Kazas bifiduma biezpiens, skābs krējums un skābs piens (KitchenAid multivarks)

Kazas bifiduma biezpiens, skābs krējums un skābs piens (KitchenAid multivarks)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Viss kazas piens	3 l
Laktīna raudzējums: Bifidum Skābais krējums	1 paciņa

Gatavošanas metode

• Multivarkas bļodā ielejiet pienu.
• Uzstādiet dubulto maisītāju, nolaidiet to.
• 
• Jogurta režīms:
• 1. posms - 95 ° С 10 minūtes
• 2. posms - 6 stundas (temperatūra nav regulēta)
• Pirmajā posmā pienu un maisītāju pasterizē. Uz piena virsmas ir viegli burbuļi.
• 
• Pēc pirmā posma to atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai. Ātrākai dzesēšanai maisītāju var ieslēgt ar atvērtu vāku.
• Otrajā posmā temperatūra ar aizvērtu vāku uz 2 stundām ir augstāka par maksimālo fermentācijas temperatūru, tāpēc labāk ir atstāt vāku atvērtu un neizslēgt maisītāju. Tad stundas laikā temperatūra sasniegs jogurta fermentācijas temperatūru. Un pēc tam ar maisīšanu ievada raugu. Tad mēs paceļam maisītāju un aizveram vāku. Mēs fermentējam 5-6 stundas.
• Bifidum tūlīt pēc fermentācijas
• 
• Bifidum pēc nakts atdzišanas
• 
• Pēc tam mēs 1 stundu ieslēdzam režīmu "Manuāls" 80 ° С (vai 100 ° С atdzesēta bifiduma gadījumā, bieza konsistence).
• Režīma beigās mēs iegūstam labi nomizotas sūkalas un mīkstu biezpiena masu.
• 
• Biezpienu vairākas stundas izkāšim suspendētā formā.
• Rezultātā mēs iegūstam apmēram 2 litrus caurspīdīgu sūkalu un litru pastveida biezpiena.
• 
• 
• Es sarecēju bifidumu, skābo krējumu un rūgušpienu.
• Bifidum sarecējis pēc nakts atdzišanas, tam bija bieza konsistence. Optimālā temperatūra bija 100 ° C.
• Skābs krējums - tūlīt pēc fermentācijas tas bija ūdeņains. Optimālā temperatūra bija 80 ° C.
• 
• 
• Biezpiena laikā nejauši pārkarsēju rūgušpienu (biju apjucis un nepamanīju, ka tas sarecēja pusstundas laikā). To nevajadzētu saritināt temperatūrā, kas pārsniedz 80 ° C, un labāk ne vairāk kā pusstundu - tas ir šķidrs.
• 
• 
• Tā rezultātā biezpiens bija vissmalkākais skābs krējums. Un no rūgušpiena tas izrādījās sauss un graudains.
• Bifiduma un krējuma serums izrādījās pilnīgi caurspīdīgs, un no rūgušpiena tas bija duļķains.
• 
• Kopumā mani ieteikumi ir šādi:
• 1. Ievietojiet startera kultūru pienā vienu stundu pēc otrā posma sākuma ar atvērtu vāku un maisītāju vai divas stundas vēlāk ar aizvērtu vāku.
• 2. Biezpiena temperatūra ir atkarīga no fermentētā piena produkta sākotnējās temperatūras un tā blīvuma - jo biezāka un vēsāka, jo augstāka ir biezpiena temperatūra, bet ne augstāka par 100 ° С. Labāk, ja temperatūra ir 80 ° С siltam šķidram produktam un 95–100 ° С aukstam biezam produktam.

Trauks ir paredzēts

1 litrs biezpiena + 2 litri sūkalu

Laiks sagatavošanai:

10 minūtes + 5-6 stundas + 1 stunda

Gatavošanas programma:

Jogurts: 1. pakāpe - 95 ° С, 2. pakāpe (temperatūra nav regulēta); Manuāli 80-100 ° C

[Mannočka]

Ay, Mannočka, ai, labi darīts! Jūs mūs sabojājat ar šādām receptēm. Un es jau saprotu, ka multivarkas katls ar maisītāju ir ļoti noderīga lieta! Paldies!

[Atzīme]

Paldies, Atzīme! Jā, es arī sāku saprast, ka multivarks ar maisītāju ir ļoti noderīga lieta! Tagad gatavošu tajā biezpienu - man ļoti patika - tas ir ērti.

Lūk, kuru recepti es gaidīju !! Liels paldies

[Nataša]

Nataša, Paldies. Es būtu priecīgs, ja recepte kādreiz noderēs.