Rudzu kvass zemniecisks

Rudzu kvass zemniecisks

Kategorija: Dzērieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
rudzu milti (jebkuri)	80-100gr
cukurs	60-80gr
presēts raugs	2-3 grami
ūdens
nedaudz rozīņu (pēc izvēles, bet vēlams augsta karbonāta cienītājiem)
kārba ar 3 l

Gatavošanas metode

• Šis ir vienkāršākais ciemata kvass, kas visu mūžu tika gatavots ciematā, kur bērnībā dzīvoja mana māte. Tā kā viņš bieži tika saukts kopā sanākšanas laikā (kopīgs ciema nosaukums) - es labāk nerakstīšu, lai izvairītos no spriedzes īpaši iespaidīgu cilvēku vidū) Mani spīdzināja, gatavojot kvasu, pamatojoties uz rudzu garozām, jo ​​sākumā man vajadzēja tos kaut kur aizvest tādos daudzumos (īsāk sakot, lielos daudzumos, izžāvēt, nokrāsot krāsnī), tad viņi visi uzpeldēja burkā un metās kosmosā, izlejot kvasu uz galda pāri malai, un, mēģinot izliet kvasu, viņi iekrita krūzē, liekot to izliet vai nu plānā straumē, pēc tam plosījās kā dambis pie hidroelektrostacijas. Un tad mana māte man iemācīja rīkoties tā, kā to darīja viņas vecmāmiņa, un es nomierinājos - lēti un jautri)). Un tomēr - tas ir ārkārtīgi vienkārši un galds nav pārpludināts))). Visa šī kvasa iezīme ir sausā pannā cepti milti. Ja milti nav cepti, tiem ir neinteresanta neapstrādātu miltu / jēlas mīklas garša. Man viņš nepatīk. Bet ceptiem miltiem ir riekstu garša un krāsa. Garša nenozīmē, ka tā ir pilnīgi pierasta veikalā nopērkamās kvass vai kvass mīļotājiem uz maizes garozām, tā ir nedaudz atšķirīga. Lai palielinātu karbonizāciju, ielieciet rozīnes vai vīnogas. Uz tā virsmas dzīvo vīna raugs, kas veicina oglekļa dioksīda uzkrāšanos. Kvass būs gāzēts bez rozīnēm, bet mazāk enerģisks.
• Tātad:
• 1. Cepiet rudzu miltus sausā pannā, līdz tie ir vienmērīgi krēmīgi. Uguns ir vidēja, parādīsies izteikta popkorna grauzdēšanas smarža - jūs esat uz pareizā ceļa. Maisiet bieži, procedūra ilgs 5-10 minūtes. Miltu krāsa noteiks kvasa krāsu.
• 
• 2. Ielejiet miltus burkā / litra krūzē / bļodā un ielejiet nelielu daudzumu ūdens tieši karstā (šajā brīdī smaržojiet maisījumu - jūs noķersiet un sapratīsit, ko es domāju!))), Tur pievienojiet cukuru un sajauciet ar putojamo slotiņu. Ja tas šķiet pašsaprotami, nelieciet miltus pannā. Tikai tad, ja tas jau ir auksts (lai gan es vienmēr lietoju karstu), citādi novāc pannas vāku. Un pārējos biezumos neliet karstus miltus - jūs uzvārīsit tur dzīvojošo raugu.
• 
• 3. Ielejiet miltu, ūdens un cukura maisījumu trīslitru burkā, pievienojiet ūdeni burkas pleciem, iemetiet rauga drupatas indeksa nagu lielumā, iemetiet rozīnes, ja tādas ir, samaisiet vēlreiz un viss. Atstājiet viņu mierā apmēram dienu. Es to aizveru ar plastmasas vāku un atstāju uz galda.
• 
• Pirmais kvass nebūs ļoti garšīgs, "ūdeņains". Gāzēts, bet kaut kā mīlīgs. Šis ir pirmais, jauns, nenobriedis kvass. Ir nepieciešams iztukšot šo dzērienu, lielāko daļu biezā (atstājot ne pārāk daudz apakšā), pievieno daļu svaigi ceptu miltu, cukuru, pārlej ar svaigu ūdeni un atstāj ievilkties. Šim kvasam jābūt nedaudz pārgaismotam, lai tam būtu neliels skābums. Ļoti viegls. Izmēģiniet to periodiski. Parasti tas prasa divas dienas. Pēc tam kvasu var spēlēt nepārtraukti tik ilgi, cik vēlaties, gatavo ielejot traukā (es to ieleju plastmasas pudelēs, šajā brīdī ielieku cukuru pēc garšas, pāris rozīnes un aizveru vāku). Katru reizi jums vienkārši būs jāveic iepriekš aprakstītā darbība: iztukšojiet lielāko daļu pamatu, jaunu miltu un cukura daļu, svaigu ūdeni.
• Ja tas jums ir par daudz bez atsvaidzināšanas vai karstumā, tas sāks ļoti skābēt.To parasti izlabo, atsvaidzinot gandrīz visu biezo daļu noņemšanu, taču gadās, ka skābums ir ļoti spēcīgs un visas turpmākās kvasa daļas atkal stipri paskābina. Jums vienkārši tas jādara vēlreiz, bet tas nav grūti.
• Laika intervālus es īpaši nerakstu, tikai ļoti indikatīvus. Pirmkārt, laiks ir ļoti atšķirīgs atkarībā no maisījuma sākotnējās temperatūras un vides, otrkārt, katram ir atšķirīga gaume. Kvass man ir gatavs, kad nedaudz parādās skābena nokrāsa, un mans vīrs dzer patiešām skābu. Tas viņam tik ļoti garšo.
• Ja vēlaties, iemetiet maizes melno garozu, pievienojiet ēdamkaroti kvasa misas. Es nepametu, esmu pieradis pie šīs vienkāršās un rudzu garšas.
• Es ceru, ka jums patiks garša.

Trauks ir paredzēts

2 l

Laiks sagatavošanai:

2-3 dienas

Līdzīgas receptes

Bazilika-piparmētru kvass (Tumanchik)

Klasisks kvass mūsu rūsas fermentatorā (GruSha)

Kvass "Bazilika aizraušanās" (Trisija)

Ak, par vecmāmiņas kvasu es rakstīju tikai savā “Murtsovka” receptē, šķiet, bet ir atšķirības. Man patīk kvass ar rudzu miltiem, es noteikti izmēģināšu jūsu recepti! Paldies!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Šie kvass ir ļoti mainīgi pēc piedevām un pat sākotnējā procedūrā. To, piemēram, var pagatavot nevis ar presētu raugu, bet pievienojot šķidru raugu, ar skābu mīklu (pusi ar pusi rudzu miltus un ūdeni sajauc un atstāj rūgt, pēc tam izmanto par pamatu kvassam). Visi jaunie papildinājumi mainīs garšu, tāpēc - radošuma plašumu.))

Protams, mana vecmāmiņa to pagatavoja tikai ar skābi, mēs jau esam sevi sabojājuši un dažreiz sākuši to darīt ar raugu. Viss šarms ir daudzveidībā, katram reģionam ir savas tradīcijas un nianses.

Protams, mana vecmāmiņa to pagatavoja tikai ar skābi, mēs jau esam sevi sabojājuši un dažreiz sākuši to darīt ar raugu. Viss šarms ir daudzveidībā, katram reģionam ir savas tradīcijas un nianses.

Parasti mums tas bija pašrūgts. Tas ir, viss tika sajaukts bez rauga un atstāts. Pārsvarā vairumā gadījumu pēc dažām dienām tas pats fermentējās. Bet ir bijuši pelējuma gadījumi, tāpēc mēs, lai izvairītos no šī gadījuma, paši vienkārši ieliekam raugu. Nu, piemēram, par 100% rezultātu))).

Es noteikti to izdarīšu jūlijā, man arī ir apnicis jaukties ar rīvmaizi, lai arī garšīgi, bet tomēr ne gluži okroshiny, ja ņemat pēc vecajiem standartiem.

Es dzirdēju par recepti bez krekeriem, tikai ar miltiem, bet es baidījos izmēģināt. Patiesībā ir par slinkumu jaukt ar rīvmaizi.

OOOO, kvassok !!! Es mīlu kvassok !! Es vienmēr daru ar rīvmaizi, visi to izdarīja manā vietā
Izmēģināšu arī šo iespēju. Nataša, paldies.
Vai tas ir paredzēts dzeršanai un okroshka?

Ne tik sen tēmā "Es meklēju recepti" es jautāju cilvēkiem, kā pagatavot kvasu. Izrādījās, ka neviens nezina. Bet daži zina recepti, bet klusē. Nataša, bet sausais kvass tiek pārdots, tu viņu necieni, kā es to saprotu.

Es arī gatavoju kvasu uz rīvmaizes, bet arī šī kvasa versija mani ieinteresēja. Izrādās, ka katrā jaunajā porcijā jums ir nepieciešams cept miltus

[Tanyulya]

Tanyulya,
Mēs to praktiski dzeram tikai. Jo mājā vienkārši nav tik daudz okroshkas))).

Es arī gatavoju kvasu uz rīvmaizes, bet arī šī kvasa versija mani ieinteresēja. Izrādās, ka katrā jaunajā porcijā jums ir nepieciešams cept miltus

Nu jā. Mamma dažreiz apcep 3 porcijas vienlaikus (3 reizes un ielej burkā),
bet man patīk cept tieši pirms liešanas.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Interesanta recepte! Kaut kā vajag tādu kvasu likt! Vienkārši vīrs izdzīvo kvass.NataJa pārbaudīs veco recepti, mēģināšu.

Paldies, es mēģināšu. Cik foršs krūze

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Un es neesmu redzējis jūsu pārbaudījumus!))) Sausais kvass ir, ja es to nejaucu, rudzu miltu vai sausiņu maisījums ar rudzu iesalu. Kvasa misa ir produkts, kura pamatā ir rudzu iesals. Īsāk sakot, viss ir vienāds visur ar nelielām atšķirībām. Protams, tas ietekmē garšu. Būs garšas iespējas un atšķirības. Bet es uz pusgadu uz 2kg rudzu miltu iepakojuma gatavoju kvasu un neuztraucieties. Peroksīds - un viegli to izlej. Es to atkārtoti ielādēšu. Es domāju, ka banka pastāvīgi stāv vasarā.Process ir nepārtraukts, un mēs esam 5 cilvēki. Tāpēc vienkārši saskaitiet - jums jāpērk sauss kvass vai rudzu miltu iepakojums, misas bundža (tiek pārdots arī sausais iesals) un jāvirza uz sasniegumiem))). Un tas nav pat par naudu, bet par ... vienkāršību vai kaut ko citu. Vienmēr ir milti, bet krekeri, tas ir, tad nē, viņi bija, bet viņi ēda (mani vīrieši ļoti ciena sausu melnu).

Natālija liels paldies par recepti! Piedaloties konkursā, kvass un okroshka man kļuva par atklājumu. Es nekad tos nevārīju un man nepatika. Tagad viņa ir radikāli mainījusi savu viedokli. Mums ļoti patīk sarkanās jāņogas un auzu pārslas. Tas ir vienkārši šausmīgi. Un uz bazilika maizes -. Nu, es noteikti gatavošu ēdienu pēc jūsu receptes! Liels paldies! Jūsu receptes ir vienkārši šedevri.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nu, tas, protams, nav jāņogas un pat ne auzu pārslas, bet ļoti, ļoti vienkāršs ciems, bet ... ja nu tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams?))

Starp citu, es kaut kā gandrīz pilnībā pārgāju uz vienkāršu un acīm saprotamu ēdienu: okroshka, vārīti kartupeļi ar zaļajiem sīpoliem un speķa gabaliņu, biezputra, vienkāršs cepumu rullītis, sautēti kāposti utt. Dvēsele melo priekiem, bet reti. Vai nu man ir šāds periods, vai arī es novecoju))). Gee-gee.

vārīti kartupeļi ar zaļajiem sīpoliem un speķa šķēli,

Ha! tāpēc to lūdz dvēsele

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies, izskatās, ka tas ir tas kvass, kuru meklēju visu mūžu. Kā man nepatīk cept garoziņas! Nebija neviena gadījuma, ka es viņus "neuzkrāsotu" uz oglēm
Par “miltu cepšanu” domāju jau sen. Reiz viņi savu rudzu drupaču meistarklasē pagatavoja garšīgus smalkmaizītes, kas tika sasmalcināti no somu čipsiem - tas bija ellīgi darbs, kas blenderim neveicās labi. Bija nepieciešams to izdzēst miltos. Tagad es cepšu rudzu miltus, dažus kvasā, dažus mēģināšu cept mafinos. Nez kāpēc man šķiet, ka tam vajadzētu izdoties.

[Natālka]

URAAAA!Natālka, atveda kvass!
Paldies Tev, dārgā!!!

[novecot]

Starp citu, es kaut kā gandrīz pilnībā pārgāju uz vienkāršu un acīm saprotamu ēdienu: okroshka, vārīti kartupeļi ar zaļajiem sīpoliem un speķa gabaliņu, biezputra, vienkāršs cepumu rullītis, sautēti kāposti utt. Dvēsele melo priekiem, bet reti. Vai nu šis ir mans periods, vai novecot))). Gee-gee.

Gyyy! Jūs tikko lasāt grāmatu - Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija ēdināšanai.

Un starp citu, jā, pirmsākumiem, pirmsākumiem!
Jauki, vienkārši, saprotami, noderīgi!

Nataša, paldies par recepti!

lielāko daļu biezo (atstājot ne pārāk daudz apakšā), pievieno daļu svaigi ceptu miltu, cukuru, pārlej ar svaigu ūdeni

Nataša, kā būtu ar rauga pievienošanu vēlreiz?

Atvainojiet par ielaušanos, vai vīna raugu (nopirkto) var izmantot?

Nataša, paldies par recepti!
Mēs mīlam dzert kvass vasarā. Visu laiku gatavoju tikai no sausiem pirktiem. Es mēģināšu to pagatavot pēc jūsu receptes.

Nataša, paldies par recepti! Nataša, kā būtu ar rauga pievienošanu vēlreiz?

Nē. Tie tiek pievienoti vienu reizi pašā sākumā. Tad šim nolūkam viņi atstāj biezo, lai vaislas rauga kultūra nokļūtu jaunā kvasa porcijā.

Atvainojiet par ielaušanos, vai vīna raugu (nopirkto) var izmantot?

Var. Rozīņu piedeva ir vīna rauga piedeva.

[Irina F]

Irina F,

Arī tu jau mācies? Es šodien speciāli nopirku kāpostus, mans vīrs prasa kāpostu salātus, tikai raudot))).

[Nata]

Nata, nav ishsho! Es gaidu viņu mīļā!
Paldies !

[Irina F]

Irina F,

Pagatavoja salātus! Ofigensky!)))

Tā kā viņš bieži tika saukts kopā sanākšanā (kopīgs ciema nosaukums) - es labāk nerakstīšu, lai izvairītos no spriedzes īpaši iespaidīgu cilvēku vidū)
Interesanti, kā viņu vēl sauca, saka kā "folkloras kolekcionārs".

Paldies!
Par kādiem salātiem jūs runājat?

[Irina F]

Irina F,

Pagatavoja salātus! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! ES arī vēlos. Kad nāks mans?
Natus, kurā lapā meklēt lieliskus salātus?

Paldies!
Par kādiem salātiem jūs runājat?

Par vienkāršākajiem svaigajiem kāpostiem))).Nu, tik saldskābs, vai atceraties Stolovskiy?

Tā kā viņš bieži tika saukts kopā sanākšanā (kopīgs ciema nosaukums) - es labāk nerakstīšu, lai izvairītos no spriedzes īpaši iespaidīgu cilvēku vidū)
Interesanti, kā viņu vēl sauca, saka kā "folkloras kolekcionārs".

Nu, pašreizējais kā kolektors uz kolektoru))).

Viņi to sauca par "kvass ar nits", jo par to atgādināja peldoši sīki miltu graudi suspensijas veidā)))

Aaaaaa !!!!! ES arī vēlos. Kad nāks mans?
Natus, kurā lapā meklēt lieliskus salātus?

Ir, recepte Nr. 84 (visas receptes ir numurētas tur), 38. lpp.

Vīrs ēda baseinu, tieši no 750g kāpostu. Es neatceros tik daudz zaļo sīpolu galda salātos. Viņi zaga un izglāba, parazīti!

Starp citu, es dažreiz pievienoju kvasam saharificētu raudzētu rudzu iesalu. Cukurotais ir vārīt to ar verdošu ūdeni un ļaut tam nostāvēties 2-3 stundas, līdz tas atdziest. Notiek saharifikācijas process (Borodinskim alus darīšana notiek šādā veidā). Kvass iegūst ļoti bagātīgu krāsu un iesala garšu.

Nataša, iebāž degunu pie receptes Nr. 84, kur to atrast ???

[Gaļina Biko]

Gaļina Biko,

Un forumā mums tā nav (protams, nevis ar numuru, bet vispār)? Es to meklēšu ... Vai man vajadzētu ievietot recepti, ja nē?

Šeit es izdomāju:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un vai jūs varat pievienot sauso raugu saf-moment? Un cik daudz?

[julia_bb]

julia_bb,

Var, šķipsnu.

[Nata]

Nata, Paldies! Recepte ir brīnišķīga, es drīz sākšu gatavot dacha))

Nataša, paldies !!!!!!!!!!!

Es pagatavoju jūsu kvass 3 porcijām pa 3 litriem katrā, man ļoti patika izpildes vienkāršība, lai iegūtu spilgtāku krāsu, es pievienoju tūlītēju miežu smaili, cigoriņus. Un tagad man ir jāatstāj nedēļa, pastāstiet man, kā saglabāt raugu?

[lapsa]

lapsa,

Wow, kāds tu tomēr esi meteors!))) Krāsu dēļ es varu ieteikt iegādāties fermentētu iesalu (pārdodams dažos tirgos). Pāris ēdamkarotes pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist (saharifice). Šo maisījumu ievieto burkā ar kvasu. Ja tas zaudē spēku (samazinās karbonizācija), iemetiet vēl vienu rauga drupatu.

Biezo (nelielu daudzumu) ievieto ledusskapī un aizzīmogo. Jebkurā gadījumā, pat ja uzkrājas daudz skābes, nav grūti to pārtaisīt vēlreiz.

Paldies par padomu un recepti.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata! Paldies par brūvējumu! Tagad viņš ir mūsu iecienītākais. Es to darīju fermentatorā divas reizes (neskaitot pirmo "jauno"), katru reizi tas izrādās arvien garšīgāks.

[Birjuša]

Birjuša, Olga, cik rudzu miltu uz 2 litriem un cukura vajag fermentatoram? Un jūs varat lasīt vairāk par fermentatoru.

[Florichka]

Florichka, Irina, es paņēmu 2 ēd.k. karotes (milti - ar slaidu), un pēc tam gatavam pievienojiet cukuru pēc garšas

Paldies! Es noteikti to izdarīšu. Un liels paldies Natašai par recepti.

Es ievietoju kvasu pēc jūsu receptes, pievienojot 2 ēdamkarotes kvasa misas un rudzu maizes garozu. Un tagad es devos uz veikalu un redzēju iesalu! Es to pievienošu nākamajai degvielas uzpildes stacijai.

Pareizi, meitenes, jums nav jābaidās no viņa. Rudzu bāze ir bāze, kurai varat pievienot visu, ko vēlaties, vai arī neko nevar pievienot. Jūs varat iesala (starp citu, man nez kāpēc man tas vairāk patīk misa, tai ir izteiktāka garša), jūs varat koriandru, jūs varat piparmētru utt. Mana mamma to mīl, pievienojot nedaudz maltu koriandru. Un es tikai dzeru. Un (kauns par galvu), ja es tur pievienoju raudzētu iesalu, es varu, ja es steidzos, pat miltus necept. Iesals joprojām piešķir garšu un ignorē dzēriena miltus. Lai gan cepšana joprojām ir garšīgāka, tā tiek pārbaudīta.

Vakar es ieliku kvasu pēc tavas receptes! šodien ielēju, atkal ielēju. spēlē tā, jau redz ar periodiem rīt mēs ņemsim paraugu

Vai jums ir nepieciešams iztukšot pirmo kvass? Kāpēc jūs to nevarat dzert?
Un jautājums joprojām ir nobriedis. Nataša, tu teici, ka izlej gandrīz visu biezo, atstāj mazliet apakšā un tur atkal pievieno miltus un cukuru.Vai uz šīs biezās ir iespējams ievietot vairāk kvasa citā burkā?