Aukstā krēmveida pētersīļu un fenheļa zupa ar sēnēm

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
Neapstrādāti kartupeļi (vēlams jauni), mizoti	70 gr.
Stalked selerijas	35 gr.
Saldskābs ābols	50 gr.
Svaiga fenheļa	70 gr.
Sviests	15 gr.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Pētersīļi (zaļumi bez kātiem)	40 gr.
Spināti	25 gr.
Sāls pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Puravs	25 gr.
Šampinjons	3 gab.
Marināde sēnēm:
Olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
Spice
Sojas mērce	1 ēd.k. l.
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Biezs jogurts pēc garšas
Dārzeņu buljons	pēc blīvuma

Gatavošanas metode

Dārzeņu buljons, kas mums šeit ir šī recepte.
Marinē šampinjonus citronu sulas eļļas, sāls un garšvielu maisījumā. Cepiet uz grila vai krāsns (lēna plīts).
Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet vidējos kubiņos: kartupeļus, selerijas, ābolus, fenheļus, puravus. Cepšanas traukā ar augstām malām izkausē eļļas un dārzeņus vāra uz lēnas uguns, līdz pusgatavi. Aptuveni 10 minūtes pēc kārtīgas iesildīšanās. Sadaliet pētersīļus 2 daļās. Pievienojiet pannai vienu daļu. Pagaršo ar sāli, pipariem un pārlej verdošu ūdeni, lai ūdens pārklāj dārzeņus. Uzvāra, samazina siltumu un pārklāj. Vāra vēl 15-20 minūtes zem vāka, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
Spināti un atlikušie pētersīļi, atstājot dažus zarus dekorēšanai, sasmalcina pannā. Uzvāra un izslēdz. Nekavējoties ielej traukā un, ievietojot ICE vannā, sasmalcina ar rokas blenderi. Ūdens pastāvīgi tiek mainīts uz vēl aukstāku. Visas šīs kustības tiek veiktas tā, lai zupai būtu lieliska sulīgi zaļa krāsa. Pēc tam zupu sasmalcina caur sietu līdz samtaini maigai struktūrai un viendabīgumam. Ja nepieciešams, atšķaida ar buljonu.
Pasniedziet ar pilienu bieza mājas jogurta un grilētām sēnēm.