Mājas skābs krējums

[Krēmveida]

Krēmveida, paldies, jau 2 reizes gatavoju skābu krējumu no saldētas skābenes, klase! Linadoc, Lina katru dienu atceros tevi ar laipnu vārdu šai receptei.

[kil]

kil, Irina, Es priecājos, ka tagad jums izdodas ietaupīt savu budžetu un laiku, vienlaikus pārliecinoties par krējuma kvalitāti.

[Irina]

Irina, Es esmu ļoti priecīgs, ka recepte parādījās! Jūsu veselībai un labajai apetītei!

[Linadoc]

Linadoc, liels paldies! Es arī pagatavoju labu mājās gatavotu skābo krējumu, kas izgatavots no 10% krējuma. Tik biezs, neparasts pēc nopirktā.))) Es baidos pat domāt par 15-20% krējumu.))))) Būs šoks.))) Tiesa, jūs "sagatavojāt zemi" ar bilde pirmajā ierakstā. )))) Un tad es nedomāju, ka tas notiek.)) Jūs uzzināsiet tik daudz pārsteidzoši šajā forumā.)))))
Es to izdarīju personālā 38 ~ 6 stundas. 1L plastmasas traukā ar vāku. Bļodā ar ūdens daudzumu apakšā - skatiet 3. Es to uzliku uz 8 stundām, bet tas ir labi, ka man izdevās izlasīt tēmu un atvērt-pārbaudīt to 2 stundas agrāk.

[Anastasija]

Anastasija, apsveicu ar jaunas, skābā krējuma dzīves sākumu! Tavai veselībai!

[Fantik]

Fantiknekā raudzēts?

[Anastasija]

Anastasija, Apsveicu un skaudību par labu! bet es to nevaru iegūt biezu ... nav normālu izejvielu. visur Beļģijā tiek pārdots tikai ilgi spēlēts skābs krējums.

[Vika]

Vika, Vika, mēģini to izkāst caur marli, tāpat kā tu gatavo biezpienu no kefīra, meitenes krēmam iemeta plānu skābo krējumu

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! Un es domāju, ka tas ir sākums jaunai krējuma dzīvei.)
mowgli, Mirabela, raudzēts skābs krējums Māja ciematā 15%. Krēms arī izrādījās māja ciematā (10%).

[Mirabela]

Mirabela, Vika, es uzgāju burkas ar uzrakstu "jogurts", bet sastāvā bija termofīlais streptokoks. Varbūt jogurta plauktos varat atrast piemērotu startera kultūru? Tiesa, jogurtos termosteptokoku gandrīz vienmēr lieto kopā ar bulgāru bacillus ...

[Natālija]

Natālija, Jā? Noteikti mēģināšu! Es to tik ilgi raudzēju ... nekas cits.
Anastasija, kādas ir Beļģijas ciemata mājas ... mums apkārt ir viss, sākot no sākuma.

Es uzgāju burkas ar uzrakstu "jogurts", bet sastāvā bija termofīls streptokoks

Paldies! tagad es izlasīšu jogurta sastāvu skābēšanai!
Kopumā es cenšos kompozīcijas nelasīt ... šī informācija mani saslimst.

[Anastasija]

Anastasija, kādas ir Beļģijas ciemata mājas ... mums apkārt ir viss, sākot no sākuma.

Mirabela, ES kļūdījos. Es gribēju pievienot jūsu segvārdu pirmajai frāzei, lai pateiktu paldies. Un par namu, uz kuru jāatbild mowgli. Un tas izrādījās šādi. Kopumā ir interesanti uzzināt par sortimentu citās valstīs. Piemēram, Japānā kefīrs netiek pārdots ...

Parocīgas meitenes! Palīdziet! Es gribu, es gribu, es gribu skābo krējumu. Bet man nav nekādas tehnikas (kā jums), ir tikai Panasonic karikatūra. Nav temperatūras un jogurta režīma (jau rakstīts). Kā būt? Ielej ūdeni 40 grādos, ielej karikatūrā, uzliek burkas uz dvieļiem un aizver karikatūru uz 8 stundām? Kā pārbaudīt temperatūru? Jūs varat izmantot vienkāršu termometru, kaķi. Tempa mērīšana. Kad mēs esam slimi? Man tas ir elektroniski. Kāds padoms? Es ļoti gribu pamēģināt!
Un vēl viens jautājums: kā padarīt skābu krējumu 5% tauku. Krējumu atšķaida ar 10% piena? Cik daudz? Man nevar būt vairāk par 5% piena, bet hottsa skābs krējums. Māci, konsultē! Es padarīšu to normālu savējiem, bet man? (tikai tad, ja kopīgiem spēkiem atrodam recepti ēdiena gatavošanai ar manām iespējām).
Es ceru uz dzirdi un padomu. Palīdzi !!!!!

[Guzel62]

Guzel62, paņem kastroli, ielej tajā 40 grādu ūdeni (nevis degvīnu), ieliec tajā burku krējuma un aptin, lai tas ilgāk neatdziest, periodiski vari pievienot karstu ūdeni, lai uzturētu temperatūru un viss izdosies.

[guzel]

guzel, Es ilgu laiku darīju krāsnī, lielās kannās. Viņš uzsildīja krējumu līdz 40 g, krāsni līdz 45 g, atstāja tikai spuldzi un tā 4 stundas, pēc tam 4 stundas bez spuldzes. Vai arī naktī nesildot krēmu ar spuldzi. Kāpēc krēms jāatšķaida? Paņemiet pienu ar tauku saturu 5%. Es pat izdarīju 3,2 ar pienu, plānāku par krējumu, bet skābam krēmam pietiekams blīvums, tas neplūst.

[Guzel]

Guzel, uzsildīja to - izmērīja ar termometru - izslēdza un aizvēra - ietina - pēc 2 stundām atvēra un izmēra - ja nepieciešams, tad nedaudz uzsildīja ..... Un tā ik pēc 2 stundas. Es rakstīju par tauku saturu tējas lapenē.

Sildu krējumu katliņā, pievienoju skābo krējumu, aptinu to segā un viss ir gatavs 5 stundu laikā. Nav problēmu, vienkārši pēc ledusskapja ir garšīgi.

[Oksana]

Meitenes, vai kāds gatavo krējumu no krējuma ar mājās gatavotu pienu? Pastāsti man, kā jūs, tā teikt, apstrādājat tos pirms rauga? Galu galā tos nevar vārīt kā pienu, tie saritinās ...

Oksana, mana vecmāmiņa pagrieza pienu caur separatoru, un tas bija ciema, kurā dzimuši mani senči, virsējais krējums, ko sauc par skābo krējumu - "kaymak", tos ielej burkā, sākumā tie ir saldi un lipīgi, tad viņi pamazām paskābina un sabiezē. Es saku vecākiem, ka vispirms tas ir krējums un pēc tam skābs krējums, ka krējums ir krējums un skābs mīkla. bet viņi no bērnības zina tikai tādu skābo krējumu-kajaku. Tātad, ja jums ir taike topi no mājas piena, ja es būtu jūs, es neko nedarītu, bet vienkārši ēst tos kā skābo krējumu, lai gan tas, iespējams, ir taukains, bet garšīgs !!!

[kil]

kil, Pelmeņi, Linadoc, stanllee, Paldies mans dārgais. Es aizskrēju nopirkt krējumu un skābo krējumu, tagad uzvilkšu, mēģināšu. Diemžēl ar krāsni nekas nedarbosies (man ir mini krāsns ārpus pilsētas, kur temperatūra sākas no 50 grādiem), man būs vai nu ar karikatūru, vai segu. Es darīšu vienu burku par parastu (ģimenei), bet otru es izmēģināšu 5% sev (tagad esmu svara zaudēšanas procesā, bet saskaņā ar "sistēmu" uz kaķi. Es sēžu ar vairāk nekā 5% piena nav atļauts). Vēlreiz paldies visiem! Viņi neļāva man nomirt bez krējuma!

Linochka, liels paldies par skābo krējumu !!!!
Izgatavots Orsjušā no nedaudz pievienotiem 10% + 23%. Jauks biezs skābs krējums, bet kubi nederēs

Jauks biezs skābs krējums, bet kubi nederēs

Es kaut kā ieliku skābo krējumu pirms darba, un tad es atnācu un aizmirsu to izslēgt. Viņa stāvēja ar mani 11 stundas. Es atcerējos un ieliku ledusskapī. Sānos, protams, bija serums, bet es neuztraucos. No rīta to izņēmu uz siera pankūkām, bet to varēja sagriezt tikai kubiņos. Tā es uzzināju, ka, ja jūs to ilgi turat un pēc tam labi atdzesējat, tad tas izrādīsies dzelzsbetons. Tiesa, toreiz es izdarīju 20%. Secinājums - turiet to nedaudz ilgāk uz uguns un labi atdzesējiet ledusskapī, pagatavojiet pareizā tauku saturu skābo krējumu, un jūs to sagriezīsit ar nazi. Par tauku saturu es jau daudzas reizes esmu rakstījis, ka krējumam jābūt skābam krēmam, tas ir, tauku saturam jābūt 15% un augstākam. Piena tauki organismā ir viegli apstrādājami un neizraisa aptaukošanos. Tas ir pat nepieciešams normālai ķermeņa darbībai. Tātad, pagatavojiet parasto skābo krējumu. Kā speciālists es jums to saku.

Tagad esmu svara zaudēšanas procesā, bet saskaņā ar "sistēmu", uz kaķi. Es sēdēt-piens, kas pārsniedz 5%, nav atļauts

Šī dīvainā "sistēma" ir pretrunā ar visiem pamata fizioloģiskajiem un bioķīmiskajiem procesiem organismā, kā arī jaunākajiem pētījumiem visā pasaulē. Nav nepieciešams pūlēties maldināt sevi, labāk iet pie īsta speciālista vai vienkārši ēst normālu dabīgu pārtiku.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saki, lai es saldēt skābo krējumu skābmaizei pareizi, vai saldskābe zaudē savas skābes īpašības? Es iesaldēju 10 briketes, no savas 15% skābā krējuma. Nu, tad es sāku gatavot skābo krējumu ar saldētu raugu. Bet šoreiz es nolēmu izmēģināt atsevišķi no 10% un 20% krēma. No 20 procentiem tas šķita kā skāba krējuma garša, bet no 10 procentiem tika iegūts produkts ar kefīra garšu un plēve, piemēram, sviests.Es nezinu, varbūt tas ir startera porciju vai varbūt 10% krējuma sasaldēšanas rezultāts. Es pastāvīgi gatavoju skābo krējumu no Ašanovska krēma 20% + 10%, tas katru reizi izrādās super. Pirmo reizi pagatavoju ar saldētu raugu.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, liels paldies. Skābs krējums izrādījās 10%, un mans (5%) ir ļoti biezs un garšīgs. Es to izdarīju karikatūrā (ar ūdeni kaķis tika pastāvīgi uzraudzīts). Pēc 4 stundām kļuva biezs. Es gaidīju vēl pusstundu un ieliku ledusskapī līdz rītam. Homogēns, sūkalas nekur nav atrodamas, garšīgas. Manējais (5%) ir spēcīgs, neplūst, tiek ņemts tikai ar karoti, blīvs, elastīgs, viendabīgs. Blīvāks nekā veikals 15%. Nu, tas, kas ir 10% - vispār nav komentāru. Vēlreiz paldies!

[Elena]

vai raugs zaudē savas rauga īpašības.

Elena, zaudē, ne visu, bet zaudē. Tāpēc es izmantoju šo metodi kā apdrošināšanu, bet es labāk to ņemu no iepriekšējās burkas.

Vēlreiz paldies!

guzel, Es priecājos, ka tas izrādījās uzreiz, bet ņemiet vērā manas piezīmes par tauku saturu.

[Linadoc]

Linadoc, un es jau esmu eksperimentējis ar atšķirīgu tauku saturu krējumā un pienā. Pēc pāris nedēļām. ) Un praksē apstiprināja jūsu secinājumu, ka krējumam jābūt taukainam! )) Lai to izmantotu kā skābo krējumu (zupās, salātos, krējumā, virsū biezpienam) - es krēmu ņemu no 10%. Lai dzertu un ēst ar karoti, piemēram, ryazhenka-kefīru, es ņemu pienu. Un tagad es ar pienu ar skābo krējumu ieraugu ielēju jogurta porcijās. Šis streptokoks man patika pēc garšas un konsistences vairāk nekā bulgāru nūja.)))
Jau divas nedēļas gan es, gan visi mājās bijuši pārsteigti un priecīgi, ka skābo krējumu var sagriezt gabaliņos un raudzētu ceptu pienu var ēst ar karoti no šķīvja ...)))))
Liels paldies!

[Linadoc]

Linadoc, tas ir tikai domāt par tevi šodien, kad nākamā krējuma porcija ielej griezt. Es domāju, ka man vajadzētu ieiet un vēlreiz pateikties. Jo, kopš es to pirmo reizi gatavoju, es gatavoju nepārtraukti. Es jau noteikti zinu, ka vislabāk tas izrādās no noteikta veida mūsu krējuma un no noteikta veida krējuma. Jau uzzinājāt proporcijas un gatavošanas laiku. Liels paldies no sevis un maniem ēdājiem. Jā, meitenes, man vienmēr ir nedaudz sūkalu no skābā krējuma. Tāpēc es vienmēr to ieleju burkā. Un tieši uz tā jūs saņemat ceptas maizītes, maizes un maizes. Sajauciet strāvu ar ūdeni. Par 100 gramiem sūkalu, 200 gramiem ūdens.

[Linočka]

Linočka, Es 3 reizes pārraudzēju savu skābo krējumu, pēdējo uz mājas krējuma, noskalotu no piena un sterilizēju. Es to uzliku uz 4 stundām, tad es pievienoju vēl vienu stundu un ... vēl vienu stundu (mēs nemeklējam vienkāršus veidus, nē, lai mēs to varētu uzreiz ievietot pulksten 6!). Tātad, pēc pēdējā papildinājuma es to aizmirsu līdz rītam (fermentatorā). No rīta pārvietoju to uz ledusskapi, atdzesēju, sabiezēju !!!! Un dzeltens))))
Ņammīgs !
Linočka, daudzkārt paldies!

Nastja un abi Iročki, es ļoti priecājos, ka recepte radās un iepriecina! Labu apetīti jums un jūsu mīļajiem!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, es arī uzvarēju viņu, šo skābo krējumu, lasot tavus ieteikumus! : roze: un meiteņu padomi.
Es ņemu krējumu un grieķu jogurtu kā starteri un 8 stundas lēnā plītī programmai Jogurts. Tas ir tas, kas jums jāiegūst!
Tiesa, apakšā karājas nedaudz sūkalu, bet pašu skābo krējumu noteikti var sagriezt ar nazi.
Paldies !!!

Lūk, Vika gudra! Jūs joprojām viņu uzvarējāt! Nu, apetīti!

Atrasts sagatavots un aizmirsts foto. Tas ir atpakaļ jūlijā.



Vakar es atkal uz skāba skābenes uztaisīju skābo krējumu. Un es nolēmu atgriezties pie jogurta skābes. Tajā pašā laikā es pagatavoju kannu jogurta ar jogurta skābi (bulgāru nūja). Tagad, kad iekārtojāmies ledusskapī, es izmēģināju abus produktus uzreiz. Un tāda atšķirība krējuma un jogurta garšos !!! Man daudz vairāk patīk skābs krējums. Mīļā. Un, lai arī jogurts ir tikai gatavs, tas ir svaigs un gandrīz tikpat biezs kā skābs krējums, un skābes jau ir daudz ... Interesanti.

Dažādi mikrobi, dažādas gaumes. Parasti vietējiem produktiem ir vislielākās priekšrocības, un tie vislabāk garšo vietējiem cilvēkiem. Skābs krējums, raudzēts cepts piens, šeit jogurts, jogurts Grieķijā un Bulgārijā.

Linočka par recepti nav medaļa - vajadzīgs piemineklis. Es aizmirsu, kad nopirku skābo krējumu, ja ne, protams, skābo mīklu.
Tāpēc es gribēju jautāt, kā būtu, ja jūs iesaldētu nopirkto raugu un pēc tam to izmantotu? Ko tu domā? un pēc tam to krējuma veidu, kas vislabāk darbojas, iesaiņo 400 gr. iepakojums - daudz.

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru, šeit šeit Alevtina darīja. Un es redzēju arī citās vietās, ka viņi sasalst un pēc tam mierīgi to izmanto. Patiesībā patiesība to nedarīja. Jāmēģina.

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru, šeit šeit Alevtina darīja. Un es redzēju arī citās vietās, ka viņi sasalst un pēc tam mierīgi to izmanto. Patiesībā patiesība to nedarīja. Jāmēģina.

Paldies! tas ir lieliski! ES mēģināšu!

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti!
Es ievietoju krējumu 20% + 10% + skābs krējums tīrā stikla burkā. Viņa ielēja katliņā siltu ūdeni (es t nemērīju, apmēram 40 -45 grādus) un ielika tur krēma burku. Viņa to pārklāja ar vāku un ietina segā. Pēc 5 stundām es izņēmu gatavo. skābais krējums. Skābs krējums izrādījās vidēja blīvuma, garšīgs, bet ne vienmērīgas konsistences, bet ar graudiem.
Kāpēc veidojās graudi? Tiesa, tas neietekmēja garšu, bet nākamreiz es gribētu iegūt labāku produktu.
Cēlonis varētu būt t neievērošana. Vai varbūt kaut ko tādu, ko es pastāvīgi uzstāju, vairākas reizes atvēru un sajaucu?

[Jūlija]

Jūlija, galvenā kļūda ir sajaukšana. To nevar izdarīt, veidojas dažāda blīvuma graudi, nevis viens un tas pats monolīts. Nu, protams, krējums ir svarīgs T. Skābam krējumam 40-45 * C parasti nav piemērots, jo tas nav jogurts, ir arī citi mikrobi, kas var dzīvot un rūgt pie T zem 40 * C. Vēlams receptē norādīto T 35-38 * C uzturēt vienā un tajā pašā līmenī visu fermentācijas periodu, tas ietekmē blīvumu, skābumu, sūkalu atdalīšanu un garšu.

Un gatavošanas procesā nemaisu, bet pēdējās 3-4 reizes skābs krējums iznāk arī graudos. Bet pats interesantākais, kad tas notika pirmo reizi, izmēģināju skābo krējumu un ar neapmierinātību ieliku ledusskapī, domājot, kur likt šo litru. Nākamajā dienā es atkal izmēģināju skābo krējumu un ar pārsteigumu konstatēju, ka graudu nav. Es grēkoju uz krējuma - pirmo reizi paņēmu šādus, bet nākamreiz krēms bija citāds. Bet tagad es saprotu, ka tas notika skābā krējuma dēļ - pirmajā reizē es to raudzēju ar krējumu, un pēc tam nākamajās reizēs es paņēmu skābo krējumu no kannas, sasaldēju un raudzēju nākamajā reizē. Un katru reizi, kad graudi sākumā bija, un pēc tam pazuda.

Sveiki! Es divas reizes pagatavoju skābo krējumu, pirmo reizi nedaudz izstiepjot, bet otrā garša rūgta. Es to fermentēju ar dažādu skābo krējumu kātiņā 37 grādos, 5 stundas. Kur ir kļūda? Es patiešām vēlos sasniegt labu rezultātu. Vai temperatūru var samazināt?

Rūgts, visticamāk, piena dēļ. Var mazliet izstiepties.

Līna! Paldies par atbildi! Šoreiz tas nebija ilgs, laba konsistence, pagatavota ar krējumu, tāpat kā iepriekšējā reizē, es biju pārsteigta, kad sajutu rūgtumu, vai jūs varat skābo krējumu ar šo skābo krējumu?

Es domāju, ka jūs varat mainīt tikai pienu.

Labi, es mēģināšu)))

[Galas]

Galas, un konteiners, kas tika sterilizēts skābam krējumam? Vāks, karote, noslaucītājs?

Fantik, sterilizēts mikroviļņu krāsnī, uz karotes izlej verdošu ūdeni! Varbūt vajag to uzvārīt?

[Galas]

Galas, nē, arī es to daru.

Sveiki! Es izlasīju jūsu tēmu un biju ļoti pārsteigta. Es gribu jautāt, vai kāds ir izmantojis šādu raugu:

Vai vispār ir vērts izmantot sauso saldskābi, ja ir iespējams nopirkt tirgus skābo krējumu pēc svara un izmantot skābam? Kā vislabāk rīkoties?

Es skābo krējumu gatavoju divas reizes, pirmo reizi no 10% krējuma ar īsu derīguma termiņu. Otro reizi 22% Petmol krēmu uz pusēm atšķaida ar UHT pilnpienu. Skābs krējums iznāca labs abos gadījumos. Bet serums nedaudz atdalījās. Lai gan es to glabāju 36 ° C temperatūrā Štebā, bez vāka, uz salvetes. Abas reizes bija gatavs 4 stundās. Stebas temperatūra bija 34-37, termometrs ūdenī sniedza maksimumu 35.
Tātad 35-38 ir maksimālā temperatūra? Un vai jūs varat pagatavot skābo krējumu temperatūrā, kas zemāka par 35?
Tā ka nebija seruma.
Vai arī es esmu pārvietojis skābo krējumu? 0,5 litri - 3 pilnas noapaļotas ēdamkarotes. Izrādās vairāk par 60g.