Vēl 2 iespējas mājas sieram

Vēl 2 iespējas mājas sieram

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
piens	2L
skābs krējums 20%	250g
sāls	9g
kalcija hlorīds 10%	2 ampulas
ferments meito	uz naža gala
vai citronskābe (citrona sula)	1 / 4-1 / 3 tējk. (2 citronu sula)

Gatavošanas metode

• Tā kā forumā ir daudz receptes mājas siera pagatavošanai, es šo recepti nosaucu par "vēl 2 iespējām mājas sieram". Patiesībā šīs ir gandrīz identiskas receptes, kas atšķiras tikai ar 1 komponentu - vai nu meito fermentu, vai citronskābi (vai citronu sulu). Es gatavoju Stebas multivarkā. Bļodā ielej pienu (man ir 5,5% tauku) un pievieno skābo krējumu (man ir savs), kārtīgi samaisa un uzkarsē līdz T 35 * C (tas prasīs 15 minūtes). Šajā laikā mēs atšķaida fermentu vai citronskābi (izspiež sulu no citroniem) 20 ml silta (apmēram 35 *) ūdens. Lai gan es uzrakstīju "fermentu uz naža gala", tas joprojām nav pats naža gals, bet kaut kur 3-4 mm. Vispirms ielejiet 2 kalcija hlorīda ampulas, kārtīgi samaisiet, pēc tam pievienojiet atšķaidītu fermentu vai citronskābi (neatšķaidītu citrona sulu) un kārtīgi samaisiet. Variantā ar fermentu mēs šajā temperatūrā atstājam 60 minūtes. Pēc šī laika veidojas receklis.
• 
• Trombu sagriež smalkā acī. Varianti ar citronskābi (sulu) jūs neko nevarat izturēt, bet nekavējoties pārejiet uz nākamo posmu - karsēšanu līdz 80-85 * C. Sildot trombs kļūst blīvāks, un tas ir nepārtraukti "jāpārgriež" tā, lai līdz karsēšanai līdz 80 * C trombs jau būtu granulēts. Atstājiet biezpienu, lai sūkalas šajā temperatūrā iegūtu 20-30 minūtes.
• 
• Biezpienu ar sūkalām notecina caurdurī, kas pārklāts ar marli, ļauj sūkalām notecēt (neizlej sūkalas) apmēram 30 minūtes, tusē 30–40 minūtes un gandrīz gatavo sieru liek speciālā acu formā vai mazā caurduris (man ir plastmasas uz 0,5 litriem), pievienojot sāli no apakšas (pusi sāls) un pēc tam no augšas (sāls otro pusi). Serums ir duļķains, bet gandrīz bez nogulsnēm:
• 
• Pārklājiet augšu ar apakštase vai stingru apli un novietojiet slodzi. Ik pēc 30 minūtēm sieru pagrieziet 4 reizes, palielinot slodzi.
• 
• Šajā laikā siers sabiezēs, atdalīs sūkalu daudzumu un iegūs raksturīgu formu. Pēc tam mēs atstājam sieru ledusskapī tādā formā, kas ir slodze, vēl 12-24 stundas. Tagad jūs varat ēst. Jūs to varat uzglabāt, piepildot ar serumu ar 1 ēdamk. l. sāls, ledusskapī 2 nedēļas. Mēs to ēdam pāris dienu laikā, tāpēc es to vienkārši glabāju plastmasas maisiņā. Adyghe siera garša un konsistence. Var sagriezt diezgan plāni. Fermenta versija labi kūst uz picas. Varat arī pievienot garšaugus un iecienītākās garšvielas vienlaikus ar sāli.
• 

Trauks ir paredzēts

400-450g

Cik skaists un ēstgribu siers. Žēl, ka manējie ne pārāk mīl sieru.

[Albīna]

Albīna, tas ir garšīgs un veselīgs, jo ir kalcinēts. Viņiem tas patiks.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti! Es vēl neesmu gatavojis sieru
Un pēc garšas, kāds nopirktais siers ir visvairāk līdzīgs?

Un pēc garšas, kāds nopirktais siers ir visvairāk līdzīgs?

Ielej Adyghe, patiesībā tas tiek darīts tā.

Kur var nopirkt fermentu?

Ielej Adyghe, patiesībā tas tiek darīts tā.

Tad es noteikti to izdarīšu, tad ziņošu. Paldies!
šeit es esmu neuzmanīgs, receptē ir rakstīts Un galu galā es palaidu acis un neredzēju

Lina, labi, tas ir tik ļoti skaisti, un es varu iedomāties, ka tas ir garšīgi. Mums jāpērk lauku piens un jāsagatavo. Kādreiz es kaut ko tādu darīju, bet pēdējā laikā .... piedzima pārāk slinks, lai mani redzētu priekšā.
Paldies par burvju pendeli

[Līna]

LīnaCik labi, ka es pati gatavoju siera versiju kā atsevišķu recepti! Aiznesu uz grāmatzīmēm, darīšu.
Tik skaidri, kā neatkārtot?

Kur var nopirkt fermentu?

Es nopirku no Lactina, bet viņš parasti ir internetā. Ir maiss 100 litriem piena, kas ilgs ilgu laiku.

Paldies par burvju pendeli

Taņa, mūsu "Tea Gazebo" pedālis ir galvenais progresa dzinējs, jūs mūs varat redzēt tik daudz!

[Linadoc]

Linadoc, kāds ir svars šī produktu daudzuma beigās?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, paldies par recepti!

cik lielu svaru ieguvāt no šī produktu daudzuma?

Labi, ka viņi man to atgādināja, es to pievienoju. Es saņēmu 440g.

Paldies Linai par recepti!

Tonija, jums ir vēl viena biznesa recepte.

[Linadoc]

Linadoc, Ciematā ir grūti kādam izpatikt, šeit viņi no manis nepaņem pienu. Kam nav, piemēram, jāpērk no citiem.
Jūsu ģimenei.

Ton, ja jūsu garša būs labāka, viņi ņems no jums.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vai tu vari apskatīt savas individuālās fotogrāfijas? Vai saite uz to? Man ļoti patika siera forma

un vai jūs varat redzēt savu individuālo fotogrāfiju caurduri?

Luda, šeit ir attēls. Parasts plastmasas caurduris, atvainojiet, ka meklējat, ir vecāks par 10 gadiem

Luda, šeit ir attēls. Parasts plastmasas caurduris, atvainojiet, ka meklējat, ir vecāks par 10 gadiem

forši !! Es viņus tagad neredzu

Linočka, vai mēs aptiekā lietojam kalcija hlorīdu?
Parasti ļoti skaidrs. Un tas, iespējams, ir garšīgi, bet mēs ļoti mīlam Adyghe sieru !!!!!

Lina, paldies par atsevišķo siera recepti! Pieņēma grāmatzīmes. Pretējā gadījumā pirms 2 dienām es saviju ampulas ar hlorīdu, ielecu lapenē un man nebija laika, lai saprastu, cik man vajag 6 litriem piena. Un ielieciet to atpakaļ kastē.
Pirmo reizi sieru gatavoju uz 3 litriem nosēdināta piena un 3 litriem svaiga piena. Siers izrādījās izcils, garša ir krēmīga. Es nekad neesmu ēdis šādu sieru.

Paldies paldies paldies! Un es to izdarīju bez krējuma, tik reizes es teicu, uzrakstiet recepti, un jūs beidzot to saņēmāt!

un mēs aptiekā lietojam kalcija hlorīdu?

Jā, aptieka ir bez maksas.

Lina, paldies par atsevišķo siera recepti!

Jā, Marin, citādi katrs bija jāapraksta atsevišķi, bet siers ir garšīgs un nebūt nav sarežģīts.

Paldies paldies paldies!

Kāpēc tu neguli? Vai jūs gaida sava burvju nūjiņa viļņa rezultāts? Lūk, brokastis, paņemiet visu, es sev esmu uztaisījusi vēl!

Ooooh! Vēlreiz paldies! Tik daudz neēdīšu, ne ventilatoru, bet kādu gabalu izmēģināšu ar prieku. Vai es tev teicu, ka es tevi mīlu? Nē, es to nedarīju, un es to nedarīšu, bet jums vajadzētu zināt.

Linočka, cik izcils kolēģis jūs esat, ka esat izlicis skābo krējumu un sieru atsevišķā receptē! Es saprotu, ka siers ir kā "Adyghe"? Ja tā, tad mums steidzami jāiegūst ferments. Pastāsti man, kur apskatīt, kā jūs gatavojat biezpienu Štebkā, tāpat kā Temko visu izpētīja par DD2, es zinu, ka tas kaut kur tika pieminēts, bet es neatradīšu, kur. Varbūt vajadzētu izdot arī atsevišķu recepti? Liels paldies par jūsu darbu, kad jums izdodas paveikt tikai visu? Iespējams, jums ir 48 stundas dienā

Iespējams, jums ir 48 stundas dienā

Šeit "tējas lapenē" visi jau zina, ka laiks ir ilūzija. Paskaties tur, tas ir silts, mājīgs un interesants!
Siers ir absolūti "Adygei" tipa, jo to gatavo gandrīz tāpat.
Štebā ir viegli pagatavot biezpienu - 1 litrs piena + 0,5-1 litrs kefīra (vai kaut kā fermentēta piena) +1 ampula kalcija hlorīda un Simmering 82 ° C temperatūrā 1 stundu. Liek caurdurī un nosver. Viss!

Štebā ir viegli pagatavot biezpienu

Paldies, es to izdarīšu šodien

Štebā ir viegli pagatavot biezpienu - 1 litrs piena + 0,5-1 litrs kefīra (vai kaut kā fermentēta piena) +1 ampula kalcija hlorīda un Simmering 82 ° C temperatūrā 1 stundu. Salieciet caurdurī un nosveriet. Viss!

Un vispirms nesildiet pienu, sajauciet visu uzreiz un atdzesējiet?

sajaukt visu uzreiz un auksti?

Tieši tā! Štebočka visu izdarīs pati, bet mums būs tikai jādara noslaucīt krējumu Mest biezpienu caurdurī, kas pārklāts ar marli.

Viņa novilka sieru pie grāmatzīmēm. ES mēģināšu.

Nataša, tad pēc termometra uz plīts.

Lina, es vispirms to uzrakstīju, un tad es to uzmanīgi izlasīju un sapratu. : Hmm: Nu, mums ir maz sklerozes, tāpēc mēs arī saņēmām lēnu prātu.

un, ja nav Štebočkas, bet ir vienkārša karikatūra, temperatūru tajā nevar iestatīt, tad kā?

Man ir Panasonic karikatūra, ir režīms "Dzēšana" - es mēģināšu Un uzreiz radās jautājums; 1 stunda ir pēc noteiktā tempa sasniegšanas. vai tikai 1 stundu no aukstuma (pirms sasniedzat temp.)? Piedod - es slīku

Dzēšanas režīms

Dzēšanas režīms - vispirms silda līdz 100 * C, un pēc tam uztur 95 ° C. Nestrādās. Jūs varat "Apkure" - tas ir 70-80 * C, pēc tam turiet 2 stundas. Vai vienkārši uz plīts, bet neļaujiet tam vārīties - iet tikai tvaiks, nekavējoties to izslēdziet un atstājiet.

Lina, tad es to ievirzīšu pareizajā tempā. uz "cepšanas" un atstāj to uz 1 stundu "sildīšanā" .. Vai jūs varat?

Un ja uz piena putras?

Es domāju, ka tas joprojām ir labāk cepšanai, pārejot uz apkuri. Arī piena putra vispirms ir līdz 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Es vēlos iemācīties ilgi pagatavot sieru. Maizes automātā ir jau otrais gads. Iepriekš es biju iecienījusi arī virtuvi, tikai vairāk ar teoriju, bet tagad es cepu maizi un gatavoju šķiņķi un daudz ko citu, bet ar siera gatavošanu ir plaisa. Es nolēmu sākt ar šo recepti. Es gribu pasūtīt skābu mīklu, bet pagaidām to izmēģināšu ar citronu sulu. Nav pacietības gaidīt, kamēr pienāks raugs. Sakiet, pasūtiet kalcija hlorīdu (granulās), vai arī jūs varat iztikt ar ampulām no aptiekas.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, man ir jautājums par meito 1 gramu uz 100 litriem, ja paņemu 3-4 mm pulvera uz naža gala, kā jūs man rakstījāt, ar šo maisu labākajā gadījumā pietiks 5-10 reizes, bet ar to vajadzētu pietikt 50, to var atšķaidīt turēt ledusskapī ilgu laiku?
Starp citu. un skābs krējums uz šī fermenta derēs vai nē?

Granulās rezultāts ir nedaudz labāks, bet ar ampulām tas ir vieglāk. Ja jūs lietojat fermentu, un siers ar to noteikti ir labāks, tad jūs varat darīt ar ampulām.

[Irina]

Irina, atšķaidīts var būt 10 dienas, tāpēc to ir vieglāk nožūt. Skābam krējumam tas nederēs, jo tas ir ferments, nevis skābs mīkla.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, paldies, pasūtīšu arī granulās.

Es to aizvedu pie grāmatzīmēm, es pārliecināšos, ka produkti ir pieejami, un bez olām viss ir vienkārši un viegli, un rezultāts ir krāšņs. Es darīšu to ar citronu. sula un daudz sūkalu lapu?

[Irina]

Irina, Man siera raža ir 440-420g, kas nozīmē 1,8l sūkalu. Skābs krējums sieram piešķir maigu tekstūru un krēmīgi skābu garšu. Sāls var būt vairāk, bet es mīlu viegli sālītu.

Paldies par detalizētu atbildi

[Linadoc]

Linadoc, vakar pagatavoja sieru. Bet, protams, viņa sajauca. Divu citronu sulas vietā es ievietoju 1/3 tējkarotes, 2 ampulu vietā es izleju 1. (es vairs nevarēju to atvērt) es gaidīju, gaidīju trombu un negaidīju. Tad es pievienoju vēl citrona sulu, uzkarsēju un iztukšoju. Tad es sapratu, kāda ir mana kļūda, un es īsti negribēju pabeigt sieru. Šorīt es nogriezu gabalu un biju pārsteigts par garšu - mans mīļākais Adyghe siers. Tikai malās tas drūp. Laikam ne pārāk labi nospiests. Darbā un mājās viņi nogaršoja un teica - Ayghe siers. Sālīts ļoti maz. Amatieriem varat pievienot vairāk sāls. Secinājums - es darīšu vairāk, tikai gaidīšu paku ar siera skābi un siera veidni. Izstrādāšu šo recepti un apgūšu citus. Es vispār gribēju mainīt nodarbošanos (apskaudu Marinu Kamaninu). Siera pienotava vai kaut kas atvērams. Jā, šī bija mana pirmā pieredze siera ražošanas jomā.

Siera pienotava vai kaut kas atvērams

Pārsteidzošs hobijs! Ļoti aizraujoša!

un kāda loma šeit ir kalcija hlorīdam? un vai jūs varat gatavot bez tā?