Vēl 2 iespējas mājas sieram

Man ir jautājums, ka es nopirku visu pienu, skābo krējumu, fermentu, bet kalcija hlorīdam ir uzrakstītas 10 ampulas pa 5 ml katrā, tas nozīmē 5%, vai to var izmantot? Un cik vajag 4L?

[Svetlana]

Svetlana, viss ir pareizi, šīs pašas 10% ampulas, mierīgi dariet to pēc receptes.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pagatavoja siera recepti. Sākas mammas gavēnis, viņa atnesa man pārējo pienu no ledusskapja.

(Nepierod dzīvot atsevišķi, pērk kā iepriekš)

Es pievienoju savus krājumus.
Gatavots siers no mājas piena 3,5L, skābs krējums 25% - 150g un mājās gatavots biezpiens 0,5L, kalcija hlorīds 3 ampulas un 5 tabletes acidīna-pepsīna. Izeja 700gr. Un serums apmēram 3 litri.
Ir siers, kas atpūšas sālī un zaļumos. Es nogriezu gabalu - garšīgi! Es uzlieku mīklu uz sūkalām.
Paldies par recepti! Es tagad meklēšu augu. ferments.
Jautājums ir, vai jūs varat pievienot sāli tieši sieram?

vai es varu pievienot sāli tieši sieram?

Nē, nevajag. Notiek olbaltumvielu koagulācija, tā sabruks un kļūs grūta. Pēc tam sāli vai nu ar sausu sālīšanu, vai 25% sālījumā. Un sūkalas būs sāļš, ja jūs to tūlīt sālīsit, kā to vēlāk aprēķināt maizei? Un es daru rikotu uz sūkalām, tas arī mani vēlāk traucē.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, paldies par paskaidrojumu.

Un es gatavoju rikotu uz sūkalām

Vai tiešām no sūkalām ir iespējams izspiest vairāk?

Jā, skaties rezultāts

[Linadoc]

Linadoc, un kur ir rikotas recepte, vai ne? Es gribu savu rikotu

[Svetlana]

Svetlana, forumā ir receptes. Es daru apmēram to pašu, mazliet savā veidā, kā esmu pieradis. Rezultāts ir lielisks.

[Linadoc]

Linadoc, un izskatās kā nopirkts veikalā? siera kūka konkurss ar to? Vai var izmantot arī biezpiena sūkalas? un ne tikai sieru?

[Svetlana]

Svetlana, ļoti līdzīgs iegādātajam, smalks, smalks, pūkains. Es neesmu izmēģinājis biezpiena sūkalas, bet es neredzu lielu atšķirību.

[Linadoc]

Linadoc, varbūt stulbs jautājums - vai jūs varat izmantot šķiņķa gatavotāju kā presi Redmond vai Beloboku sieram?

[Natālija]

Natālija, kāpēc ne? Interesants piedāvājums! Man ir vienkārša paštaisīta prese, kas izgatavota no 2 griešanas dēļiem, apakšējā ir fiksēta, bet augšējā - uz 4 tapām. Starp viņiem es ievietoju sieru, uz augšu uzlieku slodzi. Viss.

Meitenes, vai esat pārliecinātas, ka jums ir jāsasilda līdz 80. Es saņēmu gumijas gabalus, kad silda līdz 70. Un jauda ir 200 grami, ja tāda ir. maisot. izrādījās produktu tulkojums ... mocarella tiek uzkarsēta līdz 40, šķiet. šaubījos, bet gatavoju pēc receptes.

[Nataša]

Nataša, proti, līdz 80 * C, gumija tiek iegūta, ja jūs pārāk intensīvi maisāt un ir atkarīgs no piena. Ienesīgums ir atkarīgs no piena un fermenta aktivitātes un daudzuma. Ja ferments ir mazs vai neaktīvs, tad raža būs mazāka. Es gatavoju mocarellu pie T = 82-85 * C.

jūsu fotoattēlā, kur tas jau ir uzkarsēts līdz 80, izskatās pilnīgi atšķirīgi no tā, kas notika ar mani. labs mājās gatavots piens, tas pats ferments. temperatūras zonde ir normāla. Es nesaprotu, kāpēc šāda atšķirība? ja jūs vispār neiejaucaties, tad tas paliks apakšā. Vai mērījāt ar ierīci vai ar aci? paldies par atbildēm

Man ir apsildāma karikatūra ar jutību 1 * C. Es noteikti zinu, ka T. Nekas nepielips pie apakšas, jauc ļoti uzmanīgi un reti.

saprotami. šī nav mana recepte.

Linočka, un es ar savu neveiksmi atnācu pie jums
Nē, nē, jūs un jūsu recepte nebūt neesat vainīgi. Un pie tā ir vainīgi mūsu ražotāji, pareizāk sakot, šoreiz pie vainas ir tantes bazārā, kas pārdod mājās gatavotu pienu. Ko viņi, mlin, ir iemācījušies pievienot pienam, ka tas nemaz neskābst, zina tikai viņi paši.
Sen pārtraucu lietot veikala pienu fermentācijai, pārgāju uz pašmāju pienu. Bet otro reizi man ir bamperis un ar mājās gatavotu pienu
Un, ja pirmo reizi es vienkārši atstāju pienu jogurtam, tikai pievienojot rudzu garozu un ieliekot to saulē, tas bija skābs, tad
Un tā bija viņas pašas slaucēja, kura atveda mums piena produktus no ciema, un es biju pārliecināta par viņu. Es pārtraucu ņemt no viņas, sāku ņemties bazārā, bet daudzi cilvēki viņu pazīst no pastāvīga apmeklētāja, kurš pārdod vienā vietā.
Paņēma viņai pienu un mājās gatavotu skābo krējumu. Es visu saliku stingri pēc jūsu receptes, tikai manā multfilmā Manuālais režīms 80`
Tā bija stunda ... nedomāju, lai kļūtu skābs ... vēl stunda ... pīpe, vispār nav reakcijas ... ko man darīt, es uzpildu vēl nedaudz citrona ... ne fig ... laiks ir par vēlu, izslēdzu multeni un eju gulēt. No rīta es uzreiz atveru karikatūru - viss ir arī piena masa, bez mazākām biezpiena pazīmēm. Es atkal ieslēdzu karikatūru, vairs neko necerot.
Īsāk sakot ... tagad šī masa ir ledusskapī. Es nezinu, ko ar to iesākt. Tas būtu tikai piens - es to jau esmu izlejis fickam. Bet ir arī 250 grami mājās gatavota krējuma - krupis žņaudz. Šodien ar 0,250ml cepu pīrāgus ar ķiršiem. Es domāju, ka, iespējams, iesaldēšu pārējo masu cepšanai.
Kāds bammeris! Es nezinu, ko darīt, bet es neredzu mājās gatavotu sieru. Ja agrāk slaucēji vasarā pārdeva pienu, un tuvumā bieži bija pudeles ar jogurtu, viņi pārdeva skābu pienu par lētāku cenu. Tagad es neko tādu neredzu ... mūsu piens nekļūst skābs!
Un pats galvenais, ka meito fermentu atradu interneta veikalā un gatavojos pasūtīt jau 10 paciņas, tad domāju, ka pamēģināšu vispirms ar citronu, ļaujiet šim fermentam pagaidām gulēt grozā. Tātad tas atrodas, atrodoties grozā

[Nelya]

Nelya, nekrīti panikā. Paneers. Jūs paņemat savu masu un uzkarsējat līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet pusi karotes citronskābes un varat kalcija hlorīdu pāris ampulas, samaisiet to un ielieciet marli uz sieta. Jūs iegūstat biezpiena masu, nospiediet to 5-6 stundas, sāliet ledusskapī, jūs varat ēst rīt.

Linočka, es neesmu uzmanīgs, es nokavēju jūsu atbildi.
Nav ko uzvārīties. Lai gan bija doma to darīt, es baidījos.
Jau izsmēlusi visu viņas neveiksmīgo masu. Viņa cepa maizi, apcepa dubultu porciju pankūku, nedaudz ielika saldētavā, un Ričkins ar prieku baudīja pārējo.
Vienkārši tagad es ar tādu neuzticību skatos uz mājas pienu, un es gribu mājās gatavotu sieru.

[Nelya]

Nelya, Es izmantoju vai nu īpaši pasterizētu augstu tauku saturu (5,5-6%), vai arī es to ņemu no uzticama lauksaimnieka, bet "vakar" (pretējā gadījumā nekas nedarbosies).

Lina, vai UHT labi skābē?
Lai gan ... droši vien stulbs jautājums, jo jogurtam es ņemu tikai tādu pienu.
Bet mēs pārdodam UHT tikai 2,5% un 3,2%. Vai no tā var dabūt sieru?

2,5% un 3,2%. Vai no tā var dabūt sieru?

Jūs varat pievienot pasterizētu krējuma 200g paciņu uz 1 litru piena.

[Linadoc]

Linadoc, garšīgs siers! Paldies par recepti!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, izcils rezultāts! Gudra meitene! Labu apetīti ! Tagad pie dačas es gatavoju sieru pēc šīs receptes no kazas piena, ņemu no kaimiņiem. Vkuuusno, it īpaši ar baziliku.

[Linadoc]

Linadoc, un kur var nopirkt 10% kalcija hlorīdu? Man ļoti patika recepte.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Es nopirku aptiekā!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, paldies, es paskatīšos.

[Tatjana]

kur var nopirkt 10% kalcija hlorīdu?

Tatjana, pareizi marina-asti, Marina sacīja, ka to aptiekā pārdod klusi.

[Linadoc]

Linadoc, paldies, pērkot mēģināšu pagatavot sieru, noteikti atcelšu notikušo

Un es to izdarīju vēlreiz, bet ar izmaiņām. Es tikko ieliku skābo krējumu 400 gr. Šeit ir atlikumi

Šis siers dzīvos pie manis. Ekonomisks un garšīgs.

Nataša, kāpēc tas ir rožaini?

Tāds fotogrāfs.

Oooh, Nataša, viņš ir tik foršs, rožains. Nu, kā ar 400g skābo krējumu? Nav treknrakstā?

Nē, nav treknrakstā!
Garšīgi un gandarīti!

Nav taukains. Helēna teica pareizi, garšīgi oooo

[Linadoc]

LinadocEs esmu pateicīga, siers ir vienkārši pārsteidzošs, garša ir krēmīga, es visu darīju stingri pēc receptes un pievienoju nedaudz vairāk krējuma, tā kā piens bija 3,2%, tagad es to darīšu visu laiku, es nevaru pat salīdzini to ar veikala pienu, bet no kazas piena viss ir tā, ko darīt?

Bet man tas neizdevās, 4 litri ciema piena miskastē

Es to izdarīju pirmo reizi. Tas izslēdzās. Paldies. Vienīgais jautājums bija par nesaprotamiem ieslēgumiem, it kā sāls, bet ne sāls. Kraukšķēšana man uz zobiem. Kas tas ir?

[Jekaterina]

Jekaterinakad nav aprakstīts, kas un kurā posmā neizdevās, ir ļoti grūti kaut ko ieteikt.Bet vairumā gadījumu vai nu kaut kas nav kārtībā ar pienu (piemēram, pārāk svaigs), vai arī tehnoloģijas pārkāpums.
Marina, plankumi var rasties mijiedarbojoties kalcija hlorīdam ar pienā esošām piedevām.

[Marina]

Marina, plankumi var rasties mijiedarbojoties kalcija hlorīdam ar pienā esošām piedevām.

Man par to nebija ne jausmas. Paldies. Manas sūkalas nemazinājās, bet siers parasti ir labs.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti!
No 2 litriem piena 3,2 tauku, 200 gramiem krējuma 20%, pusotra citrona un 2 ampulām kalcija tika iegūts Adyghe siera veids - 294 grami. Tik blīvs, patīkams pēc garšas.
Tā kā Teskomovska komplekts man vēl nav pieejams, es to darīju caurdurī un marlē (marle bija 6 kārtās! Tikai asaras, nevis marle ...).

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 28. jūlijā 21:26

Es gribēju fotografēt, bet diemžēl ne ar šo internetu.

[Katerina]

Katerina, gudra meitene! Es to daru arī caurdurī, bet bez marles. Smalki. Es to daru bieži. Tagad pie dachas es ņemu kazas pienu un gatavoju kazas sieru - parasti tas ir "franču delikatese". Tad ar baziliku ...

Bet mans ciema piens neatgriezās, viss nonāca atkritumu kaudzē. Ar to es saskāros pirmo reizi

ciema piens neatgriezās

Tas var notikt, ja piens ir ļoti svaigs vai lieto antibiotikas.

Tas var notikt, ja piens ir ļoti svaigs vai lieto antibiotikas.

Es gribu mēģināt pagatavot sieru, bet tikai šodien es paņēmu svaigu pienu. Cik ilgi viņam jāstāv, lai viss izdotos?

[* Taņa *]

* Taņa *, līdz rītdienai ledusskapī. Vai tas ir pasterizēts? Kamēr jūs varat pasterizēt - sildiet līdz 80 * C, atdzesējiet un atdzesējiet. Dariet rīt.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! ES mēģināšu.

[Linadoc]

Linadocvarbūt zini kāpēc siers nekūst? Es daru ar meito, mēģināju pagatavot suluguni, nekūst, arī tavs siers negrib. Kāds varētu būt loms?

kāpēc siers nekūst?

Ja temperatūra ir 80 * un augstāka, laiks ir ilgāks par 7-10 minūtēm un nekūst, tad jūsu siers netiek gatavots no piena. Šādos apstākļos izkūst pat biezpiens. Man nebija tādu problēmu