Zemeņu fantāzija

[Par šokolādes streusel]

Zemeņu fantāzija

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Par šokolādes streusel
sviests	50 g
cukurs	50 g
kviešu milti	50 g
Maltas mandeles	50 g
kakao	10 g
sāls	šķipsnu
Par zemeņu želeju
Zemeņu	150 g
cukurs	20 g
želatīns	2 g
ūdens	12 g
Par krēmīgu sufli
olas dzeltenums	1 dators
cukurs	10 g
šokolādes balta	20 g
piens	70 g
kukurūzas ciete	0,5 tējk
krējums 35%	200 g
vārīts iebiezināts piens	1 ēd.k. l.
Spoguļa glazūrai
neitrāla glazūra	75 g
ūdens	75 g
cukurs	150 g
glikoze	150 g
kondensētais piens	85 g
želatīns	15 g
ūdens ir auksts	40 g
šokolādes balta	170 g
gēla krāsviela

Gatavošanas metode

• Pavasaris ir mīlestības, romantikas, jaunu ideju dzimšanas laiks. Tāpēc es nolēmu izdomāt romantisku vakariņu deserta recepti, kas kopā ar atdzesētu šampanieti un ceriņu smaržu ārpus loga padarīs jūsu vakaru gaišāku.
• Nebaidieties no lielā sastāvdaļu skaita, desertu ir viegli pagatavot un tas noteikti būs prieks.
• Tātad sāksim.
• Pirmkārt, sagatavosimies šokolādes streusel.
• Blendera traukā sasmalciniet mandeles līdz mazām drupām, pievienojiet cukuru, miltus, kakao un sāli.
• Sajauc. Atdzesētu (bet ne saldētu) sviestu sagriež mazos kubiņos un pievieno sausajam maisījumam. Ieskaitot blenderi uz 1-2 sekundēm (vai režīmā "Pulse", kam tas ir) sajauciet maisījumu līdz vienmērīgai. Eļļai nevajadzētu izkust. Iegūto maisījumu (tāpat kā mīklu uz pelmeņiem) izlīdziniet ar rokām uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu 5-7 mm biezumā.
• 
• Cepiet līdz 160 grādiem uzkarsētā krāsnī 15 minūtes. Izņem no krāsns un nekavējoties izgriež apļus ar diametru 5 cm. Atdzesē.
• 
• Par zemeņu želeju Mērcēt želatīnu (man ir pulveris Dr Oetker) 10 minūtes aukstā ūdenī. Zemenes (es esmu atkausējis) sasmalcina blenderī līdz biezenim, sajauc ar cukuru un vāra, līdz vārās un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Želatīnu izšķīdina ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, bet nekādā gadījumā neļaujiet tam vārīties. Pievienojiet zemeņu maisījumam, kārtīgi samaisiet un ielejiet silikona veidnēs ar diametru 4 cm. Nosūtiet uz saldētavu vismaz 2 stundas.
• 
• Par krēmīgu sufli Olu dzeltenumu sasmalcina ar cukuru, pievieno izkausētu šokolādi un cieti, kārtīgi samaisa, līdz gabali pilnībā izšķīst. Pienu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, ielej plānu strūklu olu maisījumā, nepārtraukti maisot, lai dzeltenums nesarocītos. Vāra krēmu, līdz tā sabiezē, es to daru mikronā 2 minūtes, ik pēc 30 sekundēm izņemu trauku un samaisu krējumu. Atdzesē līdz 40 grādiem.
• 10 minūtes iemērc želatīnu ūdenī.
• Sakuļ krējumu līdz virsotnēm, pievieno vārītu iebiezinātu pienu, samaisa (neputot (!) Pretējā gadījumā krēms atslāņojas). Es maisīju Kenwood ar mīksta maisījuma sprauslu 5 minūtes.
• Želatīnu izšķīdina ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, pievieno olu krēmam, maisa.
• Apvieno ar krējumu, kārtīgi samaisa
• Sāksim salikt.
• Ievietojiet 1 ēdamkaroti silikona veidnē ar diametru 6 cm. l. krēmveida suflē, pēc tam zemeņu želejas puslode, augšpusē izgriezts lāpstiņas aplis, nospiediet uz leju tā, lai lāpstiņa būtu vienā līmenī ar formas pusi.
• 
• Šādā veidā aizpildiet visas šūnas un vismaz 2 stundas nosūtiet uz saldētavu.
• Spoguļa glazūra Es gatavoju iepriekš. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pārklātu lielu kūku vai, iespējams, divas mūsu deserta porcijas. Jebkurā gadījumā šī matējums ir lieliski uzglabāts saldētavā līdz 6 mēnešiem un noteikti noderēs citiem desertiem. Jūtieties brīvi gatavot to turpmākai izmantošanai, tas rotās jebkuru kūku!
• Ūdens ar cukuru un glikozi (to var aizstāt ar invert sīrupu vai melasi), uzkarsē līdz 103 grādiem (vai līdz paraugam uz mīksta lodītes), noņem no plīts. Pēc tam rīkojieties ļoti ātri: pievienojiet vaļēju želatīnu (iepriekš iemērc 40 ml ūdens), rūdītu šokolādi, iebiezinātu pienu, kas uzkarsēts līdz vienmērīgai (bet ne vārītai) neitrālai glazūrai. Visu kārtīgi izmaisa, perforē ar blenderi, izkāš caur sietu ar marli. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē 24 stundas. Pirms lietošanas karsē, līdz izšķīst, atkal sakuļ ar blenderi.
• Glazūras darba temperatūrai jābūt 35-38 grādu robežās.
• Mēs izņemam mūsu zemeņu "bumbiņas" no saldētavas, ielieciet tās uz režģa, režģi uz dziļas plāksnes vai paplātes.
• Uz deserta ielejiet glazūru tā, lai glazūra, kas plūst uz leju, pārklātu visu virsmu.
• 
• Mēs to neko nelīdzinām, ļaujam glazūrai pašai iztecēt un apmēram 15 minūtes sacietēt istabas temperatūrā. Mēs pārnesam uz trauku, izrotājam pēc garšas (gar drupatas malu, kas palicis pēc strēlītes sagriešanas)
• 

Piezīme

Es gribēju pagatavot šo desertu porcijās, bet jūs to varat arī savākt kūkas formā. Algoritms ir vienāds, pamatnoteikumi: kūka tiek montēta šādā secībā - suflē, augļu želeja, strusel; strosela diametram jābūt mazākam par veidnei montāžai, želejas diametram jābūt mazākam par strosela diametru.

Deserts ir tik delikāts un garšīgs, ka vēlaties vēl un vēl. Vasaras karstumā tas lieliski atsvaidzinās jūsu vakariņas!



Izmēģiniet to un Bon Appetit!

Ira! Pilnīgs prieks !!! Amatniecība, gaume un lieliska iztēle !!! Bravo! Bravissimo !!! Tas ir tīrs mākslas darbs un gastronomiskā ekstāze !!!

Izrādījās skaista fantāzija!

Ira, šī ir akrobātika, tu esi kulinārijas mākslas meistars !!! Perfekta izpilde !!!

[Irinka!]

Fantastiski! Elle deserts Irinka! Es pat nepūšos to atkārtojot. Bet, no otras puses, es no sajūsmas čīkstēšu visskaļāk! Es nogalinātu tos, kas to ēda!

Ak Dievs!
Irisha! Esi mans konditors !!!!
Deserts-sapnis !!!!

Meitenes, mani dārgie, paldies Taisni neērti

Tikai viena suga izraisa refleksu !!!! Meistardarbs!!!! Irochka paldies par skaistumu !!!

Īru valoda, šāds skaistums ir neticami!

Irina, labdien! Paldies par brīnišķīgo recepti un meistarklasi! Pastāsti man, kāda ir recepte neitrālas glazūras pagatavošanai, ko izmanto spoguļu glazūrā?

Es paskatījos uz Marijas Seļjaninas neitrālās glazūras recepti

590 g ūdens
300 g cukura
270 g dekstrozes
90 g cukura + 20 g pektīna
140 g glikozes sīrupa
1 g citronskābes

Paldies par recepti. Es darīšu to kā zemeņu. Pa to laiku es mēģināju pagatavot struselu pēc jūsu receptes (es mīlu dažādus struselus), tik garšīgs, mmm.

Nikka, es ļoti priecājos, ka tev patika. Un zemenes var sasaldēt no veikala. Tiesa, es izmantoju savus saldētos, bet princips ir tāds pats

[Kara]

Kara, Irina! Piedodiet par "stulbo" jautājumu: kāds ir sarkanās rozā glazūras cēlonis? Es nezinu, kas viņu tādu padara.

[Kara]

Kara, Irina! Es sapratu: krāsviela ir želeja! Nepabeidzu lasīt ...

[Kara]

Kara, Irina! Es sapratu: krāsviela ir želeja! Nepabeidzu lasīt ...

Viņš ir visvairāk var krāsot jebkurā krāsā

WOW !!!! Akrobātika! Manas rokas tam nav asinātas, protams, tas ir rotu darbs! Jūs apbrīnosiet !!!!! Cik skaisti!!!

ka nē Šeit beidzot viss ir tikpat viegli kā bumbieru lobīšana

Bet paldies par uzslavu, jauki ooo

Es uzmeklēju Marijas Seljaņinas neitrālās glazūras recepti

590 g ūdens
300 g cukura
270 g dekstrozes
90 g cukura + 20 g pektīna
140 g glikozes sīrupa
1 g citronskābes

Liels paldies! Vai varat pateikt, kas man jādara, lai sagatavotu glazūru?

Anna, ļauj man dot zivju vietā makšķeri. Nāc šurp 🔗

Esmu pārliecināts, ka atradīsit daudz interesantas un noderīgas informācijas sev

Paldies!!!

[Irina]

Irina, ļoti labi !

[Kara]

Kara, Irin, es esmu tikai nelietis! Klase!

[Irina]

Irina, tas ir pārāk nedabiski skaisti) šādu skaistumu nevar ēst