Mājas skābs krējums

[Palihs]

Palihs, protams, biezpiens ir rūgts savvaļas sporu raudzētā piena dēļ. Tas nav biedējoši, vienkārši nav garšīgi. Nu es uzrakstīju, kā vislabāk. Un kā tika izkausēts siers? Pie 82-88 *?

[Linadoc]

Linadockā kausēta dzintara priekšmetā. Es pievienoju soda, kā paredzēts (bez novecošanas), sviestu gabaliņos, olu, garšvielas un sāli tajā, sajaucu visu un ūdeni. vanna, karsts ūdens no iepriekšējā biezpiena. Temperatūra ir 90 (dzēš), es nosedzu mv vāku, es varētu tā tvaicēt ... vai pārspīlēts, labi neiejaucās .... likās, ka viss uzreiz izkusa, un pēc tam kristalizējās, graudi.

Ahhhh, es to nedaru. Es iztiku bez sviesta un olām, īsta. kā šis... Jūs to varat vienkārši izmantot ar soda, bez citrona. Bet ir nepieciešams pietūkuma periods. Bet ar olām un eļļu ar žultsakmeņu slimību nav iespējams.

[Linadoc]

Linadocjā, jā ... es zinu, ka ne vairāk kā 1 ola ... un tajā receptē ir daudz sviesta, bet es ģimenē neesmu viens, un es vienkārši gribēju pievienot rūgtu biezpienu, es nepatīk man pašam (((, bet kausētais siers yum yum))), vai tas ir iespējams?

Jūs varat izkausēt sieru no sava biezpiena bez sviesta, tad tauku saturs ir mazs. Bet! Kausētajam sieram ir rekords par kalcija saturu, tādēļ, ja lietojat kalcija antagonistus

(spiedienam un antiaritmiskiem līdzekļiem - verapamils ​​(korinfars), nifedipīns, amlodipīns (norvasks), verapamils ​​(izoptīns) un to analogi)

, tad jums jāēd mazāk kausēta siera.

[Linadoc]

Linadoc,

Kopumā viss ir vienkāršāk. 2 litri piena + 1 litrs kefīra + 1 ampula kalcija hlorīda (pēc izvēles) un 1-2 stundu ilgam nīkšanai. Salieciet caurdurī un nosveriet. Viss!

Kāda ir temperatūra?

[Linadoc]

Linadoc, nē, spiediens ir normāls. Es iepriekš apskatīju jūsu recepti, sajaucu manipulācijas ar sodas / skābes iedarbību, pēc tam visu sajaucu atsevišķi un gaidu kaut ko .. alķīmija) ... meklējiet arī cieto sieru, berzējiet un to, kas tika pildīts tajā veikala sierā., Xs. .. Un jūsu receptē drukas kļūda patīk.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, paldies, man ir vēl viens jautājums - ar skābo krējumu kāds tauku saturs ir labāks, lai pagatavotu krēmu. Vakar pagatavoju krējumu ar skābo krējumu (gandrīz 20% - uzbēru diezgan daudz piena līdz pilnai 0,75 g bundžai) ar cukuru. Mans skābs krējums neputojās, sanāca nedaudz plāns, kūka, protams, nokavēja, bet droši vien vajag skābo krējumu ar lielāku tauku saturu?



Es aizmirsu vēl vienu lietu - serumu ar hlorīda testu var izmantot tālāk vai iznīcināšanai?

ar skābo krējumu kāda tauku satura ir labāk pagatavot krējumu

Ar resnākajiem -30-33%. Un jebkurš skābs krējums putojot sašķidrina.

serumu ar hlora testēšanu es varu turpināt lietot

Es vienmēr izmantoju visur.

[Linadoc]

Linadoc, Man joprojām ir atvērts jautājums ... ar iepriekšēju piena vārīšanu. Tam vajadzētu būt no tirgus, bet kā tas ietekmē procesu? Kaut kur es satiku, ka vārīts piens slikti vai ilgstoši skābē, kaut kas ar nepareizu biezpienu utt. Un pat pēc vārīšanas un nostādināšanas krējumu savāc no augšas, nevis no nevārīta? Vai kā tos savākt.

[Palihs]

Palihs, kopumā šie visi ir jautājumi profila tēmās. Es varu pateikt, kā man iet, un pamatot savu rīcību, taču tas var atšķirties no recepšu par biezpienu autoru domām.
Es vairs nevāra pienu, kad to tūlīt izmanto piena produktu gatavošanai.

No mana viedokļa tas ir nepraktiski, jo:
1. Gatavojot, piemēram, biezpienu, piena un kefīra vai fermentēta piena maisījumu silda virs 70 * pasterizācijas temperatūras, kas nodrošina tā sterilizāciju;
2. Katra piena uzkarsēšana virs 55 * izraisa albumīna koagulāciju, kas nogulsnējas uz bļodas sienām un dibena, izraisot dedzināšanu, pasliktinās piena garša, samazinās tā olbaltumvielu vērtība, palielinās alerģijas iespēja pret pienu;
3.Sildot virs 55 *, veidojas putas, kas sastāv no taukiem, minerālvielām un kazeīna piena olbaltumvielām, nedaudz mainot ķīmisko sastāvu. Pienā samazinās jonu molekulārā kalcija daudzums (par 11-50%), kas pasliktina piena spēju sarecēt koagulāciju. Turklāt kalcijs un fosfors nonāk nešķīstošos savienojumos, kurus cilvēka ķermenis nevar absorbēt. Tāpēc, gatavojot biezpienu no pasterizēta piena, ir nepieciešams pievienot kalcija hlorīdu.
4. vārīšanās izraisa olbaltumvielu koagulāciju un iznīcina karstumam jutīgos C vitamīna, B vitamīnus.
5. Tauki no smalkas dispersijas stāvokļa nonāk tauku konglomerātu formā, kas peld uz virsmu. Sildot virs 61 ° C, krējuma nogulsnēšanās samazinās tauku lodīšu membrānu olbaltumvielu daļas denaturācijas un euglobulīna plazmas olbaltumvielu iznīcināšanas rezultātā. Praksē tauku lodītes nedestabilizējas, bet tās zaudē spēju turēties kopā (aglutinēties), un krēma nogulsnes palēninās.
6. Rodas garšas un redzes trūkumi, samazinās piena uzturvērtība un tiek zaudēta gandrīz visu "labo" enzīmu aktivitāte. Fermenti, kas saglabājuši savu aktivitāti, var izraisīt nevēlamus piena un piena produktu bioķīmiskos procesus, kā rezultātā samazinās produktu kvalitāte, garša un uzturvērtība. Visbīstamākās ir baktēriju izcelsmes lipāzes un proteināzes: lipāzes veicina piena produktu sasmakšanu.
7. Piena sterilizācija arī noārda laktozi. Laktoze mijiedarbojas ar brīvajām aminogrupām, veidojot fruktosolizīnu. Fruktosolizīna veidošanās samazina piena produktu bioloģisko vērtību, jo gremošanas fermenti to nesadalās un cilvēka ķermenis to neuzsūc.

Un es ņemu veikalā sterilizēto krēmu. Un, gatavojot piena produktus, es tos nenoņemu.

[Linadoc]

Linadoc, tāpēc trešajā dienā, kad viņi tur karājas, man ir svarīgas atbildes uz tām un operatīvā darbība. Paldies. Es to izlasīju.

[Palihs]

Palihs, Tavai veselībai! Prieks, ka palīdzēju!

Linočka, paldies! Viss izdevās! Biezs! Varbūt tas nedaudz stāvēja, jo siltumā jutu skābu. Auksto vēl neesmu pagaršojusi.

[Arka]

Arka, Natanoteikti nav biedējoši! Tikai viss, vienkārši mēģiniet un viss izrādās uzreiz! Gatavojiet veselībai!

Arī aukstais ir skābs. Es to pāreksponēju, vai ne? Es to ievietoju aukstā veidā štebina kausos, ūdens jau bija iesildīts, uz taimera 6:50. Es devos to pārbaudīt 25 minūtes pirms beigām. Paķēra "akmeni". Mana versija: pagatavota 5 stundu laikā, un pēc tam karstumā paskābināta. Ko tu domā?
P. S. Blīvums ir iespaidīgs !!!

Jā, visticamāk, tas ir apstājies. Bet tas ir labi.

[Linadoc]

sagatavots 5 stundu laikā

Es vienmēr uzvilku pulksten 5, tas izrādās lieliski, es jau gadu ēdu savu skābo krējumu
LinadocVēlreiz paldies par recepti

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tavai veselībai! Es priecājos, ka tas atdzīvojās!

[Linadoc]

Linadoc, Es daudzas reizes gatavoju skābo krējumu, bet mani nepārtraukti neapmierināja tā blīvums, tas izrādījās nedaudz ūdeņains, šķita garšīgs, bet ne tas. Es nolēmu izmēģināt to pēc jūsu receptes un dabūju tieši to, ko vēlējos, biezu, garšīgu skābo krējumu, esmu pilnīgi priecīga, arī ģimene liels paldies. Man ļoti patika, ka krēmu var paņemt tieši no ledusskapja. Es gatavoju jogurta gatavotājā, tas prasīja piecas stundas. Foto vēlāk.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, Es ļoti priecājos, ka recepte parādījās! Gatavojiet veselībai!

[Linadoc]

Linadoc, šeit ir solītā fotogrāfija.

Viņa pagrieza jogurta kausu uz šķīvja, un skābs krējums palika stāvēt kā māja.Kāds garšīgs. Es to darīšu daudzas reizes, atceroties jūs ar labu vārdu

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, oooooo, forši! Gatavojiet veselībai!

Es uz "tu", es sirdī esmu ļoti jauna

Man ir skumji, Rediks pārtrauca man gatavot skābo krējumu
acīmredzot jogurta programma pazuda, es to izmēģināju vairākas reizes, bet rezultātā pēc 5 stundām tas pats siltais krējums ar krējumu, tādā pašā konsistencē
sākumā grēkoju uz skābo krējumu un krējumu, domāju, ka ražotāji sāka krāpties, bet pēdējo reizi pagarināju programmu vēl par 5 stundām, labi, es vienkārši nezināju, ko darīt
rezultāts bija kaut kas līdzīgs skābam krējumam, bet sūkalas un skābs krējums jau bija sākuši nedaudz atdalīties un garšoja skābi ... tieši tad es domāju, ka kaut kas noticis ar programmu
šodien es nolēmu izveidot programmu Multipovar, un tas ir jautājums, receptei vajadzīga temperatūra 36-38 *
Es to iestatīju uz 35 *, jo pietiks ar 5. darbību * vai labāk iestatīt uz 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, un mazā filejā jūs to nedarāt? Uz jogurta.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Es to daru bļodā vai katlā, lai vēlāk to nepārbīdītu, bet tie neiederas mazajā Filijā, man patīk tajā gatavot biezpienu, ceptu pienu, dažādus graudaugus un gatavot kakao
un Rediks man gatavo zupas, silda gatavus ēdienus un gatavo skābo krējumu ar jogurtu, un tagad viņš sāka krāpt jogurtu, pārējās programmas, šķiet, darbojas labi
Kopumā 35 * skābo krējumu gatavoja normāli, tagad gatavošu uz Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, pareizi, 35 * ir labāk, vajag tikai 6-7 stundas. Un tāpēc tas izdosies labi.

[Linadoc]

Linadoc, jā, es arī sapratu, ka ar 5 stundām ir par maz, nākamreiz es to turēšu ilgāk.

Vai jūs varat raudzēt jogurtu maizes automātā?

[Igors]

Igorsdroši vien jūs varat. Šeit galu galā temperatūrai ir nepieciešama tikai noteikta. Lai gan man ir HP maizei un šādas funkcijas nav, es domāju, ka tai vajadzētu darboties.

Lina, es tev sen neesmu atnesusi skābo krējumu, es vienkārši skraidīju apkārt. Es tevi atvedīšu rīt
Es to ievietoju naktī Štebā.



Izgatavots no 32% pasterizēta krēma. Nez kāpēc tas iznāca šķidrs un skābs. Acīmredzot skābs krējums izrādījās diezgan vājš. Tātad, pagaidām nav ar ko lielīties.



Lina, ar krējumu viss ir kārtībā. Šķidrais augšējais slānis izrādījās izkausēti tauki, kas savākti no augšas. Skābe tiek iztaisnota pēc ledusskapja, garša ir tuvāk veikalam. Es to atkal pāreksponēju, tā ir atbilde. Mulsina šķidrais izskats.

Belgorodas krējums un skābs krējums Avida (20%), raudzēts vecā Mulinex jogurta gatavotājā, apakšā pāris papīra loksnes no konfekšu kastes, izturot 6 stundas
Izrādījās lieliski
Līna, paldies

Skābā piena biezpiens Stebē tiek gatavots arī pēc jūsu ieteikumiem

[Katko]

Katko, Katja, kā vienmēr, gudra! Izcils skābs krējums izrādījās. Krēms 20%?

Jā Lin un krējums un skābs krējums 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Es saņēmu krāšņu 10% skābo krējumu! Biezs salds - sapnis, vispār! Es 6 stundas nostrādāju štebina glāzēs no paniņu krēma un Minskas krējuma.
Rīt dienas laikā nofotografēšos, atnesīšu gavēni

[Nata]

Nata, Es arī raudzēju šos 10% sava krējuma

krāšņs 10% skābs krējums! Biezs salds - sapnis, vispār!

Paldies Dievam! Tagad, ja jūs to darāt saskaņā ar recepti un no parastām izejvielām, tad viss izdodas!

Es arī raudzēju šo savu 10% krējumu

Praaaaal!

lai gan es joprojām cienu, mīlu un novērtēju par 15% vairāk

[Linadoc]

Linadocjā, es arī viņus mīlu, bet izveidojās zvaigznes, ka plauktā bija krēms ar 10 un 20% un bija buksējums 10

Es vispār mīlu 30%
Bet šoreiz mēs ēdīsim 10%.
Šeit viņa ir, mīļā.

0,5 l krējums 10% + 200 g 20% ​​+ 15% skābs krējums
Paldies, Līna




Krējums un skābs krējums Avida (Belgorod)

[Katjuša]

Katjuša, kā vienmēr super-rezultāts!

Lina, tātad, kurš mācīja
Mēs ēdām ar biezpienu no raudzēta piena un cukīni garšīgi pēc jūsu pašu receptes

pēc savas receptes

uz ko?

[Arka]

Arka,

Dārzeņu ievārījums "Healthy yummy" (Linadoc)

Jūsu pašu skābene, šoreiz atšķirīgs krējums: 500 ml 10% un 250 20% un pāris ēdamkarotes paša krējuma virs
Mēs gaidam)

Ourssona jogurta raudzētājs

Un vai jūs neatnesat skābo krējumu?

Līna,

Un vai jūs neatnesat skābo krējumu?

ēst

[Lelka]

Lelka, asināšana vienā personā
Ko darīt, ja kāds cits nav redzējis šo tēmu, tas ir periodiski jāpaceļ