Krētas miežu maize "Paximadia"

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: grieķu

Sastāvdaļas
OPARA:
rudzu-kviešu raugs *	105 g
silts ūdens	55 ml
kviešu milti 1	30 g
miežu milti **	20 g
TESTAM:
visa mīkla
silts ūdens	145 ml
miežu milti	230 g
kviešu milti	115 g
jūras sāls	1 tējk pabeigta
ziedu medus	1 tējk ar slaidu
olīvju eļļa	2-3 st. l.

Gatavošanas metode

"Paximadia" - grieķu valodā "sausa maize". Šo maizi visur Krētā pārdod iepakojumos, jūs to varat atrast jebkurā lielveikala maizes nodaļā. Daudzi tūristi paši ir nolēmuši, ka krētas iedzīvotāji žāvē maizi, jo viņiem ir krīze ... Nu, kāds, bet krētas iedzīvotāji joprojām ir tālu no krīzes. Patiesībā sausās maizes pārpilnības iemesls Krētā ir daudz prozaisks: senos laikos, kad vīrieši vairākas dienas vai pat nedēļas devās kalnu ganībās ar aitu un aunu ganāmpulkiem, viņi paņēma ūdeni. un ēdiens ar viņiem ... maize šajā klimatā pazuda ļoti ātri, tāpēc tika sagatavota īpaša maize: vispirms maize tika cepta ar veselu klaipu, pēc tam gatavo klaipu sagrieza apaļos gabalos un ATKAL nosūtīja uz cepeškrāsni. Izrādījās divreiz cepta maize. Tas bija sauss un viegls. Vīrieši, apsēdušies ēst, mērcēja tik sausu maizi ar ūdeni, un tā kļuva mīksta un nekādā ziņā nebija zemāka par svaigu maizi.
Šī maize ir ideāli piemērota Grieķu sviestmaize "Dakos", šeit ir recepte tās pagatavošanai
1) * Var apskatīt skābenes pagatavošanas recepti šeit (sk. 3. punktu "Rudzu raugs"): Lai iegūtu rudzu-kviešu skābeni, jums to vienkārši nepieciešams "barot" ar pusi kviešu un rudzu miltiem.
** Es gatavoju miežu miltus. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās.
2) mīklai:
Izmēriet 105 g rauga, pielejiet siltu ūdeni un atstājiet miltus siltu, līdz tie palielinās 2-3 reizes.
Man tas jau stundas laikā sāka burbuļot
pēc 2 stundām:
3) Gatavā mīklā pievienojiet visas citas sastāvdaļas sastāvdaļās norādītajā secībā.
Visas sastāvdaļas labi samaisa.
4) Miltu mīklas darba virsma.
Mēs to uzliekam uz galda un mīcām, līdz tas pārstāj pielipt un pārvēršas gludā un elastīgā formā.
No mīklas izveidojam bumbiņu, atkal ieliekam bļodā, pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam siltā vietā uz divām stundām (vai līdz mīklas apjoms dubultojas.
5) Kad mīkla ir pietiekami laba, izlieciet to no bļodas uz miltiem noslīpētas darba virsmas, mīciet un mīciet 6-7 minūtes.
Sadaliet mīklu 8 daļās un katru no tām velmējiet. Mēs satinam apmēram 25 cm garu žņaugu un izveidojam čokurošanos.
6) Sagatavojiet cepešpannu - plānā kārtā to apkaisa ar miltiem.
7) izlieciet mīklas cirtas attālumā viens no otra.
8) Pārklājiet sagataves ar foliju vai mitru dvieli un ielieciet tos karstumā, lai tie būtu dubultojušies (2-3 stundas). Lai to izdarītu, es izmantoju krāsni, nosakot minimālo temperatūru.
9) Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem ar tvaiku (vispirms cepeškrāsnī ielieciet pannu ar ūdeni) 10 minūtes un vēl 30 minūtes 190 grādos bez tvaika.