Kalačs "Saratovs"

[Garšīga maize!]

Kalačs "Saratovs"

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Opara
kviešu milti / šķira	250 grami
ūdens	220 grami
sauss tūlītējs raugs	1,5 grami
Mīkla
mīklu	visi
kviešu milti / šķira ***	325 grami
glutēns	11 grami
ūdens	110-140 grami
margarīns	13 grami
cukurs	12 grami
sāls	7 grami
Tauki
ūdens	50 grami
sāls	2,5 grami
soda	1,5 grami

Gatavošanas metode

• Sajauciet raugu ar miltiem. Pievieno ūdeni. Maisa, līdz milti ir pilnībā samitrināti. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 5-7 stundas (atkarībā no istabas temperatūras.

• Sildiet 50 gramus ūdens no kopējā daudzuma. Pievieno sāli un cukuru. Samaisiet. Izkausē margarīnu un atdzesē. Glutēnu sajauc ar miltiem. Mīklā ielej margarīnu, ūdeni ar cukuru un sāli, pievieno pārējo ūdeni. Pievieno miltus. Mīciet, līdz milti ir pilnībā samitrināti. Atstāj uz 10 minūtēm autolīzei. Turpiniet mīcīt līdz vienmērīgai un spīdīgai mīklai. 15 minūšu āķis. Mīkla ir mīksta, nav lipīga.

• Mīklu ielieciet siltā vietā ietaukotā traukā. Fermentācija 1 stundu 45 minūtes. 1 reizi pēc 45 minūtēm izvelciet.

• Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.

• Mēs izgāžam mīklu uz darba virsmas. Mēs izveidojam apaļu sagatavi, pārklājam un atstājam 20 minūtes ar šuvi uz leju, lai atslābinātu lipekli.
• Pēc 20 minūtēm mēs beidzot veidosim maizi. Ielieciet ietaukotu formu ar šuvi uz leju. Mēs pārklājam. Rassstoyk un siltā vietā 60-70 minūtes.
• Kamēr maize pierāda, mēs sagatavojam smērvielu.
• Eļļojiet maizes augšdaļu. Tas ir paredzēts ruddy, spīdīgai un ne cietai garozai.
• Mēs cepam no pirmajām 10 minūtēm ar tvaiku 220 grādu temperatūrā.
• Mēs noņemam tvaiku. Īslaicīgi vēdiniet krāsni. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem. Mēs cepam, līdz gatavs. Mans kopējais cepšanas laiks bija 45 minūtes. Ja nepieciešams, augšējo daļu pārklāj ar foliju.
• Mēs to saprotam. Ļaujiet tai dažas minūtes stāvēt formā. Izņemam, atdzesējam, sagriežam un izbaudām.
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns

Piezīme

Es izspiegoju Dima trablin recepti tiešraidē. Liels paldies.
Tagad par maizi. Šai maizei nepieciešami cieto kviešu milti. Man tas ir ļoti maz, jo tas ir dārgs un grūtības ar pirkumu. Tāpēc es pievienoju lipekli. Ja kāds gatavojas cept uz "pareizajiem" miltiem, tad no receptes jāizņem lipeklis un jāpievieno tikpat daudz miltu.
Es ļoti mīlu šo maizi. Mēs nekad to nepārdevām, bet tas atradās kaimiņos, ja to importēja no Luhanskas. Šī maize tika cepta tādā rievotā formā. Un tāpēc es saskāros ar šādu veidlapu! Es to nopirku speciāli, lai ceptu šo rullīti.
Maize ir LIELISKA. Mēs varam teikt, ka tas ir svētku laiks. Gaisīga, sniega balta drupa. Visplānākā kraukšķīgā garoza, kas saplaisā, lai arī kā es cenšos to novērst. Jūs pat varat dzirdēt, kā tas sprēgā gaisā. Un pats galvenais, ka šo maizi gatavo tikai ar 1,5 gramiem rauga. Ļoti iesaku.

Skaista maize! Es uzskatu, ka tas ir garšīgi. Nekad mūžā ar neko nebūs iespējams izmērīt pusotru gramu rauga, pusotru gramu sāls un divarpus gramus sodas. Tāpēc es nemēģināšu.

[Tatjana]

TatjanaTas nav tik grūti, kā izklausās. Tas visos gadījumos ir puse tējkarotes. Un ir svari karotes. kas ir neaizstājami ikdienas dzīvē, ja jūs cepat.

un soda 1,5 grami

Paldies par uzmanību receptei.

Man vienkārši ir tāda karote, bet tā ir vēl mazāk precīza nekā parastās virtuves elektroniskās svari. Un tiem ir 1 grama solis ... Tāpēc es nobijos no daļskaitļiem!

Man ir 0,1 grama piķis. Bet pirmā lieta, kas parāda 0,3 gramus.

Un visi milti ir visas cietās šķirnes vai parastā mīkla?

Andžela, es arī mīlu šo maizi. Iepriekš pasniegts, bet septiņus gadus to neesmu redzējis pārdošanā. Tāpēc es cepu pati. Pēc tās pašas receptes, bet maizes gatavotājā. Bet man nav lipekļa. Bet, šķiet, tas izrādās līdzīgs veikala, ko es atceros. Jā, mēs tikko to cepām apaļu, cilindriskā formā.
Garšīga maize. Paldies par recepti un gofrēšanas ideju.

Un visi milti ir visas cietās šķirnes vai parastā mīkla?

Visas receptes. Bet es paņēmu augstākās pakāpes "Makfu" un pievienoju glutēnu partijai ar 2% likmi visam miltu daudzumam.

Bet man nav lipekļa.

Ja tas darbojas, tad tas ir labi. Tātad milti ir labi.

Jā, mēs tikko to cepām apaļu, cilindriskā formā.

Paldies par recepti un gofrēšanas ideju.

Bet es redzēju tikai tādu formu. Bet kāda ir atšķirība, kādā formā tas tiek cepts? Viņš būs vienkārši apburošs jebkurā.
Paldies meitenēm par uzmanību receptei.

Viņš būs vienkārši apburošs jebkurā.

Ak, tas ir skaidrs!
Atcerieties, kā pasakā "Un šo klaipu pasniedz tikai svētkos".

Aaaaa .... pat tur, kur viņi zina mūsu kalačiku. Andžela, balzams dvēselei. Garoza ir viens pret vienu. Paldies! Un mēs sakām, ka tā ir ļoti delikāta tā pagatavošanas tehnoloģija, to vajadzētu saburzīt pankūkā un tad atkal pacelties sākotnējā stāvoklī. Šeit viņi ir meli.

Wow ... kāds cēls. Kuličs ir taisns, nevis Kalahs. Tāda suverēna straume "jums"! Paldies par recepti! Šiks un spīd!

Šiks, gaisīgs !!! Brīnišķīga maize! Paldies Angelai par skaistumu un recepti!

Skaista maize Receptes pasniegšana aizrauj kā vienmēr
Un es domāju, ka visi ruļļi ar caurumu vidū

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbīnaPaldies meitenēm par receptes sirsnīgo uzņemšanu. Mēģiniet cept. Jūs nenožēlosiet.

.. pat tur, kur viņi zina mūsu kalačiku

Mēs zinām, mēs zinām. Vismaz viņi saka. kas ir īsts tikai Saratovā.

ka ļoti smalka tā sagatavošanas tehnoloģija

Varbūt man tā nav taisnība, bet viss smalkums, redziet, ir cietajos miltos.

viņam vajadzētu sabrukt pankūkā un tad atkal pacelties sākotnējā stāvoklī.

Es devos, no visām rokām nospiedis ar abām rokām no augšas, atgriezos sākotnējā stāvoklī. Nozīmē pareizi

Šeit viņi ir meli

Nē. Viņi tikai lolo noslēpumu.

Taisni Kuličs, nevis Kalačs

Iročka, garšīga maize.

Un es domāju, ka visi ruļļi ar caurumu vidū

Es arī tā domāju. Es pajautāju Google. Lūk, ko Ušakovs sniedza no skaidrojošās vārdnīcas.
2. Baltā kviešu maize, atšķirībā no rudziem, melna (obl.). Vajadzība iemācīs kalači ēst (pēdējais, kas acīmredzot radās Krievijas centrālās daļas zemnieku vidū, kuri ēda rupjmaizi un vairs nevajadzēja strādāt stepju apgabalos, kur bija daudz kviešu).

[Andžela]

Andžela, maize ir vienkārši skaista! Paldies par recepti. Garoza ir ēstgribu, un es tikai gribu iedurt!
Eņģel, pasaki man, cik daudz dzīvā rauga nolikt, 12 gramus vai vairāk?

[Ilona]

Ilona, Paldies. Garoza ir patiešām laba.

un cik daudz dzīvā rauga nolikt, 12 gramus vai vairāk?

4,5-5 grami

4,5-5 grami

Un tad ar laiku viss celsies, kā jūs rakstījāt?
Visu izdrukāju, mēģināšu izcept!

[Ilona]

Ilona, visam vajadzētu darboties bez problēmām.

[Eņģelis]

Eņģelis Es arī tā domāju, galvenais, lai krāsns mani nepieviltu. Žēl, ka ilgi jāgaida tikai nedēļas nogale, vakarā pēc darba es nenoguršu. Un Eņģel, kāds ir pelējuma diametrs, un kur jūs iegūstat lipekli un kā tas izskatās?
Eņģel, jautājums par glutēnu ir noņemts (slava Google), izrādās, ka to vari izdarīt pats!

kāds ir pelējuma diametrs

Veidne ar pagarinājumu apakšā-16. top-21 un augstums-8,5 cm.

jūs to varat izdarīt pats!

Tas ir iespējams, bet ir daudz nepatikšanas. Glutēnu pārdod tiešsaistes veikalos.

[Andžela]

Andžela, Jā, jā: mail1: Paldies!

Es mīlu rullīšus! Es nekad tādas neesmu sastapusi, jo interesantāk ir izmēģināt! Lieliska recepte! : a-kiss: Vai tas garšo kā siets ar rokturi?

Olenka, paldies, ka apstājies.

Nekad tādu neesmu sastapusi

pēc garšas sietam, vienam ar rokturi?

Jūs redzat, kā viss tika dalīts: es neesmu ticies ar pildspalvu, un jūs esat. Tāpēc tagad jāmeklē siets un jācep.

[Andžela]

Andžela, ņem ziņojumu! Protams, ne tādā pašā formā kā jūsējā, bet gan uz pavarda, bet es to dabūju tikai ne ar iespējamu augstumu! Esmu sajūsmā! Smaržīgs ...... rīt kuteris, vienkārši nevarēja pretoties lielībai

[Ilona]

Ilona, ak un skaists! Jūs esat lielisks biedrs. Un forma mums nav svarīga. Mēs neizliekamies par autentiskiem! Paldies par tik lielisko ziņojumu. Es gaidu griezumu.

ņem ziņojumu!

Nu, nav čo! Un tad tu man nezvanīji? Vai viņa pati to ēda?

Un šeit ir griezējs un drupa, ņem


Andžela, es negaidīju, kad saņemšu lipekli, un pati to pagatavoju (20 minūšu darīšana) un pievienoju mīklai. Mīkla ir ļoti mainījusies pēc pieskāriena, šķita, ka tā ir nedaudz gumijota (es to mīcīju ar rokām) un mīcot tik ātri nenokrīt. Un, protams, arī mans kalačiks izturēja testu - pilnībā atveseļojās tajā pašā sekundē pēc saspiešanas.
Angela, liels paldies par lielisko recepti. Es to bieži lietošu !!!

Tumasik, mīļais, palīdzi sev!

[Nikusja]

Nikusja, bet iesācējiem maizniekiem ir iespējams, kā pagatavot lipekli? Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet baidos, ka tā nedarbosies bez lipekļa uz zemiem miltiem.

[Ilona]

Ilona, izcila drupa un gudra meitene, ka viņa pati dabūja lipekli. Un tas, ko mīcāt ar rokām, prasa atsevišķus aplausus.
Es priecājos, ka maize nonāca pagalmā! Lūdzu sevi un savu mājsaimniecību!

[Nikusja]

Nikusja, bet iesācējiem maizniekiem ir iespējams, kā pagatavot lipekli? Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet baidos, ka tā nedarbosies bez lipekļa uz zemiem miltiem.

“Lai pagatavotu svaigu“ panifarīnu ”, mēs mīcām samērā vēsu mīklu.
Piemēram, maizes automātā pelmeņu režīmā.
450 g miltu
260 g ūdens
Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai nostāvēties 30-60 minūtes, lai uzbriest glutēns. Tad to var dauzīt pret galdu.
Pēc tam lielā bļodā ielejiet aukstu ūdeni un sāciet mazgāt lipekli - izskalojiet mīklu ūdenī, pāris reizes nomainiet ūdeni, periodiski mīciet mīklu.
Tā rezultātā paliek no cietes mazgāta elastīga elastīga mīkla, kas ir neapstrādāts lipeklis (mazgājot, mīklas tilpums un svars ievērojami samazinās). To var sasaldēt un pēc vajadzības izmantot, lai mīklu bagātinātu ar lipekli. "

Šeit cilvēks dara ēsmu, bet tas ir tas pats.

[Andžela]

AndželaPaldies par uzslavu, ļoti jauki, tiešām. Atkārtojuma un pavadītā laika cienīga recepte nav žēl!
GleznaToma, Angela visu sīki aprakstīja, es tikai piebildīšu, ka ir nepieciešams noskalot līdz tīram ūdenim, bet bez fanātisma, un es noskaloju zem plūsmas caur sietu un ieliecu mīklā olas izmēra gabalu to mazos gabaliņos.
Eņģel, piedod par pilnu.

Es tikai piebildīšu, ka tas ir jāizskalo ar tīru ūdeni, bet bez fanātisma, un es izskaloju zem plūsmas caur sietu un mīklā ievietoju olas lieluma gabalu, sadalot to mazos gabaliņos.
Eņģel, piedod par pilnu.

kādi plūdi? Viss līdz punktam.

[Andžela]

Andžela, Ilona, meitenes, liels paldies! Tagad arī es cepšu šo maizi. Es noteikti ziņošu.

[Skaļums]

Skaļums, ES gaidu! Veiksmi!

[Andžela]

Andžela, šeit ir mans ziņojums
Man nav īstas formas, bet apaļā tā izrādījās krāšņa! Es paņēmu pusi no augstākās kvalitātes miltiem, pusi no graudiem. Nākamreiz es to pilnībā cepšu uz graudiem, tie ir tikai milti ruļļiem.
Ļoti garšīga un smieklīga garoza, tāpat kā jūsu, visa saplaisājusi.


Paldies dārgais, ka mūs sabojājat ar tik brīnišķīgām receptēm.

[SvetaI]

SvetaI, skaista maize sanāca! Un kur jūs ņemat labību?

[Rada-dms]

Rada-dms, Paldies! Apakšdaļa ir nedaudz bāla, nākamreiz es to ņemšu vērā. Bet tas neietekmēja garšu.
Graudus ņemu pašā Peki veikalā, tur gandrīz vienmēr ir. Šeit vietnē ir viņu filiāle

[SvetaI]

SvetaI, precīzi, es aizmirsu! Paldies!!

[Svetlana]

Svetlana, izrādījās skaista bumba! Un saplaisāja forši. Un forma var būt kā mana un tāda pati kā jūsu. Paldies, ka dalījāties iespaidos par maizi. Nekad tavās acīs neredzēju Krupčatku, kā viņa izskatās pēc mannas putraimiem?

Nekad tavās acīs neredzēju Krupčatku, kā viņa izskatās pēc mannas putraimiem?

Izskatās, ka tajā ir vienādas lielas daļiņas. Bet manna ir dzeltenīga, un putraimi ir balti, un, lai gan kopējais olbaltumvielu saturs putraimos ir mazāks, tas ir ļoti spēcīgs.