Murcovka - veca krievu aukstā zupa

[Sagatavošana]

Murcovka - veca krievu aukstā zupa

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Zaļais sīpols (sīpolu sarkanais)	liela sauja (1 gab.)
Aku ūdens (skābs balts kvass)	2 glāzes
Rudzu maize, borodinskis vai sausiņi	4 gabali (liela sauja)
Kaņepju vai saulespuķu eļļa, nerafinēta	2 ēd.k. l.
Sāls	garša
Pipari	garša

Gatavošanas metode

• Murtsovka ir krievu šķidrais aukstais ēdiens, kura pamatā vienmēr ir maize un smalki sagriezti sīpoli (sīpoli un / vai zaļie), kā arī kvass, un dažos, īpaši bezcerīgos gadījumos, ārkārtējas vajadzības gadījumā vienkāršs akas vai avota ūdens. Un ko darīt, visu laiku krievu vīrietim bija smagi jāstrādā, bet viņš nevarēja ēst pilnu. Sakāmvārds “vajadzība pēc izgudrojumiem ir viltīga” un attiecas uz tādām zupām kā murtsovka (tuvu laikam), jo tās šīm zupām pievienoja visu, kas bija sezonā, vai visu, kas bija pa rokai.
• Vienkāršākais variants, ko es rādu, ir čalot ar maizi, sīpoliem, ūdeni un kaņepju eļļu. Un, ja jums ir paveicies tuvākajā ūdenskrātuvē noķert pāris mazas zivis (salakas), un vienīgā vista izdēs pāris olas, tad jūs varat sevi uzskatīt faktiski par vislaimīgāko cilvēku pasaulē. Nu, tas, protams, ja visam pievieno glāzi ļoti atdzesēta degvīna.
• Informācija par murtsovku atrodama mākslas darbos, dažādu autoru atmiņās 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. Viņi min arī citas šī nepretenciozā ēdiena sastāvdaļas: skābētus kāpostus, redīsus un pat alkohola pievienošanu.
• Vakar apstākļi, varētu teikt, mudināja mūs pievienoties šim vecajam krievu ēdienam - viņi ilgu laiku izslēdza gaismu pie dačas! Tāpēc mēs to pagaršojām, un nekas, mēs bijām pilnīgi piesātināti, un tas izrādījās daudz labāks, nekā mēs iedomājāmies.
• Jauno maurloku, mājās gatavotu ķiploku aromātu krutonu un firmas kaņepju eļļas klātbūtnē eksperiments izrādījās veiksmīgs.
• Sagatavošana
• - Nomazgājiet svaigus jaunus zaļus sīpolus, smalki sagrieziet un lielāko daļu pārklājiet ar sāli ar koka garozu traukā.
• - Ielejiet sīpolu ar ledus ūdeni, ielieciet kubiņos sagrieztu maizi vai krekerus, pievienojiet karoti augu eļļas un pārējo sīpolu, piparus pēc garšas.
• - Ja vēlaties, pievienojiet dažus pilienus dabīgā etiķa.
• Lietojot sausiņus, kas ir daudz garšīgāki, ļaujiet zupai labi uzvārīties, līdz sausiņi ir pilnībā mīkstināti. Pasniedz ar glāzi degvīna ar karstiem kartupeļiem un siļķēm. Nu, tas ir, protams, ja jums ir paveicies, ka visi šie piedevas ir noliktavā.
• Un tāpēc, kā saka, nav resna, varbūt es dzīvotu!

Piezīme

Gatavojot šo recepti, mani konsultēja mana māte, kas no savas puses zina šādu zupu garšu, tāpat kā daudzi šīs vecās pirmskara un militārās paaudzes pārstāvji.
Mana vecmāmiņa lēja šādas zupas ar krievu balto kvasu, kas vārīts uz vienkāršiem rudzu miltiem. Es ļoti labi atceros, kā viņa atnesa šīs kvasas recepti no kordonas no Voroņežas apgabala. Kvasu gatavoja vasaras sākumā, sākoties karstām dienām milzīgā divu spaiņu kastrolis, un tas praktiski stāvēja pagrabā līdz rudenim. Šo balto skābo kvass galvenokārt izmantoja okroshka. Bet dažreiz tas tika bagātināts ar melnas rudzu maizes drupatas novārījumu, ielej pudelēs, pievienoja rozīnes, nedaudz cukura, un pēc dažām dienām tika iegūts ļoti gāzēts kvass tumšākas krāsas dzeršanai. Es paziņoju recepti, tā ir vienkārša, it īpaši tāpēc, ka pagājušajā gadā apsolīju to izstādīt. Es gaidu karstas jūlija dienas, tas nedarbosies agrāk.

Un kur Maskavas apgabalā bez bailēm var dzert akas ūdeni?

Starp citu, tikai pirms pāris nedēļām, ejot cauri Bitsevsky meža parkam, es nokāpu uz mūsu neaizmirstamo upi Chertanovka. Un ko es redzēju? Netīrā mazā upīte-pereplyujka, pēc "peldēšanās", kurā pirms apmēram trīsdesmit gadiem man bija ilgi jāmazgā mantas, pārvērtās par tīru dzīves straumi! Tā ietekmē ražošanas samazināšanās. No gravas nogāzes, pa kuru viņa skrien, iztek avots, kas izklāta ar akmeņiem. Es no tā dzēru ūdeni !!! Un viņa joprojām ir dzīva! Kā man teica, ir vairākas šādas atsperes. Urrā, dāmas un kungi! Pasaule ir kļuvusi nedaudz tīrāka (vismaz blakus manai "mazajai dzimtenei")

Cik es saprotu, šī ir ļoti vienkāršota okroshka versija? Kvass + maize = apmierinoša, sīpoli = vitamīni, ieguvumi. Un, aplūkojot fotoattēlu, es vispār atcerējos, ka mājā bija krekeri, sīpoli un kvass. Nav kaņepju eļļas, bet ir saulespuķu eļļa

Un kur Maskavas apgabalā bez bailēm var dzert akas ūdeni?

Ja vēlaties murtsovku - rakt labi dziļāk !! Galu galā, ja pamats ir vienkāršs ūdens, tad tam, iespējams, jānosaka īpašas prasības!
Cik labi, vēl ir cerība, upe ir atdzīvojusies, avoti nav izžuvuši! Un ledusskapī ir ne tikai kvass un maize! Priecāsimies par to, jā, Tanjuša! Un jums joprojām dažreiz ir internets !!!

Skaista maza somiņa, es tikai gribu to nosaukt par "Moore-meow"!

Pasaule ir kļuvusi nedaudz tīrāka (vismaz blakus manai "mazajai dzimtenei")

Arī pamanīju! Tikai ražošana atkal sāk "celties no pelniem" ...

Ja vēlaties murtsovku - rakt labi dziļāk !!

Cik dziļi tas ir? Piemēram, mana aka ir 33 m gara, un tajā tek tikai sarūsējis ūdens, un tā smaržo pēc eļļas (varbūt zelts eļļas vēna atklāta?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Recepte no bērnības, ko dažkārt pagatavojusi mana vecmāmiņa. Man tik ļoti patika. Paldies par recepti, viņi atsauca vārdu, tikai augu eļļu.

Olga viss ģeniālais ir vienkāršs! Paldies, ka atgādinājāt par aizmirstām, bet ļoti labām receptēm!

vienkārši labi man ... vakar es no dačas atvedu veselu kaudzi sīpolu ... nav pat jādomā, kur likt korejiešu uzkodu pārpalikumus ...

[ES priecājos]

Skatīt, ES priecājos jūs daudz iztērējāt tai sasodītajai melonei, kopš tagad jūs malkojat zupu uz tukša ūdens! Bet, es redzu, jūsu noskaņojums ir diezgan jautrs ... Izskatās, ka kaņepju eļļa dara savu darbu, ah-ah-ah?

Izskatās, ka kaņepju eļļa dara savu darbu, ah-ah-ah?

Kā viņš to dara! It īpaši, kad jūs iemērcat tajā maizi un iemalkojat glāzi!

[Vinokurova]

Vinokurova, iekšā, tieši! Un tad es uztaisīšu korejiešu loku!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, tik daudzi jau ir šķērsojuši: iesaku TEV!

Paldies, ka atgādinājāt par aizmirstām, bet ļoti labām receptēm!

Prieks, ka varēju atsvaidzināt atmiņu!

Un tad es uztaisīšu korejiešu loku

nāc, ej ... es apēdu savējo, atnākšu pie tevis ... tikai paskaties tur, tomāti ir pilni ar makaroniem, citādi atnāks Čuča, uzliks glāzes un sāks čīkstēt:

Jūs tomātus mazliet necepāt

vai jums to vajag?

Tas ir, cik gadus es esmu vietnē, un tikai šodien es redzēju šo Murtsovku !!! Manā tālajā bērnībā, tālā Sibīrijas ciematā, vecmāmiņa gatavoja šādu ēdienu. Cik tas bija garšīgi !!! Reiz es nolēmu pamēģināt, dzīvojot jau šeit, Maskavas apgabalā. Maize nav vienāda, un ūdens nav vienāds, un saulespuķu eļļa nav tā. Tātad Murcovka palika tikai manā atmiņā.

Nav mans, bet šķiet, ka arī citāts atbilst šim ēdienam:
... visa šī pirmatnējā virtuve literatūrā izklausās, protams, pacilājoši un stingri, bet tā garšo tik ļoti. Tas nav tik slikti, dažās vietās tas ir pat ļoti garšīgs, tikai kopš tā laika izcilie 18.-19. Gadsimta franču pavāri ir vienkārši paaugstinājuši virtuves līmeni nesasniedzamā augstumā (un tagad tie šķiet arhaiski).

Mana vecmāmiņa bija no kazaku ciemata netālu no Orenburgas. Viņa ļoti iecienīja murcovku. Dažreiz es to gatavoju ar sīpoliem. Bet viņa noteikti pievienoja ēdienam pilienu etiķa.

[liusia]

liusia, Ludmila, ir lieliski, ka recepte raisīja patīkamas atmiņas par manu vecmāmiņu! Sacensībām es to izliku kā mazpazīstamu veco ēdienu, bet, pats smieklīgākais, es to izdarīju vēl pāris reizes, tā tas notika, kad pirmā nebija.



liesma, jā, ja maize ir maiga, tad jūs varat pievienot etiķi, to es ieteicu receptē!
Mans kazaku vectēvs no tēva puses nezināja šādu ēdienu, viņš dzīvoja Ukrainā.
Un es arī mēģināju pievienot smalki sagrieztas neapstrādātas sēnes, pirms tam nedaudz sālītas un aromatizētas ar etiķi, tas izrādījās foršs, paša ēdiena askētisma garā un apmierinošāks! Tātad, ja kas, mēs nezaudēsim ar šādu vēsturisku izdzīvošanas pieredzi!

Nav mans, bet šķiet, ka citāts der arī šim ēdienam:
... visa šī pirmatnējā virtuve literatūrā izklausās, protams, pacilājoši un stingri, bet tā garšo tik ļoti. Tas nav tik slikti, dažās vietās tas ir pat ļoti garšīgs, tikai kopš tā laika izcilie 18.-19. Gadsimta franču pavāri ir vienkārši paaugstinājuši virtuves līmeni nesasniedzamā augstumā (un tagad tie šķiet arhaiski).

Un garšas kļūst atšķirīgas, receptori vairs nereaģē uz vienkāršu ēdienu, pat klasiskās kotletes jau šķiet nederīgas un ātri kļūst garlaicīgas.
Tagad es ēdu ļoti vienkārši, neesmu izsmalcināts, jo sapratu, ka vienkārši esmu kļuvis par virtuves vergu. Tātad vienkārša ēdiena garša tika atjaunota pusgadu, bet tagad tikai sarīvētas bietes ar gabalu viņu melnās maizes pēc garšas šķiet dievišķas.

[Rada-dms]

Rada-dmsPaldies, ka atcerējāties tik vienkāršu un interesantu recepti.

Es piekrītu, ka mums ir apnikušas sarežģītas receptes. Man patīk ēst rīsus un griķus tikai bez visa, nedaudz sāls, dažreiz bez eļļas. Galu galā tas ir arī ļoti garšīgs. Un tik vienkārša ēdiena garša nav primitīva, bet spilgta.

[liesma]

liesma, liesma, un es iemācīju sevi griķiem, bet es nevaru ēst rīsus bez visa. Es to gatavoju bez sāls ar cukini un rīvētiem burkāniem, bet pēc tam pievienoju ghee un es varu pilēt nedaudz sojas mērces. Lai gan tas ir garšīgs ar cukini un burkāniem un bez sāls.

Cik interesanti) Un Murtsovku no savas ģimenes pazīstu kā uzkodu uz galda ar degvīnu. Skābi kāposti, sīpoli, jaku kartupeļi un smaržīga saulespuķu eļļa. Tas ir, no līdzīgām sastāvdaļām tikai sviesta eļļa. Man būs jājautā mātei, no kurienes "mūsu" nāca)
Es ieraudzīju pazīstamu vārdu, man iekrita acis

[Shyloopaya]

Shyloopaya, cik laba uzkoda ar degvīnu! Tas bija jau tad, kad cilvēki "kļuva bagāti", Murtsovka tik ļoti mainījās.