Pagatavots Sekowa Buckenzyme

Pagatavots Sekowa Buckenzyme

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Sekova Buckenzyme
ūdens
kviešu milti 1c
pilngraudu milti
kviešu klijas

Gatavošanas metode

• Es ļoti vēlējos mājās pagatavot saldskābmaizi, bet, izpētot visus saldskābes audzēšanas smalkumus, nonācu pie secinājuma, ka šis process man nav iespējams divu iemeslu dēļ:
• 1) Es nevaru izmest pat nelielu maizes gabalu. Es nevaru, tas arī viss. Startera kultūrās daļa produkta ir jāiznīcina;
• 2) jums jābaro starteris pa stundām un jāizveido noteikta temperatūra. Globālās nodarbinātības dēļ tas man nav iespējams.
• Tādēļ jums ir jāmeklē citi veidi. Nepadodieties patiesībā no viņu vēlmēm.
• Šeit radās ideja izmēģināt sauso bekona enzīmu.
• Problēmas un problēmas ir minimālas, un rezultāts ir lielisks.
• Un tagad baktērija ir pienākusi, mēs sākam atjaunoties.
• Pagatavotais Sekowa ir "ilgstošs" iesācējs, kuru ledusskapī var turēt līdz 4 mēnešiem un ar kuru var pagatavot maizi tieši no ledusskapja.
• Un tas ir tieši tas, kas man vajadzīgs.
• Atveseļošanās notiek divos posmos (20 stundas), un vienīgais priekšnoteikums ir stingra 30C temperatūras režīma ievērošana, kas veiksmīgi tiek sasniegts Steba spiediena katlā režīmā "Apkure".
• Sākumā es nolēmu pagatavot pusi no normas, bet, pārdomājot, es nolēmu: bet kas tur īsti ir! Uzreiz pagatavošu pilnu porciju, lai neapgrūtinātu vasaras karstumu.
• Tāpēc fotoattēlu daļā būs gan 50% no porcijas, gan pilna daļa. Bet viss ir kārtībā.
• Tātad:
• 1. posms (15 stundas)
• 20 g - sauss baktēriju ferments
• 220 g - labs ir silts ūdens (40C). Man ir Ļipeckas sūkņu telpas ūdens bez gāzes.
• 100 g - kviešu putraimi
• 100 g - kviešu milti 1c
• Man nebija graudu, un es paņēmu sauju kviešu klijas, pievienojot līdz 100 g pilngraudu kviešu miltu.
• 
• Mēs ņemam burku, vēlams lielāku. Pusei porcijas ir piemērots 1 litrs, pilnai - 2-3 litri.
• Mēs mēra atpakaļ fermentu, miltus un ūdeni. Mēs visu ievietojam burkā, labi samaisa un ievieto.
• 
• Multivarkas pannas apakšā ielieciet silikona paklāju. Perfekta kārta no Fixprice. Katliņā ielej siltu krāna ūdeni.
• 
• Mēs ieliekam kannu pannā.
• 
• Burkas vākam jābūt labi noslēgtam.
• Ūdenim katlā jābūt līdz mīklai burkā.
• Pārklājiet multivarku ar vāku un izvēlieties režīmu "sildīšana" un temperatūru "32". Ar šo nosacījumu mēs izveidosim nepieciešamos vienādos 30 grādus.
• 
• Norādījām laiku uz pulksten 15 un mierīgi ejam gulēt vai nodarboties ar savu biznesu.
• Pēc 15 stundām mēs izņemam burku un redzam: mūsu masai vajadzētu palielināties apjomā par 10-15 procentiem.
• Tagad pārejam uz otro posmu.
• 2. posms (5 stundas)
• Visa masa no pirmā posma
• 90 g - silts ūdens (40C), jums var būt nepieciešams pievienot 50-60 g
• 150 g - kviešu putraimi (atkal klijas un c / z milti)
• 150 g - kviešu milti 1c
• "Visu kārtīgi samaisa. Atkarībā no ievadītā ūdens daudzuma startera kultūra var izrādīties vairāk vai mazāk, bet vienmēr maiga.
• Fermentācija ilgst 5 stundas + 30 ° C temperatūrā. Pie + 25ºC tas prasīs 24 stundas.
• Jebkurā gadījumā masai vajadzētu palielināties par 25–30%, un tikai tad raugu var uzskatīt par pilnībā atjaunotu. ”
• 🔗
• Atkal mēs sūtām savu burku uz multivarku, pēc tam, kad esam uzlikuši atzīmi uz skābes masas malas uz burkas, tagad plkst.
• Pēc šī laika mēs aplūkojam, kā izturējās raugs. Ja masa ir palielinājusies par mazāk nekā 30%, mēs to nosūta sildīt vēl pāris stundas.
• Otrais posms man prasīja 6 stundas.
• 
• Aizveriet gatavo starteri ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.
• Es uzcepu savu pirmo rudzu “baltkrievu dižciltīgo” ar ieraugu. Maize sanāca lieliska.
• 
• Mana māsa (Anya notglass) uz tā cep baltmaizi, it īpaši Golosilovska saikas. Baltmaizē nav absolūti nekāda skābuma.
• Es priecātos, ja mana pieticīgā pieredze noder kādam citam, kurš patiešām vēlas uz šī bekona raudzējuma izcept saldskābmaizi.

[Vera]

VeraPaldies par tik detalizētu procesa aprakstu. Atliek iegūt baktēriju. Un - uz priekšu! Līdz tam grāmatzīme.

Cik lieliski, ka šāda recepte ir parādījusies! Tas man būs ļoti noderīgs, jo ir baktēriju ferments, un visas rokas nesanāk sākt to lietot! Liels paldies, tagad jums pašiem nav jāiedziļinās un jātērē laiks !!!

[Āmele]

Startera kultūrās daļa produkta ir jāiznīcina

Kam tas paredzēts? Es nekad neko neesmu iznīcinājis.

starteris jābaro pa stundām

Es vienmēr baroju starteri pēc pieprasījuma, piemēram, zīdaini. Un tieši šis laiks sakrita ar nākamo maizi.

Bet pirms dažiem mēnešiem es nekādā veidā nevarēju cept ar skābu mīklu, un viņa nomira no manis.

Tātad arī Secova man ir interesants. Es ilgu laiku skatos uz viņu (kā Āmele uzlika manu maizi uz šī enzīma - kartupeļi, uz jogurta - un stāstīja par viņu, un pēc tam Administrators iedeva man saite par šī fermenta tēmu ar detalizētu procesa aprakstu), un es nekad nedomāju to iegādāties. Godīgi sakot, mani vienkārši satrauc fakts, ka to tik ilgi uzglabā ledusskapī bez barošanas.Kaut kā es neesmu pārliecināts par tā sastāvu. Lūk, kurš mani pārliecinātu

Mani piesaista arī tas, ka derīguma termiņš ir 4 mēneši. Atliek vien iegūt bekona fermentu. Paldies par informatīvo temku

[VA]

VA,
Vera, liels paldies par detalizēto stāstu un par manu pieredzi ar Štebu (man arī tāda ir). Bet man nav 1. pakāpes miltu, bet šķiet, ka jūs varat tos iegūt, pievienojot, es neatceros, cik daudz kliju augstākās kvalitātes miltos. Vēlreiz liels paldies))

[Manna]

Manna, Es nezinu, vai tas ir kaitīgs, vai nē, bet es varu pateikt tikai pats: man ir alerģija. Es nevaru ēst daudzus produktus tieši visu piedevu dēļ. Pateicoties forumam, piens un gaļa tagad ir visi viņu pašu. Es dabūju Veru nopirkt notiesāto un vispirms cepu baltmaizi, pēc tam Vera melnu. Pagaidām nav reakcijas. Maize un maize. Viņa guļ ledusskapī, un viss. Un, kad jūs to izņemat cepšanai, tas gurgojas kā parasts skābenis. 4 mēnešus (kā saka Sergejs un Boriss) mēs nekad to neesam glabājuši, mēs to bieži lietojam.
Sākumā es izmantoju raugu, ko Olya man atsūtīja, tad Vera to pasūtīja Vācijā. Es domāju, ka vācieši nedarīs kaut ko sev par sliktu.
Un man arī ļoti patīk viņas smarža, tāpat kā desem: iemērcamo ābolu smarža, bet man tā ir rudens ābeļdārza smarža pēc dušas. Spēcīgs ābolu gars.

[Anya]

Anya, paldies par padomu! Esmu meklējis tā detalizēto sastāvu, bet neko konkrētu neesmu atradis. Vai šī informācija nav uz burciņām vai kādā brošūrā nejauši?

[Manna]

Manna, protams, ka man ir. Protams, nevis procentos, bet tikai sastāvdaļas. Tur teksts ir tikai vācu valodā, Vera tagad nav mājās, viņa nāks un iztulkos. Es atceros tikai kviešus un medu.

Es atceros tikai kviešus un medu

No kviešiem un medus var pats audzēt skābeni, bet bez barošanas tas tik ilgi netiks uzglabāts. Tur ir kaut kas tāds, kas ātri aktivizē raugu un ļauj to uzglabāt līdz 4 mēnešiem.

[Manna]

Manna, no tā, ko es pats varēju saprast: kviešu milti, kukurūzas milti, zirņu milti un ziedu medus. Kādi celmi un kas vēl ir - neviens neteiks. Tā ir viņu zinātība. Vai drīzāk Hugo Erbe. Protams, visu var izaudzēt pats, bet kāpēc, ja zinātnieks jau visu ir izdarījis mūsu labā.
Un atkal: viņi to pārdod savā valstī un uz tās cep maizi.
Tas mums ir ērti, jo to var izmantot jebkurā laikā.
Es aiziešu pensijā (kādreiz) un varbūt tad mēģināšu meklēt tīrību un pilnību nepilnīgā pasaulē.
Līdz tam ...

kviešu milti, kukurūzas milti, zirņu milti un ziedu medus

Tas ir tieši tas, no kā barojas šie celmi. Par viņiem vispār nekas nav, vai ne? Vismaz saprotiet, kādas baktērijas tās ir ...Kad mēs paši sagatavojam startera kultūru, mēs varam izmantot arī visu šo sarakstu, un baktērijas un sēnes tiek kolonizētas no gaisa. Šī fermenta gadījumā tajā jau ir baktērijas, tāpēc tas tiek aktivizēts ātrāk. Bet kas ir šīs baktērijas, kas var nomirt badā 4 mēnešus?

Tas ir vilinoši. Mana skābene parasti ir skāba. Lūdzu, iedodiet man saiti, kur jūs pasūtījāt bakenzīmu, es uzskatu, ka tas ir tas, kas man vajadzīgs
Līdz tam grāmatzīme.

Bet man nav 1. pakāpes miltu, bet šķiet, ka jūs varat tos iegūt, pievienojot, es neatceros, cik daudz kliju augstākās kvalitātes miltos.

Lai iegūtu 1. pakāpes miltu imitāciju:
pēc 1 glāzes miltu izmērīšanas no tā izņem 5 g miltu un pievieno 5 g smalki samaltu sijātu kliju (bez pilngraudu)

2. klasei
No 1 glāzes miltu atņem 12 g un pievieno tādu pašu daudzumu izsijātu kliju.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ja jums ir Verny veikali, viņi pārdod Limak miltus baltos maisos. Viņi saka "vispārējas nozīmes", bet 75.-23. Tips atbilst 1. šķiras miltiem. Mēs ar Veru viņu apmānījām. Iznāca

[Manna]

Manna, nekas cits nav ne bankās, ne dokumentos no Sekowa.
Kādas baktērijas un ko viņi ēd, ir noslēpums. Acīmredzot viņi ietilpst apturētā animācijā. Tikai jokoju.
Arī Borisa Bvallejo pētījumi nedeva maz rezultātu. Es arī neko jaunu neatradu pie Luda no Kanādas. Bet viņi strādā ar šo fermentu, un līdz šim no viņiem nav bijusi negatīva informācija.

[Veročka]

Veročka, paldies par atbildi

[Vera]

Vera, paldies par meistarklasi.Raugs otrajā posmā dubultojās, es ceru, ka es visu izdarīju pareizi, es ievietoju kviešu maizi pēc Omelochka receptes, es uztraucos par rezultātu.

[Nataša]

NatašaEsmu pārliecināts, ka viss ir izdarīts pareizi. Arī mums ar Anju šī rauga aug ļoti labi. Viņi cepa kviešu rudzus, ļoti labi pieauga un izcepās perfekti. Vienā no šīm dienām mēs centīsimies cept bagetes un ruļļus. Rezultātu mēs noteikti ievietosim šeit. Lai veicas ar maizi. Es turu dūres

[Vera]

Vera, vēlreiz paldies ! Pirmkārt pankūka maize izrādījās ne gabalaina, ļoti garšīga, pūkaina, smaržīga.
Es esmu tik priecīga Vera, ja nav grūti, lūdzu, uzrakstiet rudzu maizes recepti. Es devos uzslavēt Ksyušu

[Vera]

Vera, paldies par nosūtīšanu Viss ir lieliski iesaiņots, bet es pēc atvaļinājuma nodarbošos ar skābi

[Natālija]

Natālija, Esmu ļoti gandarīts, ka maize izrādījās izcila, un raugs nelika vilties. Ievietoja rupjmaizes recepti
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albīna, Paldies! Es biju ļoti noraizējusies, ka pasts sasmalcinās iepakojumu, lai gan tas bija cieši iepakots. Priecīgu maizi!

[Vera]

Veraliels paldies par maizes recepti!

Tā kā Buckenzyme tagad ir kā tēvoča Matroskina apavu laka, es ar to izveidoju visdažādākos eksperimentus. Varbūt kāds to zina, bet man patīkams atklājums: izbāžu visu, kā rakstīts pirmajam posmam, un iebāzu ledusskapī. Šis haoss tur stāvēja divas nedēļas. Ja godīgi, es vienkārši aizmirsu par viņu. Vakar es to dabūju. Pēc smaržas - tie paši mitrie Antonova āboli no rudens dārza. Burbuļi, piemēram, pareizais raugs. Garša ir absolūti neitrāla. Es uzcepšu rullīti, parakstīšu notikušo.
Otrajam posmam es neveidoju piedevas.

[Vera]

Vera un Anna, un jūs neesat mēģinājis cept pankūkas ar šo raugu?

Es ieliku raugu šodien plkst. 20.00))

Bet man rodas jautājums, kā parastās rauga vai skābenes receptes pārtulkot bakenzīmu receptēs?

[Nataša]

Nataša, tagad mēs nedaudz zaudējam svaru, tāpēc pankūkas ir tabu.
Kopumā es spēlēju ar fermentu. Es to izmežģīju tieši no ūdens un miltu kannas un iebāzu ledusskapī. Divas nedēļas tas burbuļoja pat 4 grādos, un es to atšķaidīju ūdenī, pievienoju miltus un atstāju to nakti. No rīta tā izrādījās ļoti garšīga un bezskābes mīkla pankūkām, bet es to sabiezēju maizē. Tāpēc es domāju, ka tas izdosies.
Lena, Es ņemu startera kultūras no 1 līdz 1, tā ir arī startera kultūra. Viss ir kārtībā, taču vēl nebija vajadzības pārcelt no rauga uz skābu mīklu. Tāpēc es to vēl neesmu izmēģinājis.

[stikls]

stikls,
Paldies, Anyut))

[Anya]

Anya, Paldies !

[VA]

VA,
Verun, šādi mana fermentācija palielinājās 2. posmā pēc 5,5 stundām. Var redzēt, ka tieši 2 reizes (vai nedaudz vairāk)

🔗

Tā viņa izskatījās)))

Nedēļas nogalē darīja Darnitsky maize ar raugu (GOST), no Viki. Izrādījās ne pārāk jauki (man to ir 90%), bet garšīgi. Tiesa, pirmajā dienā tas bija garšīgāks, bet ar iegādāto Darnitsky tas sāka sabrukt otrajā dienā.
Es nezinu, kur to ievietot - galu galā tas joprojām ir rezultāts cepumam, kuru es nelieku recepti - tas joprojām ir jāizstrādā

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, jums ir lielisks raugs. Mēs arī daudz augam, acīmredzot tāpēc, ka tas ir ļoti svaigs. Un maize ir ļoti skaista. Izgriezums - labi, jūs vienkārši lūdzat sviesta gabalu un tasi tējas. Manuprāt, jūs atrodat vainu sevī.
Un es jums absolūti piekrītu, Darnitsky ir visgaršīgākais pirmajā dienā, nākamā nav tāda pati.

[VA]

VA,
Man tas bija, Ver, ar forshmak es tagad nolēmu mēģināt izgatavot 2 mazus ķieģeļus - mēs tūlīt apēdīsim 1, un es iesaldēšu otro

[Lena]

Lena, laba maize! Vai jūs ņēmāt startera kultūras tādas pašas kā receptē no Viki? Mēs arī mīlam Darnitskiy, bet, kad meita nāk atkal cept Noble, viņa mīl krēma maizi, un rītdienai viņa ir plānojusi kviešu-griķu.
Vera, tiklīdz es ieliku raugu uz maizes, es vienmēr tevi atceros ar pateicību

[nakapustina]

nakapustina,
Nataša, es ar karoti sametu 63 g rauga, proporcionāli ieliku miltus un ūdeni un tā, lai 285g iznāktu ar tādu saldskābi kā Viki un tas stāvēja apmēram 15 stundas - tas notika

[Lena]

Lena, Paldies !

Meitenes, sveikas!
Es šodien pasūtīju raugu, es to dabūšu līdz nedēļas nogalei. Sakiet, lūdzu, vai uz tā maizi cep tikai cepeškrāsnī, vai tas ir iespējams arī maizes ražotājā?

[Olga]

Olga, Es cepu maizi uz bekona fermenta maizes gatavotājā, garšīga maize Šeit ir manas mīļākās receptes:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Es šajā karstumā cepu tikai maizes mašīnā. Visas iecienītās maizes Vienīgais, ko es varu darīt, ir pārtraukt programmu pirms cepšanas, ja redzu, ka maize joprojām nav pietiekami tālu, tad ieslēdzu cepšanu.

Anya, man ir jautājums.
Kad es pasūtīju saldskābi, meitene jautāja, vai ir pilngraudu milti? Es atbildēju, ka paskatīšos veikalā. Viņa piedāvāja nopirkt no viņiem un nez kāpēc konsultēja rudzus. Un instrukcijās teikts, ka jūs izmantojat pilngraudu miltus un 1. kategorijas kviešus.
Vai jūs varat to izmantot arī ēdiena gatavošanā? Vai arī tas ir tikai kvieši?

Jā, jūs noteikti varat. Gan cepšanai, gan fermentu pagatavošanai. No rudzu miltiem un sasmalcinātiem rudziem gatavoju skābeni. Skābenei ir ļoti garšīga ābolu garša.

Tas ir, viss ir, kā rakstīts instrukcijās, bet kviešu pilngraudu vietā ielieciet rudzus un kviešus 1 pakāpi?

[Olga]

Olga, Es neveidoju rudzus, es nezinu. Bet pilngraudu vietā es ņemu pirmo šķiru vai vispārējas nozīmes un kviešu klijas, attiecība ir 50%: 50%.
Pareizai skābmaizei ar jebkādiem miltiem būs ļoti patīkama, diezgan spēcīga ābolu garša.
Jūs varat arī pilngraudu vietā paņemt Artek tipa kviešu putraimus un sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Es arī to izmēģināju. Ļoti dvēselisks.

Paldies! Iespējams, galu galā es neriskēšu ar rudzu miltiem un darīšu to pirmo reizi saskaņā ar instrukcijām.
Kādā forumā lasīju, ka "ja pareizi atjaunojat 20 gramus sausās skābes, tad ar" mitru "pietiks, lai ceptu produktus no vismaz 41 500 kg miltu." Un, kad tas beidzas slapjš, to var atkal palielināt bez sausa fermenta.
Tā ir taisnība?

[Olga]

Olga, jā, ja ir nedaudz gatavu "mitru" fermentu, to var barot ar vienādu daudzumu miltu + klijām un ūdeni. Laikam un temperatūrai jāatbilst norādījumiem. Tas var aizņemt vairāk laika.

Es šodien pagatavoju raugu. Tas ir vairāk nekā dubultojies. Bet es droši vien paņēmu mazu burciņu (1,75 l). Vai tas turpina augt ledusskapī?
Vai pirms maizes pagatavošanas jums tas jāmaisa?

Visbeidzot, mans starteris ir gatavs, un es jau uz tā esmu pagatavojusi pirmo maizi, 4. nopirku HP

Man tas ir ļoti ērti darīt ar starteri, tas izrādījās ļoti garšīgs

Mīkla 13 stundās


Mīklas mīcīšana


Nez kāpēc es to paņēmu ar rokām un pievienoju 30-40 minūtes korekcijas


Droši vien bija iespējams ilgāk novērst uzmanību, bet es baidījos. Es nezinu, kā noteikt, ka FSE mani cep, pretējā gadījumā es tikšu aizrauts


Tik porains


Pēc receptes Rina 50x50 prosa-rudzi.

Es nezinu, ko darīt. Kur es varu iegūt 30 grādu temperatūru? Mani multi dex 60 un baby redmond 02 tikai no 40 grādiem

[Marina22]

Marina22, Es pārklāju trauku ar "dušas vāciņu" un ievietoju cepeškrāsnī, nav melnrakstu un raugs ir lielisks.

[Sneg6]

Sneg6liels paldies tieši aukstā krāsnī? Un man ir silikona vāciņš, kas cieši pievelk. Vai es varu viņu dabūt? Man joprojām jāpērk dušas vāciņš

Pievienots piektdien, 18. novembrī, 2016 00:01

Un es arī gribēju jautāt, vai kviešu vietā ir iespējams lietot rudzu miltus?