Biezpiena klaips ar šķidru raugu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Šķidrais raugs	150 ml.
Kviešu milti 1. pakāpe (vai augstākās klases)	150 gr.
Cukurs	0,5 tējk
Mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Biezpiens (nav sauss)	150 gr.
Cukurs	4-5 st. l
Sāls	1 tējk
Piens	40-60 ml.
Dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l
Kviešu milti, augstākās klases	350 gr.
Vanilīns	uz naža gala

Gatavošanas metode

Lasiet par šķidro raugu šeit
Vispirms jums jāsagatavo iepriekšējs ferments. Litru burkā sajauciet šķidro raugu ar cukuru un miltiem. Virsu pārklāj ar plēvi, vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo un ielieciet siltā vietā uz 10-12 stundām (atkarībā no rauga stipruma un temperatūras). Mēs gaidām, kad tā trīskāršosies. Esmu pieaudzis 4 reizes 10 stundu laikā
Tā tas burbuļoja. Jau sāka krist
Biezpienu labāk izberzt caur sietu vai ritināt blenderī līdz viendabīgumam. Ievietojiet visas sastāvdaļas HP spainī. Neizlejiet pienu! Sākumam labāk izliet pusi, pārējo partijas laikā. Tā kā biezpiens visiem ir atšķirīgs, vairāk vai mazāk piena var pazust. Man vajadzēja tieši 50 ml.
Ieslēdziet jebkuras programmas (piemēram, Pelmeņu) mīcīšanu, tiklīdz mīkla ir savākta bulciņā, izslēdziet programmu. Atstājiet mīklu 10 minūtes, pēc tam atkal ieslēdziet mīcīšanu. Mīca 15 minūtes.
Apaļo mīklu, ielieciet ar augu eļļu ieziestā traukā. Aizveriet augšpusi ar foliju. Liek siltā vietā, līdz mīkla izaug 2-3 reizes. Mana mīkla izauga 2,5 stundās 31 C temperatūrā^par
Pēc tam mīklu nedaudz mīciet. Uzmanīgi, cenšoties neizspiest visus burbuļus, izveidojiet sagatavi. Ielieciet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu
Pārklāj ar foliju, atstāj siltā vietā, līdz tā palielinās 2-3 reizes. Man tas prasīja 2 stundas. Tad apkaisa sagatavi ar ūdeni, veiciet griezumus
Cep iepriekš sasildītu līdz 250 C^par krāsnī 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 220 С.^par un cep līdz maigumam. Man pagāja vēl 25 minūtes
Gatavo ruļļu atdzesē uz režģa