neatbilst marķējumā norādītajam sastāvam, nosaukums "krējums" saskaņā ar krēma identificēšanas kritērijiem saskaņā ar TR TS 033-2013 un norādīts GOST 31451 marķējumā, jo tas satur biezinātāju - cieti, kas ir nepieņemami šāda veida piena produktiem.

skābs krējums No mūsu slaucamā piena "20%

Neatbilst drošības prasībām: rauga saturs ir 24 reizes lielāks par tehniskajos noteikumos atļauto.

Es visu sajaucu un būšu nirvānā

Tā kā es nevaru nopirkt normālu krējumu veikalā, es pārtraucu gatavot krējumu ...
Es no piena piena gatavoju tikai jogurtu, pēc piena vārīšanas.Un nav kur nopirkt vājpiena krēmu ... Es nevienam neprasīju, nē, tas arī viss. Piens, siers, krējuma biezpiens, viss ir, bet nav krējuma ...
Kopumā es pērku pienu, pats gatavoju biezpienu un jogurtu. Pārējiem es neuzticos.

Nākamā 6% piena mīkla ar sasaldētiem tā paša krējuma DVD kubiņiem ar temperatūras paaugstināšanos līdz 38 * un laika ilgumu līdz 9 stundām beidzās ar tādu pašu rezultātu: uz augšu - parastā skāba krējuma slānis un zemāk - puņķains vielu. Bet garša ir normāla skāba krējuma. Acīmredzot Linai ir taisnība, ka nopirktais skābs krējums ir agri nogatavojies, vārīts ar termofīlām baktērijām, tāpēc vārīšana normālā tempā streptokokiem noved pie gļotādas. Mums jāmēģina ar Piskarevskaya.

Un nav kur nopirkt atdalītu krēmu

Es nopērku pudeli ar 3 litriem "kolhoza" piena, ievietoju to divas vai trīs stundas aukstumā, lai nokārtotu. Krēms paceļas uz augšu. Viegli savāciet burku 0,5 litru karotē ar karoti (parasti no parastā mājas piena ir tik daudz krējuma). Tad rīkojieties tā, kā es rakstīju iepriekš. Un no praktiski vājpiena mēs gatavojam putru, gatavojam jogurtu (lai arī tas izrādās nedaudz skābs un plānāks nekā no taukainā piena) vai vienkārši pagatavojam jogurtu.

Es vienmēr apakšā ievietoju papīra dvieli, salocītu četrās kārtās, lai nepārkarstu

Anya, paldies. Es ieliku divas kārtas, man patika rezultāts. (Pagatavots jogurts)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, es priecājos, ka šī temperatūras līdzsvarošanas metode bija noderīga arī tev.

Sveiki.
Lūdzu, pastāstiet man, kas tas ir - "Mēs iestatījām inkubēt 36-38 * C temperatūrā 5-8 stundas"?
Kā tas tiek darīts? Man ir gan jogurta pagatavotājs, gan Panasonic multivarks

[Natālija]

Natālija, ja jūs izmantojat parasto, tradicionālo skābo krējumu skābmaizei, tad tas fermentē pienu 36-38 * C temperatūrā, un, ja skābais krējums agri nogatavojušam skābam, kas satur termofilu streptokoku, tad 40 * C temperatūrā. . Dažreiz par to ir rakstīts kompozīcijā, dažreiz tas ir jānosaka empīriski. Jūs varat izmantot gan jogurta gatavotāju, gan lēnu plīti. Ja jogurta pagatavotājs un skābs krējums ir tradicionāls, tad, lai pazeminātu temperatūru, ievietojiet trauku uz kartona vai vairākām salvetēm. Ja ir termofīls streptokoks, tad jūs varat fermentēt parastajā veidā jogurta ražotājā. Ja karikatūrā varat iestatīt precīzu temperatūru, tad pēc tam, kad esat noteicis, kāda veida streptokoks jums ir raugā, iestatiet vēlamo temperatūru.

Es vienmēr raudzēju ar veikalā nopērkamo skābo krējumu (Rostagroexport), bet tagad es gribu nopirkt raudzējumu. Kuru (kuru ražotāju) jūs ieteiktu?
Mani ēdāji mīl no pirktās - Brest-Litovskaya, bet tā ir ilgstoša uzglabāšana, un uz skābo krējumu tas nedarbosies. Bet viņiem tas patīk. Bet tas, ko lauksaimnieki parasti pārdod - viņiem tas nepatīk. Lauksaimnieks patiešām bieži ir skābs un ar kaut kādām negaršām, it kā tas būtu fermentēts jebkādā veidā, piemēram, jogurts.

[Svetlana]

SvetlanaEs vienmēr esmu lietojis Lactin vai Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Man ļoti patīk Orsik starteru kultūras no Ourson. Es skābu krējumu ar Rjaženku.
Šīs startera kultūras izmantoju vairākus gadus, rezultāts ir stabils, es to uzglabāju saldētavā, jo piegādes dēļ pērku uzreiz vairumā.

Es jau ilgu laiku iztiku bez skābo mīklas, es mēdzu raudzēt ar skābo krējumu House in village 20% un krējumu Petmol 11%, un tagad es pārgāju uz budžeta versiju par krējumu 20% un krējumu 20% no "Big" krūze "un es pērku skābo krējumu Magnetā). Rezultāts vienmēr ir lielisks, izrādās ļoti biezs ... Es to atkārtoti raudzēju 10 reizes vai pat vairāk.

Meitenes, es vienmēr fermentēju pirmo gatavā īslaicīgā krējuma partiju, zīmoli ir atšķirīgi, rezultāts ir vienāds - pirmā atkārtotā fermentācija, tas ir, nākamā šī rauga partija ir vislabākā. Tad kvalitāte tiek samazināta līdz 4-5 atkārtotai skābēšanai. Tad es ņemu jaunu skābo krējumu, un viss ir jauns.